LA PLUPART DES ALIMENTS ONT BESOIN D'ÊTRE PRÉPARÉS ET TRANSFORMÉS pour devenir plus intéressants à manger. Les aliments comme les céréales, le poisson et les légumes sont désagréables au goût à l'état brut. D'autres comme le manioc sont dangereux à consommer s'ils n'ont pas été transformés. Beaucoup de procédés de transformation différents ont été développés et, partout où les gens vivent en communautés, les traitements, les méthodes et les recettes utilisés sont à l'image de leurs besoins de subsistance, d'énergie, de saveur, de parfum et de plaisir. La transformation offre la sécurité de l'approvisionnement alimentaire, elle peut renforcer la conservabilité des matériaux d'origine et, de surcroît, permettre à chacun de gagner sa vie raisonnablement. Les industries alimentaires sont une excellente source de revenus pour les entrepreneurs.
