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10. POISSONS, CRUSTACES ET (contd.)

NoDegrees et descriptionDéchets sur T.A.Composition par 100 grammes de partie comestible
CaloriesHumiditéProtéinesLipidesGlucides totaux (cell. incl.)CelluloseCendresCalciumPhosphoreFerSodiumPotassiumRétinolEquivalent carotèneThiamineRiboflavineNiacineAcide ascorbique
1476Cru:                   
aP.C.010076,320,51,4001,81912281,499325  0,010,077,6 
bT.A.; déchets, arêtes, tête, écailles et entrailles346650,413,50,9001,21261500,965214  0,010,055,0 
1477Séchée:                   
aP.C.018445,838,02,40013,82003662,651751060  0,010,247,1 
bT.A.; déchets, arêtes, tête, écailles et entrailles3611729,424,31,5008,81282341,73312678  0,010,154,5 
 Sardinelle (Sardinella longiceps):                   
1478Cru:                   
aP.C.011276,019,43,2001,4962201,461420  0,010,077,9 
bT.A.; déchets, arêtes, tête, écailles et en trailles456241,710,71,8000,8531210,834231  0,010,044,3 
1479Séchée:                   
aP.C.017045,537,41,10016,02883153,6    0,010,1014,5 
bT.A.; déchets, arêtes et tête577319,516,10,5006,91241351,5    tr.0,046,2 
1480Fumée:                   
aP.C.017458,133,23,6005,12031750,85 189723  0,010,095,0 
bT.A.; déchets, tête et arêtes3910635,520,22,2003,11241070,53 165441  0,010,053,0
 Sauces à base de poisson:                   
 Nuoc-mam (Viet-Nam):                   
1481Qualité supérieure026846,017,512,020,803,4       0,090,86  
1482Qualité inférieure ou courante011775,76,85,49,502,6       0,030,27  
1483Patis (Philippines)05266,310,60,30,9021,942329,3    tr.0,084,1 
1484Sauce de poisson (Thaï lande)01771,30,60,42,6025,1  0,2    tr. 0,4 
1485Sauce de poisson (Hongkong)05165,010,70,11,1023,110461,26 800290100100,010,102,1 
1486Saucisse de poisson014768,515,06,07,503,0100601,01 000 500,010,011,4 
 Sauclet (Atherina forskali):                   
1487Séché, rincé, égoutté, P.C.032028,957,17,91,304,85401607,3100620100100,160,043,2 
 Saumon argenté, saumon-chum, Saumon keta (Oncorhynchus kisutch et 0. keta):                   
1488Cru:                   
aP.C.014072,619,96,1001,4282121,8 3000,260,227,00 
bT.A.; déchets, écailles, arêtes, nageoires et entrailles349248,013,14,0000,9181401,2 2000,170,144,60 
1489Salé:                   
aP.C.014661,423,25,10,3010,0302500,73 200000,060,108,00 
bT.A.; déchets, arêtes2510946,117,43,80,207,5221880,52 400000,040,086,00 
1490Fumé, salé:                   
aP.C.024240,535,59,70,8013,5433401,72 900000,100,1510,00 
bT.A.; déchets, arêtes2019432,428,47,80,6010,8342721,42 320000,080,128,00 
1491Légèrement sauré:                   
aP.C.014264,421,85,30,308,2502501,02 500500,100,156,00 
bT.A.; déchets, arêtes et peau309945,115,33,70,205,7351750,71 750500,070,104,20 
 Saumon rose (Oncorhynchus gorbuscha et 0. masou):                   
1492Cru:                   
aP.C.014271,322,05,3001,4132301,1110 3000,220,077,00
bT.A.; déchets, écailles, arêtes, nageoires et entrailles408542,813,23,2000,881380,766 2000,130,044,20
1493Salé:                   
aP.C.023146,636,48,4008,6103607,03 200 000,150,159,00
bT.A.; déchets, arêtes2517335,027,36,3006,482705,22 400 000,110,116,80
1494En conserve, P.C.012873,219,55,0002,31103201,5700 000,050,136,0 
 Saumon rouge (Oncorhynchus nerka):                   
1495En conserve, P.C.013671,520,55,4002,61703201,2500 500,020,127,00
1496Oeufs, salés, P.C.024553,025,015,00,806,21005004,01 900 15000,500,40 0
 Saurel, chinchard (Trachurus japonicus):                   
1497Cru:                   
aP.C.011475,620,03,2001,2122220,794 1500,160,146,52
bT.A.; déchets, arêtes, nageoires et entrailles347549,913,22,1000,881460,562 1000,100,094,31
