table de composition des aliments à l'usage de l'asie de l'est

5. LEGUMES ET PRODUITS DERIVES (contd.)

N^o	Degrees et description	Déchets sur T.A.	Composition par 100 grammes de partie comestible
N^o	Degrees et description	Déchets sur T.A.	Calories	Humidité	Protéines	Lipides	Glucides totaux (cell. incl.)	Cellulose	Cendres	Calcium	Phosphore	Fer	Sodium	Potassium	Rétinol	Equivalent carotène	Thiamine	Riboflavine	Niacine	Acide ascorbique
381	séchées	0	248	13,1	15,5	4,4	45,8	5,5	17,3	890	550	10,0				35			3,3	0

	Algues, sp. (Japon) (Hijikia fusiformis):
382	séchées	0	173	16,8	4,5	0,8	42,8	13,0	34,0	1 400?	56	29,0				90	0,01	0,20	4,0	0
	Algues, sp.; pokpoklo (Philippines) (Kodium tenne):
383	crues	0	11	92,9	1,0	1,8	1,8	0,1	3,9	63	8	2,1				170	0,01	tr.	0,1	tr.
	Algues, sp.; kulot (Philippines) (Laurencia seticulosa):
384	crues	0	27	90,0	0,6	0,6	5,6	0,7	3,0	351	10	71,6?					tr.	0,02	0,1	tr.
	Algues, sp. (Japon) (Nemacystus decipinens):
385	crues	0	7	73,9	0,6	0,4	0,6		24,4	190	44	4,0				20	0,04	0,04	2,0	0
	Algues, sp. (Japon) (Prasiola japonica):
386	séchées	0	257	14,8	28,6	1,5	43,9	4,8	4,0	880	600	99,0				50	0,44?	0,32	1,5	0
	Algues, sp. (Chine); sargasse (Sargassum siliquastrum):
387	séchées	0	190	17,8	15,5	3,6	31,4	1,0	27,8	320	152	99,7?		488			0,21	0,17	6,5	4
	Algues, sp. (Japon) (Undaria pinnatifida):
388	séchées	0	227	16,0	10,2	1,5	51,4	3,6	18,4	1 300?	260	13,0	2 500			85	0,11	0,14	10,0?	15
	Laitue marine (Japon)
389	(Ulva lactuca): séchée.	0	230	15,2	19,0	0,6	46,7	4,6	13,7	730	230	87,0?				300	0,04	0,52	10,0?	10
	Allaeanthus luzonicus:
390	Fleurs, crues:
a	P.C.	0	70	77,6	7,7	1,2	11,4	2,4	2,1	282	124	6,8	5	784		1 170	0,15	0,35	1,6	24
b	T.A.; déchets, feuilles et tiges	22	58	60,0	6,6	0,9	9,8	2,3	1,7	219	98	5,4	4	619		1 095	0,14	0,32	1,1	19
391	Feuilles, crues, P.C	0	60	79,0	5,9	1,1	12,0	2,4	2,0	273	85	3,7	5	479		2 980	0,14	0,35	1,2	95
	Alocasia macrorhiza:
392	Tubercule, cru:
a	P.C.	0	61	84,0	0,6	0,3	14,8		0,3	30	50	1,0				0	0,05			5
b	T.A.; déchets, pelures	14	52	72,4	0,5	0,2	12,7		0,2	26	43	0,9				0	0,04			4
	Alternanthera (Alternanthera versicolor; Telanthera versicolor):
393	Feuilles et boutures tendres, crues, P.C.	0	73	77,5	2,4	0,4	17,9	1,4	1,8	320	54	12,1				4 111	0,01	0,15	1,0	28
	Alternanthera spp. (Alternanthera spp,):
394	Feuilles, crues:
a	P.C.	0	43	85,7	1,8	0,2	10,3		2,0	202	72	16,0	115	468		845	0,02	0,28	1,5	12
b	T.A.; déchets, tiges	10	39	77,1	1,6	0,2	9,3		1,8	182	65	14,4	104	421		760	0,02	0,25	1,4	11
	Amarante (Amaranthus sp.):
	Feuilles et tiges:
395	crues:
a	P.C.	0	26	89,3	3,6	0,1	4,5		2,5	154	74	2,9				6 545	0,04	0,22	0,7	23
b	T.A.; déchets, tiges et radicules dures	40	15	53,6	2,2	0,1	2,6		1,5	92	44	1,7				3 930	0,02	0,13	0,4	14
396	Feuilies, P.C.	0	16	92,3	1,6	0,1	3,3		2,7	105	48	1,8					0,01	0,14	0,8	12
	Amrante (Amaranthus mangostanus):
397	Feuilles et tiges crues:
a	Vertes, P.C.	0	32	88,4	3,0	0,5	5,7	1,3	2,4	237	67	5,6	4	416		3 085	0,06	0,20	1,2	53
b	T.A., déchets,tiges et radicules dures	34	20	58,3	2,0	0,3	3,8	0,8	1,6	156	44	3,7	3	274		035	0,04	0,13	0,8	35
398a	Rouges, P.C.	0	33	87,8	3,3	0,3	6,2	1,6	2,4	288	123	5,4		546		4 590	0,08	0,16	1,4	89
	T.A.; déchets, tiges et radicules dutes	38	20	54,5	2,0	0,2	3,8	1,0	1,5	178	76	3,3		338		2 845	0,05	0,10	0,9	55
399a	Blanches, P.C.	0	34	88,2	3,2	0,4	6,3	1,5	1,9	288	80	6,1				65	0,08	0,28	0,3	27
b	T.A.; déchets, radicules	14	29	75,8	2,8	0,3	5,5	1,3	1,6	248	69	5,2				55	0,07	0,24	0,2	23
	Amarante (Amaranthus viridis):
400	Feuilles et tiges, crues,
	P.C.	0	43	84,8	5,2	0,8	6,7	1,0	2,5	341	76	4,1	51	442		7 715	0,01	0,37	1,8	120
	Ambérique, haricot à grain vert (Phaseolus aureus; Vigna radiata):
	Germes:
401	Crus:
a	P.C.	0	30	90,1	4,2	0,2	5,0	0,9	0,5	15	71	1,2	7	222		20	0,11	0,10	0,8	18
b	T.A.; déchets, radicules	7	28	83,8	3,9	0,2	4,6	0,8	0,5	14	66	1,1	6	206		20	0,10	0,06	0,7	17
402	Cuits, P.C.	0	34	89,3	2,2	0,1	7,9	1,0	0,5	6	40	0,4	5	185		tr.	0,07	0,06	0,5	3
	Graines, mûres, séchées.
