Annexe VIII. Prescriptions facultatives concernant le produit fini - Poisson en conserve

Les définitions suivantes sont des recommandations à l’usage des acheteurs et des vendeurs de poisson en conserve, qui serviront à élaborer des spécifications concernant les produits finis. Ces spécifications sont facultatives et viennent s’ajouter aux prescriptions essentielles énoncées dans les différentes normes Codex sur les produits.

1. Poisson en conserve

	Défauts	Description recommandée des défauts
a)	Poids égoutté ou poids égoutté lavé	Le poids égoutté du poisson (conditionné en liquide), ou le poids égoutté lavé de poisson (conditionné en sauce) ne doit pas être inférieur au pourcentage (m/m) suivant de la capacité en eau du récipient lorsque le milieu de couverture est l’un de ceux indiqués ci-après:
		i) huile comestible	70 %
		ii) jus naturel; saumure ou eau; marinade; aspic	60 %
		iii) sauces et autres milieux de couverture	50 %
	Eau exsudée (conditionnements à	Teneur en eau (exprimée en % du contenu net de la boîte).
	l’huile uniquement)	i) Conditionnement à l’huile	> 8%
		ii) Conditionnement à l’huile avec jus naturel	> 12%
	Séparation de la sauce	Sauce séparée en phase solide et en phase liquide (sauf huile)
b)	Aspect	Le poisson contenu dans les boîtes doit présenter l’aspect et la couleur caractéristique du genre traité et doit être conditionné de la manière indiquée.
	Poissons parés et tranches conditionnés dans divers milieux de couverture	Découpage, parage et éviscération i) Parties de queue (sauf pour les petits poissons) et/ou de tête ii) Scutes dures (chinchards) iii) Petites quantités d’aliments sauf pour les petits poissons et les tranches avec abdomen non ouvert. Quantité excessive de viscères (un ou plusieurs poissons non éviscérés). Morceaux non caractéristiques i) Chaque petit morceau supplémentaire ii) Flocons ou chair de poisson encore plus désintégrée, fragments de peau, d’arête ou de nageoire: plus de 10 %.
	Filets, fragments et flocons conditionnés dans divers milieux de couverture	Découpage et parage Parties de tête, queue, viscères ou scutes à chaque cas. Peau (filets étiquetés sans peau) - Chaque pièce > 3 cm² Membrane noire - Chaque pièce > 5 cm² Morceaux non caractéristiques (uniquement pour les filets et les morceaux) Flocons ou chair de poisson encore plus désintégrée nettement séparée des filets ou des morceaux de filets (exprimés en % des solides de poisson égouttés)
	Défaut de coloration, milieu de couverture	Le milieu de couverture n’a pas une couleur ni une texture normale pour le type de paquet
	Remplissage du récipient	Une boîte n’est pas entièrement remplie de poisson et le milieu de couverture n’est pas adapté au type du paquet.

2. Conserves de sardines et de produits du type sardine

	Défauts	Description recommandée des défauts
a)	Aspect	Le contenu d’une boîte se compose de poissons: i) de dimensions non raisonnablement uniformes; ii) ne présentant pas l’aspect ni la couleur caractéristiques de l’espèce transformée et non conditionnés selon le mode indiqué; iii) non proprement étêtés; iv) présentant des éventrations excessives (rupture de la paroi abdominale d’aspect déplaisant), ou des ruptures et des déchirures de la chair v) Plus de 40 % des poissons de la boîte présentent des éventrations d’une longueur égale à la moitié ou plus de la cavité abdominale. vi) Le milieu de couverture ne présente pas la couleur ni la consistance normales propres à son type. vii) La boîte n’est pas bien remplie de poisson.
b)	Eau exsudée (conditionnements à l’huile uniquement)	Teneur en eau exprimée en % du contenu net de la boîte

3. Thon et bonite en conserve

Aucun défaut potentiel n’a été décrit pour ces produits.

4. Saumon en conserve

	Défauts	Description recommandée des défauts
a)	Aspect	i) la boîte n’est pas bien remplie de poisson.
	i) Morceaux disposés en biais ii) Aspect déchiqueté	ii) dans le cas des conserves de saumon entier, les morceaux de poisson ne sont pas disposés de manière que les surfaces de coupe soient à peu près parallèles à la face d’ouverture de la boîte, et que les parties épidermiques soient parallèles aux parois du corps de la boîte. Les conserves de saumon entier ne sont pas raisonnablement exemptes de morceaux disposés en biais et de fragments de vertèbres visibles à l’extrémité supérieure du produit lors de l’ouverture de la boîte.
		iii) L’huile et le liquide exsudés pendant la transformation ne sont pas normaux ni caractéristiques de l’espèce conditionnée.
b)	Arêtes	Arête dure
c)	Couleur de la chair	Poisson ayant l’aspect et la couleur suivants:
		i) Couleurs mélangées dans une seule boîte
		ii) Couleur trop pâle pour l’espèce
		iii) “Ventre cuit”
d)	Meurtrissures et taches de sang	Présence de meurtrissures ou de taches de sang exprimées en % du contenu net de la boîte.

5. Chair de crabe en conserve

Défauts	Description recommandée des défauts
Aspect	La boîte ouverte ne paraît pas bien remplie et le produit n’est pas disposé conformément au mode de présentation.

6. Crevettes en conserve

Aucun défaut potentiel n’a été décrit pour ce produit.