5. LEGUMES ET PRODUITS DERIVES (contd.)
No | Degrees et description | Déchets sur T.A. | Composition par 100 grammes de partie comestible | |||||||||||||||||
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Calories | Humidité | Protéines | Lipides | Glucides totaux (cell. incl.) | Cellulose | Cendres | Calcium | Phosphore | Fer | Sodium | Potassium | Rétinol | Equivalent carotène | Thiamine | Riboflavine | Niacine | Acide ascorbique | |||
381 | séchées | 0 | 248 | 13,1 | 15,5 | 4,4 | 45,8 | 5,5 | 17,3 | 890 | 550 | 10,0 | 35 | 3,3 | 0 | |||||
Algues, sp. (Japon) (Hijikia fusiformis): | ||||||||||||||||||||
382 | séchées | 0 | 173 | 16,8 | 4,5 | 0,8 | 42,8 | 13,0 | 34,0 | 1 400? | 56 | 29,0 | 90 | 0,01 | 0,20 | 4,0 | 0 | |||
Algues, sp.; pokpoklo (Philippines) (Kodium tenne): | ||||||||||||||||||||
383 | crues | 0 | 11 | 92,9 | 1,0 | 1,8 | 1,8 | 0,1 | 3,9 | 63 | 8 | 2,1 | 170 | 0,01 | tr. | 0,1 | tr. | |||
Algues, sp.; kulot (Philippines) (Laurencia seticulosa): | ||||||||||||||||||||
384 | crues | 0 | 27 | 90,0 | 0,6 | 0,6 | 5,6 | 0,7 | 3,0 | 351 | 10 | 71,6? | tr. | 0,02 | 0,1 | tr. | ||||
Algues, sp. (Japon) (Nemacystus decipinens): | ||||||||||||||||||||
385 | crues | 0 | 7 | 73,9 | 0,6 | 0,4 | 0,6 | 24,4 | 190 | 44 | 4,0 | 20 | 0,04 | 0,04 | 2,0 | 0 | ||||
Algues, sp. (Japon) (Prasiola japonica): | ||||||||||||||||||||
386 | séchées | 0 | 257 | 14,8 | 28,6 | 1,5 | 43,9 | 4,8 | 4,0 | 880 | 600 | 99,0 | 50 | 0,44? | 0,32 | 1,5 | 0 | |||
Algues, sp. (Chine); sargasse (Sargassum siliquastrum): | ||||||||||||||||||||
387 | séchées | 0 | 190 | 17,8 | 15,5 | 3,6 | 31,4 | 1,0 | 27,8 | 320 | 152 | 99,7? | 488 | 0,21 | 0,17 | 6,5 | 4 | |||
Algues, sp. (Japon) (Undaria pinnatifida): | ||||||||||||||||||||
388 | séchées | 0 | 227 | 16,0 | 10,2 | 1,5 | 51,4 | 3,6 | 18,4 | 1 300? | 260 | 13,0 | 2 500 | 85 | 0,11 | 0,14 | 10,0? | 15 | ||
Laitue marine (Japon) | ||||||||||||||||||||
389 | (Ulva lactuca): séchée. | 0 | 230 | 15,2 | 19,0 | 0,6 | 46,7 | 4,6 | 13,7 | 730 | 230 | 87,0? | 300 | 0,04 | 0,52 | 10,0? | 10 | |||
Allaeanthus luzonicus: | ||||||||||||||||||||
390 | Fleurs, crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 70 | 77,6 | 7,7 | 1,2 | 11,4 | 2,4 | 2,1 | 282 | 124 | 6,8 | 5 | 784 | 1 170 | 0,15 | 0,35 | 1,6 | 24 | |
b | T.A.; déchets, feuilles et tiges | 22 | 58 | 60,0 | 6,6 | 0,9 | 9,8 | 2,3 | 1,7 | 219 | 98 | 5,4 | 4 | 619 | 1 095 | 0,14 | 0,32 | 1,1 | 19 | |
391 | Feuilles, crues, P.C | 0 | 60 | 79,0 | 5,9 | 1,1 | 12,0 | 2,4 | 2,0 | 273 | 85 | 3,7 | 5 | 479 | 2 980 | 0,14 | 0,35 | 1,2 | 95 | |
Alocasia macrorhiza: | ||||||||||||||||||||
392 | Tubercule, cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 61 | 84,0 | 0,6 | 0,3 | 14,8 | 0,3 | 30 | 50 | 1,0 | 0 | 0,05 | 5 | ||||||
b | T.A.; déchets, pelures | 14 | 52 | 72,4 | 0,5 | 0,2 | 12,7 | 0,2 | 26 | 43 | 0,9 | 0 | 0,04 | 4 | ||||||
Alternanthera (Alternanthera versicolor; Telanthera versicolor): | ||||||||||||||||||||
393 | Feuilles et boutures tendres, crues, P.C. | 0 | 73 | 77,5 | 2,4 | 0,4 | 17,9 | 1,4 | 1,8 | 320 | 54 | 12,1 | 4 111 | 0,01 | 0,15 | 1,0 | 28 | |||
Alternanthera spp. (Alternanthera spp,): | ||||||||||||||||||||
394 | Feuilles, crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 43 | 85,7 | 1,8 | 0,2 | 10,3 | 2,0 | 202 | 72 | 16,0 | 115 | 468 | 845 | 0,02 | 0,28 | 1,5 | 12 | ||
b | T.A.; déchets, tiges | 10 | 39 | 77,1 | 1,6 | 0,2 | 9,3 | 1,8 | 182 | 65 | 14,4 | 104 | 421 | 760 | 0,02 | 0,25 | 1,4 | 11 | ||
Amarante (Amaranthus sp.): | ||||||||||||||||||||
Feuilles et tiges: | ||||||||||||||||||||
395 | crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 26 | 89,3 | 3,6 | 0,1 | 4,5 | 2,5 | 154 | 74 | 2,9 | 6 545 | 0,04 | 0,22 | 0,7 | 23 | ||||
b | T.A.; déchets, tiges et radicules dures | 40 | 15 | 53,6 | 2,2 | 0,1 | 2,6 | 1,5 | 92 | 44 | 1,7 | 3 930 | 0,02 | 0,13 | 0,4 | 14 | ||||
396 | Feuilies, P.C. | 0 | 16 | 92,3 | 1,6 | 0,1 | 3,3 | 2,7 | 105 | 48 | 1,8 | 0,01 | 0,14 | 0,8 | 12 | |||||
Amrante (Amaranthus mangostanus): | ||||||||||||||||||||
397 | Feuilles et tiges crues: | |||||||||||||||||||
a | Vertes, P.C. | 0 | 32 | 88,4 | 3,0 | 0,5 | 5,7 | 1,3 | 2,4 | 237 | 67 | 5,6 | 4 | 416 | 3 085 | 0,06 | 0,20 | 1,2 | 53 | |
b | T.A., déchets,tiges et radicules dures | 34 | 20 | 58,3 | 2,0 | 0,3 | 3,8 | 0,8 | 1,6 | 156 | 44 | 3,7 | 3 | 274 | 035 | 0,04 | 0,13 | 0,8 | 35 | |
398a | Rouges, P.C. | 0 | 33 | 87,8 | 3,3 | 0,3 | 6,2 | 1,6 | 2,4 | 288 | 123 | 5,4 | 546 | 4 590 | 0,08 | 0,16 | 1,4 | 89 | ||
T.A.; déchets, tiges et radicules dutes | 38 | 20 | 54,5 | 2,0 | 0,2 | 3,8 | 1,0 | 1,5 | 178 | 76 | 3,3 | 338 | 2 845 | 0,05 | 0,10 | 0,9 | 55 | |||
399a | Blanches, P.C. | 0 | 34 | 88,2 | 3,2 | 0,4 | 6,3 | 1,5 | 1,9 | 288 | 80 | 6,1 | 65 | 0,08 | 0,28 | 0,3 | 27 | |||