	Voir Groupe 3.
	Ammania, sp. (Ammania baccifera):
403	Feuilles, crues:
	P.C.	0	25	90,9	3,6	0	4,5		1,0	60	68	6,4				3 875	0,07	0,05		53
	Amorphophallus conjac:
404	Feuilles, crues, P.C.	0	8	97,4	0,1	tr.	2,3	0,1	0,2	17	7	0,3					0	0	0	0

	Anacarde (Anacardium occidentale):
405	Feuilles, crues;
	P.C.	0	100	69,9	5,2	0,6	23,1		1,2							615	0,01	0,01	1,4	89
	Andarèse, premne (Premna odorata):
406	Feuilles, crues:
a	P.C.	0	64	80,0	3,5	0,4	14,7	2,6	1,4	64	76	3,0	5	574			0,04	0,09	0,9	5
b	T.A.; déchets, tiges, racines et déchets de parage.	76	16	19,2	0,8	0,1	3,6	0,6	0,3	15	18	0,7	1	138			0,01	0,02	0,2	1
	Ansérine blanche, chénopodeb commun (Chenopodium album):
407	Feuilles, crues, P.C.	0	(32)	(88,0)	(2,1)	(0,7)	(6,0)	(2,6)	(3,2)	(160)	(442)	(3,0)				(1 895)	(0,08)	(0,19)	(0,3)
	Aralia (Aralia elata canescens):
408	Feuilles, crues:
	P.C.	0	48	84,0	5,5	0,9	7,6	2,2	2,0	81	139	7,4					0,10	0,05	1,0	10
	Arbre à pain (Artocarpus altilis; A. communis):
409	Feuilles, crues, P.C.	0	75	75,5	5,0	0	2,0		2,0	170	60	17,5?					0,10			70
410	Fruit, immature, pulpe et graines, cru:
a	P.C.	0	46	87,1	2,0	0,7	9,2	2,2	1,0	59	46	tr.	3	366		25	0,12	0,06	1,9	21
b	T.A.; déchets, peau, tiges et trognon	56	20	38,3	0,9	0,3	4,1	1,0	0,4	26	20	tr.	1	161		10	0,05	0,03	0,8	9
	Fruit mûr. Voir Groupe 2.
	Aréquier (Areca catechu; A. cathecu):
411	Bourgeons (coeurs de palmier), crus, P.C.	0	43	86,4	3,3	0,3	9,0		1,0	6	89	2,0
	Armoise amère (Artemisia lactiflora):
412	Feuilles, crues:
a	P.C.	0	40	88,1	2,8	0,8	7,3	1,4	1,0	45	48	2,2				2 700	0,12	0,26	0,4	36
b	T.A.; déchets; parage	10	36	79,3	2,5	0,7	6,6	1,3	0,9	40	43	2,0				2 430	0,11	0,23	0,4	32
	Armoise commune (Artemisia vulgaris):
413	Feuilles, crues:
a	P.C.	0	35	87,3	5,2	0,8	4,5	3,4	2,2	82	40	1,5				2 140	0,15	0,16	3,0	72
b	T.A.; déchets, parage	11	31	77,7	4,6	0,7	4,0	3,0	2,0	73	36	1,3				1 905	0,13	0,14	2,7	64
	Arrowroot. Voir Groupe 2.
414	Artichaut (Cynara scolymus), cru:
a	P.C.	0	73	77,4	4,5	0,3	16,6	3,8	1,2	80	138	2,0	67	673		150	0,12	0,08	1,6	tr.
b	T.A.; déchets, tiges et parties non comestibles.	60	29	31,0	1,8	0,1	6,6	1,5	0,5	32	55	0,8	27	269		60	0,05	0,03	0,6	tr.
