1.1 - Le cadre institutionnel
1.2 - Lorganisation de létude
1.3 - Les questionnaires utilisés
1.4 - Léchantillonnage
Résumé Cette étude de cas présente les résultats partiels dun travail de recherche en cours sur lévolution des styles alimentaires des Ouagalais et sur lidentification et la perception de la qualité des aliments par ces consommateurs. Cette recherche est menée par le CIRAD-SAR, en collaboration avec plusieurs partenaires burkinabès. En préalable aux enquêtes de terrain, une
synthèse des connaissances sur la consommation alimentaire au Burkina et
à Ouagadougou a été réalisée sur la base de
la bibliographie disponible. Le travail de terrain a consisté en deux
séries dinvestigations auprès des consommateurs et des
commerçants: dune part, des entretiens approfondis auprès
dun petit échantillon de consommateurs et de commerçants;
dautre part, une série denquêtes par questionnaire sur
un échantillon permanent de 224 ménages effectués entre
août 1994 et mars 1995. Seuls les résultats du premier passage
(Identification des ménages) et du troisième passage
(Approvisionnements alimentaires) sont présentés dans
cette étude. Les produits qui ont fait lobjet dune attention
plus particulière sont: les céréales, les viandes et les
poissons. Les caractéristiques spécifiques de chaque
céréale ou produit animal ont été
précisées lors de lenquête.
Léchantillonnage a procédé dun choix
raisonné de sept secteurs sur 30 de la ville de Ouagadougou. Les
données présentées dans cette étude de cas ne
concernent quun sous-échantillon aléatoire de 129
ménages représentatif de la population de la ville. |
Les données utilisées pour la réalisation de cette étude de cas constituent une partie des résultats dun travail de recherche en cours sur lévolution des styles alimentaires des Ouagalais et sur lidentification et la perception de la qualité des aliments par ces consommateurs. Cette recherche est menée par le CIRAD-SAR en collaboration avec plusieurs partenaires burkinabès: CNRST-LBTA, CILSS-PROCELOS, FLASHS.
En préalable aux enquêtes de terrain, une synthèse des connaissances sur la consommation alimentaire au Burkina et à Ouagadougou a été réalisée sur la base de la bibliographie disponible. Les résultats de ce travail sont brièvement rappelés au chapitre 2 (sous-chapitre 2.1).
Le travail de terrain a consisté en deux séries dinvestigations auprès des consommateurs et des commerçants:
Dans les deux cas, les enquêtes ont été effectuées pendant la première quinzaine du mois.- premier passage (identification des ménages): caractéristiques sociales, démographiques et économiques des ménages; organisation alimentaire du ménage. Cette enquête a été effectuée en août 1994 à Ouagadougou;- troisième passage (approvisionnements alimentaires): enregistrements des produits et plats consommés sur quatre jours, et enregistrement des stocks en cours. Cette enquête a été effectuée en septembre 1994 à Ouagadougou.
La personne principalement enquêtée était lépouse ou lune des épouses du chef de ménage lorsque celui-ci était un homme, ou le chef de ménage si celui-ci était une femme. Pour les deux passages concernés, tous les membres du ménage pouvaient aider à répondre.
Ces deux enquêtes ont été menées à laide de questionnaires construits à la suite dentretiens approfondis sur le sujet auprès dun petit échantillon de ménages. Les deux questionnaires ont ensuite été testés avant utilisation définitive.
Les thèmes abordés dans ces questionnaires sont les suivants:
- composition démographique;
- scolarisation des membres du ménage;
- activités principales et secondaires des membres du ménage;
- niveau déquipement du ménage;
- type dhabitat;
- organisation alimentaire;
- itinéraire géographique du chef de ménage et de lépouse enquêtée;
- ethnie, religion, âge du chef de ménage et de lépouse enquêtée.
Pour ces deux items, des questions relatives aux modalités dapprovisionnement ont été posées: lieux dachat, personnes qui achètent, personnes qui financent, prix payés, quantités, modes de transformation, dates dachat, durées des stocks, utilisations dans les plats.- produits et plats consommés pendant quatre jours dans le ménage (méthode de rappel);
- stocks de produits alimentaires en cours de consommation dans le ménage.
Les produits qui ont fait lobjet dune attention plus particulière sont: les céréales, les viandes et les poissons. Pour ces trois types de produits, les ménages ont été interrogés sur les modalités dapprovisionnement, que ces produits soient acquis au détail (rappel sur quatre jours) ou à des fins de stock (uniquement les stocks en cours au moment du passage de lenquêteur). Par contre, pour tous les autres produits alimentaires, les modalités dapprovisionnement nont été demandées que si ces produits étaient en stock au moment du passage.
Dans lexposé des résultats, la distinction est faite entre les achats du jour destinés à une consommation immédiate (achats de détail) et les achats acquis à des fins de stocks (achats de demi-gros ou de stock), même si la quantité du stock est minime.
Les caractéristiques spécifiques de chaque céréale ou produit animal ont été précisées lors de lenquête[3]:
- maïs: blanc/jaune, grain/farine, farine artisanale/farine industrielle/semoule Cathwell;
- sorgho: blanc/rouge, grain/farine;
- mil: grain/farine;
- riz: importé/local, ordinaire/parfumé/étuvé/précuit, artisanal/industriel, entier/brisures;
Léchantillonnage a procédé dun choix raisonné de sept secteurs sur 30 de la ville de Ouagadougou, de façon à toucher:
Dans chaque secteur, 32 ménages ont été sélectionnés de façon aléatoire sur un plan cadastral des habitations. Léchantillon pour létude globale est de 224 ménages. Toutefois, les données présentées dans cette étude de cas ne concernent quun sous-échantillon aléatoire de 129 ménages.
Les caractéristiques de léchantillon sont données à lannexe 2. Au regard des quelques données de lINSD disponibles sur la population de Ouagadougou, léchantillon apparaît représentatif de la population étudiée.
Questions Comment sinsère lenquête par questionnaire au sein du déroulement de la recherche effectuée? Quels sont les différents thèmes abordés dans les questionnaires? Sur quelles bases ont été distinguées les caractéristiques spécifiques des produits étudiés? Comment léchantillonnage a-t-il
été effectué? |