b | T.A.; déchets, radicules | 14 | 29 | 75,8 | 2,8 | 0,3 | 5,5 | 1,3 | 1,6 | 248 | 69 | 5,2 | 55 | 0,07 | 0,24 | 0,2 | 23 | |||
Amarante (Amaranthus viridis): | ||||||||||||||||||||
400 | Feuilles et tiges, crues, | |||||||||||||||||||
P.C. | 0 | 43 | 84,8 | 5,2 | 0,8 | 6,7 | 1,0 | 2,5 | 341 | 76 | 4,1 | 51 | 442 | 7 715 | 0,01 | 0,37 | 1,8 | 120 | ||
Ambérique, haricot à grain vert (Phaseolus aureus; Vigna radiata): | ||||||||||||||||||||
Germes: | ||||||||||||||||||||
401 | Crus: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 30 | 90,1 | 4,2 | 0,2 | 5,0 | 0,9 | 0,5 | 15 | 71 | 1,2 | 7 | 222 | 20 | 0,11 | 0,10 | 0,8 | 18 | |
b | T.A.; déchets, radicules | 7 | 28 | 83,8 | 3,9 | 0,2 | 4,6 | 0,8 | 0,5 | 14 | 66 | 1,1 | 6 | 206 | 20 | 0,10 | 0,06 | 0,7 | 17 | |
402 | Cuits, P.C. | 0 | 34 | 89,3 | 2,2 | 0,1 | 7,9 | 1,0 | 0,5 | 6 | 40 | 0,4 | 5 | 185 | tr. | 0,07 | 0,06 | 0,5 | 3 | |
Graines, mûres, séchées. | ||||||||||||||||||||
Voir Groupe 3. | ||||||||||||||||||||
Ammania, sp. (Ammania baccifera): | ||||||||||||||||||||
403 | Feuilles, crues: | |||||||||||||||||||
P.C. | 0 | 25 | 90,9 | 3,6 | 0 | 4,5 | 1,0 | 60 | 68 | 6,4 | 3 875 | 0,07 | 0,05 | 53 | ||||||
Amorphophallus conjac: | ||||||||||||||||||||
404 | Feuilles, crues, P.C. | 0 | 8 | 97,4 | 0,1 | tr. | 2,3 | 0,1 | 0,2 | 17 | 7 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||||
Anacarde (Anacardium occidentale): | ||||||||||||||||||||
405 | Feuilles, crues; | |||||||||||||||||||
P.C. | 0 | 100 | 69,9 | 5,2 | 0,6 | 23,1 | 1,2 | 615 | 0,01 | 0,01 | 1,4 | 89 | ||||||||
Andarèse, premne (Premna odorata): | ||||||||||||||||||||
406 | Feuilles, crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 64 | 80,0 | 3,5 | 0,4 | 14,7 | 2,6 | 1,4 | 64 | 76 | 3,0 | 5 | 574 | 0,04 | 0,09 | 0,9 | 5 | ||
b | T.A.; déchets, tiges, racines et déchets de parage. | 76 | 16 | 19,2 | 0,8 | 0,1 | 3,6 | 0,6 | 0,3 | 15 | 18 | 0,7 | 1 | 138 | 0,01 | 0,02 | 0,2 | 1 | ||
Ansérine blanche, chénopodeb commun (Chenopodium album): | ||||||||||||||||||||
407 | Feuilles, crues, P.C. | 0 | (32) | (88,0) | (2,1) | (0,7) | (6,0) | (2,6) | (3,2) | (160) | (442) | (3,0) | (1 895) | (0,08) | (0,19) | (0,3) | ||||
Aralia (Aralia elata canescens): | ||||||||||||||||||||
408 | Feuilles, crues: | |||||||||||||||||||
P.C. | 0 | 48 | 84,0 | 5,5 | 0,9 | 7,6 | 2,2 | 2,0 | 81 | 139 | 7,4 | 0,10 | 0,05 | 1,0 | 10 | |||||
Arbre à pain (Artocarpus altilis; A. communis): | ||||||||||||||||||||
409 | Feuilles, crues, P.C. | 0 | 75 | 75,5 | 5,0 | 0 | 2,0 | 2,0 | 170 | 60 | 17,5? | 0,10 | 70 | |||||||
410 | Fruit, immature, pulpe et graines, cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 46 | 87,1 | 2,0 | 0,7 | 9,2 | 2,2 | 1,0 | 59 | 46 | tr. | 3 | 366 | 25 | 0,12 | 0,06 | 1,9 | 21 | |
b | T.A.; déchets, peau, tiges et trognon | 56 | 20 | 38,3 | 0,9 | 0,3 | 4,1 | 1,0 | 0,4 | 26 | 20 | tr. | 1 | 161 | 10 | 0,05 | 0,03 | 0,8 | 9 | |
Fruit mûr. Voir Groupe 2. | ||||||||||||||||||||
Aréquier (Areca catechu; A. cathecu): | ||||||||||||||||||||
411 | Bourgeons (coeurs de palmier), crus, P.C. | 0 | 43 | 86,4 | 3,3 | 0,3 | 9,0 | 1,0 | 6 | 89 | 2,0 | |||||||||
Armoise amère (Artemisia lactiflora): | ||||||||||||||||||||
412 | Feuilles, crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 40 | 88,1 | 2,8 | 0,8 | 7,3 | 1,4 | 1,0 | 45 | 48 | 2,2 | 2 700 | 0,12 | 0,26 | 0,4 | 36 | |||
b | T.A.; déchets; parage | 10 | 36 | 79,3 | 2,5 | 0,7 | 6,6 | 1,3 | 0,9 | 40 | 43 | 2,0 | 2 430 | 0,11 | 0,23 | 0,4 | 32 | |||
Armoise commune (Artemisia vulgaris): | ||||||||||||||||||||
413 | Feuilles, crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 35 | 87,3 | 5,2 | 0,8 | 4,5 | 3,4 | 2,2 | 82 | 40 | 1,5 | 2 140 | 0,15 | 0,16 | 3,0 | 72 | |||
b | T.A.; déchets, parage | 11 | 31 | 77,7 | 4,6 | 0,7 | 4,0 | 3,0 | 2,0 | 73 | 36 | 1,3 | 1 905 | 0,13 | 0,14 | 2,7 | 64 | |||
Arrowroot. Voir Groupe 2. | ||||||||||||||||||||
414 | Artichaut (Cynara scolymus), cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 73 | 77,4 | 4,5 | 0,3 | 16,6 | 3,8 | 1,2 | 80 | 138 | 2,0 | 67 | 673 | 150 | 0,12 | 0,08 | 1,6 | tr. | |
b | T.A.; déchets, tiges et parties non comestibles. | 60 | 29 | 31,0 | 1,8 | 0,1 | 6,6 | 1,5 | 0,5 | 32 | 55 | 0,8 | 27 | 269 | 60 | 0,05 | 0,03 | 0,6 | tr. | |
Asperge (Asparagus officinalis: | ||||||||||||||||||||
Verte: | ||||||||||||||||||||
415 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 21 | 92,7 | 2,5 | 0,3 | 3,6 | 0,9 | 0,9 | 16 | 59 | 1,4 | 5 | 221 | 380 | 0,15 | 0,18 | 1,8 | 20 | |
b | T.A.; déchets, pieds | 34 | 14 | 61,2 | 1,6 | 0,2 | 2,4 | 0,6 | 0,6 | 10 | 39 | 0,9 | 3 | 146 | 250 | 0,10 | 0,12 | 1,2 | 13 | |
416 | En conserve, solide, égouttée, P.C. | 0 | 18 | 93,2 | 2,0 | 0,1 | 3,6 | 0,5 | 1,1 | 17 | 34 | 0,8 | 5 | 0,06 | 0,05 | 1,0 | 9 | |||
