2. Secteur de l'agriculture

1. CEREALES

Hypothèses

Farine de blé:

Paddy:

Riz blanchi:

Orge:

Orge perlé:

Malt d'orge:

Elaboration des bilans

Bilan alimentaire

Population (en milliers) 27.650

tonnes (en milliers)

Blé

Les données rassemblées pour la production (3790), la variation des stocks (-140), les exportations (359) et l'alimentation animale (250) sont transcrites telles quelles dans les colonnes correspondantes du bilan alimentaire, à la ligne du blé. La quantité de blé estimée pour les semis (224) est estimée en multipliant le taux d'ensemencement par la superficie semée pour la récolte de l'année suivante. On a estimé les pertes à 5 pour cent des disponibilités (3291). Comme on ne dispose d'aucune information sur l'utilisation directe du blé, on complète ce bilan en allouant le solde bilantaire à la transformation en aliment - élément qui concerne la quantité de blé disponible pour être moulue en farine (2652).

Farine de blé

Le blé est généralement consommé sous forme de farine et/ou des produits qui en dérivent. Comme on ne dispose d'aucune information sur la production de farine, on l'estime en appliquant un taux d'extraction ou plus exactement un taux de mouture de 75 pour cent à la quantité de blé indiquée dans le bilan du blé sous le poste transformation en aliment (2652) et transcrite aussi dans ce bilan de la farine sous le poste production (1989). Le taux d'extraction de la farine représente une moyenne générale des farines utilisées à la fabrication de divers types de pain, de gâteaux et d'autres produits dérivés. Il convient de noter que ce taux ne sert pas seulement à quantifier le rapport entrée/sortie du blé et de la farine; il détermine aussi la composition nutritionnelle de la farine de blé en énergie et nutriments, qui varie selon le type de blé - dur ou tendre -, et selon le taux de mouture.

Les statistiques officielles des importations (44) et des exportations (73) sont directement transcrites dans les colonnes correspondantes. Les pertes subies pendant le transport et le stockage sont estimées en proportion de la disponibilité (1960) et leur quantité est inscrite à la colonne des pertes (59). La quantité totale de farine de blé disponible pour la consommation humaine (1901), qui figure sous le poste aliment est calculée par différence et représente le solde de l'équation.

Procédure du calcul de la disponibilité alimentaire par habitant

Première étape: Pour calculer la quantité de farine de blé disponible par habitant et par an (68,8), il faut diviser le chiffre inscrit à la colonne aliment (1901) par le chiffre de la population (27.650).

Deuxième étape: Pour obtenir le chiffre de la disponibilité individuelle en grammes par jour (188,4), il faut diviser par 365 le chiffre de la quantité disponible qui venait d'être calculé (68,8).

Troisième étape: Pour obtenir le chiffre de la disponibilité individuelle de farine en calories (686), protéines (20,5) et lipides (2,1) il faut multiplier le chiffre de la disponibilité individuelle journalière de farine qui venait d'être calculé (188,4), par les facteurs de composition nutritionnelle énumérés plus haut (Calories: 364; protéines: 10,9%; lipides: 1,1%) dans la section des hypothèses.

Paddy

La quantité produite est inscrite sous le poste Production (629). La quantité réservée aux semences (25) et qui avait été estimée en multipliant par le taux d'ensemencement (150) la superficie semée pour la récolte de l'année suivante (165.000) est inscrite sous le poste Semences. On applique la même procédure pour le calcul du chiffre à inscrire sous le poste des Pertes (19). Comme le paddy n'a généralement pas d'usage tel quel, le solde de l'équation est alloué au poste de la Transformation alimentaire (585).

Riz blanchi

Encore une fois, c'est en multipliant par le taux d'extraction (67%) la quantité inscrite sous le poste Transformation en aliment du bilan du paddy (585), que l'on obtient une estimation de la Production (392) du riz blanchi. Les chiffres concernant la Variation des stocks (+35) et les Importations (77) sont inscrits dans les colonnes respectives. L'importance des pertes peut être estimée en pourcentage (3%) de la Disponibilité (350) et inscrite dans la colonne des Pertes (11). La quantité de riz blanchi disponible pour la consommation humaine représente le solde de l'équation et s'inscrit dans la colonne Aliment (339).

Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (12,3; 33,6; 121; 2,3; 0,2): voir la procédure appliquée à la farine de blé.

Orge

Le chiffre officiel de la production s'inscrit dans la colonne Production (84), les quantités importées dans la colonne Importations (12) et le montant des estimations du Ministère de l'agriculture pour l'alimentation du bétail dans la colonne Alimentation animale (23). On inscrit dans la colonne Semences (2) le chiffre obtenu en multipliant le taux d'ensemencement (90) par la superficie semée pour la récolte de l'année suivante (22.000 ha). L'importance des pertes d'orge au cours du stockage et du transport peut être estimée en pourcentage (3%) de la Disponibilité (96) et inscrite dans la colonne Pertes (3). Aucune information n'est disponible sur l'utilisation directe de l'orge.

Par ailleurs, une certaine proportion de l'orge est usinée: la production d'orge perlé et de malt a fait l'objet de rapports. La quantité d'orge nécessaire à la production de ces dérivés peut être estimée sur la base des taux d'extraction communiqués par les minotiers et les brasseurs: il faut à peu près 36.000 tonnes d'orge pour assurer la Production de l'orge perlé (20) et environ 32.000 tonnes d'orge pour assurer la production du malt. Par conséquent, ce sont 68.000 tonnes qui doivent être indiquées dans la colonne Transformation en aliment. Il n'y a pas d'information sur les pertes. Le solde de l'équation s'élève à 3. Ce chiffre, qui représente environ 3 pour cent de la Disponibilité (96), paraît cohérent avec l'information disponible sur les pertes subies par les autres céréales et constitue donc une estimation raisonnable des Pertes (3).

Orge perlé

Le chiffre officiel de la production s'inscrit dans la colonne Production (20) et, puisqu'il n'existe aucune information sur d'autres éléments de la disponibilité et de l'utilisation, il semble légitime de conclure que toute cette production sert à la consommation humaine en tant qu'aliment (20).

Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (0,7; 2,0; 7; 0,2), il suffi t de se référer à la procédure appliquée à la farine de blé.

Malt/Orge

Les chiffres officiels de la Production (26) et des Exportations (3) s'inscrivent dans les colonnes respectives. Il est légitime de penser que le reste du malt est utilisé à la production de bière et peut donc être inscrit dans la colonne Transformation en aliment (23).

2. RACINES ET TUBERCULES

Hypothèses

Elaboration des bilans

Bilan alimentaire

Population (en milliers) 27.650

tonnes (en milliers)

Pommes de terre

Les statistiques de la Production (4.365), des Exportations (347) et de l'Alimentation du bétail (650) sont reportées dans les colonnes correspondantes du bilan des pommes de terre. La quantité de pommes de terre utilisées comme plants peut être estimée en multipliant le taux d'ensemencement (1.500 kg/ha) par la superficie (256.000 ha). L'importance des Pertes (522) est calculée à raison de 13 pour cent de la Disponibilité (4.018). On ne dispose d'aucune information sur les autres utilisations éventuelles des pommes de terre, telle que la distillation alcoolique. On considère donc que le solde de l'équation bilantaire représente la quantité de pommes de terre disponibles pour la consommation humaine, qui s'inscrit dans la colonne Aliment (2.461).

Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (89,0; 243,9; 163; 3,9; 0,2): voir la procédure appliquée à la farine de blé.

Manioc

On inscrit dans les colonnes correspondantes du bilan du manioc les statistiques de la Production (3.117) et de l'Alimentation du bétail (23). Les Pertes (468) ont été calculées à raison de 15 pour cent de la Disponibilité (3.117). Le chiffre indiqué pour la Transformation en aliment (1.860) est une valeur dérivée. En règle générale, le rapport entrée/sortie relatif à la transformation du manioc en farine est de 4 pour 1. On se fonde sur ce rapport pour calculer le chiffre de la Transformation en aliment (1.860), dont 1.764 milliers de tonnes de manioc destinées à la production de farine et 96 milliers de tonnes à la production d'amidon. Le chiffre indiqué dans la colonne Aliment (468) représente le solde de l'équation.

Pour ce qui concerne la Disponibilité alimentaire par habitant (27,7; 75,8; 83; 0,7; 0,2): voir la procédure appliquée à la farine de blé.