	Asperge (Asparagus officinalis:
	Verte:
415	Crue:
a	P.C.	0	21	92,7	2,5	0,3	3,6	0,9	0,9	16	59	1,4	5	221		380	0,15	0,18	1,8	20
b	T.A.; déchets, pieds	34	14	61,2	1,6	0,2	2,4	0,6	0,6	10	39	0,9	3	146		250	0,10	0,12	1,2	13
416	En conserve, solide, égouttée, P.C.	0	18	93,2	2,0	0,1	3,6	0,5	1,1	17	34	0,8				5	0,06	0,05	1,0	9
417	Séchée, avec addition de sel brut, P.C.	0	145	35,4	4,2	0,4	36,7	9,1	23,2		73	6,8		1 773
	Blanche:
418	Crue:
a	P.C.	0	23	91,8	2,4	0,3	4,1	0,8	1,4	25	84	0,9	3			30	0,16	0,30	3,0	10
b	T.A.; déchets, pieds	20	18	73,4	1,9	0,2	3,4	0,6	1,1	20	67	0,7	2			25	0,13	0,24	2,4	8
419	Jus, en boîte, P.C.	0	42	88,3	0,1	11,4	tr.	0,1	2	4	1,8	12	12	0	0	tr.	tr.	0,1	17
	Aster (Aster amellus, A. trinervius):
420	Feuilles et bouts, crus:
a	P.C.	0	39	87,2	4,2	0,7	6,4	1,1	1,5	42	76	4,0		533		3 345	0,18	0,36	1,1	88
b	T.A.; déchets, parures	43	22	49,8	2,4	0,4	3,6	0,6	0,8	24	43	2,3		304		1 905	0,10	0,20	0,6	50
	Asystasia, sp. (Asystasia gangetica; A. coromandeliana):
421	Feuilles et tiges tendres, crues, P.C.	0	56	82,6	3,7	1,2	10,4	1,2	2,1	226	30	4,7				6 250	0,19	0,21	1,0	42
	Aubergine (Solanum melongena):
422	Crue; variétés violette et blanche:
a	P.C.	0	26	92,0	1,6	0,3	5,6	1,0	0,5	22	37	0,9	7	221		50	0,08	0,07	0,7	6
b	T.A.; déchets, calice seulement	4	25	88,3	1,3	0,3	5,4	1,0	0,5	21	36	0,9	7	212		50	0,08	0,07	0,7	6
c	T.A.; déchets, calice et épulchures	9	24	83,8	1,4	0,3	5,1	0,9	0,4	20	34	0,8	6	201		45	0,07	0,06	0,6	5
423	Cuite, P.C.	0	23	93,0	1,0	0,1	5,6	0,6	0,3	43?	17	0,5				(50)	0,04	0,04	0,5	tr.
424	Macérée au son de riz et salée	0	23	89,1	1,7	0,2	4,8	0,8	4,2	16	64	0,6	1 400			10	0,16	0,06	1,3	tr.
425	Salée	0	35	90,0	1,6	0,7	7,1		0,6	12	54	0,4				40	0,05	0,06	0,7	tr.
	Banane, commune (Musa sapientium):
	Bourgeons et fleurs:
426	Crus:
a	P.C.	0	26	91,3	1,6	0,2	5,7	0,9	1,2	37	52	1,0	3	509		170	0,04	0,03	0,4	12
b	T.A.; déchets, pétales vfanés et coeurs	67	9	30,1	0,5	0,1	1,9	0,3	0,4	12	17	0,3	1	168		55	0,01	0,01	0,1	4
427	Secs; P.C.	0	281	15,3	9,6	1,2	69,3		4,6	276	425	0,9				100	0,04	0,29	3,9	0
	Fruit. Voir Groupe 6.
	Banane plantain, banane à cuire. Voir Groupe 2.
	Baselle, épinard indien ou de Malabar (Basella alba; B. rubra):
428	Feuilles, crues:
a	P.C.	0	19	93,4	1,6	0,3	3,5	0,6	1,2	106	39	1,6	23	488		3 490	0,06	0,17	0,6	86
b	T.A.; déchets, tiges coriaces et déchets de parage	43	11	53,2	0,9	0,2	2,0	0,3	0,7	60	22	0,9	13	278		1 990	0,03	0,10	0,3	49
429	Feuilles, cuites, P.C.	0	21	92,4	1,7	0,2	4,3	0,7	1,4	56	34	1,0				1 835	0,06	0,12	0,6	75
	Basilic (Ocimum basilicum):
430	Feuilles, crues, P.C.	0	43	86,5	3,3	1,2	7,0	2,0	2,0	320	38	4,8	12	429		4 500	0,08	0,35	0,8	27
	Basilic (Ocimum canum):
431	Feuilles, crues, P.C.	0	40	87,4	3,4	0,8	7,6	2,6	1,4	92	58	2,0				7 950	0,10	0,28	0,6	26
	Bauhinie (Bauhinia malabarica):
432	Feuilles et têtes crues:
a	P.C.	0	47	86,9	3,4	1,1	8,2	1,8	0,4	46	31	0,3				865	0,02	0,17	1,4	10
b	T.A.; déchets, parures	20	38	69,5	2,7	0,9	6,6	1,4	0,3	37	25	0,2				685	0,02	0,14	1,1	8
	Ben ailé, brède morongy (Moringa oleifera):
	Feuilles:
433	Crues:
a	P.C.	0	72	77,6	7,4	1,5	11,6	1,2	1,9	297	90	3,6	4	473		8 855	0,20	0,73	3,4	167
b	T.A.; déchets, tiges et feuilles dures	39	44	47,3	4,5	0,9	7,1	0,7	1,2	181	55	2,2	2	288		5 400	0,12	0,44	2,1	102
434	Cuites, P.C.	0	70	78,7	6,6	1,0	12,8	0,8	0,9	284	67	3,0				5 365	0,17	0,47	1,8	37
435	Siliques et feuilles tendres, crues:
a	P.C.	0	40	87,6	2,6	0,3	8,6	1,2	0,9	31	52	0,8				50	0,06	0,11	0,7
b	T.A.; déchets, tiges et feuilles dures	49	20	44,7	1,3	0,2	4,4	0,6	0,4	16	26	0,4				25	0,03	0,05	0,4
436	Siliques, crues, P.C.	0	42	86,7	2,5	0,2	9,5		1,1	58	62	0,8				75	0,05	0,06	0,06	159
	Bétel (Piper betel):
437	Feuilles, crues, P.C.	0	42	85,0	3,0	tr.	0,8	(2,3)	(2,3)	150	(40)	5,7	7	548		13 800?	0,15	0,25	0,7	5
	Bette, poirée (Beta vulgaris var. cicla):
438	Feuilles et tiges, crues:
a	P.C.	0	21	92,6	1,8	0,4	3,7	0,9	1,5	70	44	2,9				1 720	0,10	0,19	0,5	22
b	T.A.; déchets, feuilles non comestibles, et déchets de parage	10	19	83,3	1,6	0,4	3,3	0,8	1,4	63	21	2,6				1 550	0,08	0,17	0,4	20
	Betterave (Beta vulgaris):
439	Racine, crue:
a	P.C.	0	44	87,4	1,6	0,2	10,0	0,9	0,8	23	35	1,1	36	330		tr.	0,02	0,04	0,3	6
b	T.A.; étèes; déchets, parures	16	38	73,4	1,3	0,2	8,4	0,8	0,7	19	29	0,9	30	277		tr.	0,02	0,03	0,2	5
440	Fanes, crues:
a	P.C.	0	28	89,6	2,4	0,6	4,8	1,1	2,6	96	38	0,9		438		2 665	0,07	0,24	0,6	12
b	T.A.; déchets, feuilles et tiges non comestibles	25	20	67,2	1,8	0,4	3,6	0,8	2,0	72	28	0,7		328		2 000	0,05	0,18	0,4	9
	Blette épireuse (Amaranthus spinosus):
441	Feuilles et tiges, crues, P.C.	0	45	83,7	5,6	0,6	7,4	1,6	2,7	476	75	2,2	6	575		6 655	0,01	0,33	1,4	82
	Bois de rose sp. (Dalbergia cultrata):
442	Feuilles, crues, P.C.	0	79	74,4	5,5	0	18,4		1,7	28	78									26
	Bouea sp. (Bouea spp.):
443	Feuilles, crues:
a	P.C.	0	60	81,0	3,1	0,3	14,0		1,6	40	45	4,7				360	0			61
b	T.A.; déchets, tiges	35	39	52,7	2,0	0,2	9,1		1,0	26	29	3,0				236	0			40
	Bourse-à-Pasteur (Capsella bursa pastoris):
444	Crue:
a	P.C.	0	33	88,2	4,2	0,5	5,2	1,2	1,9	208	86	4,8		394		2 590	0,25	0,17	0,4	36
b	T.A.; déchets, parage..	22	26	68,8	3,3	0,4	4,0	0,9	1,5	162	67	3,7		307		2 020	0,20	0,13	0,3	28
	Brasenia schreberi:
445	Jeunes feuilles, macérées dans le vinaigre, P.C.	0	10	92,6	0,7	0,2	1,8	0,1	4,7	9	23	2,0				10	0,03	0,03	0,3	0
	Brassica japonica:
446	Feuilles, crues:
a	P.C.	0	23	92,0	2,5	0,4	3,7	1,4	1,4	140	42	2,7	120	340		500	0,08	0,13	1,0	70
b	T.A.; déchets, parage	10	21	82,8	2,2	0,4	3,3	1,3	1,3	126	38	2,4	108	306		450	0,07	0,12	0,9	63
	Brassica narinosa:
447	Cru:
a	P.C.	0	23	91,4	2,8	0,3	4,0	0,9	1,6	200	58	3,8		599		2 040	0,08	0,15	0,6	58
b	T.A.; déchets, parures et radicules	24	18	69,5	2,1	0,2	3,0	0,7	1,2	152	44	2,9		455		1 550	0,06	0,11	0,4	44
	Brocoli (Brassica oleracea var. italica):
448	Cru:
a	P.C. pédoncule des fleurs	0	36	89,1	3,4	0,2	7,4	0,8	1,0	86	88	1,4	16	420		685	0,14	0,14	0,9	111
b	T.A.; déchets, feuilles et tiges dures	39	22	53,7	2,1	0,1	4,5	0,5	0,6	52	54	0,8	10	256		420	0,09	0,08	0,5	68
	Cosse fétide (Cassia obtusifolia; C. tora):
449	Feuilles crues, P.C.	0	74	76,9	4,4	1,0	15,3	2,6	2,4	110	61	6,4				9 240	0,19	0,29	1,6	128
	Canne à sucre (Saccharum spp.):