417 | Séchée, avec addition de sel brut, P.C. | 0 | 145 | 35,4 | 4,2 | 0,4 | 36,7 | 9,1 | 23,2 | 73 | 6,8 | 1 773 | ||||||||
Blanche: | ||||||||||||||||||||
418 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 23 | 91,8 | 2,4 | 0,3 | 4,1 | 0,8 | 1,4 | 25 | 84 | 0,9 | 3 | 30 | 0,16 | 0,30 | 3,0 | 10 | ||
b | T.A.; déchets, pieds | 20 | 18 | 73,4 | 1,9 | 0,2 | 3,4 | 0,6 | 1,1 | 20 | 67 | 0,7 | 2 | 25 | 0,13 | 0,24 | 2,4 | 8 | ||
419 | Jus, en boîte, P.C. | 0 | 42 | 88,3 | 0,1 | 11,4 | tr. | 0,1 | 2 | 4 | 1,8 | 12 | 12 | 0 | 0 | tr. | tr. | 0,1 | 17 | |
Aster (Aster amellus, A. trinervius): | ||||||||||||||||||||
420 | Feuilles et bouts, crus: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 39 | 87,2 | 4,2 | 0,7 | 6,4 | 1,1 | 1,5 | 42 | 76 | 4,0 | 533 | 3 345 | 0,18 | 0,36 | 1,1 | 88 | ||
b | T.A.; déchets, parures | 43 | 22 | 49,8 | 2,4 | 0,4 | 3,6 | 0,6 | 0,8 | 24 | 43 | 2,3 | 304 | 1 905 | 0,10 | 0,20 | 0,6 | 50 | ||
Asystasia, sp. (Asystasia gangetica; A. coromandeliana): | ||||||||||||||||||||
421 | Feuilles et tiges tendres, crues, P.C. | 0 | 56 | 82,6 | 3,7 | 1,2 | 10,4 | 1,2 | 2,1 | 226 | 30 | 4,7 | 6 250 | 0,19 | 0,21 | 1,0 | 42 | |||
Aubergine (Solanum melongena): | ||||||||||||||||||||
422 | Crue; variétés violette et blanche: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 26 | 92,0 | 1,6 | 0,3 | 5,6 | 1,0 | 0,5 | 22 | 37 | 0,9 | 7 | 221 | 50 | 0,08 | 0,07 | 0,7 | 6 | |
b | T.A.; déchets, calice seulement | 4 | 25 | 88,3 | 1,3 | 0,3 | 5,4 | 1,0 | 0,5 | 21 | 36 | 0,9 | 7 | 212 | 50 | 0,08 | 0,07 | 0,7 | 6 | |
c | T.A.; déchets, calice et épulchures | 9 | 24 | 83,8 | 1,4 | 0,3 | 5,1 | 0,9 | 0,4 | 20 | 34 | 0,8 | 6 | 201 | 45 | 0,07 | 0,06 | 0,6 | 5 | |
423 | Cuite, P.C. | 0 | 23 | 93,0 | 1,0 | 0,1 | 5,6 | 0,6 | 0,3 | 43? | 17 | 0,5 | (50) | 0,04 | 0,04 | 0,5 | tr. | |||
424 | Macérée au son de riz et salée | 0 | 23 | 89,1 | 1,7 | 0,2 | 4,8 | 0,8 | 4,2 | 16 | 64 | 0,6 | 1 400 | 10 | 0,16 | 0,06 | 1,3 | tr. | ||
425 | Salée | 0 | 35 | 90,0 | 1,6 | 0,7 | 7,1 | 0,6 | 12 | 54 | 0,4 | 40 | 0,05 | 0,06 | 0,7 | tr. | ||||
Banane, commune (Musa sapientium): | ||||||||||||||||||||
Bourgeons et fleurs: | ||||||||||||||||||||
426 | Crus: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 26 | 91,3 | 1,6 | 0,2 | 5,7 | 0,9 | 1,2 | 37 | 52 | 1,0 | 3 | 509 | 170 | 0,04 | 0,03 | 0,4 | 12 | |
b | T.A.; déchets, pétales vfanés et coeurs | 67 | 9 | 30,1 | 0,5 | 0,1 | 1,9 | 0,3 | 0,4 | 12 | 17 | 0,3 | 1 | 168 | 55 | 0,01 | 0,01 | 0,1 | 4 | |
427 | Secs; P.C. | 0 | 281 | 15,3 | 9,6 | 1,2 | 69,3 | 4,6 | 276 | 425 | 0,9 | 100 | 0,04 | 0,29 | 3,9 | 0 | ||||
Fruit. Voir Groupe 6. | ||||||||||||||||||||
Banane plantain, banane à cuire. Voir Groupe 2. | ||||||||||||||||||||
Baselle, épinard indien ou de Malabar (Basella alba; B. rubra): | ||||||||||||||||||||
428 | Feuilles, crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 19 | 93,4 | 1,6 | 0,3 | 3,5 | 0,6 | 1,2 | 106 | 39 | 1,6 | 23 | 488 | 3 490 | 0,06 | 0,17 | 0,6 | 86 | |
b | T.A.; déchets, tiges coriaces et déchets de parage | 43 | 11 | 53,2 | 0,9 | 0,2 | 2,0 | 0,3 | 0,7 | 60 | 22 | 0,9 | 13 | 278 | 1 990 | 0,03 | 0,10 | 0,3 | 49 | |
429 | Feuilles, cuites, P.C. | 0 | 21 | 92,4 | 1,7 | 0,2 | 4,3 | 0,7 | 1,4 | 56 | 34 | 1,0 | 1 835 | 0,06 | 0,12 | 0,6 | 75 | |||
Basilic (Ocimum basilicum): | ||||||||||||||||||||
430 | Feuilles, crues, P.C. | 0 | 43 | 86,5 | 3,3 | 1,2 | 7,0 | 2,0 | 2,0 | 320 | 38 | 4,8 | 12 | 429 | 4 500 | 0,08 | 0,35 | 0,8 | 27 | |
Basilic (Ocimum canum): | ||||||||||||||||||||
431 | Feuilles, crues, P.C. | 0 | 40 | 87,4 | 3,4 | 0,8 | 7,6 | 2,6 | 1,4 | 92 | 58 | 2,0 | 7 950 | 0,10 | 0,28 | 0,6 | 26 | |||
Bauhinie (Bauhinia malabarica): | ||||||||||||||||||||
432 | Feuilles et têtes crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 47 | 86,9 | 3,4 | 1,1 | 8,2 | 1,8 | 0,4 | 46 | 31 | 0,3 | 865 | 0,02 | 0,17 | 1,4 | 10 | |||
b | T.A.; déchets, parures | 20 | 38 | 69,5 | 2,7 | 0,9 | 6,6 | 1,4 | 0,3 | 37 | 25 | 0,2 | 685 | 0,02 | 0,14 | 1,1 | 8 | |||
Ben ailé, brède morongy (Moringa oleifera): | ||||||||||||||||||||
Feuilles: | ||||||||||||||||||||
433 | Crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 72 | 77,6 | 7,4 | 1,5 | 11,6 | 1,2 | 1,9 | 297 | 90 | 3,6 | 4 | 473 | 8 855 | 0,20 | 0,73 | 3,4 | 167 | |
b | T.A.; déchets, tiges et feuilles dures | 39 | 44 | 47,3 | 4,5 | 0,9 | 7,1 | 0,7 | 1,2 | 181 | 55 | 2,2 | 2 | 288 | 5 400 | 0,12 | 0,44 | 2,1 | 102 | |
434 | Cuites, P.C. | 0 | 70 | 78,7 | 6,6 | 1,0 | 12,8 | 0,8 | 0,9 | 284 | 67 | 3,0 | 5 365 | 0,17 | 0,47 | 1,8 | 37 | |||
435 | Siliques et feuilles tendres, crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 40 | 87,6 | 2,6 | 0,3 | 8,6 | 1,2 | 0,9 | 31 | 52 | 0,8 | 50 | 0,06 | 0,11 | 0,7 | ||||
