La Commission FAO/OMS du Codex Alimentarius est l’unique organe des Nations Unies responsable de l’élaboration des normes alimentaires internationales ayant pour objectif la protection de la santé des consommateurs et le respect de pratiques loyales dans le commerce des denrées alimentaires. Les normes alimentaires, codes d’usages et autres lignes directrices et recommandations adoptées par la Commission constituent le Codex Alimentarius: Code international alimentaire.
La Commission du Codex Alimentarius envisage un monde où les consommateurs jouiraient du niveau de protection le plus élevé possible, notamment en ce qui concerne la sécurité sanitaire et la qualité des aliments. À cette fin, la Commission met au point des normes et des textes apparentés reconnus au niveau international utilisables pour la réglementation intérieure et le commerce international des denrées alimentaires, fondés sur des principes scientifiques et répondant aux objectifs de la protection de la santé des consommateurs et de la mise en place de pratiques équitables en matière de commerce des denrées alimentaires. La Commission est un organe international qui se réunit tous les deux ans pour adopter des projets de normes préparés par plus de 20 comités spécialisés. La Commission a tenu sa 24e session à Genève, du 2 au 7 juillet 2001. Etaient présents à cette session 574 participants représentant 88 gouvernements et 57 organisations internationales gouvernementales et non gouvernementales. Ce rapport a été adopté par la Commission le jour de clôture de sa session. Il contient la liste complète des participants et une liste de toutes les normes et textes apparentés adoptés par la Commission. Ce rapport inclut également le Cadre stratégique qui orientera le processus de fixation de normes alimentaires internationales jusqu’en 2007 et au-delà.