1498Salé, séché:                   
aP.C.025938,746,06,9008,4704501,51 200 000,030,157,00
bT.A.; déchets, arêtes2020731,036,85,5006,7563601,2960 000,020,125,60
1499En conserve, assaisonné, P.C.014467,023,23,82,503,5453003,0800 000,050,090,20
 Scatophage (Scatophagus argus):                   
1500Cru:                   
aP.C.09977,419,81,6001,2742110,798292  0,020,155,3 
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, entrailles et nageoires574333,38,50,7000,532910,342126  0,010,062,3 
 Scombrops boops:                   
1501Cru:                   
aP.C.017368,919,510,0001,6102001,0130 20 0,100,056,00
bT.A.; déchets, arêtes, entrailles, écailles et nageoires459537,910,75,5000,961100,672 10 0,060,033,30
 Seiche (Sepia spp.):                   
1502Cru:                   
aP.C.08181,016,10,91,001,0271430,8 273000,070,052,60
bT.A.; déchets, cartilages et entrailles216464,012,70,70,800,8211130,6 216000,060,042,00
1503Séchée, P.C.033818,167,54,42,507,51258013,4  000,080,364,20
1504Saumurée (Corée), P.C.06976,813,80,80,70,27,991396,8  tr.tr.0,090,106,00
1505En conserve, salée et assaisonnée, solides seulement, P.C.013763,620,82,85,602,2101801,675094100?100,020,070,4 
 Sériole (Seriola quinqueradiata):                   
1506Crue:                   
aP.C.012973,021,74,0001,3102071,8865972000,110,129,21
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, emtrailles338648,914,52,7000,971391,2584001000,070,086,21
1507En conserve, fumée, à l'huile0 42,927,222,4007,5382000,7  000,050,096,6 
 Sériole (Seriola spp.):                   
1508Cru:                   
aP.C.012474,420,44,1001,1321460,7    0,100,126,40
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, entrailles et queue456841,011,22,2000,618800,4    0,060,073,50
 Silure (Krytopterus krytopterus):                   
1509Cru, P.C.08480,717,31,1000,9491521,0  90200,010,041,4 
 Silure, poisson-chat d'eau douce (Clarias batrachus):                   
1510Cru:                   
aP.C.09878,118,22,2001,5341160,26344085 0,100,042,2 
bT.A.; déchets, arêtes et entrailles415746,110,71,3000,920680,13726050 0,060,021,3 
 Silure, poisson-chat de mer (Arius spp.):                   
1511Cru:                   
aP.C.09178,519,31,0001,2371811,5103468  0,080,091,5 
bT.A.; déchets, arêtes, nageoires et entrailles.514538,59,40,5000,618890,750229  0,040,040,7 
1512Séché, salé:                   
aP.C.020338,145,11,20015,61403466,45 409509  0,140,042,2 
bT.A.; déchets, arêtes, nageoires et entrailles.4411421,425,20,7008,7781943,63 029285  0,080,021,2 
 “Sole” (Cynoglossus spp.):                   
1513Crue:                   
aP.C.09079,617,21,9001,3291641,2 48915 0,050,153,30
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, entrailles et nageoires435245,49,81,1000,716930,7 2799 0,030,081,90
 Soletellina spp.; Psammotaea spp.:                   
1514Cru:                   
aP.C.05087,58,70,81,401,6121838,6262164  0,010,022,2 
bT.A.; déchets, coquilles393053,45,30,50,801,074515,2160100  0,010,011,3 
 Sprat (Dussumeria spp.; Etrumeus spp.):                   
1515Cru:                   
aP.C.010076,819,61,8001,8391853,21905122000,040,317,50
bT.A.; déchets, arêtes et entrailles287255,314,11,3001,3281332,31373691500,030,225,40
 Squalides (Carcharias spp.; Scoliodon spp.):                   
1616Crus:                   
aP.C.010077,020,61,3001,1321921,479549000,020,034,4 
bT.A.; déchets, arêtes247658,615,61,0000,8241461,160417000,020,023,3
 Ailerons:                   
1517Séchés, P.C.036612,884,90,30,101,915516911,6155132000,050,0400
1518Séchés, trempés, égouttés011373,325,80,3000,61701604,81855  0,010,12tr. 
