1. VIANDE
Hypothèses
|
Bœuf et veau: |
|
|
Production: |
490 |
|
Importations: |
2 |
|
Exportations: |
32 |
|
Pertes: |
2 pour cent de la disponibilité (information fournie par les abattoirs et les entreprises de transport et de stockage) |
|
Composition alimentaire pour 100 g: |
Calories: 225; protéines: 14,7%; lipides: 18,0%. |
|
|
|
|
Abats de bovins: |
|
|
Production: |
Les abats comestibles représentent ± 10 pour cent du poids carcasse des bovins, selon l'information communiquée par les abattoirs |
|
Exportations: |
5 |
|
Autres usages: |
Les ateliers de traitement des viandes ont fait savoir que ± 4.000 tonnes ont été transformées en pâtée pour chiens et chats |
|
Composition alimentaire pour 100 g: |
Calories: 105; protéines: 18,4%; lipides: 2,5%. |
|
|
|
|
Viande de porc: |
|
|
Production: |
340 |
|
Importations: |
1 |
|
Exportations: |
76 |
|
Pertes: |
2 pour cent (information fournie par les abattoirs et les entreprises de stockage et de transport) |
|
Composition alimentaire pour 100 g: |
Calories: 326; protéines: 11,0%; lipides: 31,0%. |
|
|
|
|
Abats de porcins: |
|
|
Production: |
les abattoirs ont fait savoir que les abats comestibles constituent environ 6 pour cent du poids carcasse des porcins |
|
Autres usages: |
les ateliers de traitement de viande ont fait savoir que ± 3.000 tonnes ont été transformées en produits non alimentaires, notamment en pâtée pour chiens et chats et en produits pharmaceutiques |
|
Composition alimentaire pour 100 g: |
Calories: 113; protéines: 18,3%; lipides: 3,5%. |
Selon les informations publiées dans les rapports d'enquêtes sur la consommation alimentaire des ménages, la consommation annuelle de viande varie entre 25 et 30 kg par habitant.
Elaboration des bilans
Bilan alimentaire
Population (milliers) 27.650
tonnes (milliers)
|
Produit |
Disponibilité |
Utilisation intérieure |
Disponibilité alimentaire par habitant |
|||||||||||||
|
Production |
Variation des stocks |
Importations |
Exportations |
Disponibilité |
Alimentation animale |
Semences |
Transformation aliment. |
Autres usages |
Pertes |
Aliment |
Kg/an |
g/jour |
Calories/jour |
Protéines/jour |
Lipides/jour |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|
|
Boeuf et veau |
490 |
|
2 |
32 |
460 |
|
|
|
|
9 |
451 |
16,3 |
44,7 |
101 |
6,6 |
8,0 |
|
Abats de bovins |
49 |
|
|
5 |
44 |
|
|
|
5 |
|
39 |
1,4 |
3,9 |
4 |
0,7 |
0,1 |
|
Viande de porc |
340 |
|
1 |
76 |
265 |
|
|
|
|
5 |
260 |
9,4 |
25,8 |
84 |
2,8 |
8,0 |
|
Abats de porcin |
20 |
|
|
|
20 |
|
|
|
3 |
|
17 |
0,6 |
1,7 |
2 |
0,3 |
0,1 |
Bœuf et veau
Les données rassemblées pour la Production (490), les Importations (2) et les Exportations (32) sont inscrites dans les colonnes correspondantes. On estime les Pertes (9) à 2 pour cent de la Disponibilité (460). Puisqu'il n'y a pas d'information sur d'autres utilisations intérieures, il faut admettre que le solde de l'équation représente la quantité directement disponible pour la consommation humaine.
Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (16,3; 44,7; 101; 6,6; 8,0): voir la procédure appliquée à la farine de blé.
Abats de bovins
On estime la Production (49) d'abats égale à 10 pour cent de la production de bœuf et de veau (490). Les Exportations (5) et la quantité transformée en pâtée pour chiens et chats indiquée dans la colonne Autres usages (5), sont inscrites dans les colonnes correspondantes. Le solde de l'équation bilantaire donne la quantité disponible pour la consommation humaine: on l'inscrit dans la colonne Aliment (39).
Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (1,4; 3,9; 4, 0,7; 0,1): voir la procédure appliquée à la farine de blé.
Viande de porc
Les données rassemblées pour la Production (340), les Importations (1) et les Exportations (76) sont inscrites dans les colonnes correspondantes. L'importance des Pertes (5) peut être estimée égale à 2 pour cent de la Disponibilité (265). Le solde du bilan indique la quantité disponible pour la consommation humaine: on l'inscrit dans la colonne Aliment (260).
Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (9,4; 25,8; 84; 2,8; 8,0): voir la procédure appliquée à la farine de blé.
Abats de porcins
On estime que la Production (20) d'abats est égale à 6 pour cent de la production de viande de porc (340). La quantité d'abats transformés en pâtée pour chiens et chats et en produits pharmaceutiques figure dans la colonne Autres usages (3). Le solde du bilan indique la quantité disponible pour la consommation humaine: on l'inscrit dans la colonne Aliment (17).
Pour ce qui concerne les chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (0,6; 1,7; 2; 0,3; 0,1): voir la procédure appliquée à la farine de blé.
2. LAIT
Hypothèses
|
Lait de vache: |
||
|
Production: |
1.800 (Source: Ministère de l'agriculture) |
|
|
Importations: |
15 |
|
|
Pertes: |
3 pour cent de la quantité de lait entier entré dans le circuit de distribution, c'est-à-dire Disponibilité - Transformation alimentaire |
|
|
Composition alimentaire pour 100 g: |
Calories: 61; protéines: 3,3%; lipides: 3,3%. |
|
|
|
|
|
|
Lait écrémé: |
|
|
|
Taux d'extraction: |
95 pour cent (selon l'industrie laitière) |
|
|
Pertes: |
3 pour cent de la disponibilité (selon l'industrie laitière) |
|
|
|
|
|
|
Fromage: |
|
|
|
Production de fromage de lait entier: |
|
85 (selon l'industrie) |
|
Production de fromage de lait écrémé: |
|
59 (selon l'industrie) |
|
Taux d'extraction |
: du fromage de lait entier: |
12 p. cent (selon l'industrie) |
|
|
: du fromage de lait écrémé: |
16p.cent (selon l'industrie) |
|
Variations des stocks |
|
|
|
|
: baisse du fromage de lait entier: |
3 (selon l'industrie) |
|
|
: augmentation du fromage de lait écrémé: |
2 (selon l'industrie) |
|
Exportations |
: fromage de lait entier: |
5 (selon l'industrie) |
|
|
: fromage de lait écrémé: |
30 (selon l'industrie) |
|
Composition alimentaire pour 100 grammes |
|
|
|
|
: fromage de lait entier: Calories 387; protéines 25%; lipides 31%. |
|
|
|
: fromage de lait écrémé: Calories 247; protéines 46%; lipides 4%. |
|
|
|
|
|
|
Lait écrémé, en poudre: |
|
|
|
Production: |
16 (selon l'industrie laitière) |
|
|
Variation des stocks: |
augmentation de 4 (selon l'industrie laitière) |
|
|
Exportations: |
3 |
|
|
Taux d'extraction: |
10 pour cent (selon l'industrie laitière) |
|
|
Composition alimentaire pour 100 g: |
Calories: 362 calories; protéines: 36,2%; lipides: 0,8%. |
|
Elaboration des bilans
Bilan alimentaire
Population (milliers) 27.650
tonnes (milliers)
|
Produit |
Disponibilité |
Utilisation intérieure |
Disponibilité alimentaire/habitant |
|||||||||||||
|
Production |
Variation des stocks |
Importations |
Exportations |
Disponibilité |
Alimentation animale |
Semences |
Transormation aliment. |
Autres usages |
Pertes |
Aliment |
Kg /an |
g /jour |
Calories /jour |
Protéines /jour |
Lipides /jour |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|
|
Lait de vache |
1800 |
|
15 |
|
1815 |
|
|
1268 |
|
16 |
531 |
19,2 |
52,6 |
32 |
1,7 |
1,7 |
|
Lait écrémé |
532 |
|
|
|
532 |
|
|
530 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Lait écrémé en poudre |
16 |
-4 |
|
3 |
9 |
|
|
|
|
|
9 |
0,3 |
0,9 |
3 |
0,3 |
- |
|
Fromage de lait entier |
85 |
+3 |
|
5 |
83 |
|
|
|
|
|
83 |
3,0 |
8,2 |
32 |
2,1 |
2,5 |
|
Fromage de lait écrémé |
59 |
-2 |
|
30 |
27 |
|
|
|
|
|
27 |
1,0 |
2,7 |
7 |
1,2 |
0,1 |
Lait de vache
Les chiffres de la Production (1800) et des Importations (15) sont inscrits dans les colonnes correspondantes. La valeur attribuée à l'élément Transformation alimentaire (1.268) est le résultat d'une estimation. Si l'on applique un taux d'extraction de 12 pour cent, on voit qu'environ 708.000 tonnes de lait entier sont nécessaires à la production du fromage de lait entier (85). Pour la production du beurre (28), à laquelle s'applique un taux d'extraction de 5 pour cent, 560.000 tonnes de lait entier sont nécessaires. L'importance des Pertes (16) est calculée à raison de 3 pour cent de 547, c'est-à-dire de la quantité qui entre dans le circuit de distribution du lait frais de vache. On fait alors figurer dans la colonne Aliment (531) la quantité qui reste disponible pour la consommation humaine.
