DÉFINITIONS DEVANT ÊTRE INTÉGRÉES AU MANUEL DE PROCÉDURE
(aux fins d’approbation par le Comité du Codex sur les principes généraux)
Objectif de sécurité sanitaire des aliments: fréquence maximale et/ou concentration maximale d’un danger présenté par un aliment au moment de sa consommation et qui assure ou contribue à assurer le degré approprié de protection de la santé.
Objectif de performance: fréquence maximale et/ou concentration maximale d’un danger présenté par un aliment à une étape donnée de la chaîne alimentaire précédant la consommation et qui assure ou contribue à assurer la réalisation d’un objectif de sécurité sanitaire des aliments ou du degré approprié de protection de la santé.
Critère de performance: effet recherché sur la fréquence et/ou concentration d’un ou des dangers présentés par un aliment à la suite de l’application d’une ou de plusieurs mesures de maîtrise dans le but de réaliser un objectif de performance, ou un objectif de sécurité sanitaire des aliments, ou de contribuer à leur réalisation.