450	Inflorescences, crues, P.C	0	25	91,0	4,6	0,4	3,0		1,0	40	80	2,0				0	0,08			50
	Carotte (Daucus carota):
451	Crue:
a	P.C.	0	37	89,6	1,1	0,3	8,3	0,9	0,7	36	38	1,2	70	245		7 000	0,06	0,05	0,7	8
b	T.A.; sans fanes, pelures.	17	31	74,4	0,9	0,2	6,9	0,7	0,6	30	32	1,0	58	205		5,810	0,05	0,04	0,6	7
c	T.A.; avec fanes, déchets, fanes et pelures.	37	24	56,5	0,7	0,2	5,2	0,6	0,4	23	24	0,8	44	154		4 410	0,04	0,03	0,4	5
	Cédrat (Citrus medica):
452	Feuilles, crues, P.C.	0	56	81,8	3,2	0	13,5		1,5	34	77	4,4				11 935	0,04
	Céleri (Apium graveolens):
453	Non blanchi, cru:
a	P.C.	0	21	92,8	1,4	0,3	4,2	1,0	1,3	62	37	2,5	96	326		1 040	0,06	0,07	0,4	20
b	T.A.; déchets, extrémités des racines et déchets de parage	25	16	69,6	1,0	0,2	3,2	0,8	1,0	46	28	1,9	72	244		780	0,04	0,05	0,3	15
454	Blanchi, cru:
a	P.C.	0	20	93,0	1,0	0,1	4,6	0,8	1,3	50	37	1,0				80	0,03	0,06	0,3	11
b
b
b	T.A.; déchets, extrémités des racines et déchets de parage	28	14	67,0	0,7	0,1	3,3	0,6	0,9	36	27	0,7				55	0,02	0,04	0,2	8
	Céleri annamite (Oenanthe stolonifera):
455	Feuilles, crues:
a	P.C.	0	28	90,6	1,8	0,3	5,9	1,2	1,4	113	55	3,0	18	443		2 190	0,06	0,22	1,0	14
b	T.A.; déchets, tiges coriaces et déchets de parage	23	21	69,8	1,4	0,2	4,5	0,9	1,1	87	42	2,3	14	341		1 685	0,05	0,18	0,8	11
	Centella asiatica:
456	Feuilles, crues:
a	P.C.	0	34	89,3	1,6	0,6	6,9	2,0	1,6	170	30	3,1		414		6 580	0,15	0,14	1,2	4
b	T.A.	15	28	75,9	1,4	0,5	5,8	1,7	1,4	144	26	2,6		352		5 595	0,12	0,12	1,0	3
	Champignons. Voir aussi Oreille de Judas.
	Champignon1 (Agaricus bretscheideri):
457	Sec, P.C.	0	284	12,8	10,0	1,8	66,6	6,7	4,5	76	286	11,7	38	1 482		0	0,37	1,32	11,3	0
458	Sec, trempé, P.C.	0	44	87,4	2,0	0,8	8,6	0,6	0,3	10	21	1,1	1	113			0,01	0,13	4,0
	Champignon (Agaricus campestris):

459	Cru:
a	P.C.	0	37	88,7	2,7	0,9	5,7	0,9	0,9	8	103	1,0	12	322		0	0,10	0,42	4,8	3
b	T.A.; déchets, parage	9	34	80,8	2,4	0,8	5,2	0,8	0,8	7	94	0,9	11	293		0	0,09	0,31	3,9	3
460	En conserve, P.C.	0	22	91,6	2,4	0,2	3,2	0,7	1,6	10	62	0,8	400		0	0	0,08	0,02	1,5	0
461	Sec, P.C.	0	253	9,1	25,3	3,5	37,0	6,0	14,3	(64)	718	(8,0)		2 590
	Champignons (Flammulinavelutipes):
462	Cru:
	P.C.	0	34	89,2	1,9	0,2	7,1	0,4	0,8	2	30	1,2	30	322		0	0,66?	0,56	11,5?	5
	T.A.; déchets, parage..	25	26	66,9	1,4	0,2	5,3	0,3	0,6	2	22	0,9	22	242		0	0,50	0,42	8,6	4
	Champignon (Gyrophora esculenta):
463	Sec, P.C.	0	288	13,3	5,7	3,0	69,4	9,6	6,2	32	360	0,6				0	0,10			0
	Champignon, lactaire (Lactarius hatsudake):
464	Cru:
a	P.C.	0	21	93,4	1,2	0,2	4,2	0,5	0,5	3	61	1,0				0	0,10	0,40	8,0	0
b	T.A.; déchets, parage..	10	19	84,1	1,1	0,2	3,8	0,4	0,4	3	55	0,9				0	0,09	0,36	7,2	0
	Champignon (Lentinus edodes):
465	Cru:
a	P.C.	0	28	91,8	1,1	0,4	6,0	0,6	0,3	8	39	0,7	5			0	0,64?	0,40	4,5	0
b	T.A.; déchets, parage	10	25	82,6	1,0	0,4	5,4	0,5	0,3	7	35	0,6	4			0	0,58	0,36	4,0	0
466	Sec, P.C.	0	275	15,8	8,7	1,6	65,5	5,5	4,6	10	144	3,4	16	320		0	0,32	0,74	10,0	0
	1 Pour calculer la valeur protéique de tous les champignons, on a estimé qu'un tiers environ de 1' azote qu'ils contiennent n'est pas sous forme protéique.