Quant aux chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (19,2; 52,6; 32; 1,7; 1,7): voir la procédure appliquée à la farine de blé.
Lait écrémé
Le chiffre de la Production (504) représente une estimation. L'industrie laitière a fait savoir que, dans le processus de production du beurre, le lait écrémé représente environ 95 pour cent de la quantité du lait entier utilisé à la production de beurre (560). L'application d'un taux d'extraction de 9 pour cent au lait écrémé explique qu'il en faut 133 mille tonnes pour produire 16 mille tonnes de lait écrémé en poudre. Pour la production du fromage de lait écrémé (59) on a utilisé environ 369 mille tonnes de lait écrémé, avec un taux d'extraction de 16 pour cent. Le solde de l'équation consiste en Pertes (2).
Lait écrémé en poudre
Les chiffres retenus pour la Production (16), la Variation des stocks (-4) et les Exportations (3) sont inscrits dans les colonnes correspondantes. Le solde de l'équation représente la quantité de poudre de lait écrémé disponible pour la consommation humaine: on l'inscrit dans la colonne Aliment (9).
Pour ce qui est des chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (0,3; 0,9; 3; 0,3; -): voir la procédure appliquée à la farine de blé.
Fromage de lait entier
Les données rassemblées sur la Production (85), la Variation des stocks (3) et les Exportations (5) sont inscrites dans les colonnes correspondantes. Comme il n'existe aucune information sur l'utilisation du fromage de lait entier à d'autres fins, on admet que la quantité inscrite dans la colonne Disponibilité (83) doit intégralement figurer aussi dans la colonne Aliment (83).
Pour ce qui est des chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (3,0; 8,2; 32; 2,1; 2,5): voir la procédure appliquée à la farine de blé.
Fromage de lait écrémé
Les données rassemblées sur la Production (59), la Variation des stocks (-2) et les Exportations (30) sont inscrites dans les colonnes correspondantes. En l'absence d'information sur l'utilisation du fromage de lait écrémé à d'autres fins, on admet que la quantité inscrite dans la colonne Disponibilité (27) doit intégralement figurer aussi dans la colonne Aliment (27).
Quant aux chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (1,0; 2,7; 7; 1,2; 0,1): voir la procédure appliquée à la farine de blé.
3. OEUFS
Hypothèses
|
Œufs de poule: |
|
|
Production: |
140 (information du Ministère de l'agriculture) |
|
Importations: |
13 |
|
Exportations: |
2 |
|
Semences: |
Le Ministère de l'agriculture a fait savoir qu'environ 7 pour cent de la production sert habituellement à la reproduction (accouvage) |
|
Pertes: |
10 pour cent de la quantité d'œufs de poule introduits dans le circuit de distribution (selon les entreprises de transport et les marchands) |
|
Composition alimentaire pour 100 g: |
Calories: 139; protéines: 10,7%; lipides: 9,8%. |
Elaboration des bilans
Bilan alimentaire
Population (milliers) 27.650
tonnes (milliers)
|
Produit |
Disponibilité |
Utilisation intérieure |
Disponibilité alimentaire/habitant |
|||||||||||||
|
Production |
Variation des stocks |
Importations |
Exportations |
Disponibilité |
Alimentation animale |
Semences |
Transformation alimentaire |
Autres usages |
Pertes |
Aliment |
kg/an |
g/jour |
Calories /jour |
Protéines /jour |
Lipides /jour |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|
|
Œufs de poule |
140 |
|
13 |
2 |
151 |
|
10 |
|
|
14 |
127 |
4,6 |
12,6 |
17 |
1,3 |
1,2 |
Les chiffres de la Production (140), des Importations (13) et des Exportations (2) sont inscrits dans les colonnes correspondantes. La quantité d'œufs utilisés comme Semences - accouvage - (10) est estimée à 7 pour cent de la Production (140). Les Pertes (14) sont estimées à 10 pour cent de la quantité des œufs introduits dans les circuits de distribution (141), c'est-à-dire Disponibilité (151) moins Semences (10). Le solde de l'équation représente la quantité d'œufs de poule disponibles tels quels pour la consommation humaine: Aliment (127).