Farine de manioc

Les chiffres de la Production (441) et des Exportations (15) sont inscrits dans les colonnes correspondantes. On admet que le solde de l'équation représente la quantité de farine disponible pour la consommation humaine et l'on transcrit également cette quantité sous la colonne Aliment (426).

Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (15,4; 42,2; 143; 0,6; 0.3): voir la procédure appliquée à la farine de blé.

Amidon de manioc

Les chiffres de la Production (24) et des Exportations (1) sont portés dans les colonnes correspondantes. Comme l'amidon n'est utilisé qu'à des fins non-alimentaires, le chiffre indiqué dans la colonne Disponibilité (23) est répété tel quel dans la colonne des Autres usages (23).

3. SUCRES ET SIROPS

Hypothèses

Canne à sucre

Dans la colonne Production (5.000) figure le chiffre officiel de la production. Par contre, c'est une estimation qui figure dans la colonne Transformation alimentaire (4.960). Elle représente la quantité de canne à sucre nécessaire à la production de sucre brut centrifugé (3.272), de sirops (318) et de sucre non centrifugé (1.370). Le solde du bilan de la canne à sucre est indiqué tel quel dans la colonne Aliment (40). Cette quantité est parfaitement cohérente avec l'information selon laquelle moins de 1 pour cent de la canne à sucre récoltée est consommée directement.

Elaboration des bilans

Bilan alimentaire

Population (milliers) 27.650

tonnes (milliers)

Betterave sucrière

Dans la colonne Production (3.100) figure le chiffre officiel de la production. Comme aucune information n'est disponible sur le commerce extérieur ni sur quelque utilisation spécifi que dans le pays, il faut admettre que toute la production est usinée en sucre brut; cette donnée doit donc être répétée dans la colonne Transformation alimentaire (3.100).

Sucre brut

Le sucre brut a été produit à partir de canne à sucre et de betterave sucrière à raison de 360 et 465 milliers de tonnes respectivement. L'application des taux d'extraction communiqués par l'industrie sucrière pour le sucre brut extrait de canne (11 pour cent) et de betteraves (15 pour cent) montre que 3.272 milliers de tonnes de canne et toutes les betteraves (3.100) ont été nécessaires à la production de sucre brut (765). Les quantités indiquées pour les Importations (22) et pour l'Alimentation animale (45) figurent dans les colonnes correspondantes. L'importance des Pertes (24) est calculée à raison de 3 pour cent de la Disponibilité (787). Le solde du sucre brut est transformé en sucre raffiné et figure à ce titre dans la colonne Transformation alimentaire (718).

Sucre raffiné

La quantité de sucre raffiné produite est calculée à raison de 92 pour cent de la quantité de sucre brut disponible pour le raffinage (718) et figure dans la colonne Production (661). Les Variations des stocks (-45) communiquées par les raffineries et les chiffres officiels des Exportations (12) sont inscrits dans les colonnes respectives. On estime que les Pertes (12) représentent 2 pour cent de la Disponibilité (604). Le solde de l'équation bilantaire représente la quantité de sucre raffiné disponible pour la consommation humaine et figure à ce titre dans la colonne Aliment (592).

Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (21,4; 58,7; 22,7): voir la procédure appliquée à la farine de blé.

Sucre non centrifugé

On estime que la Production (137) représente 10 pour cent de la quantité de canne à sucre (1.370) qui reste quand les quantités de canne nécessaires à la Production de sucre brut (3.272) et de sirops (318) ont été déduites de la quantité de canne à sucre disponible pour la transformation (4.960). L'estimation des Pertes (7) est faite à raison de 5 pour cent de la Disponibilité (137) et la différence est inscrite dans la colonne Aliment (130).

Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (4,7; 12,9; 45; 0,1): voir la procédure appliquée à la farine de blé.

Sirops

Les chiffres indicatifs de la Production (38) et des Importations (1) sont inscrits dans les colonnes correspondantes et le chiffre indiqué dans la colonne Aliment (39) est le solde de l'équation.

Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (1,4; 3,9; 12; -; -): voir la procédure appliquée à la farine de blé.

Mélasse

La mélasse est généralement un sous-produit de la transformation de la canne à sucre (3.272) et de la betterave sucrière (3.100) en sucre brut. L'importance de la Production (288) peut être estimée par application du taux d'extraction communiqué par les raffineries (4,5 pour cent). La quantité de mélasse utilisée, selon l'information disponible, à l'alimentation des animaux figure dans la colonne Alimentation animale (6) et le solde est inscrit dans la colonne de la Transformation alimentaire (281), car la mélasse est communément distillée en alcool.