	Champignon1 (Pholiota nameko):
467	Cru:
a	P.C.	0	15	95,2	1,0	0,2	2,8	0,3	0,4	2	37	1,1	3	100		0	0,09	0,07	3,5	0
b	T.A.; déchets, parage..	30	10	66,6	0,7	0,1	2,0	0,2	0,3	1	26	0,8	2	70		0	0,06	0,05	2,4	0
468	En conserve, P.C.	0	12	96,2	0,7	0,1	2,5	0,2	0,2	3	20	1,7				0	0,04	0,05	1,2	0
	Champignon (Pleurotus ostreatus):
469	Cru:
a	P.C.	0	26	90,8	2,8	0,2	4,1	0,8	0,9	3	124	1,4	77	349		0	0,44?	0,43	10,0	0
b	T.A.; déchets, parage..	30	18	63,6	2,0	0,1	2,9	0,6	0,6	2	87	1,0	54	244		0	0,31	0,30	7,0	0
	Champignon (Tremella fuciformia):
470	Sec, P.C.	0	275	19,7	3,7	0,2	74,5	1,1	0,3	23	306	3,5	58	362	0	2 560	0,09	0,22	5,8	20
	Champignon (Tricholoma spp.):
471	Cru:
a	P.C.	0	30	90,4	1,6	0,3	6,5	1,2	0,8	4	57	1,2	4	360		0	0,06	0,28	8,5	5
b	T.A.; déchets, parage..	25	22	67,8	1,2	0,2	4,9	0,9	0,6	3	43	0,9	3	270		0	0,05	0,21	6,4	4
472	En conserve, P.C.	0	24	92,5	0,8	0,1	5,7	1,4	0,5	4	25	0,9				0	0,04	0,30	2,0	0
	Volvaire des pailles (Volvaria volvacea:
	V. esculenta):
473	Cru:
	P.C.	0	34	90,1	2,1	1,0	4,9	1,1	1,0	7	67	1,7	37	342		0	0,12	0,33	9,1	2
474	Séché, P.C.	0	322	8,3	20,1	12,2	41,6	5,0	9,2	32	687	(15,7)	31	3 000			0,32	2,73	59,5
475	Séché, trempé, égoutté, P.C.	0	48	86,4	3,9	2,0	4,8	1,6	1,2	22	70	(12,3)	16	175			0,06	2,96	1,2
	En boîte, P.C.:
476	Solides égouttés seulement	0	30	89,6	2,3	0,1	5,8	1,2	10	28	1,1	261	71	0	0	0,01	0,12	0,1
477	Contenu total de la boîte	0	22	92,1	1,6	0,1	4,3	0,7	1,2	7	25	0,7	194	62	0	0	0,01	0,07	0,1
	1 Pour calculer la valeur protéique de tous les champignons, on a estimé qu'un tiers environ de l'azote qu'ils contiennent a'est pas sous forme protéique.
	Chanvre de Guinée, gombochanvre (Hibiscus cannabinus):
478	Feuilles, crues, P.C.	0	42	86,5	3,1	0	9,6		0,8	62	38	1,3					0,07	0,06

	Chardon sp. (Cirsium dipsacolepsis):
479	Feuilles, macérées dans du miso, P.C.	0	63	80,9	3,0	0,1	15,3	1,5	0,7	20	79	8,5				0	0,02	0,06	0,02	0
	Châtaigne d'eau (Eleocharis tuberosa; E. dulcis):
	Tubercules:
480	Crus:
a	P.C.	0	68	81,1	1,4	0,3	16,1	0,6	1,1	5	77	0,7	10	481		0	0,03	0,02	1,0	6
b	T.A.; déchets, peaux	27	50	59,2	1,0	0,2	11,8	0,4	0,8	4	56	0,5	7	351		0	0,02	0,01	0,7	4
	En boîte, P.C.:
481	Solides, égouttés seulement	0	49	85,6	0,9	tr.	13,1	0,6	0,4	18	72	0,5	14	154	0	0	0,01	0,03	0,3	6
482	Contenu total de la boîte	0	40	89,3	0,9	0,2	9,4	1,0	0,2	10	38	0,4	9	128			0,01	0,01	0,3
	Chayotte, choucroute (Sechium edule):
483	Fruit, cru:
a	P.C.	0	19	94,3	0,7	0,1	4,6	0,6	0,3	17	14	0,4	2	108		15	0,01	0,02	0,4	14
b	T.A.; déchets, peaux	23	14	72,7	0,5	0,1	3,5	0,5	0,2	13	11	0,3	2	83		10	0,01	0,02	0,3	11
484	Fanes et jeunes feuilles crues, P.C.	0	25	91,2	4,0	0,3	3,5	0,8	1,0	62	58	1,4	1	310		1 515	0,07	0,09	0,8	24
	Chinacane sp. (Sinarudinaria sp.):
	Pousses:
485	Crues:
a	P.C.	0	22	92,5	2,5	0,2	4,1	1,2	0,7	4	51	0,4	2			0	0,01	0,08	0,8	10
b	T.A.; déchets, gaines.	30	15	64,8	0,8	0,1	2,8	0,8	0,5	3	36	0,3	1			0	0,01	0,06	0,6	7
486	En conserve, P.C.	0	21	93,2	2,1	0,2	4,1	0,9	0,4	28	40	0,4				0	0,01	0,05	0,3	0
	Chou de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera):
487	Cru:
a	P.C.	0	47	85,2	3,9	0,4	9,5	1,6	1,1	40	74	1,4	14	480		50	0,16	0,13	0,5
b	T.A.; déchets, parures.	5	44	80,9	3,7	0,4	9,0	1,5	1,0	38	70	1,3	13	456		45	0,06	0,12	0,5
	Chou de Chine (Brassica pekinensis):
