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73. Nous découpons chaque moitié de tomate en tranches épaisses d'un centimètre, le plus régulièrement possible. Ces tranches de même épaisseur mettront donc le même temps pour sécher.
74. Simplement séchées, ces tomates pourront être gardées au moins trois mois.
75. Mais une préparation supplémentaire est nécesssaire si nous voulons les conserver plus longtemps.
76. Dans une marmite, nous versons une cuillère à soupe de sel ...