4. LEGUMINEUSES et NOIX

Elaboration des bilans

La préparation des bilans de ces produits n'exige généralement l'application d'aucune procédure particulière qu'il faudrait expliquer en détail. Les données statistiques concernant les disponibilités et l'utilisation intérieure de ces produits sont inscrites dans les colonnes correspondantes des bilans. Pour ce qui est des éléments mal documentés, il faut élaborer des estimations en se basant sur des informations pertinentes recueillies précédemment auprès de sources diverses. Dans la plupart des cas, la quantité de produit disponible pour la consommation humaine est dérivée par calcul en solde de l'équation bilantaire.

On peut alors calculer les valeurs relatives à la Disponibilité alimentaire par habitant en appliquant la procédure décrite à propos de la farine de blé.

5. OLEAGINEUX

Hypothèses

Elaboration des bilans

Bilan alimentaire

Population (milliers) 27.650

tonnes (milliers)

Arachides en coques

Les chiffres de la Production (360), des Exportations (4) et de la Transformation alimentaire (290) sont inscrits dans les colonnes correspondantes. La quantité indiquée dans la colonne Semences (20) est le résultat de la multiplication du taux d'ensemencement (80 kg/ha) par la superficie plantée pour la récolte de l'année suivante (250.000 ha). On admet que les pertes d'arachides en coques au cours du transport et du stockage peuvent s'élever à 8 pour cent de la Disponibilité (356); leur quantité est inscrite dans la colonne des Pertes (28). Le solde de l'équation représente la quantité disponible pour la consommation humaine: son chiffre est porté dans la colonne Aliment (18).

Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (0,7; 1,8; 7; 0,3; 0,6): voir la procédure appliquée à la farine de blé.

Arachides décortiquées

Le chiffre de la Production (188) représente une estimation dérivée de l'application du taux de décorticage (65 pour cent) à la quantité d'arachides en coques dont le chiffre figure dans la colonne Transformation alimentaire (290). La quantité d'arachides décortiquées utilisée, selon les huileries, à l'extraction d'huile par pression est inscrite dans la colonne Transformation alimentaire (78). On estime que les Pertes (2) s'élèvent à 1 pour cent de la Disponibilité (160). La quantité d'arachides décortiquées disponibles pour la consommation humaine représente le solde de l'équation: son chiffre est porté dans la colonne Aliment (80).

Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (2,9; 7,9; 45; 2,0; 3,9): voir la procédure appliquée à la farine de blé.

Olives

Les chiffres de la Production (2024) et des Exportations (30) sont inscrits dans les colonnes correspondantes. La quantité d'olives traitées au pressoir peut être estimée sur la base de la production déclarée d'huile d'olives (293) et du taux d'extraction (15%); elle est alors inscrite dans la colonne Transformation alimentaire (1.953). Le solde de l'équation représente la quantité d'olives directement disponibles pour la consommation humaine: son chiffre est porté dans la colonne Aliment (41).

Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (1,5; 4,1; 7; -; 0,7): voir la procédure appliquée à la farine de blé.

6. FRUITS et LEGUMES

Comme il est indiqué ci-dessus pour les légumineuses et des noix, aucune procédure particulière n'est généralement exigée dans le cas des fruits et des légumes, ni d'explications détaillées. Les observations faites à propos des légumineuses et des noix sont également applicables aux produits du groupe des fruits et des légumes.

Toutefois, les raisins doivent être traités plus en détail, en raison de la diversité de leurs utilisations.