1519Peau, crue, P.C07382,817,00,1000,123382,2  0 0,020,040,10
 Tarpon (Elops hawaiiensis):                   
1520Cru:                   
aP.C.011076,718,73,3001,3921921,08249120 0,090,054,00
bT.A.; déchets, arêtes, entrailles, écailles et nageoires446143,010,51,8000,7521080,64627510 0,050,032,20
 Tarpon (Megalaspis cordyla):                   
1521Cru:                   
aP.C.09977,419,81,6001,2451400,6102390  0,070,136,0 
bT.A.; déchets, arêtes, nageoires, écailles et entrailles544535,69,10,7000,621640,347179  0,030,062,8 
 Tarpon (Megalops cyprinoides):                   
1522Cru:                   
aP.C.010277,319,62,0001,1542630,782360  0,020,065,1 
bT.A.; déchets, arêtes, entrailles, nageoires et écailles524937,19,41,0000,5261260,339173  0,010,032,4 
 Thon rouge “oriental” (Thunnus thynnus orientalis):                   
 Cru, P.C.:                   
1523Maigre012173,522,62,7001,281902,790 1000,100,0610,00
1524Gras031752,721,425,0000,9112201,0  3000,100,085,02
 Tilapia (Tilapia mossambica):                   
1525Crue:                   
aP.C.010677,418,82,8001,0541720,4524542550,030,123,10
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, entrailles, tête et nageoires624029,47,11,1000,420650,22017210tr.0,010,041,20
 Tribolodon (Tribolodon hakonensis):                   
1526Cru:                   
aP.C.09978,318,02,5001,2181701,4  20 0,30?0,102,00
bT.A.; déchets, arêtes, entrailles, écailles et nageoires455543,09,91,4000,710940,8  10 0,160,061,10
 Trichure, ceinture d'argent, poisson-sabre (Trichiurus spp.):                   
1527Cru:                   
aP.C.011676,717,44,6001,3421601,1943301550,090,142,90
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, nageoires et entrailles456442,29,62,5000,723880,65218210tr.0,050,081,60
1528Salé:                   
aP.C.016861,221,77,71,607,81511842,4 307  0,180,291,90
bT.A.; déchets, arêtes3111642,215,05,31,105,41041271,6 212  0,120,201,30
 Truite (Salmo spp.):                   
1529Crue:                   
aP.C.015470,920,67,3001,2381703,0  1500,140,155,00
bT.A.; déchets, arêtes, entrailles, écailles et nageoires3010749,714,45,1000,8271192,1  1000,100,103,50
1530En conserve, salée, P.C.020063,222,711,4002,7427?3150,6  1000,010,017,80
 Violon (Therapon spp.):                   
1531Cru:                   
aP.C.09277,620,60,4001,4502030,883474  0,020,074,5 
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, entrailles et nageoires593831,88,40,2000,620830,334194  0,010,031,8 
1532Viscères de poisson, salés (Japon) “Uruka”, P.C.012857,311,48,50,8022,017022013,08 000 5000,150,2610,00
 Voilier (Istiophorus spp.):                   
1533Cru:                   
aP.C.012972,423,43,2001,091900,871 500,100,064,51
bT.A.; déchets, arêtes, nageoires, écailles et entrailles358447,115,22,1000,661240,546 tr.00,060,042,91
 Zacco sp. (Zacco platypus):                   
1534Cru:                   
aP.C.07682,913,52,1001,51401800,5  2000,030,103,50
bT.A.; déchets, arêtes, entrailles, écailles et nageoires)503841,46,81,0000,870900,2  1000,020,051,80
 11. LAIT ET PRODUITS
 LAITIERS                   
 Beurre. Voir Matières grasses.                   