488	Cru:
a	P.C.	0	14	95,0	1,4	0,1	2,8	0,6	0,7	49	36	0,7	38	206		890	0,05	0,07	0,6
b	T.A.; déchets, feuilles extérieures	10	13	85,5	1,3	0,1	2,5	0,5	0,6	44	32	0,6	34	185		800	0,05	0,06	0,5
489	Cuit, P.C.	0	9	96,7	1,5	0	1,6		0,2	32	39	0,3				50	0,04	0,04	0,5
490	Salé, P.C.	0	19	90,6	1,4	0,2	3,9	1,0	3,9	75	32	0,8	1 300			40	0,04	0,06	0,8
	Chou de Chine, pai-tsai (Brassica chinensis; B.alba):
	Type à feuilles:
491	Cru:
a	P.C.	0	17	94,2	1,7	0,2	3,1	0,7	0,8	102	46	2,6	22	279		2 305	0,07	0,13	0,8
b	T.A.; déchets, parures	14	15	81,0	1,5	0,2	2,6	0,6	0,7	88	40	2,2	19	240		1 980	0,06	0,11	0,7
492	Cuit, P.C.	0	18	94,1	1,9	0,3	3,0	0,6	0,7	115	23	1,3					0,03	0,05	0,4
493	Salé, P.C.	0	39	86,8	1,1	0,3	9,4	1,7	2,4	130	53	1,1	900			50	0,08	0,20	1,3
	Type à pétiole:
494	Cru:
a	P.C.	0	16	94,2	1,9	0,2	2,8	0,6	0,9	162	34	2,6	22			1 460	0,05	0,15	1,1
b	T.A.; déchets, parures	8	15	86,7	1,7	0,2	2,6	0,6	0,8	149	31	2,4	20			1 345	0,05	0,14	1,0
	Voir également navette:
	Type à fleur:
495	Crue:
	P.C.	0	16	93,7	2,1	0,1	2,8	0,8	1,3	109	62	3,1				2045	0,06	0,15	1,0
	Chou de Chine, non spécifié (Brassica spp.):
496	Cru:
a	P.C.	0	40	87,8	2,7	0,7	7,8	1,2	1,0	192	58	2,4		363		1200	0,04	0,14	0,5
b	T.A.; déchets, parures.	14	34	75,5	2,3	0,6	6,7	1,0	0,9	165	50	2,1		312		1 030	0,03	0,12	0,4
497	Salé, P.C.	0	40	83,6	2,5	0,7	7,8	1,5	5,4	144	66	4,2	1 500	51		20	0,01	0,06	0,3
	Chou commun (Brassica oleracea var. capitata):
	Blanc:
498	Cru:
a	P.C.	0	22	93,0	1,6	0,3	4,4	0,8	0,7	55	31	0,8	10	238		280	0,06	0,06	0,3
b	T.A.; déchets, feuilles extérieures et trognon	15	19	79,0	1,4	0,2	3,8	0,7	0,6	47	26	0,7	8	202		240	0,05	0,05	0,2
499	Bouilli, P.C.	0	23	92,8	1,6	0,3	4,6	0,8	0,7	55	31	0,8	10	245		115	0,03	0,03	0,3
500	Séché, P.C.	0	182	36,6	9,3	1,5	41,2	4,5	11,4	300	106	(7,5)				0	0,15	0,52	0,5
	Rouge:
501	Cru:
a	P.C.	0	43	86,4	3,0	0,3	9,2	1,6	1,1	71	60	1,5	4	266		35	0,12	0,08	0,6	85
b	T.A.; déchets, feuilles extérieures et trognon	15	36	73,4	2,6	0,2	7,9	1,4	0,9	60	51	1,3	3	226		30	0,10	0,07	0,5	72
	Chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis):
502	Cru:
a	P.C.	0	29	90,5	2,8	0,2	5,7	0,9	0,8	30	58	1,0	20	349		55	0,07	0,08	0,7	72
b	T.A.; déchets, tiges principales et trognon.	40	18	54,3	1,6	0,2	3,4	0,5	0,5	18	35	0,6	12	209		35	0,04	0,05	0,4	43
503	Cuit, P.C.	0	24	92,6	1,9	0,3	4,8	0,6	0,4	37	0,8				30	0,06	0,08	0,6	38
	Chou frisé (Brassica oleracea var. acephala):
504	Cru:
a	P.C.; feuilles et tiges	0	35	89,0	3,0	0,4	6,8	1,2	0,8	230	56	2,0				270?	0,10	0,13	0,4	93
b	T.A.; déchets, tiges dures	26	26	65,9	2,2	0,3	5,0	0,9	0,6	170	41	1,5				200	0,07	0,10	0,3	69
	Chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes):
505	Cru:
	P.C.	0	31	89,9	2,6	0,4	6,0	1,0	1,1	52	48	1,3	(8)	249		2 000	0,06	0,10	0,6	68
	T.A.; déchets, fanes et épluchures	23	24	69,2	2,0	0,3	4,7	0,8	0,8	40	37	1,0	(6)	192		1 540	0,04	0,08	0,5	52
	Chrysanthème (Chrysanthemum coronarium):
506	Feuilles, crues:
a	P.C.	0	19	93,5	1,8	0,3	3,3	0,9	1,1	63	34	2,5	106	256		3 160	0,09	0,19	0,6	27
b	T.A.; déchets, parage	15	14	74,9	1,4	0,2	2,6	0,7	0,9	50	27	2,0	85	215		2 530	0,07	0,15	0,5	22
	Ciboule, oignon vert (Allium fistulosum):
507	Cru:
a	P.C.	0	30	91,4	1,6	0,3	6,1	0,8	0,6	55	41	1,1	15	192		630	0,06	0,08	0,5	19
