ANNEXE XI. AVANT-PROJET DE NORME CODEX POUR LES PHYSALIS

(A l'étape 5 de la procédure)

1. DÉFINITION DU PRODUIT

La présente norme s'applique aux variétés commerciales de physalis appartenant à l'espèce Physalis peruviana (L.) de la famille des Solanacées, destinées à être livrées à l'état frais au consommateur après conditionnement et emballage. Elle ne vise pas les physalis destinées à la transformation industrielle[68].

2. CRITÈRES DE QUALITÉ

2.1 Caractéristiques minimales

Dans toutes les ca tégories, sous réserve des dispositions propres à chaque catégorie et des tolérances admises, les physalis doivent être:

- entières avec ou sans calice;

- fermes;

- d'apparence fraîche;

- saines; sont exclues celles qui présentent des signes de pourriture ou des altérations de nature à les rendre impropres à la consommation;

- d'apparence lisse et brillante;

- exemptes d'humidité extérieure anormale, à l'exception cependant de la condensation résultant du stockage frigorifique;

- exemptes d'odeur et/ou de saveur étrangère[69]

- propres et pratiquement exemptes de matières étrangères visibles tant sur le fruit que dans l'emballage

- pratiquement exemptes de ravageurs affectant l'aspect général du produit;

- pratiquement exemptes de dommages causés par des ravageurs.

- Avoir un pédoncule d'une longueur ne dépassant pas 25 mm.

2.1.1 Les physalis doivent avoir été cueillies avec soin, et présenter un degré développement et de maturité satisfaisant requis, selon les caractéristiques spécifiques de la variété et de la région où elles sont cultivées.

Le développement et l'état du physalis doivent être tels qu'ils leur permettent:

- de supporter le transport et la manutention, et
- de parvenir dans un état satisfaisant au lieu de destination.

La maturité des physalis peut être évalué visuellement d'après leur coloration extérieure, qui passe du vert à l'orange à mesure que le fruit mûrit. Elle peut être confirmée par la teneur en solides solubles.

La modification de la couleur du calice n'indique pas le mûrissement du fruit.

La teneur en solides solubles doit être d'au moins 14,1 °Brix.

2.2 Classification

Les physalis sont classées en trois catégories, indépendamment de leur taille et de leur couleur, comme suit:

2.2.1 Catégorie "Extra"

Les physalis de cette catégorie doivent être de qualité supérieure et présenter les caractéristiques de la variété et/ou du type commercial.

Elles doivent être exemptes de défauts, exception faite de très légers défauts superficiels, à condition que ceux-ci n'altèrent pas l'aspect général du produit, sa qualité, sa conservation et sa présentation dans l'emballage.

2.2.2 Catégorie I

Les physalis classées dans cette catégorie doivent être de bonne qualité et présenter les caractéristiques de la variété et/ou du type commercial.

Les légers défauts suivants sont cependant admissibles, à condition qu'ils n'altèrent pas l'aspect général du produit, sa qualité, sa conservation et sa présentation dans l'emballage:

Ces défauts ne doivent en aucun cas affecter la pulpe du fruit.

2.2.3 Catégorie II

Cette catégorie comprend les physalis qui ne peuvent pas être classées dans les catégories supérieures, mais qui satisfont aux caractéristiques minimales définies à la section 2.1 ci-dessus.

Les défauts suivants peuvent être admis, à condition que les physalis conservent leurs caractéristiques essentielles en ce qui concerne la qualité, la durée de conservation, l'aspect général et la présentation dans l'emballage:

- peau fendillée (rupture superficielle de l'épiderme) ne dépassant pas 5 pour cent de la surface totale du fruit;

3. CALIBRAGE

Le calibre est déterminé par le diamètre minimal de la section équatoriale de chaque fruit, conformément au tableau ci-après:

Le diamètre minimum de la physalis est de 15 mm

Tableau 1: Calibrage des physalis

Calibre	Diamètre (mm)
A	15,1 – 18,0
B	18,1 – 20,0
C	20,1 – 22,0
D	³ 22,1

4. TOLÉRANCES

Des tolérances de qualité et de calibre sont admises dans chaque emballage pour les produits non conformes aux spécifications de la catégorie indiquée:

4.1 Tolérances de qualité

4.1.1 Qualité "extra"

Cinq pour cent, en nombre ou en poids, des physalis, avec ou sans calice, non conformes aux caractéristiques de cette catégorie, mais conformes à celles de la catégorie I ou, exceptionnellement, admis dans les limites de tolérance de cette catégorie.

4.1.2 Catégorie I

Dix pour cent, en nombre ou en poids, des physalis, avec ou sans calice, non conformes aux caractéristiques de cette catégorie, mais conformes à celles de la catégorie II, ou exceptionnellement, admis dans les limites de tolérances de cette catégorie.

4.1.3 Catégorie II

Dix pour cent, en nombre ou en poids, des physalis, avec ou sans calice, non conformes aux caractéristiques de cette catégorie, ni aux caractéristiques minimales, à l'exclusion des fruits présentant des meurtrissures graves, atteints de pourriture ou toute autre altération les rendant impropre à la consommation. Un maximum de 20 pour cent, en nombre ou en poids, des physalis de cette catégorie peuvent avoir la peau fendillée sur une surface supérieure à 5 pour cent de la surface totale du fruit.