1535Boissons lactées, sûries et sucrées, en pot (Japon)020746,41,70,151,500,35050   000,020,08 0
 Crème glacée:                   
1536Ordinaire014068,04,03,523,800,71201100,1  15150,050,200,10
1537Grasse017665,04,08,521,800,71201100,150 40350,050,200,10
1538Poudre pour préparation de crème glacée04612,013,818,063,103,14504000,4  50400,100,500,22
 Fromage:                   
1539Bleu039638,022,634,1005,3900?7000,7  2302000,040,500,40
1540Cheddar040035,327,931,50,904,47206100,61 200 2101800,040,500,40
 Cottage:                   
1541gras013473,020,05,5001,51042100,2  30250,030,350,50
1542écrémé09277,015,40,84,901,9891420,2    0,070,180,70
1543Edam038933,831,728,41,005,18506400,61 300 1901600,040,500,30
1544Gouda039235,828,330,60,604,78406300,61 300 2101800,040,500,40
1545Fondu036139,825,227,23,604,26308000,21 600 85750,030,450,20
1546Lait de bufflesse ou de carabao, liquide, entier011581,05,28,74,300,8210?1010,1  35300,040,160,11
1547Lait de chèvre, liquide, entier06587,53,43,84,500,81421180,135(160)25200,040,130,31
1548Lait de femme, liquide, entier06288,11,53,27,000,234?200,215(41)40300,020,070,24?
1549Lait de jument, liquide, entier04091,02,11,15,400,4           
 Lait de vache:                   
 Liquide:                   
15503,5% de matières grasses.06387,73,13,55,000,71141020,13614935200,040,140,21
15513,0% de matières grasses.06187,73,63,04,900,8123960,1  30200,040,180,11
1552Maigre (écrémé)03491,03,40,14,800,7110920,138 000,040,160,12
1553Babeurre, acidifié, fait de lait presque entièrement écrémé03491,03,40,14,800,7110920,1    0,040,160,1 
 En poudre (local):                   
1554Entier04903,826,026,637,606,08957400,9380 2101800,201,000,82
1555Matière sèche dégraissée du lait (écrémé), ordinaire03594,234,81,052,207,81 2009801,0470 5 0,301,601,15
 En poudre, importé des Etats-Unis:                   
1556Entier04772,522,122,538,205,99097080,54051 3302372050,291,460,76
 Matière sèche dégraissée du lait (écrémé                   
1557Ordinaire03633,035,90,852,308,01 3081 0160,65321 745550,351,800,97
1558Instantané03594,035,80,751,607,91 2931 0050,65261 725550,351,780,97
 En conserve:                   
1559Concentré, non sucré013674,06,98,09,501,62552020,2140(303)6050(0,04)0,320,21
 Condensé, sucré:                   
1560Entier032525,57,98,456,301,9300?2400,3150(320)40320,080,400,22
1561Ecrémé027029,010,30,258,002,55003000,5180 000,100,500,22
 Lait de soja. Voir soja, Groupe 3.                   
