49. En la 29a reunión del Comité, se propuso iniciar la revisión del texto uniforme que habrían de utilizar los comités del Codex en relación con las disposiciones sobre higiene de los alimentos que figuran actualmente en el Manual de procedimiento, de manera que se tengan en cuenta las revisiones de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos y el uso de sistemas de control basados en los riesgos.[12] Esta propuesta fue luego aprobada por la Comisión en su 22o período de sesiones como nuevo trabajo.[13]
50. La Secretaría del Codex presentó un documento que contenía un análisis del texto actual de la sección y propuestas para su revisión, las cuales consistían en tres opciones.[14] Observando el papel esencial de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos como documento básico del Codex sobre higiene de los alimentos, la mayoría de los países apoyó la opción 3, que implicaba la eliminación de textos diferenciados de acuerdo con la naturaleza del producto, la actualización de la referencia a los Principios Generales de Higiene de los Alimentos y la sustitución de la disposición relativa al examen del producto y los planes de muestreo por una referencia a los Principios para el establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
51. Luego de un examen minucioso del texto de la opción 3, el Comité consideró que la referencia a los Principios Generales Revisados de Higiene de los Alimentos en el primer punto englobaba el segundo punto, en el que se exigía que el producto no contuviera materias objetable. El Comité también convino en eliminar la frase "(Puede añadirse una lista)" en el primer punto y en simplificar el texto del último punto. También se acordó eliminar la nota al pie de página,, a la que remitía el asterisco en el último punto, dado que esta cuestión quedaba englobada en la referencia a los Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
52. El Comité examinó la propuesta de la delegación de Francia de incluir una referencia a las Directrices para el Diseño, Operación, Evaluación y Acreditación de Sistemas de Inspección y Certificación de las Importaciones y Exportaciones de Alimentos, pero acordó no incluirla en la disposición. El Comité estimó también que no era necesaria una disposición adicional relativa a la relación de trabajo entre los Comités del Codex, como había propuesto la delegación de los Estados Unidos.
Estado de Tramitación del Proyecto de Enmienda a las Disposiciones sobre Higiene de los Alimentos en las "Relaciones entre los Comités sobre Productos y los Comités de Asuntos Generales"
53. El Comité decidió presentar a la Comisión, para que la ratificara en su 23o período de sesiones, el texto de la opción 3, como se había modificado en el Proyecto de Enmienda a las Disposiciones sobre Higiene de los Alimentos en las "Relaciones entre los Comités sobre Productos y los Comités de Asuntos Generales" del Manual de Procedimiento, a la vez que informó en consecuencia al Comité sobre Principios Generales. El Proyecto de Enmienda figura en el Apéndice VI al presente informe.