Quant aux chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (4,6; 12,6; 17; 1,3; 1,2): voir la procédure appliquée à la farine de blé.
4. MATIERES GRASSES ANIMALES
Hypothèses
|
Graisses de bovins: |
|
|
Production: |
les abattoirs ont fait savoir que les matières grasses comestibles constituent environ 3 pour cent du poids carcasse des bovins |
|
Composition alimentaire pour 100 g: |
Calories: 847; protéines: 2,0%; lipides: 93,0%. |
|
|
|
|
Graisses de porcins: |
|
|
Production: |
les abattoirs ont fait savoir qu'environ 10 pour cent du poids carcasse des porcins sont des graisses comestibles, dont 12.000 tonnes à peu près ont été transformées en lard |
|
Composition alimentaire pour 100 g: |
Calories: 712; protéines: 4,7%; lipides: 76,7%. |
|
|
|
|
Lard: |
|
|
Taux d'extraction: |
80 pour cent de la graisse de porcin |
|
Importations: |
2 |
|
Composition alimentaire pour 100 g: |
Calories: 902; protéines: 0%; lipides: 100%. |
|
|
|
|
Beurre: |
|
|
Production: |
28 (selon l'industrie laitière) |
|
Taux d'extraction: |
5 pour cent (selon l'industrie laitière) |
|
Importations: |
5 |
|
Composition alimentaire pour 100 g: |
Calories: 717; protéines: 0,9%; lipides: 81,1%. |
Elaboration des bilans
Bilan alimentaire
Population (milliers) 27.650
tonnes (milliers)
|
Produit |
Disponibilité |
Utilisation intérieure |
Disponibilité alimentaire par habitant |
|||||||||||||
|
Production |
Variation des stocks |
Importations |
Exportations |
Disponibilité |
Alimentation animale |
Semences |
Transformation aliment. |
Autres usages |
Pertes |
Aliment |
kg/an |
g/jour |
Calories/jour |
Protéines/jour |
Lipides/jour |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|
|
Graisses de bovins |
15 |
|
|
|
15 |
|
|
|
|
|
15 |
0.5 |
1.5 |
13 |
|
1.4 |
|
Graisses de porcins |
34 |
|
|
|
34 |
|
|
12 |
|
|
22 |
0.8 |
2.2 |
16 |
0.1 |
1.7 |
|
Lard |
10 |
|
2 |
|
12 |
|
|
|
|
|
12 |
0.4 |
1.2 |
11 |
- |
1.2 |
|
Beurre |
28 |
|
5 |
|
33 |
|
|
|
|
|
33 |
1.2 |
3.3 |
24 |
- |
2.7 |
Graisses de bovins
La Production (15) est estimée à 3 pour cent de la production de bœuf et de veau (490). Comme aucune information n'existe sur une utilisation à d'autres fins, on peut admettre que les graisses de bovins passent intégralement à la consommation humaine et inscrire dans la colonne Aliment (15) une quantité égale à la quantité produite.
Quant aux chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (0,5; 1,5; 13; -; 1,4): voir la procédure appliquée à la farine de blé.
Graisses de porcins
La Production (34) est estimée à 10 pour cent de la production de viande de porcins (340). La quantité transformée en lard figure dans la colonne Transformation alimentaire (12). Le solde de l'équation représente la quantité disponible pour la consommation humaine: on l'inscrit dans la colonne Aliment (22).
Quant aux chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (0,8; 2,2; 16; 0,1; 1,7): voir la procédure appliquée à la farine de blé.
Lard
Le chiffre de la Production (10) s'obtient en appliquant un taux d'extraction de 80 pour cent aux graisses de porcins utilisées à la transformation en lard (12). Le chiffre des Importations (2) est inscrit dans la colonne correspondante. Puisqu'on n'est pas informé d'autres utilisations du lard, on admet que la quantité inscrite dans la colonne Disponibilité (12) est destinée à la consommation humaine: on l'inscrit donc aussi dans la colonne Aliment (12).
Quant aux chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (0,4; 1,2; 11; -; 1,2): voir la procédure appliquée à la farine de blé.
Beurre
Les chiffres de la Production (28) et des Importations (5) sont inscrits dans les colonnes correspondantes. Puisqu'on n'est pas informé d'autres utilisations du beurre, on porte également dans la colonne Aliment (33) la quantité qui figure dans la colonne Disponibilité (33).
Quant aux chiffres relatifs à la Disponibilité alimentaire par habitant (1,2; 3,3; 24; -; 2,7): voir la procédure appliquée à la farine de blé.