b | T.A.; déchets, tiges et feuilles dures | 49 | 20 | 44,7 | 1,3 | 0,2 | 4,4 | 0,6 | 0,4 | 16 | 26 | 0,4 | 25 | 0,03 | 0,05 | 0,4 | ||||
436 | Siliques, crues, P.C. | 0 | 42 | 86,7 | 2,5 | 0,2 | 9,5 | 1,1 | 58 | 62 | 0,8 | 75 | 0,05 | 0,06 | 0,06 | 159 | ||||
Bétel (Piper betel): | ||||||||||||||||||||
437 | Feuilles, crues, P.C. | 0 | 42 | 85,0 | 3,0 | tr. | 0,8 | (2,3) | (2,3) | 150 | (40) | 5,7 | 7 | 548 | 13 800? | 0,15 | 0,25 | 0,7 | 5 | |
Bette, poirée (Beta vulgaris var. cicla): | ||||||||||||||||||||
438 | Feuilles et tiges, crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 21 | 92,6 | 1,8 | 0,4 | 3,7 | 0,9 | 1,5 | 70 | 44 | 2,9 | 1 720 | 0,10 | 0,19 | 0,5 | 22 | |||
b | T.A.; déchets, feuilles non comestibles, et déchets de parage | 10 | 19 | 83,3 | 1,6 | 0,4 | 3,3 | 0,8 | 1,4 | 63 | 21 | 2,6 | 1 550 | 0,08 | 0,17 | 0,4 | 20 | |||
Betterave (Beta vulgaris): | ||||||||||||||||||||
439 | Racine, crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 44 | 87,4 | 1,6 | 0,2 | 10,0 | 0,9 | 0,8 | 23 | 35 | 1,1 | 36 | 330 | tr. | 0,02 | 0,04 | 0,3 | 6 | |
b | T.A.; étèes; déchets, parures | 16 | 38 | 73,4 | 1,3 | 0,2 | 8,4 | 0,8 | 0,7 | 19 | 29 | 0,9 | 30 | 277 | tr. | 0,02 | 0,03 | 0,2 | 5 | |
440 | Fanes, crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 28 | 89,6 | 2,4 | 0,6 | 4,8 | 1,1 | 2,6 | 96 | 38 | 0,9 | 438 | 2 665 | 0,07 | 0,24 | 0,6 | 12 | ||
b | T.A.; déchets, feuilles et tiges non comestibles | 25 | 20 | 67,2 | 1,8 | 0,4 | 3,6 | 0,8 | 2,0 | 72 | 28 | 0,7 | 328 | 2 000 | 0,05 | 0,18 | 0,4 | 9 | ||
Blette épireuse (Amaranthus spinosus): | ||||||||||||||||||||
441 | Feuilles et tiges, crues, P.C. | 0 | 45 | 83,7 | 5,6 | 0,6 | 7,4 | 1,6 | 2,7 | 476 | 75 | 2,2 | 6 | 575 | 6 655 | 0,01 | 0,33 | 1,4 | 82 | |
Bois de rose sp. (Dalbergia cultrata): | ||||||||||||||||||||
442 | Feuilles, crues, P.C. | 0 | 79 | 74,4 | 5,5 | 0 | 18,4 | 1,7 | 28 | 78 | 26 | |||||||||
Bouea sp. (Bouea spp.): | ||||||||||||||||||||
443 | Feuilles, crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 60 | 81,0 | 3,1 | 0,3 | 14,0 | 1,6 | 40 | 45 | 4,7 | 360 | 0 | 61 | ||||||
b | T.A.; déchets, tiges | 35 | 39 | 52,7 | 2,0 | 0,2 | 9,1 | 1,0 | 26 | 29 | 3,0 | 236 | 0 | 40 | ||||||
Bourse-à-Pasteur (Capsella bursa pastoris): | ||||||||||||||||||||
444 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 33 | 88,2 | 4,2 | 0,5 | 5,2 | 1,2 | 1,9 | 208 | 86 | 4,8 | 394 | 2 590 | 0,25 | 0,17 | 0,4 | 36 | ||
b | T.A.; déchets, parage.. | 22 | 26 | 68,8 | 3,3 | 0,4 | 4,0 | 0,9 | 1,5 | 162 | 67 | 3,7 | 307 | 2 020 | 0,20 | 0,13 | 0,3 | 28 | ||
Brasenia schreberi: | ||||||||||||||||||||
445 | Jeunes feuilles, macérées dans le vinaigre, P.C. | 0 | 10 | 92,6 | 0,7 | 0,2 | 1,8 | 0,1 | 4,7 | 9 | 23 | 2,0 | 10 | 0,03 | 0,03 | 0,3 | 0 | |||
Brassica japonica: | ||||||||||||||||||||
446 | Feuilles, crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 23 | 92,0 | 2,5 | 0,4 | 3,7 | 1,4 | 1,4 | 140 | 42 | 2,7 | 120 | 340 | 500 | 0,08 | 0,13 | 1,0 | 70 | |
b | T.A.; déchets, parage | 10 | 21 | 82,8 | 2,2 | 0,4 | 3,3 | 1,3 | 1,3 | 126 | 38 | 2,4 | 108 | 306 | 450 | 0,07 | 0,12 | 0,9 | 63 | |
Brassica narinosa: | ||||||||||||||||||||
447 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 23 | 91,4 | 2,8 | 0,3 | 4,0 | 0,9 | 1,6 | 200 | 58 | 3,8 | 599 | 2 040 | 0,08 | 0,15 | 0,6 | 58 | ||
b | T.A.; déchets, parures et radicules | 24 | 18 | 69,5 | 2,1 | 0,2 | 3,0 | 0,7 | 1,2 | 152 | 44 | 2,9 | 455 | 1 550 | 0,06 | 0,11 | 0,4 | 44 | ||
Brocoli (Brassica oleracea var. italica): | ||||||||||||||||||||
448 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. pédoncule des fleurs | 0 | 36 | 89,1 | 3,4 | 0,2 | 7,4 | 0,8 | 1,0 | 86 | 88 | 1,4 | 16 | 420 | 685 | 0,14 | 0,14 | 0,9 | 111 | |
b | T.A.; déchets, feuilles et tiges dures | 39 | 22 | 53,7 | 2,1 | 0,1 | 4,5 | 0,5 | 0,6 | 52 | 54 | 0,8 | 10 | 256 | 420 | 0,09 | 0,08 | 0,5 | 68 | |
Cosse fétide (Cassia obtusifolia; C. tora): | ||||||||||||||||||||
449 | Feuilles crues, P.C. | 0 | 74 | 76,9 | 4,4 | 1,0 | 15,3 | 2,6 | 2,4 | 110 | 61 | 6,4 | 9 240 | 0,19 | 0,29 | 1,6 | 128 | |||
Canne à sucre (Saccharum spp.): | ||||||||||||||||||||
450 | Inflorescences, crues, P.C | 0 | 25 | 91,0 | 4,6 | 0,4 | 3,0 | 1,0 | 40 | 80 | 2,0 | 0 | 0,08 | 50 | ||||||
Carotte (Daucus carota): | ||||||||||||||||||||
451 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 37 | 89,6 | 1,1 | 0,3 | 8,3 | 0,9 | 0,7 | 36 | 38 | 1,2 | 70 | 245 | 7 000 | 0,06 | 0,05 | 0,7 | 8 | |
b | T.A.; sans fanes, pelures. | 17 | 31 | 74,4 | 0,9 | 0,2 | 6,9 | 0,7 | 0,6 | 30 | 32 | 1,0 | 58 | 205 | 5,810 | 0,05 | 0,04 | 0,6 | 7 | |
c | T.A.; avec fanes, déchets, fanes et pelures. | 37 | 24 | 56,5 | 0,7 | 0,2 | 5,2 | 0,6 | 0,4 | 23 | 24 | 0,8 | 44 | 154 | 4 410 | 0,04 | 0,03 | 0,4 | 5 | |
Cédrat (Citrus medica): | ||||||||||||||||||||