1562Sorbet012368,11,5030,0 0,450400  000,020,08tr.0
 Yoghourt:                   
1563Lait écrémé07680,03,50,115,500,91201000,140 000,030,150,10
1564Lait partiellement écrémé.09077,03,60,817,601,01401300,140(299)10 0,030,150,10
 12. MATTIERES GRASSES
 Beurre (importé des E.-U.):                   
1565Salé072914,70,982,40,201,812180,2780 6201900,010,020,10
1566Non salé073214,70,982,41,001,012180,2  6201900,010,020,10
1567Huiles pures, de cuisine088400100,00000000000000 
1568Huile d'arachide0884tr.tr.99,9?000           
1569Huile de coco0883tr.tr.99,90 0,123tr.    tr.tr.tr. 
1570Huile de sésame08810,10,299,70,1tr.tr.1050,1220000,010,070,10
1571Huile de soja08830,1099,9000000  000000
1572Huile végétale, shortening (huiles hydrogénées)088400100,0000000   tr.0000
1573Margarine, enrichie (Japon)072315,10,581,50,202,76160,2950 02 700?0,010,0300
1574Saindoux090200100,000000000000000
1575Suif090100,399,7000670,420 18000,070,0500
 13. BOISSONS
1576Bière (3.9% d'alcool en poids)04392,10,503,400,110100,1  000,010,020,20
1577Boissons gazeuses sucrées.03092,1007,800,1210  000000
1578Café (Coffea spp.):                   
1578Instantanté, en poudre, Importé des E. -U.01292,6tr.tr35,0tr.9,71793835,6723 2560000,2130,60
1579Infusion0498,70,70,30,200,1580,21(35)0000(0,3)0
 Canne è sucre (Saccharum officinarum):                   
1580Jus05684,30,20,215,000,31380,52102 tr.0,01tr.0,1tr.
 Lait d'arachide. Voir Group 3.                   
 Lait de soja. Voir Groupe 3                   
 Mirin:                   
1581Vin (13,5% d'alcool en poids)022654,40,5031,500,1870,1  000000
1582Cake (3,6% d'alcool en poids)029030,012,41,252,60,80,214170,4  000000
 Noix de coco (Cocos nucifera):                   
 Creème:                   
1583Preéparée sans eau033053,84,334,76,001,2111222,3  000,03tr.0,93
1584Préparée avec addition d'eau024165,73,224,95,201,0161001,6  000,03tr.0,83
1585Lait (liquide exprié d'un mélange de pulpe râpée et d'eau)025964,24,628,21,701,5111321,44324000,050,020,41
1586Eau (liquide de la noix immature)02294,40,20,44,500,524180,3513000tr.tr.tr.3
 Saké:                   
1587Vin (16.1% d'alcool en poids)013478,40,505,000560,1  000000
1588Cake (8.0% d'alcool en poids)021952,515,51,522,03,00,5880,8    0,030,032,00
 Thé (Camellia sinensis; Thea sinensis):                   
 Noir:                   
1589Feuiles, séchées02938,024,52,858,88,75,932731324,350  2 7000,070,807,69
1590Infusion0199,70,100,10,0,1230   00000
 Vert:                   
1591Feuilles, séchées03007,728,34,853,69,65,624541518,960  8 4000,381,244,6230
1592Infusion0199,60,100,200,1210,1   00000
 Au jasmin:                   
1593Feuilles, séchées02998,124,13,559,09,75,332018531,6   8 4000,070,797,385
1594Infusion0199,60,100,200,1210,1   00000
 vin (Japon):                   
1595Blanc (13% d'alcool en poids Sg 0,998)08584,60,202,002,0940,8   00000
1596Rouge (13% d'alcool en poids Sg 1,033)09585,80,300,700,21540,8   00000
1597Porto (13% d'alcool en poids Sg 1,033)014173,80,1013,000,1640,8   00000
1598Vin de prune (12% d'alcool en poids Sg 1,033)01547010,10,217,600130,3   00000
 Vin de riz:                   
1599Chinois (16.8% d'acool en poids)013279,1003,8tr0,32949tr. 70      
1600Japonais (8.5% d'alcool en poids)024543,33,0045,000,23141,4  00000,50
1601Sucré (non alcoolisé010774,02,40,123,30,60,274250,4  000,080,060,80
 14. DIVERS
 Assaisonnements pour salade:                   
1602Français0(410)(38,8)(0,6)(38,9)(17,5)(0,3)(4,2)(11)(14)(0,4)(1 370)(79)      
1603Italien0(552)(27,5)(0,2)(60,0)(6,9)(tr.)(5,4)(10)(4)(0,2)(2 092)(15) (tr.)(tr.)(tr.)(tr.) 