4.2 Tolérances de calibre

Pour toutes les catégories, dix pour cent, en nombre ou en poids, des physa lis présentant un calibre immédiatement inférieur ou supérieur au calibre indiqué sur l'emballage.

5. PRÉSENTATION

5.1 Homogénéité

Le contenu de chaque emballage doit être homogène et ne comporter que des physalis de même origine, variété, qualité, couleur et calibre et type de présentation (avec ou sans calice). La partie visible du contenu doit être représentative de l'ensemble.

5.2 Conditionnement

Les physalis doivent être conditionnées de manière à être convenablement protégées.

Les matériaux utilisés à l'intérieur de l'emballage doivent être neufs[70], propres et d'une qualité telle qu'ils ne puissent causer au produit aucune altération externe ou interne. L'emploi de matériaux, notamment de papier ou de timbres, portant des indications commerciales est autorisé, sous réserve que l'impression ou l'étiquetage ait été réalisé à l'aide d'une encre ou d'une colle non toxique.

Les physalis doivent être emballées conformément au Code d'usages pour l'emballage et le transport des fruits et légumes frais (CAC/RCP 44-1995).

5.2.1 Description des emballages

Les emballages doivent posséder les caractéristiques de qualité, d'hygiène, de ventilation et de résistance nécessaires pour garantir de bonnes conditions de manutention, d'expédition et de conservation des physalis. Les emballages doivent être exempts de toute matière ou odeur étrangère.

6. MARQUAGE OU ÉTIQUETAGE

6.1 Emballages destinés au consommateur final

Outre les dispositions de la Norme générale Codex pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées (CODEX STAN 1-1985, Rév. 1-1991), les dispositions spécifiques ci-après s'appliquent:

6.1.1 Nature du produit

Si le produit n'est pas visible de l'extérieur, chaque emballage doit porter une étiquette indiquant le nom du produit et, le cas échéant, celui de la variété et/ou du type commercial.

6.2 Emballages non destinés à la vente au détail

Chaque emballage doit porter les renseignements ci-après, imprimés d'un même côté, en caractères lisible indélébiles et visibles de l'extérieur. Ces renseignements peuvent également figurer dans les documents d'accompagnement[71]

6.2.1 Identification

Nom et adresse de l'exportateur, de l'emballeur et/ou de l'expéditeur. Code d'identification (facultatif)[72].

6.2.2 Nature du produit

Nom du produit, si le contenu n'est p as visible de l'extérieur. Nom de la variété (facultatif).

6.2.3 Origine du produit

Pays d'origine et, à titre facultatif, zone de production ou appellation nationale, régionale ou locale.

6.2.4 Caractéristiques commerciales

- Catégorie
- Calibre (code ou diamètre minimum et maximum)
- Nombre d'unités (facultatif)
- Poids net (facultatif)

7. CONTAMINANTS

7.1 Métaux lourds

Les physalis ne doivent pas dépasser les limites maximales de teneur en métaux lour ds fixées par la Commission du Codex Alimentarius pour cette denrée.

7.2 Résidus de pesticides

Les physalis ne doivent pas dépasser les limites maximales de résidus fixées pour cette denrée par la Commission du Codex Alimentarius.

8. HYGIÈNE

8.1 Il est recommandé de préparer et manipuler le produit couvert par les dispositions de cette norme conformément aux sections appropriées du Code d'usages international recommandé - Principes généraux d'hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Rév. 3-1997) et aux autres documents Codex pertinents tels que les codes d'usages en matière d'hygiène et autres codes d'usages.

Le produit devrait être conforme aux critères microbiologiques établis en conformité avec les Principes régissant l'établissement et l'application de critères microbiologiques pour les aliments (CAC/GL 21-1997).

ANNEXE
(pour information)

Tableau des colorations des physalis

Le tableau ci-après rapporte les changements de coloration au stade de maturation (voir Fig. 1).

COULEUR 0:	fruit physiologiquement développé de couleur vert foncé
COULEUR 1:	fruit d'une couleur verte légèrement plus claire
COULEUR 2:	fruit conservant une coloration verte près du calice et présentant des tons orangés vers le centre
COULEUR 3:	fruit de couleur orange clair avec des reflets verts à proximité du calice
COULEUR 4:	fruit de couleur orange clair
COULEUR 5:	fruit de couleur orange
COULEUR 6:	fruit de couleur orange foncé

Fig. 1. Tableau des colorations des physalis

Le changement de coloration du calice n'indique pas l'état de maturation du fruit.

Teneur en solides solubles

Les teneurs minimales en solides solubles ci-après, calculées par réfractométrie, correspondent à chacun des stades identifiés dans le tableau de coloration.

Tableau 2. Teneurs minimales en solides solubles, exprimées en degrés Brix (°Brix), rapportées aux couleurs énumérées dans le tableau de coloration

Couleur	0	1	2	3	4	5	6
°Bx	9,4	11,4	13,2	14,1	14,5	14,8	15,1