Además de las conclusiones específicas sobre evaluaciones de riesgos de Campylobacter en pollos pasra asar y Vibrio spp. en mariscos y pescados de mar (secciones 5.2 y 6.2), la consulta de expertos llegó a la conclusión de que considerando las dificultades y limitaciones inherentes, las evaluaciones de riesgo preliminares eran amplias, de gran calidad, y potencialmente útiles para la toma de decisiones. Se expresó el agradecimiento por la magnitud del trabajo desarrollado por los grupos de redacción de expertos. El trabajo representó un avance sustancial en la aplicación del conocimiento científico para mejorar la base objetiva para el manejo de los peligros microbiológicos relacionados con Campylobacter en pollos parrilleros y Vibrio spp. en mariscos y pescados de mar.
La consulta de expertos coincidió en la necesidad de desarrollar evaluaciones de riesgos para Campylobacter spp. en pollos para asar y Vibrio spp. en mariscos y pescados de mar y aprobó el enfoque tomado por los grupos de redacción. La consulta también reconoció que las estructuras elaboradas para las evaluaciones de riesgos de Campylobacter y Vibrio spp. pueden brindar la base para el desarrollo de herramientas que podrían adaptarse y aplicarse en diferentes países de todo el mundo. Sin embargo, constituye un gran desafío garantizar la flexibilidad necesaria para considerar las diferencias regionales y nacionales. La consulta de expertos tenía la opinión de que las evaluaciones de riesgos, una vez finalizadas, ayudarán a guiar y apoyar las decisiones de gestión de los riesgos.
La consulta de expertos concluyó que la validación de los resultados era una parte fundamental de cualquier ejercicio de modelización. Sin embargo, sólo hay pocos datos en la actualidad que permitan la validación de elementos importantes en los modelos propuestos, lo que dificulta la validación de los estimados finales sobre la salud de la población. Hay una necesidad urgente de investigación epidemiológica para llenar estas brechas de los datos, en particular la investigación que pueda validar los modelos dosis-respuesta.
La consulta concluyó que el trabajo en curso de los grupos de redacción de expertos debe verse como un ejercicio que apunta a demostrar:
La aplicabilidad y la utilidad de la metodología disponible.
La necesidad de recolección de datos en base a investigaciones y estudios experimentales diseñados específicamente para brindar información sobre la evaluación de riesgos microbiológicos y las prioridades iniciales en este aspecto.
La oportunidad de desarrollar análisis de sensibilidad o importancia para asesorar a los administradores de riesgos sobre dónde pueden implementarse las opciones de gestión de riesgos con el aprovechamiento de los recursos.
El potencial de este trabajo para responder cuestiones específicas sobre la gestión de riesgos.
La consulta avaló la recomendación de la consulta de expertos previa sobre evaluación de riesgos de Salmonella spp. en huevos y pollos para asar y Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo[3] con el fin de desarrollar lineamientos para juzgar la calidad de las evaluaciones de riesgos.
La consulta además llegó a la conclusión de que debe haber interacción frecuente entre los asesores de riesgos y los administradores de riesgos en la preparación futura de las evaluaciones de riesgos. Las presentaciones de los representantes de los grupos de redacción en las reuniones del CCFH será una manera productiva de lograr un mejor entendimiento entre los administradores de riesgos sobre los usos y limitaciones potenciales de los modelos, y encarar cuestiones y preocupaciones específicas del CCFH.
La consulta reconoció el valor de colocar la presentación de los grupos de redacción de expertos en la página web de FAO y OMS.
| [3] El informe de la consulta
conjunta a expertos de FAO/OMS sobre caracterización de riesgos de
Salmonella spp. en pollos para asar y Listeria monocytogenes en alimentos
listos para el consumo que se llevó a cabo en las oficinas de FAO,
Roma, del 30 de abril al 4 de mayo del 2001 puede visitarse en http://www.fao.org/ES/ESN/pagerisk/reportSL.pdf
y http://www.who.int/fsf/mbriskassess/report30April01.pdf. |
