2. La Dra. Wachsmuth, en su calidad de Presidenta del Comité, inauguró la reunión y dio la bienvenida a los delegados. Informó de que, por primera vez en la historia del Codex, una reunión de un Comité se transmitiría por Internet. Expresó su deseo de que esto aumentara el conocimiento público y la transparencia y de que personas a las que no hubiera sido posible asistir a la reunión pudieran examinar la labor del Comité.
3. La Sra. Caren Wilcox, Subsecretaria Adjunta para la Inocuidad de los Alimentos de la Oficina del Subsecretario para la Inocuidad de los Alimentos, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, dio también la bienvenida a los delegados y resaltó la labor fundamental del Comité en materia de inocuidad alimentaria y evaluación de riesgos microbiológicos. Asimismo señaló que cada vez se ejercía más presión sobre todos los países para que aplicaran los principios de HACCP y, por tanto, la experiencia de los Estados Unidos en la aplicación del sistema de HACCP en pequeñas empresas podría ser una guía útil para otros países.
4. El Dr Jorgen Schlundt, Coordinador del Programa de la OMS sobre Inocuidad de los Alimentos, a petición del gobierno anfitrión, presentó un documento titulado “Marco para proporcionar asesoramiento internacional sobre evaluación de riesgos microbiológicos”. En su intervención, el Dr Schlundt describió las actividades recientes llevadas a cabo por la FAO y la OMS, así como por la Comisión del Codex Alimentarius, respecto a la evaluación/ gestión de riesgos microbiológicos. Subrayó la necesidad de una mayor colaboración y cooperación tanto a nivel nacional como internacional y recalcó especialmente la necesidad de asegurar la plena participación de los países en desarrollo en la solución de este problema mundial.