452 | Feuilles, crues, P.C. | 0 | 56 | 81,8 | 3,2 | 0 | 13,5 | 1,5 | 34 | 77 | 4,4 | 11 935 | 0,04 | |||||||
Céleri (Apium graveolens): | ||||||||||||||||||||
453 | Non blanchi, cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 21 | 92,8 | 1,4 | 0,3 | 4,2 | 1,0 | 1,3 | 62 | 37 | 2,5 | 96 | 326 | 1 040 | 0,06 | 0,07 | 0,4 | 20 | |
b | T.A.; déchets, extrémités des racines et déchets de parage | 25 | 16 | 69,6 | 1,0 | 0,2 | 3,2 | 0,8 | 1,0 | 46 | 28 | 1,9 | 72 | 244 | 780 | 0,04 | 0,05 | 0,3 | 15 | |
454 | Blanchi, cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 20 | 93,0 | 1,0 | 0,1 | 4,6 | 0,8 | 1,3 | 50 | 37 | 1,0 | 80 | 0,03 | 0,06 | 0,3 | 11 | |||
b | ||||||||||||||||||||
b | ||||||||||||||||||||
b | T.A.; déchets, extrémités des racines et déchets de parage | 28 | 14 | 67,0 | 0,7 | 0,1 | 3,3 | 0,6 | 0,9 | 36 | 27 | 0,7 | 55 | 0,02 | 0,04 | 0,2 | 8 | |||
Céleri annamite (Oenanthe stolonifera): | ||||||||||||||||||||
455 | Feuilles, crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 28 | 90,6 | 1,8 | 0,3 | 5,9 | 1,2 | 1,4 | 113 | 55 | 3,0 | 18 | 443 | 2 190 | 0,06 | 0,22 | 1,0 | 14 | |
b | T.A.; déchets, tiges coriaces et déchets de parage | 23 | 21 | 69,8 | 1,4 | 0,2 | 4,5 | 0,9 | 1,1 | 87 | 42 | 2,3 | 14 | 341 | 1 685 | 0,05 | 0,18 | 0,8 | 11 | |
Centella asiatica: | ||||||||||||||||||||
456 | Feuilles, crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 34 | 89,3 | 1,6 | 0,6 | 6,9 | 2,0 | 1,6 | 170 | 30 | 3,1 | 414 | 6 580 | 0,15 | 0,14 | 1,2 | 4 | ||
b | T.A. | 15 | 28 | 75,9 | 1,4 | 0,5 | 5,8 | 1,7 | 1,4 | 144 | 26 | 2,6 | 352 | 5 595 | 0,12 | 0,12 | 1,0 | 3 | ||
Champignons. Voir aussi Oreille de Judas. | ||||||||||||||||||||
Champignon1 (Agaricus bretscheideri): | ||||||||||||||||||||
457 | Sec, P.C. | 0 | 284 | 12,8 | 10,0 | 1,8 | 66,6 | 6,7 | 4,5 | 76 | 286 | 11,7 | 38 | 1 482 | 0 | 0,37 | 1,32 | 11,3 | 0 | |
458 | Sec, trempé, P.C. | 0 | 44 | 87,4 | 2,0 | 0,8 | 8,6 | 0,6 | 0,3 | 10 | 21 | 1,1 | 1 | 113 | 0,01 | 0,13 | 4,0 | |||
Champignon (Agaricus campestris): | ||||||||||||||||||||
459 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 37 | 88,7 | 2,7 | 0,9 | 5,7 | 0,9 | 0,9 | 8 | 103 | 1,0 | 12 | 322 | 0 | 0,10 | 0,42 | 4,8 | 3 | |
b | T.A.; déchets, parage | 9 | 34 | 80,8 | 2,4 | 0,8 | 5,2 | 0,8 | 0,8 | 7 | 94 | 0,9 | 11 | 293 | 0 | 0,09 | 0,31 | 3,9 | 3 | |
460 | En conserve, P.C. | 0 | 22 | 91,6 | 2,4 | 0,2 | 3,2 | 0,7 | 1,6 | 10 | 62 | 0,8 | 400 | 0 | 0 | 0,08 | 0,02 | 1,5 | 0 | |
461 | Sec, P.C. | 0 | 253 | 9,1 | 25,3 | 3,5 | 37,0 | 6,0 | 14,3 | (64) | 718 | (8,0) | 2 590 | |||||||
Champignons (Flammulinavelutipes): | ||||||||||||||||||||
462 | Cru: | |||||||||||||||||||
P.C. | 0 | 34 | 89,2 | 1,9 | 0,2 | 7,1 | 0,4 | 0,8 | 2 | 30 | 1,2 | 30 | 322 | 0 | 0,66? | 0,56 | 11,5? | 5 | ||
T.A.; déchets, parage.. | 25 | 26 | 66,9 | 1,4 | 0,2 | 5,3 | 0,3 | 0,6 | 2 | 22 | 0,9 | 22 | 242 | 0 | 0,50 | 0,42 | 8,6 | 4 | ||
Champignon (Gyrophora esculenta): | ||||||||||||||||||||
463 | Sec, P.C. | 0 | 288 | 13,3 | 5,7 | 3,0 | 69,4 | 9,6 | 6,2 | 32 | 360 | 0,6 | 0 | 0,10 | 0 | |||||
Champignon, lactaire (Lactarius hatsudake): | ||||||||||||||||||||
464 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 21 | 93,4 | 1,2 | 0,2 | 4,2 | 0,5 | 0,5 | 3 | 61 | 1,0 | 0 | 0,10 | 0,40 | 8,0 | 0 | |||
b | T.A.; déchets, parage.. | 10 | 19 | 84,1 | 1,1 | 0,2 | 3,8 | 0,4 | 0,4 | 3 | 55 | 0,9 | 0 | 0,09 | 0,36 | 7,2 | 0 | |||
Champignon (Lentinus edodes): | ||||||||||||||||||||
465 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 28 | 91,8 | 1,1 | 0,4 | 6,0 | 0,6 | 0,3 | 8 | 39 | 0,7 | 5 | 0 | 0,64? | 0,40 | 4,5 | 0 | ||
b | T.A.; déchets, parage | 10 | 25 | 82,6 | 1,0 | 0,4 | 5,4 | 0,5 | 0,3 | 7 | 35 | 0,6 | 4 | 0 | 0,58 | 0,36 | 4,0 | 0 | ||
466 | Sec, P.C. | 0 | 275 | 15,8 | 8,7 | 1,6 | 65,5 | 5,5 | 4,6 | 10 | 144 | 3,4 | 16 | 320 | 0 | 0,32 | 0,74 | 10,0 | 0 | |
1 Pour calculer la valeur protéique de tous les champignons, on a estimé qu'un tiers environ de 1' azote qu'ils contiennent n'est pas sous forme protéique. | ||||||||||||||||||||
Champignon1 (Pholiota nameko): | ||||||||||||||||||||
467 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 15 | 95,2 | 1,0 | 0,2 | 2,8 | 0,3 | 0,4 | 2 | 37 | 1,1 | 3 | 100 | 0 | 0,09 | 0,07 | 3,5 | 0 | |
b | T.A.; déchets, parage.. | 30 | 10 | 66,6 | 0,7 | 0,1 | 2,0 | 0,2 | 0,3 | 1 | 26 | 0,8 | 2 | 70 | 0 | 0,06 | 0,05 | 2,4 | 0 | |
468 | En conserve, P.C. | 0 | 12 | 96,2 | 0,7 | 0,1 | 2,5 | 0,2 | 0,2 | 3 | 20 | 1,7 | 0 | 0,04 | 0,05 | 1,2 | 0 | |||
Champignon (Pleurotus ostreatus): | ||||||||||||||||||||
469 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 26 | 90,8 | 2,8 | 0,2 | 4,1 | 0,8 | 0,9 | 3 | 124 | 1,4 | 77 | 349 | 0 | 0,44? | 0,43 | 10,0 | 0 | |
