APÉNDICE XXIV
ANTEPROYECTO
FORMATO DE LAS DISPOSICIONES SOBRE BEBIDAS DE LECHE FERMENTADA1
(al Trámite 3)
SECCIÓN 2 – DESCRIPCIÓN
2.4 BEBIDAS DE LECHE FERMENTADA COMPUESTA
Las bebidas de leche fermentada compuesta son productos lácteos compuestos, según se definen en la Sección 2.3 de la Norma General del Codex para el Uso de Términos Lecheros (CODEX STAN 206-1999), obtenidas mediante la mezcla de Leche Fermentada, ingredientes no lácteos y/o aromatizantes y agua. Las bebidas de leche fermentada compuesta tienen un contenido [mínimo] de ingredientes lácteos del 40% (w/w). Los ingredientes no lácteos y/o los aromatizantes y el agua pueden mezclarse antes o después de la fermentación.”
SECCIÓN 3 – COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
3.1 INGREDIENTES FRESCOS
- “ Agua potable utilizada para usar en la reconstitución y recombinación, y en los productos a los que se aplica la Sección 2.4”.
3.2 INGREDIENTES PERMITIDOS
- “Gelatina y almidón en:
- Leches fermentadas tratadas térmicamente luego de la fermentación
- Leches fermentadas aromatizadas, Bebidas de leche fermentada compuesta, y
- Leches fermentadas simples si lo permite la legislación nacional del país de venta al consumidor final, siempre que se agreguen solamente en cantidades ….etc”
3.3 COMPOSICIÓN
“En las Leches Fermentadas Aromatizadas y las Bebidas de leche fermentada compuesta, los criterios mencionados anteriormente se aplican a la parte de leche fermentada…etc”
4 ADITIVOS
“Bebidas de Leche Fermentada Aromatizada y Compuesta”
7.1 DENOMINACIÓN DEL ALIMENTO
Sección 7.1.3
Otras Leches Fermentadas Compuestas se designarán con términos descriptivos que no induzcan a engaño o error al consumidor, de conformidad con la sección 4.1.1.3 de la Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1999). Los productos a los que se aplica esta norma podrán calificarse con términos que se refieran a la viscosidad del producto, tales como “bebida” o “para beber”, siempre que cumplan con las secciones pertinentes de la Norma y que no induzcan a error o engaño al consumidor”.
1 Si bien no se ha decidido cómo proceder respecto del nuevo trabajo sobre las bebidas a base de leche fermentada (es decir, si añadir estas disposiciones a las normas del Codex para las leches fermentadas o si elaborar una nueva norma) la plantilla que figura a continuación se ha de leer conjuntamente con la Norma del Codex para las Leches Fermentadas (véanse los párrs. 144 – 147)