La Consultation d’experts a fait siennes les recommandations formulées par la Consultation mixte FAO/OMS d’experts sur l’évaluation du risque microbiologique dans les aliments qui s’est tenue du 17 au 21 juillet 2000.
En outre la Consultation a recommandé que:
l’interaction entre les évaluateurs et les gestionnaires des risques intervienne dès le début du processus d’évaluation des risques. La question de gestion du risque doit impérativement être définie de manière claire afin de garantir que l’évaluation est correctement ciblée, et l’interaction est indispensable à cet égard.
Afin d’améliorer la collecte et la génération des données nécessaires pour l’évaluation du risque microbiologique, la consultation a recommandé que:
la FAO et l’OMS élaborent un formulaire que le CCFH et les États membres rempliraient pour demander l’avis de la Consultation d’experts ad hoc en matière d’évaluation du risque microbiologique. Le formulaire demanderait d’indiquer les éléments de base d’un profil de risque et la question précise à traiter dans l’évaluation du risque prévue.
la FAO et l’OMS élaborent des directives pour la collecte de données afin de garantir que la qualité des données utilisées dans une évaluation des risques soit comparable dans tous les pays. Ces directives devraient comporter des stratégies et des méthodes d’analyse de données et d’élaboration des données microbiologiques à partir de spécimens alimentaires et cliniques.
les données nécessaires pour renforcer les évaluations des risques soient obtenues à l’aide d’études conçues spécialement et qui soutiennent les critiques des différentes disciplines scientifiques intervenant dans l’évaluation du risque microbiologique.
la FAO et l’OMS facilitent le développement de systèmes de surveillance en vue de l’élaboration des données pour l’évaluation du risque microbiologique et du renforcement de l’interaction entre les épidémiologistes et les autres disciplines intervenant dans l’évaluation du risque.
les États membres encouragent la collecte de données de haute qualité et optimisent la recherche pour la sécurité sanitaire des aliments, les programmes de surveillance, les études épidémiologiques, les activités visant à tester les aliments et le contrôle des dangers microbiens tout au long de la chaîne alimentaire afin que les données élaborées puissent étayer les évaluations des risques microbiologiques pour la sécurité sanitaire des aliments au plan national et international
des recherches soient effectuées afin de pouvoir prendre en compte à l’avenir le rôle de facteurs, comme par exemple l’influence du climat et des saisons dans différentes régions du monde, qui n’ont pu être déterminés ou examinés dans les travaux présents.
Afin d’améliorer les approches de modélisation utilisées dans l’évaluation du risque microbiologique, la Consultation a recommandé que:
des travaux supplémentaires soient entrepris afin d’illustrer les différents niveaux de complexité utilisés dans les calculs de l’évaluation quantitative des risques, et de définir les situations spécifiques nécessitant un certain niveau de complexité. Les travaux devraient comporter une description des problèmes survenant dans la modélisation des pathogènes microbiens (et la validation de ces modèles) et l’élaboration de moyens pour communiquer ces problèmes et leur résolution à toutes les parties concernées par l’élaboration et l’utilisation d’évaluations quantitatives du risque microbiologique.
la FAO et l’OMS coordonnent la recherche afin d’expliquer ou harmoniser les différentes approches utilisées pour l’élaboration des modèles dose-réponse.
l’opinion d’experts soit utilisée avec une attention particulière pour estimer la valeur des modèles, celle-ci pouvant à certaines occasions réduire la transparence et introduire une distorsion inacceptable que les évaluateurs peuvent ne pas détecter.
Afin de faciliter l’utilisation de l’évaluation du risque lorsqu’il s’agit de traiter de questions de sécurité sanitaire des aliments sur le plan microbiologique la Consultation a recommandé que:
les États membres intègrent dans les programmes de contrôle des aliments et des maladies d’origine alimentaire l’approche d’analyse des risques afin d’assurer l’affectation optimale des ressources. Dans cette perspective, les États membres doivent développer les capacités et les compétences dans les différentes disciplines intervenant dans l’évaluation du risque microbiologique et s’attacher à ce que ces disciplines soient effectivement intégrées dans le processus d’évaluation du risque.
la FAO, l’OMS, leurs États membres, la communauté scientifique et l’industrie alimentaire renforcent leur coopération technique afin de renforcer les capacités aux niveaux national et international. Le soutien de la FAO et de l’OMS en matière de formation est nécessaire pour faciliter le transfert des technologies d’évaluation du risque microbiologique, notamment pour les pays en développement.
la FAO et l’OMS mettent des matériels pédagogiques sur l’évaluation du risque microbiologique à la disposition des États membres.