b | T.A.; déchets, parage.. | 30 | 18 | 63,6 | 2,0 | 0,1 | 2,9 | 0,6 | 0,6 | 2 | 87 | 1,0 | 54 | 244 | 0 | 0,31 | 0,30 | 7,0 | 0 | |
Champignon (Tremella fuciformia): | ||||||||||||||||||||
470 | Sec, P.C. | 0 | 275 | 19,7 | 3,7 | 0,2 | 74,5 | 1,1 | 0,3 | 23 | 306 | 3,5 | 58 | 362 | 0 | 2 560 | 0,09 | 0,22 | 5,8 | 20 |
Champignon (Tricholoma spp.): | ||||||||||||||||||||
471 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 30 | 90,4 | 1,6 | 0,3 | 6,5 | 1,2 | 0,8 | 4 | 57 | 1,2 | 4 | 360 | 0 | 0,06 | 0,28 | 8,5 | 5 | |
b | T.A.; déchets, parage.. | 25 | 22 | 67,8 | 1,2 | 0,2 | 4,9 | 0,9 | 0,6 | 3 | 43 | 0,9 | 3 | 270 | 0 | 0,05 | 0,21 | 6,4 | 4 | |
472 | En conserve, P.C. | 0 | 24 | 92,5 | 0,8 | 0,1 | 5,7 | 1,4 | 0,5 | 4 | 25 | 0,9 | 0 | 0,04 | 0,30 | 2,0 | 0 | |||
Volvaire des pailles (Volvaria volvacea: | ||||||||||||||||||||
V. esculenta): | ||||||||||||||||||||
473 | Cru: | |||||||||||||||||||
P.C. | 0 | 34 | 90,1 | 2,1 | 1,0 | 4,9 | 1,1 | 1,0 | 7 | 67 | 1,7 | 37 | 342 | 0 | 0,12 | 0,33 | 9,1 | 2 | ||
474 | Séché, P.C. | 0 | 322 | 8,3 | 20,1 | 12,2 | 41,6 | 5,0 | 9,2 | 32 | 687 | (15,7) | 31 | 3 000 | 0,32 | 2,73 | 59,5 | |||
475 | Séché, trempé, égoutté, P.C. | 0 | 48 | 86,4 | 3,9 | 2,0 | 4,8 | 1,6 | 1,2 | 22 | 70 | (12,3) | 16 | 175 | 0,06 | 2,96 | 1,2 | |||
En boîte, P.C.: | ||||||||||||||||||||
476 | Solides égouttés seulement | 0 | 30 | 89,6 | 2,3 | 0,1 | 5,8 | 1,2 | 10 | 28 | 1,1 | 261 | 71 | 0 | 0 | 0,01 | 0,12 | 0,1 | ||
477 | Contenu total de la boîte | 0 | 22 | 92,1 | 1,6 | 0,1 | 4,3 | 0,7 | 1,2 | 7 | 25 | 0,7 | 194 | 62 | 0 | 0 | 0,01 | 0,07 | 0,1 | |
1 Pour calculer la valeur protéique de tous les champignons, on a estimé qu'un tiers environ de l'azote qu'ils contiennent a'est pas sous forme protéique. | ||||||||||||||||||||
Chanvre de Guinée, gombochanvre (Hibiscus cannabinus): | ||||||||||||||||||||
478 | Feuilles, crues, P.C. | 0 | 42 | 86,5 | 3,1 | 0 | 9,6 | 0,8 | 62 | 38 | 1,3 | 0,07 | 0,06 | |||||||
Chardon sp. (Cirsium dipsacolepsis): | ||||||||||||||||||||
479 | Feuilles, macérées dans du miso, P.C. | 0 | 63 | 80,9 | 3,0 | 0,1 | 15,3 | 1,5 | 0,7 | 20 | 79 | 8,5 | 0 | 0,02 | 0,06 | 0,02 | 0 | |||
Châtaigne d'eau (Eleocharis tuberosa; E. dulcis): | ||||||||||||||||||||
Tubercules: | ||||||||||||||||||||
480 | Crus: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 68 | 81,1 | 1,4 | 0,3 | 16,1 | 0,6 | 1,1 | 5 | 77 | 0,7 | 10 | 481 | 0 | 0,03 | 0,02 | 1,0 | 6 | |
b | T.A.; déchets, peaux | 27 | 50 | 59,2 | 1,0 | 0,2 | 11,8 | 0,4 | 0,8 | 4 | 56 | 0,5 | 7 | 351 | 0 | 0,02 | 0,01 | 0,7 | 4 | |
En boîte, P.C.: | ||||||||||||||||||||
481 | Solides, égouttés seulement | 0 | 49 | 85,6 | 0,9 | tr. | 13,1 | 0,6 | 0,4 | 18 | 72 | 0,5 | 14 | 154 | 0 | 0 | 0,01 | 0,03 | 0,3 | 6 |
482 | Contenu total de la boîte | 0 | 40 | 89,3 | 0,9 | 0,2 | 9,4 | 1,0 | 0,2 | 10 | 38 | 0,4 | 9 | 128 | 0,01 | 0,01 | 0,3 | |||
Chayotte, choucroute (Sechium edule): | ||||||||||||||||||||
483 | Fruit, cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 19 | 94,3 | 0,7 | 0,1 | 4,6 | 0,6 | 0,3 | 17 | 14 | 0,4 | 2 | 108 | 15 | 0,01 | 0,02 | 0,4 | 14 | |
b | T.A.; déchets, peaux | 23 | 14 | 72,7 | 0,5 | 0,1 | 3,5 | 0,5 | 0,2 | 13 | 11 | 0,3 | 2 | 83 | 10 | 0,01 | 0,02 | 0,3 | 11 | |
484 | Fanes et jeunes feuilles crues, P.C. | 0 | 25 | 91,2 | 4,0 | 0,3 | 3,5 | 0,8 | 1,0 | 62 | 58 | 1,4 | 1 | 310 | 1 515 | 0,07 | 0,09 | 0,8 | 24 | |
Chinacane sp. (Sinarudinaria sp.): | ||||||||||||||||||||
Pousses: | ||||||||||||||||||||
485 | Crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 22 | 92,5 | 2,5 | 0,2 | 4,1 | 1,2 | 0,7 | 4 | 51 | 0,4 | 2 | 0 | 0,01 | 0,08 | 0,8 | 10 | ||
b | T.A.; déchets, gaines. | 30 | 15 | 64,8 | 0,8 | 0,1 | 2,8 | 0,8 | 0,5 | 3 | 36 | 0,3 | 1 | 0 | 0,01 | 0,06 | 0,6 | 7 | ||
486 | En conserve, P.C. | 0 | 21 | 93,2 | 2,1 | 0,2 | 4,1 | 0,9 | 0,4 | 28 | 40 | 0,4 | 0 | 0,01 | 0,05 | 0,3 | 0 | |||
Chou de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera): | ||||||||||||||||||||
487 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 47 | 85,2 | 3,9 | 0,4 | 9,5 | 1,6 | 1,1 | 40 | 74 | 1,4 | 14 | 480 | 50 | 0,16 | 0,13 | 0,5 | ||
b | T.A.; déchets, parures. | 5 | 44 | 80,9 | 3,7 | 0,4 | 9,0 | 1,5 | 1,0 | 38 | 70 | 1,3 | 13 | 456 | 45 | 0,06 | 0,12 | 0,5 | ||
Chou de Chine (Brassica pekinensis): | ||||||||||||||||||||
488 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 14 | 95,0 | 1,4 | 0,1 | 2,8 | 0,6 | 0,7 | 49 | 36 | 0,7 | 38 | 206 | 890 | 0,05 | 0,07 | 0,6 | ||
b | T.A.; déchets, feuilles extérieures | 10 | 13 | 85,5 | 1,3 | 0,1 | 2,5 | 0,5 | 0,6 | 44 | 32 | 0,6 | 34 | 185 | 800 | 0,05 | 0,06 | 0,5 | ||
489 | Cuit, P.C. | 0 | 9 | 96,7 | 1,5 | 0 | 1,6 | 0,2 | 32 | 39 | 0,3 | 50 | 0,04 | 0,04 | 0,5 | |||||
