Informations sur les produits et vigilance des consommateurs

Objectif

Initier les participants à l'importance de l'information qui figure sur les produits pour s'assurer que le consommateur choisira en connaissance de cause le produit.

Méthodes d'instruction suggérées

• Cours
• Exercices

Supports

• Transparents / diapositives
• Polycopiés

Références

• Code d'usages recommandé international- Principes généraux d'hygiène alimentaire [CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997). Section IX- reproduit ci-après dans les encadrés.
• Norme générale pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées (Norme mondiale)
• [Codex Stan 1-1985 (rev. 1-1991)]
• Lignes directrices générales Codex concernant les allégations [CAC/GL 1-1979 (Rev. 1-1991)]
• Lignes directrices du Codex concernant l'étiquetage nutritionnel
• [CAC/GL 2-1985 (Rev. 1- 1993)]

Durée

• 30 minutes de cours
• 30 minutes d'exercices

Contenu

• Objectifs et justification
• Identification des lots
• Renseignements sur le produit
• Étiquetage
• Éducation du consommateur

Exercices

L'instructeur doit amener les stagiaires à identifier le type d'information qui doit figurer sur les étiquettes des produits et le type d'information qui devrait être mise à la disposition des consommateurs pour une manutention correcte des denrées alimentaires.

But de la leçon

Les participants doivent comprendre l'importance de l'information qui figure sur le produit pour s'assurer que le consommateur fera ses choix en connaissance de cause. Les participants devront aussi être informés des normes du Codex concernant l'étiquetage.

SECTION IX
-
INFORMATIONS SUR LES PRODUITS ET VIGILANCE DES CONSOMMATEURS

Objectifs:

Les produits devraient porter des informations appropriées pour garantir que:

- des renseignements exacts et accessibles sont donnés à l'opérateur tout au long de la chaîne alimentaire, pour lui permettre de manipuler, présenter, stocker et préparer le produit en toute sécurité et de façon correcte;

- le lot peut être facilement identifié et renvoyé à l'usine, au besoin.

Les consommateurs devraient être suffisamment informés en matière d'hygiène alimentaire pour être en mesure de:

- comprendre l'importance des renseignements figurant sur les produits;

- faire un choix judicieux adapté à leur situation individuelle;

- empêcher la contamination et la prolifération ou la survie de pathogènes d'origine alimentaire en en assurant de bonnes conditions d'entreposage, de préparation et d'utilisation.

Les renseignements qui s'adressent aux professionnels ou aux commerçants du secteur devraient se distinguer facilement de ceux qui s'adressent au consommateur, particulièrement sur l'étiquette.

Justification:

Des renseignements insuffisants sur le produit et/ou une méconnaissance des règles générales d'hygiène alimentaire peuvent aboutir à de mauvaises pratiques de manutention aux stades ultérieurs de la chaîne alimentaire. Il peut en résulter l'apparition de maladies ou la production d'aliments impropres à la consommation, même lorsque des mesures adéquates de contrôle de l'hygiène ont été prises en amont de la chaîne alimentaire.

9.1 Identification des lots

L'identification des lots est essentielle pour la saisie des produits et contribue également à une rotation efficace des stocks. Chaque conteneur d'aliments devrait porter une marque indélébile permettant d'identifier le producteur et le lot. Les dispositions de la Norme générale Codex pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées (CODEX STAN 1-1985) sont applicables dans ce cas.

9.2 Renseignements sur les produits

Tous les produits alimentaires devraient s'accompagner de renseignements adéquats pour permettre aux opérateurs, tout au long de la chaîne alimentaire, de manipuler, présenter, entreposer, préparer et utiliser le produit en toute sécurité et de façon correcte.

9.3 Étiquetage

Les aliments préemballés devraient porter sur l'étiquette des instructions claires pour permettre aux opérateurs, tout au long de la chaîne, de manipuler, présenter, entreposer et utiliser le produit en toute sécurité. La Norme générale Codex pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées (CODEX STAN 1-1985) prévoit des dispositions à cet égard.

9.4 Éducation du consommateur

Les programmes d'éducation sanitaire devraient porter sur les principes généraux d'hygiène alimentaire. De tels programmes devraient permettre au consommateur de comprendre l'importance de toutes les informations relatives au produit, d'observer les instructions qui l'accompagnent et de faire son choix en connaissance de cause. En particulier, les consommateurs devraient être informés des liens qui existent entre le contrôle de la durée et la température de cuisson sur les maladies transmises par les aliments.