Les exemples présentés dans ce chapitre sont destinés à illustrer l’application de l’analyse HACCP à la lutte contre les mycotoxines. Il convient de souligner que ces plans HACCP ne sont que des exemples et n’ont qu’une valeur indicative. Chaque plan HACCP doit être établi en suivant les 12 tâches et en appliquant les sept principes de la méthode. Il est peu probable que l’on trouve deux plans HACCP identiques, même pour un même produit.
Les exemples étudiés sont les suivants:
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Exemple |
Mycotoxine |
Produit |
Région |
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1 |
Aflatoxine |
Maïs jaune en grains, destiné à des usines d’aliments pour l’élevage dans le pays d’origine et les pays d’exportation. Teneur limite en aflatoxine B1: <ou= 50 ou 20 µg/kg |
Asie du Sud-Est |
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2 |
Aflatoxine |
Aliment pour l’élevage à base de maïs. Teneur limite en aflatoxine B1 comprise, selon le type et l’âge de l’animal, entre 5 et 50 µg/kg |
Asie du Sud-Est |
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3 |
Aflatoxine |
Tourteaux de coprah pour l’alimentation animale. Teneur limite en aflatoxine B1: 20 µg/kg |
Asie du Sud-Est |
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4 |
Aflatoxine |
Beurre d’arachide fabriqué en usine. Teneur limite en aflatoxine B1 = 5 µg/kg pour la consommation locale, ou teneur spécifiée par le client pour le produit exporté |
Afrique australe |
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5 |
Patuline |
Jus de pomme. Teneur limite en patuline < ou = à 50 µg/kg |
Amérique du Sud |
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6 |
Aflatoxine |
Pistaches en coques destinées à l’exportation. Teneur limite en aflatoxines totales comprise entre 4 et 20 µg/kg selon la réglementation en vigueur dans le pays importateur et selon que le produit doit ou non subir une transformation supplémentaire |
Asie du Sud-Est |
La teneur limite en mycotoxine indiquée est la limite fixée par la réglementation dans le pays d’origine ou la limite exigée par le client pour les produits exportés.
Les exemples choisis sont fortement dominés par l’aflatoxine parce que c’est la mycotoxine qui fait le plus souvent l’objet d’une réglementation. Le défaut de conformité avec la réglementation risque de créer un problème de sécurité sanitaire dans le pays et de provoquer la perte de marchés d’exportation très importants, ou de freiner considérablement la promotion d’un marché d’exportation.
Le mode de présentation des exemples se compose d’une brève introduction suivie d’une présentation des 12 étapes du système HACCP accompagnée d’un formulaire de description et d’utilisation prévue du produit, d’un schéma du produit et d’une feuille de travail pour le plan HACCP.