490 | Salé, P.C. | 0 | 19 | 90,6 | 1,4 | 0,2 | 3,9 | 1,0 | 3,9 | 75 | 32 | 0,8 | 1 300 | 40 | 0,04 | 0,06 | 0,8 | |||
Chou de Chine, pai-tsai (Brassica chinensis; B.alba): | ||||||||||||||||||||
Type à feuilles: | ||||||||||||||||||||
491 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 17 | 94,2 | 1,7 | 0,2 | 3,1 | 0,7 | 0,8 | 102 | 46 | 2,6 | 22 | 279 | 2 305 | 0,07 | 0,13 | 0,8 | ||
b | T.A.; déchets, parures | 14 | 15 | 81,0 | 1,5 | 0,2 | 2,6 | 0,6 | 0,7 | 88 | 40 | 2,2 | 19 | 240 | 1 980 | 0,06 | 0,11 | 0,7 | ||
492 | Cuit, P.C. | 0 | 18 | 94,1 | 1,9 | 0,3 | 3,0 | 0,6 | 0,7 | 115 | 23 | 1,3 | 0,03 | 0,05 | 0,4 | |||||
493 | Salé, P.C. | 0 | 39 | 86,8 | 1,1 | 0,3 | 9,4 | 1,7 | 2,4 | 130 | 53 | 1,1 | 900 | 50 | 0,08 | 0,20 | 1,3 | |||
Type à pétiole: | ||||||||||||||||||||
494 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 16 | 94,2 | 1,9 | 0,2 | 2,8 | 0,6 | 0,9 | 162 | 34 | 2,6 | 22 | 1 460 | 0,05 | 0,15 | 1,1 | |||
b | T.A.; déchets, parures | 8 | 15 | 86,7 | 1,7 | 0,2 | 2,6 | 0,6 | 0,8 | 149 | 31 | 2,4 | 20 | 1 345 | 0,05 | 0,14 | 1,0 | |||
Voir également navette: | ||||||||||||||||||||
Type à fleur: | ||||||||||||||||||||
495 | Crue: | |||||||||||||||||||
P.C. | 0 | 16 | 93,7 | 2,1 | 0,1 | 2,8 | 0,8 | 1,3 | 109 | 62 | 3,1 | 2045 | 0,06 | 0,15 | 1,0 | |||||
Chou de Chine, non spécifié (Brassica spp.): | ||||||||||||||||||||
496 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 40 | 87,8 | 2,7 | 0,7 | 7,8 | 1,2 | 1,0 | 192 | 58 | 2,4 | 363 | 1200 | 0,04 | 0,14 | 0,5 | |||
b | T.A.; déchets, parures. | 14 | 34 | 75,5 | 2,3 | 0,6 | 6,7 | 1,0 | 0,9 | 165 | 50 | 2,1 | 312 | 1 030 | 0,03 | 0,12 | 0,4 | |||
497 | Salé, P.C. | 0 | 40 | 83,6 | 2,5 | 0,7 | 7,8 | 1,5 | 5,4 | 144 | 66 | 4,2 | 1 500 | 51 | 20 | 0,01 | 0,06 | 0,3 | ||
Chou commun (Brassica oleracea var. capitata): | ||||||||||||||||||||
Blanc: | ||||||||||||||||||||
498 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 22 | 93,0 | 1,6 | 0,3 | 4,4 | 0,8 | 0,7 | 55 | 31 | 0,8 | 10 | 238 | 280 | 0,06 | 0,06 | 0,3 | ||
b | T.A.; déchets, feuilles extérieures et trognon | 15 | 19 | 79,0 | 1,4 | 0,2 | 3,8 | 0,7 | 0,6 | 47 | 26 | 0,7 | 8 | 202 | 240 | 0,05 | 0,05 | 0,2 | ||
499 | Bouilli, P.C. | 0 | 23 | 92,8 | 1,6 | 0,3 | 4,6 | 0,8 | 0,7 | 55 | 31 | 0,8 | 10 | 245 | 115 | 0,03 | 0,03 | 0,3 | ||
500 | Séché, P.C. | 0 | 182 | 36,6 | 9,3 | 1,5 | 41,2 | 4,5 | 11,4 | 300 | 106 | (7,5) | 0 | 0,15 | 0,52 | 0,5 | ||||
Rouge: | ||||||||||||||||||||
501 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 43 | 86,4 | 3,0 | 0,3 | 9,2 | 1,6 | 1,1 | 71 | 60 | 1,5 | 4 | 266 | 35 | 0,12 | 0,08 | 0,6 | 85 | |
b | T.A.; déchets, feuilles extérieures et trognon | 15 | 36 | 73,4 | 2,6 | 0,2 | 7,9 | 1,4 | 0,9 | 60 | 51 | 1,3 | 3 | 226 | 30 | 0,10 | 0,07 | 0,5 | 72 | |
Chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis): | ||||||||||||||||||||
502 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 29 | 90,5 | 2,8 | 0,2 | 5,7 | 0,9 | 0,8 | 30 | 58 | 1,0 | 20 | 349 | 55 | 0,07 | 0,08 | 0,7 | 72 | |
b | T.A.; déchets, tiges principales et trognon. | 40 | 18 | 54,3 | 1,6 | 0,2 | 3,4 | 0,5 | 0,5 | 18 | 35 | 0,6 | 12 | 209 | 35 | 0,04 | 0,05 | 0,4 | 43 | |
503 | Cuit, P.C. | 0 | 24 | 92,6 | 1,9 | 0,3 | 4,8 | 0,6 | 0,4 | 37 | 0,8 | 30 | 0,06 | 0,08 | 0,6 | 38 | ||||
Chou frisé (Brassica oleracea var. acephala): | ||||||||||||||||||||
504 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C.; feuilles et tiges | 0 | 35 | 89,0 | 3,0 | 0,4 | 6,8 | 1,2 | 0,8 | 230 | 56 | 2,0 | 270? | 0,10 | 0,13 | 0,4 | 93 | |||
b | T.A.; déchets, tiges dures | 26 | 26 | 65,9 | 2,2 | 0,3 | 5,0 | 0,9 | 0,6 | 170 | 41 | 1,5 | 200 | 0,07 | 0,10 | 0,3 | 69 | |||
Chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes): | ||||||||||||||||||||
505 | Cru: | |||||||||||||||||||
P.C. | 0 | 31 | 89,9 | 2,6 | 0,4 | 6,0 | 1,0 | 1,1 | 52 | 48 | 1,3 | (8) | 249 | 2 000 | 0,06 | 0,10 | 0,6 | 68 | ||
T.A.; déchets, fanes et épluchures | 23 | 24 | 69,2 | 2,0 | 0,3 | 4,7 | 0,8 | 0,8 | 40 | 37 | 1,0 | (6) | 192 | 1 540 | 0,04 | 0,08 | 0,5 | 52 | ||
Chrysanthème (Chrysanthemum coronarium): | ||||||||||||||||||||
506 | Feuilles, crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 19 | 93,5 | 1,8 | 0,3 | 3,3 | 0,9 | 1,1 | 63 | 34 | 2,5 | 106 | 256 | 3 160 | 0,09 | 0,19 | 0,6 | 27 | |
b | T.A.; déchets, parage | 15 | 14 | 74,9 | 1,4 | 0,2 | 2,6 | 0,7 | 0,9 | 50 | 27 | 2,0 | 85 | 215 | 2 530 | 0,07 | 0,15 | 0,5 | 22 | |
Ciboule, oignon vert (Allium fistulosum): | ||||||||||||||||||||
507 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 30 | 91,4 | 1,6 | 0,3 | 6,1 | 0,8 | 0,6 | 55 | 41 | 1,1 | 15 | 192 | 630 | 0,06 | 0,08 | 0,5 | 19 | |
b | T.A.; déchets, parties | |||||||||||||||||||
endommagées et radicules | 13 | 27 | 79,5 | 1,4 | 0,3 | 5,3 | 0,7 | 0,5 | 48 | 36 | 1,0 | 13 | 167 | 550 | 0,05 | 0,07 | 0,4 | 16 | ||
