6.1. Harina de pescado
Descripción: Una buena harina de pescado debe ser hecha de peces enteros, pesca fresca. Durante y después de la producción, debería ser estabilizada con antioxidantes (etoxiquina). Una harina de calidad inferior se caracteriza principalmente por los siguientes puntos:
La fracción de soluble no ha sido re-incorporada antes del secado final, el contenido soluble de proteína es mas bajo que 20% y usualmente el rango es de 5 a 15 %.
La harina proviene de deshechos de fileteo y no de peces enteros. El contenido en fosfolípidos, fosforo disponibles y amino acidos es inferior.
El pescado esta en descomposición antes de ser procesado, la actividad bacterial produce compuestos tóxicos como bacteriotoxinas, histamine y nitrógeno total volatile (TVN).
La harina no está protegida durante y después del proceso con antioxidantes, la fracción de lípidos presenta libres radicales y peróxidos (PVO).
Especificaciones :
La composición próxima (humedad, proteína, grasa, ceniza, arena, sal…) de acuerdo con el requerimiento del consumidor. Estos parámetros no son determinantes en la calidad de la harina de pescado. Aconsejamos enfocarse en lo siguiente:
Oxidación de los lipidos: max . 20 meq/kg. (valor de peróxido, POV).
Frescura de la proteína : max. 500–1000 ppm (histamina) max. 120 mg/% (TVN),
Palatabilidad y crecimiento: min. 20% de proteína soluble.
Control de calidad : Un análisis general de criterios como humedad, proteína, grasa, ceniza y un análisis especifico de POV, TVN y proteína soluble se efectua cada vez que se realice una importación. Análisis de contenido de histamina, si el TVN es demasiado alto. Escoger un proveedor serio es tan importante como el control de calidad a la materia prima.
6.2. Aceite de pescado
Descripción : El aceite de pescado esta siendo producido durante la producción de la harina de pescado. Después del cocinado, el pescado está siendo prensado, lo que resulta la expulsion de la proteína soluble (llamada agua de cola) y del aceite. La agua de cola es separada del aceite por una centrifuga y el aceite es almacenado en recipientes. Normalmente las fábricas de harina de pescado no añaden etoxiquina al aceite, por lo que los barriles son totalmente cerrados. El aceite de pescado siempre contiene suficiente (n-3) HUFA , (Ácidos grasos altamente insaturados) para cubrir los requerimientos del pescado, así su origen no es importante. El aceite de pescado chilena o peruana, siempre contiene gran cantidad de (n-3) HUFA ( mas ó menos 30%), mientras que el aceite de pescado de Escandinavian varia siempre la composición de (n-3) HUFA, debido a la estación del año.
Especificaciones : La oxidación tiene que ser mas baja que 10 meq/kg POV, nunca sobre 20 meq/kg POV.
Control de calidad : Medir el POV en cada importación y cada dos meses si el aceite no ha sido utilizado en su totalidad. Sí el análisis demuestra que la oxidación ha empezado en los barriles, recomiendo mezclar 400 ppm de etoxiquina líquida a cada barril de aceité de pescado. Por favor notar que la oxidación es una reacción auto-catalítica, así cuando esta empieza, los valores de POV suben muy rapidos y deben de ser detenidos de inmediato.
6.3. Harina de Sangre
Descripción : La harina de sangre puede ser vendida como tal o como polvo de hemoglobina (fracción de la sangre después de la extracción del plasma). Ambos son buenos ingredientes para los alimentos acuáticos.
Especificaciones : Debe ser secado con spray y con buena higiene (la sangre es muy sencible a la descomposición bacteriana).
Control de calidad : Poner algo de harina de sangre en el agua y ver si la harina se disuelve bien. Si el producto no se mezcla con el agua o no es totalmente disuelto, no es buen producto.
6.4. Harina de soya y soya integral
Descripción : Hasta la actualidad no han existidos muchos problemas con la soya, es un ingrediente muy estable. El factor critico de esta harina es el contenido de factores anti-nutricional. Esto debe de ser destruido con tratamientos térmicos (tostado, extrusión), suficientes como para prevenir su efecto tóxico al animal, pero no demasiado para que la digestibilidad de la harina permanezca al máximo. La digestibilidad de la soya es medida, analizando su solubilidad proteínica en solución deluída de KOH.
Especificaciones : La actividad de la ureasa debería ser reducida a niveles legales (0.3 pH/unit). Cuando la ureasa está mas baja que esto, la soya ha sido sobre cocinada y su digestibilidad es reducida.
Control de calidad: Analizar una vez la actividad de la ureaza. Hacer el mismo análisis en cada nueva importación.
6.5. Trigo y maíz
Descripción: Nada especial. El trigo no es susceptible a la aflotaxina, pero el maíz puede contener ocasionalmente alguna cantidad.
Especificaciones: El trigo, maíz y sus sub-productos deben de ser analizados por su contenido de almidón. El contenido del almidón es la fuente mas importante de energía en él alimento.
Control de calidad : Determinar el contenido de almidón cuando cambien de proveedor o cuando compren trigo ó maíz de otro origen. Usen el método polarimético (es mas seguro que el metodo enzymático).
6.6. Fosfáto monocalcico
Descripción: Los camarones, por no tener estomago de digestion ácida, solamente pueden digerir una fuente de fósforo soluble en el agua. El fósforo monocálcico es la fuente mas económica de fosforo disponible para el camarón.
Especificaciones : El producto debe de presentar un contenido de fósforo soluble en agua de 80% del contenido total de fósforo.
6.7. Harina de carne
Descripción : La harina de carne debe de ser acompañada de un certificado que garantice una producción cumpliendo con las nuevas reglas de la Comunidad Europea. Estas reglas exigen una coción a presión de los deshechos de mataderos (133 °C, 3 bar de presión, 20 min. de retención), lo que garantiza un producto libre de patógenos.
Especificaciones : La harina de carne tiene una susceptibilidad baja a la descomposición si se la compara con la harina de pescado. Su calidad es relativamente constante para un mismo proceso.
Control de calidad : No hay criterios especiales para ser analizados. Hay que asegurarse con un análisis microscopico que el producto no ha sido mezclado con sangr o plumas. Escoger el proveedor correcto, es mas importante que el analisis de control de calidad.
Las formulaciones para camarón o peces marinos (corvina), han sido dadas y son demostradas en el anexo 3. Estas tablas se explican por si solas, recomendamos usarlas tal como lo demuestran.
La completa formulación de las dietas para estas especies, significa la utilización de nuevos aditivos de ingredientes que no hay en Cuba. La compra de estos ingredientes es necesario, sin ellos la formulación no tiene sentido.
