Outre les conclusions spécifiques concernant lévaluation des risques liés à Salmonella spp. dans les ufs et les poulets de chair et à L monocytogenes dans les aliments prêts à consommer (sections 5.8 et section 6.8), la consultation dexperts a conclu que, dans lensemble, les projets dévaluation des risques étaient exhaustifs et de grande qualité. Les groupes de rédaction dexperts ont été remerciés pour lampleur des travaux effectués qui constituent un progrès considérable sur le plan de lapplication de connaissances scientifiques pour améliorer les fondements objectifs de la gestion des dangers microbiologiques dans la chaîne alimentaire.
La Consultation a conclu que le travail réalisé par les groupes de rédaction dexperts devait être considéré comme une activité dont le but était de démontrer:
lapplicabilité et lutilité de la méthodologie disponible;
la nécessité de disposer de données reposant sur des enquêtes et des études expérimentales spécifiquement conçues pour fournir des informations sur lévaluation du risque microbiologique;
la nécessité de connaître et de comprendre davantage les queues des distributions de probabilité utilisées pour décrire certaines variables (les queues fournissent les valeurs élevées ou faibles, qui sont moins fréquentes, mais peuvent avoir une influence majeure sur les prédictions de risque);
la possibilité de mener des analyses de sensibilité ou dimportance afin de donner aux gestionnaires des risques des indications sur le point où les options de gestion peuvent être mises en uvre avec le meilleur usage des ressources.
De plus, la consultation a conclu que la validation des résultats était inhérente à toute activité de modélisation. Toutefois, on ne dispose pas actuellement de données permettant la validation des modèles utilisés dans lévaluation de lexposition, ce qui fait quil na pas été possible de valider lestimation finale du risque. Pour ce faire, il faut disposer de données sur la prévalence de la contamination et le nombre de cellules au point de consommation et/ou de données sur les listérioses et salmonelloses attribuables à certains groupes daliments. Compte tenu des difficultés pratiques que présente la validation des estimations de risque il serait utile délaborer des directives pour juger de la qualité des modèles dévaluation des risques.
La Consultation a aussi conclu que le processus FAO/OMS pour la conduite des évaluations du risque microbiologique pourrait être amélioré et a identifié les principaux domaines quil convenait de traiter. Pour analyser de manière critique tous les éléments dun modèle, la documentation et les instructions regardant sa structure et son utilisation pourraient être soumis à lexamen des pairs avant les futures consultation dexperts. Lévaluation du risque microbiologique est un processus qui nécessite des documents de formation, des manuels, des directives et des procédure de contrôle de la qualité. La Consultation a conclu à cet égard que lexamen des pairs au plan international était essentiel pour la crédibilité des évaluations des risques.