ALINORM 04/27/18
APÉNDICE VII

PROYECTO DE ENMIENDA A LA NORMA PARA BARRITAS, PORCIONES Y FILETES DE PESCADO EMPANADOS O REBOZADOS CONGELADOS RÁPIDAMENTE
(En el Trámite 7 del Procedimiento)

6. ETIQUETADO

6.1.3 La proporción del contenido de pescado deberá declararse en la etiqueta.

7. MUESTREO, EXAMEN Y ANÁLISIS

7.4 Estimación del contenido de pescado

De acuerdo con el método AOAC 966.15, en los casos en que quede alguna duda respecto de la composición del núcleo de pescado, podrá utilizarse como método de referencia el método de análisis que se esboza a continuación.

Determinación del contenido de pescado

El contenido de pescado de una barrita de pescado se calcula utilizando la siguiente ecuación:

% del contenido de pescado = peso del pescado que entra en el proceso _{x 100}
peso del producto final

Por consiguiente, para la mayoría de los productos, el peso del ingrediente de pescado coincide con el del ingrediente sin elaborar. Las cifras que se anoten o declaren en la etiqueta de un producto constituirían una cantidad habitual que refleja las variaciones normales del proceso de elaboración del productor, de conformidad con las buenas prácticas de fabricación.

Control del contenido de pescado mediante análisis químicos

El porcentaje de contenido de pescado corregido para tener en cuenta el nitrógeno no correspondiente a la carne de pescado aportado por los carbohidratos del revestimiento se calcula como sigue:

% pescado = (% nitrógeno total – % nitrógeno no aportado por carne de pescado _{x 100}
factor N*

* factor N (nitrógeno) apropiado

El nitrógeno no aportado por carne de pescado se calcula como sigue:

% nitrógeno no aportado por carne de pescado = % carbohidratos x 0,02

Donde los carbohidratos se calculan por la diferencia: % carbohidratos = 100 – (% agua + % grasa + % proteína + % ceniza)

Referencias

Determinación del nitrógeno: ISO 937: 1978
Determinación de la humedad: ISO 1442: 1997
Determinación de la grasa total: ISO 1443: 1973
Determinación de las cenizas: ISO 936: 1978

Cuadro 2

Factores provisionales de nitrógeno aplicables al pescado blanco utilizado como ingrediente
(es decir, después de BPF)

Otras especies importantes para el comercio internacional propuestas por el Canadá, los EE.UU. y Sudáfrica, pero respecto de las cuales no se dispone actualmente de factores de nitrógeno:

• Salmón del Pacífico, salmón del Atlántico, halibut, lenguado, bacalao del Pacífico, microgado del Pacífico, merlán del Pacífico, limanda japonesa y bagre pardo
• Merluza de Sudáfrica (Merluccins capensis y Merluccius paradoxus)