1604Mayonnaise0(718)(15,1)(1,1)(79,9)(2,2)(tr.)(1,7)(18)(28)(0,5)(597)(34)(59)(50)(0,02)(0,04)(tr.) 
 Chocolat, P.C. (importé des E.-U.):                   
1605Amer ou à cuire05052,310,753,028,92,53,1783846,748300180,050,241,50
1606Mi-amer04771,87,939,746,81,82,3582845,036150120,030,171,00
1607Mi-doux05071,14,235,757,01,01,2301502,62325060,010,080,50
1608Doux05280,94235,157,90,51,2941421,433269030,020,140,3tr.
 Cacao, poudre (importé des E, -U.):                   
1609Cacao en poudre fait avec du lait écrémé en poudre03591,918,62,970,80,55,45895451,8525800440,130,730,73
1610Cacao en poudre non lacté03471,34,02,089,41,02,5301712,1268500  0,020,090,50
1611Poudres pour chocolat chaud03923,19,410,673,90,82,62752901,4382605030,080,410,51
 Condiments:                   
1612Anis (Pimpinella anisum), graines, séchées041511,019,024,745,3  698 34,8       0
1613Citron combara (Citrus hystrix), feuilles, semi-sèches014657,16,83,129,08,24,01 672203,8  01 8150,200,351,020
1614Cumin (Cuminum cuminum), graines blanches, séchées033212,016,613,450.2 7,81 365 24,3   520   0
1615Curcuma, safran des Indes (Curcuma longa), rhizome, séché033713,06,35,172,1 3,5      10    
 Curry (Murraya koenigii), Feuilles:                   
1616Séchées, en poudre030113,114,210,949,09,412,88625044,118061905 4000,100,325,00
1617Roux, pâte, séché04185,28,929,442,10,314,4901407,54 200000004,00
1618Gingembre (Zingiber officinale), racine, séchée030110,27,62,972,4 6,9180     1200,160,278,40
 Levure (importée des E. -U):                   
 de boulanger:                   
1619comprimé08671,012,10,411,0 2,4133944,916610 tr.0,711,6511,2tr.
1620séche (active)02825,036,91,638,9 8,3441 29116,1521 998 tr.2,335,4136,7tr.
1621de brasserie, désmérisée02835,038,81,038,41,77,12101 75317,31211 894 tr.15,614,2837,9tr.
1622Moutarde blanche (Sinapis alba; Brassica alba), graines, blanches, séchées, en poudre04695,026,436,328,25,24,141061320,9   6300,400,317,30
1623Poivre de Chine (Zanthoxylum piperitum):                   
 graines, séchées027612,525,77,143,18,011,65362924,3 1 146      
1624Poivre noir (Piper nigrum) graines, séchées, en poudre032512,012,28,263,6 4,0           
 Sel:                   
1625Brut0 7,0000 93,0320tr.5,1        
1626De table0(0,2)(0)(0)(0)(0)(0)(99,8)(253) (0,1)(38 758)(4)(0)(0)(0)(0)(0)(0)
1627Vinaigre, P.C.01094,8tr.tr.4,3tr.0,99801,2574000,030,030,90

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