Ciboulette (Allium schoenoprasum): | ||||||||||||||||||||
508 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 27 | 92,0 | 2,7 | 0,6 | 4,3 | 0,7 | 0,4 | 83 | 41 | 0,8 | 0,10 | 0,06 | 0,5 | 32 | ||||
b | T.A.; déchets de parage | 5 | 26 | 87,4 | 2,6 | 0,6 | 4,0 | 0,7 | 0,4 | 79 | 39 | 0,8 | 0,09 | 0,06 | 0,5 | 30 | ||||
Citrouille, courge, courgette (Cucurbita pepo): | ||||||||||||||||||||
509 | Fruit, cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 27 | 91,9 | 0,7 | 0,2 | 6,6 | 0,8 | 0,6 | 24 | 33 | 0,7 | 8 | 350 | 785 | 0,03 | 0,04 | 0,5 | 14 | |
b | T.A.; déchets, écorce et coeur | 17 | 22 | 76,3 | 0,6 | 0,2 | 5,4 | 0,7 | 0,5 | 20 | 27 | 0,6 | 7 | 290 | 650 | 0,02 | 0,03 | 0,4 | 12 | |
510 | Feuilles, crues, P.C. | 0 | 21 | 92,6 | 3,0 | 0,4 | 3,0 | 1,0 | 37 | 99 | 2,1 | 6 | 472 | 1 940 | 0,09 | 0,13 | 0,9 | 11 | ||
Clérodendron(Siphonanthus indicus: clérodendron siphonanthus): | ||||||||||||||||||||
511 | Feuilles, crues, P.C. | 0 | 82 | 73,1 | 5,7 | 0 | 19,0 | 2,2 | 53 | 85 | 7 900 | 18 | ||||||||
Clitore de Ternate (Clitoria ternatea): | ||||||||||||||||||||
512 | Gousses et graines, crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 66 | 80,0 | 3,8 | 0,4 | 15,0 | 4,8 | 0,8 | 40 | 24 | 0,4 | 4 | 309 | 670 | 0,04 | 0,18 | 1,4 | 248 | |
b | T.A.; déchets, parage.. | 6 | 60 | 75,1 | 3,6 | 0,4 | 14,1 | 4,5 | 0,8 | 38 | 22 | 0,4 | 4 | 290 | 630 | 0,04 | 0,17 | 1,3 | 233 | |
Coccinia cordifolia; C. indica; Cephalandra indica: | ||||||||||||||||||||
513 | Gourde, crue, P.C. | 0 | 20 | 93,6 | 0,7 | 0 | 5,2 | 0,5 | 25 | 25 | 0,6 | tr. | tr. | 81? | ||||||
514 | Feuilles, crues, P.C. | 0 | 28 | 90,6 | 4,1 | 0,4 | 4,2 | 1,0 | 0,7 | 126 | 30 | 4,6 | 10 845 | 0,17 | 0,13 | 3,8 | 48 | |||
Cocotier, noix de coco (Cocos nocifera): | ||||||||||||||||||||
515 | Cotylédon, cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 48 | 86,4 | 1,8 | 1,3 | 9,1 | 1,0 | 1,4 | 27 | 60 | 0,5 | 23 | 665 | 0,03 | 0,04 | 1,2 | 9 | ||
b | T.A.; déchets, gaines | 66 | 16 | 29,4 | 0,6 | 0,4 | 3,1 | 0,3 | 0,5 | 9 | 20 | 0,2 | 8 | 226 | 0,01 | 0,01 | 0,4 | 3 | ||
Codonopsis lanceolata: | ||||||||||||||||||||
516 | Feuilles, crues, P.C. .. | 0 | 74 | 82,2 | 2,3 | 3,5 | 10,9 | 6,4 | 1,1 | 90 | 121 | 2,1 | 0 | 0,12 | 0,22 | 0,8 | 0 | |||
Concombre, cornichon (Cucumis sativus): | ||||||||||||||||||||
517 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 12 | 96,2 | 0,6 | 0,1 | 2,7 | 0,5 | 0,4 | 21 | 24 | 0,4 | 13 | 154 | 85 | 0,03 | 0,04 | 0,2 | 11 | |
b | T.A.; déchets, épluchures | 20 | 10 | 76,9 | 0,5 | 0,1 | 2,2 | 0,4 | 0,3 | 17 | 19 | 0,3 | 10 | 123 | 70 | 0,02 | 0,03 | 0,2 | 9 | |
518 | Au vinaigre, P.C. | 0 | 14 | 95,1 | 0,7 | 0,2 | 3,1 | 0,4 | 0,9 | 21 | 5 | 2,6 | 10 | 0,01 | 0,02 | 0,2 | 2 | |||
519 | Salé, P.C. | 0 | 35 | 75,4 | 1,1 | 0,6 | 7,7 | 1,4 | 15,2 | 68 | 56 | 0,4 | 15 | 0,02 | 0,06 | 0,5 | 2 | |||
520 | Macéré dans du son de riz, P.C. | 0 | 13 | 93,5 | 1,0 | 0,2 | 2,4 | 0,4 | 2,9 | 25 | 80 | 0,6 | 1 100 | 35 | 0,18 | 0,05 | 2,0 | 2 | ||
Coriandre (Coriandrum sativum): | ||||||||||||||||||||
521 | Feuilles et tiges, crues: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 37 | 87,6 | 2,6 | 0,6 | 7,3 | 1,6 | 1,9 | 133 | 80 | 4,5 | 94 | 560 | 2 860 | 0,11 | 0,15 | 1,3 | 78 | |
b | T.A.; déchets, radicules, parage | 22 | 29 | 68,3 | 2,3 | 0,5 | 5,7 | 1,2 | 1,5 | 104 | 62 | 5,6 | 73 | 437 | 2 230 | 0,08 | 0,12 | 1,0 | 71 | |
Courge cireuse (Benincasa hispida; B. cerifera): | ||||||||||||||||||||
522 | Fruit cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 12 | 96,2 | 0,5 | 0,1 | 2,9 | 0,6 | 0,3 | 17 | 19 | 0,4 | 5 | 111 | 5 | 0,03 | 0,03 | 0,2 | 20 | |
b | T.A., déchets, écorce et coeur | 28 | 9 | 69,2 | 0,4 | 0,1 | 2,1 | 0,4 | 0,2 | 12 | 14 | 0,3 | 4 | 80 | 5 | 0,02 | 0,02 | 0,1 | 14 | |
523 | Au sucre, P.C. | 0 | 285 | 20,1 | 0,2 | 0,2 | 79,2 | 0,2 | 0,3 | 93 | 17 | 3,4 | 0 | tr. | 0 | tr. | 0 | |||
Courage musquée (Cucurbita moscata): | ||||||||||||||||||||
524 | Fruit, cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 28 | 91,4 | 1,1 | 0,2 | 6,6 | 1,2 | 0,8 | 33 | 48 | 1,7 | 310 | 0,11 | 0,09 | 0,7 | 24 | |||
b | T.A.; déchets, épluchures | 26 | 20 | 67,6 | 0,8 | 0,1 | 4,9 | 0,9 | 0,6 | 24 | 36 | 1,2 | 230 | 0,08 | 0,07 | 0,5 | 18 | |||
525 | Feuilles, crues, P.C. | 0 | 30 | 89,7 | 3,6 | 0,6 | 4,5 | 1,6 | 138 | 99 | 3,7 | 1 650 | 0,14 | 36 | ||||||
Courge-torchon, pipengaille (Luffa acutangula: Cucumis acutangulus): | ||||||||||||||||||||
526 | Fruit, cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 17 | 94,6 | 0,7 | 0,1 | 4,1 | 0,6 | 0,5 | 25 | 39 | 0,5 | 1 | 142 | 30 | 0,03 | 0,03 | 0,2 | 6 | |
b | T.A.; déchets, parage | 26 | 13 | 70,0 | 0,5 | 0,1 | 3,0 | 0,4 | 0,4 | 18 | 29 | 0,4 | 1 | 105 | 20 | 0,02 | 0,02 | 0,1 | 4 |