b	T.A.; déchets, parties
	endommagées et radicules	13	27	79,5	1,4	0,3	5,3	0,7	0,5	48	36	1,0	13	167		550	0,05	0,07	0,4	16
	Ciboulette (Allium schoenoprasum):
508	Crue:
a	P.C.	0	27	92,0	2,7	0,6	4,3	0,7	0,4	83	41	0,8					0,10	0,06	0,5	32
b	T.A.; déchets de parage	5	26	87,4	2,6	0,6	4,0	0,7	0,4	79	39	0,8					0,09	0,06	0,5	30
	Citrouille, courge, courgette (Cucurbita pepo):
509	Fruit, cru:
a	P.C.	0	27	91,9	0,7	0,2	6,6	0,8	0,6	24	33	0,7	8	350		785	0,03	0,04	0,5	14
b	T.A.; déchets, écorce et coeur	17	22	76,3	0,6	0,2	5,4	0,7	0,5	20	27	0,6	7	290		650	0,02	0,03	0,4	12
510	Feuilles, crues, P.C.	0	21	92,6	3,0	0,4	3,0		1,0	37	99	2,1	6	472		1 940	0,09	0,13	0,9	11
	Clérodendron(Siphonanthus indicus: clérodendron siphonanthus):
511	Feuilles, crues, P.C.	0	82	73,1	5,7	0	19,0		2,2	53	85					7 900				18
	Clitore de Ternate (Clitoria ternatea):
512	Gousses et graines, crues:
a	P.C.	0	66	80,0	3,8	0,4	15,0	4,8	0,8	40	24	0,4	4	309		670	0,04	0,18	1,4	248
b	T.A.; déchets, parage..	6	60	75,1	3,6	0,4	14,1	4,5	0,8	38	22	0,4	4	290		630	0,04	0,17	1,3	233
	Coccinia cordifolia; C. indica; Cephalandra indica:
513	Gourde, crue, P.C.	0	20	93,6	0,7	0	5,2		0,5	25	25	0,6					tr.	tr.		81?
514	Feuilles, crues, P.C.	0	28	90,6	4,1	0,4	4,2	1,0	0,7	126	30	4,6				10 845	0,17	0,13	3,8	48
	Cocotier, noix de coco (Cocos nocifera):
515	Cotylédon, cru:
a	P.C.	0	48	86,4	1,8	1,3	9,1	1,0	1,4	27	60	0,5	23	665			0,03	0,04	1,2	9
b	T.A.; déchets, gaines	66	16	29,4	0,6	0,4	3,1	0,3	0,5	9	20	0,2	8	226			0,01	0,01	0,4	3
	Codonopsis lanceolata:
516	Feuilles, crues, P.C. ..	0	74	82,2	2,3	3,5	10,9	6,4	1,1	90	121	2,1				0	0,12	0,22	0,8	0
	Concombre, cornichon (Cucumis sativus):
517	Cru:
a	P.C.	0	12	96,2	0,6	0,1	2,7	0,5	0,4	21	24	0,4	13	154		85	0,03	0,04	0,2	11
b	T.A.; déchets, épluchures	20	10	76,9	0,5	0,1	2,2	0,4	0,3	17	19	0,3	10	123		70	0,02	0,03	0,2	9
518	Au vinaigre, P.C.	0	14	95,1	0,7	0,2	3,1	0,4	0,9	21	5	2,6				10	0,01	0,02	0,2	2
519	Salé, P.C.	0	35	75,4	1,1	0,6	7,7	1,4	15,2	68	56	0,4				15	0,02	0,06	0,5	2
520	Macéré dans du son de riz, P.C.	0	13	93,5	1,0	0,2	2,4	0,4	2,9	25	80	0,6	1 100			35	0,18	0,05	2,0	2
	Coriandre (Coriandrum sativum):
521	Feuilles et tiges, crues:
a	P.C.	0	37	87,6	2,6	0,6	7,3	1,6	1,9	133	80	4,5	94	560		2 860	0,11	0,15	1,3	78
b	T.A.; déchets, radicules, parage	22	29	68,3	2,3	0,5	5,7	1,2	1,5	104	62	5,6	73	437		2 230	0,08	0,12	1,0	71
	Courge cireuse (Benincasa hispida; B. cerifera):
522	Fruit cru:
a	P.C.	0	12	96,2	0,5	0,1	2,9	0,6	0,3	17	19	0,4	5	111		5	0,03	0,03	0,2	20
b	T.A., déchets, écorce et coeur	28	9	69,2	0,4	0,1	2,1	0,4	0,2	12	14	0,3	4	80		5	0,02	0,02	0,1	14
523	Au sucre, P.C.	0	285	20,1	0,2	0,2	79,2	0,2	0,3	93	17	3,4				0	tr.	0	tr.	0
	Courage musquée (Cucurbita moscata):
524	Fruit, cru:
a	P.C.	0	28	91,4	1,1	0,2	6,6	1,2	0,8	33	48	1,7				310	0,11	0,09	0,7	24
b	T.A.; déchets, épluchures	26	20	67,6	0,8	0,1	4,9	0,9	0,6	24	36	1,2				230	0,08	0,07	0,5	18
525	Feuilles, crues, P.C.	0	30	89,7	3,6	0,6	4,5		1,6	138	99	3,7				1 650	0,14			36
	Courge-torchon, pipengaille (Luffa acutangula: Cucumis acutangulus):
526	Fruit, cru:
a	P.C.	0	17	94,6	0,7	0,1	4,1	0,6	0,5	25	39	0,5	1	142		30	0,03	0,03	0,2	6
b	T.A.; déchets, parage	26	13	70,0	0,5	0,1	3,0	0,4	0,4	18	29	0,4	1	105		20	0,02	0,02	0,1	4