Hypothèses

Elaboration des bilans

Bilan alimentaire

Population (milliers) 27.650

tonnes (milliers)

Raisin

Les chiffres de la Production (1980) et ceux des Exportations (12) sont inscrits dans les colonnes correspondantes. La quantité de raisin utilisée à la production de raisins secs et de vin est une estimation, dont le chiffre est inscrit dans la colonne Transformation alimentaire (1.768). On a obtenu cette estimation en tenant compte d'un taux entrée/sortie de 4:1 pour les raisins secs (soit un taux d'extraction des raisins secs de 25 pour cent), ce qui signifie que l'on a traité 568 mille tonnes de raisins pour obtenir 142 mille tonnes de raisins secs. Le taux d'extraction du vin s'élève à 70 pour cent, ce qui signifie que 1.200 milliers de tonnes de raisin ont rendu 840 mille tonnes de vin. Les Pertes (20) sont calculées à raison de 10 pour cent de la quantité restée disponible après que l'on a déduit de la Disponibilité (1.968) la quantité figurant dans la colonne Transformation alimentaire (1.768). Le solde de l'équation représente la quantité de raisin frais disponible tel quel pour la consommation humaine: son chiffre est porté dans la colonne Aliment (180).

Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (6,5; 17,8; 9; 0,1; 0,1): voir la procédure appliquée à la farine de blé.

Raisins secs

Les chiffres de la Production (142), des Variations des stocks (-3) et des Exportations (67) sont inscrits dans les colonnes correspondantes. Les Pertes (4) représentent 5 pour cent des Disponibilités (72) et le solde du bilan représente la quantité disponible telle quelle pour la consommation humaine: son chiffre est porté dans la colonne Aliment (68).

Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (2,5; 6,7; 20; 0,2; -): voir la procédure appliquée à la farine de blé.

7. BOISSONS ALCOOLISEES

Hypothèses

Elaboration des bilans

Bilan alimentaire

Population (milliers) 27.650

tonnes (milliers)

Bière

On a estimé la Production (150) en se basant sur un ratio entrée/sortie du malt d'orge et de la bière de 1:6,5. En déduisant de cette quantité les Exportations (18) on obtient le chiffre de la Disponibilité (132), qui est identique au chiffre de la colonne Aliment (132) puisque nulle information ne fait état d'autres utilisations de la bière.

Pour ce qui concerne les chiffres de la Disponibilité alimentaire par habitant (4,8; 13,1; 6; 0,1; -): voir la procédure appliquée à la farine de blé.

Vin

Les chiffres indicatifs de la Production (840), de la Variation des stocks (4), des Importations (3) et des Exportations (54) sont inscrits dans les colonnes correspondantes. Le chiffre des Pertes (8) est obtenu en calculant 1 pour cent de la Disponibilité (793) et le solde de l'équation représente la quantité qui doit figurer dans la colonne Aliment (785).

Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (28,4; 77,8; 53; -; -): voir la procédure appliquée à la farine de blé.

Alcool de distillation

L'alcool est produit par distillation de la mélasse. On a calculé l'importance de la Production (67) en appliquant un taux d'extraction de 24 pour cent à la quantité de mélasse qui figure dans la colonne Transformation alimentaire (281) du bilan de ce sous-produit. Les chiffres indicatifs de la Production (67) et des Exportations (9) sont inscrits dans les colonnes correspondantes. Aucune information n'est donnée sur d'autres utilisations de l'alcool, de telle sorte que les quantités figurant dans la colonne Disponibilité et dans la colonne Aliment sont identiques (58).

Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (2,1; 5,7; 17; -; -): voir la procédure appliquée à la farine de blé.

8. HUILES VEGETALES

Hypothèses

Elaboration des bilans

Bilan alimentaire

Population (milliers) 27.650

tonnes (milliers)

Huile d'arachide

La production a été estimée à 45 pour cent de la quantité des arachides décortiquées qui ont été pressées pour l'huile (78). Les chiffres de la Production (35), de la Variation des stocks (-7), des Exportations (5) et des Autres usages (4) sont inscrits dans les colonnes correspondantes. La quantité à inscrire dans la colonne Aliment (19) est le solde de l'équation.

Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (0,7; 1,9; 17; -; 1,9): voir la procédure appliquée à la farine de blé.

Huile d'olive

Les chiffres de la Production (293), de la Variation des stocks (-22), des Exportations (18) et des Autres usages (2) sont inscrits dans les colonnes correspondantes. Le chiffre des Pertes (2) est obtenu en calculant 1 pour cent de la Disponibilité (253) et la quantité à inscrire dans la colonne Aliment (249) est le solde de l'équation bilantaire. Ce chiffre est cohérent avec celui de la consommation annuelle par habitant (9 kg) communiqué par les huileries.

Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant, (9,0; 24,7; 218; -; 24,7): voir la procédure appliquée à la farine de blé.