图1：具有或尚未具有真菌毒素法规的国家
图2：真菌毒素法规所覆盖的人口占世界人口的百分比
图3：非洲有关食品真菌毒素法规情况
图4：非洲有关饲料真菌毒素法规情况
图5：亚洲/大洋州有关食品真菌毒素法规情况
图6：亚洲/大洋州有关饲料真菌毒素法规情况
图7：欧洲有关食品真菌毒素法规情况
图8：欧洲有关饲料真菌毒素法规情况
图9：拉丁美洲有关食品真菌毒素法规情况
图10：拉丁美洲有关饲料真菌毒素法规情况
图11：北美洲有关食品真菌毒素法规情况
图12：北美洲有关饲料真菌毒素法规情况
图13：世界各国对食品中黄曲霉毒素B1的限量情况
图14：世界各国对食品中黄曲霉毒素总量的限量情况
图15：世界各区域食品黄曲霉毒素总量限值的变化幅度和中值
图16：世界各国对牛奶黄曲霉毒素M1的限量情况
图17：世界各国对奶牛饲料黄曲霉毒素B1的限量情况
图18：世界各国对奶牛饲料中黄曲霉毒素总量的限值情况
图19：世界各国对水果和果汁棒曲霉素的限量情况
图20：世界各国对谷物及谷物产品赭曲霉素A的限量情况
图21：世界各国对小麦（面粉）和其他谷物脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量情况
图22：世界各国对玉米和其他谷物中的玉米赤霉烯酮的限量情况
图23：世界各国对玉米伏马菌素的限量情况
表 格
表1：目前已有的真菌毒素标准物质概况
表2：参与真菌毒素调查的国家概况（2002至2003年）
表3：食品、乳制品和动物饲料中真菌毒素最大允许含量（2002/2003年的调查结果）
表4：1995年和2003年对某些（某类）黄曲霉毒素最大耐受量的中值和范围（微克/千克）及制定了相关法规的国家数目
缩略语
AFB1 黄曲霉毒素
B1AFBI/G1 黄曲霉毒素
B1+G1AFG1 黄曲霉毒素
G1AFM1 黄曲霉毒素
M1AFT 黄曲霉毒素总量
AGA 松蕈酸
ALARA可以合理达到最低水平
AOAC官方分析化学家协会
AOCS美国石油化学家学会
AQA分析质量保证
ASEAN东南亚国家联盟
BCR 欧共体标准局
CAC食品法典委员会
CCFAC食品添加剂和污染物规范委员会
CEN欧洲标准化委员会
CGC加拿大谷物委员会
DAS二乙酰藨草镰刀烯醇
DON脱氧雪腐镰刀菌烯醇
EC欧洲委员会
EFSA欧洲食品安全局
EFTA欧洲自由贸易联盟
ERG麦角生物碱
EU欧洲联盟
FAO联合国粮食及农业组织
FAPAS食品分析能力评估计划
FDA食品及药物管理局（美国）
FLEP食品法规执法者
FUMB1伏马菌素
B1FUMB1/2伏马菌素
B1+B2FUMB1/2/3伏马菌素
B1+B2+B3HT-2HT-2毒素
JECFA食品添加剂联合专家委员会
JRC/IRMM标准物质与测量研究所/联合研究中心
MERCOSUR南方共同市场
NOAEL无可见不良作用剂量水平
OCP原产地认证计划
OTA赭曲霉素
APAT棒曲霉素
PHO拟茎点霉毒素
PMTDI暂定每日最大耐受摄入量
PTDI暂定每日耐受摄入量
PTWI暂定每周耐受摄入量
SCOOP有关食品问题的科技合作
SMT标准、测量和测试
STE杂色曲霉素
T-2T-2毒素
USDA美国农业部
WHO世界卫生组织
ZEN玉米赤霉烯酮
致 谢
本研究是依据粮农组织的合同在荷兰国家公共健康和环境研究所食品和残留分析实验室开展的。食品和残留分析实验室也参与了该研究工作，并作为欧洲联盟共同体残留参考实验室部分职责内容。
粮农组织衷心感谢作者H.P.van Egmond和食品和残留分析实验室的M.A. Jonker颇有价值的工作，感谢为本文收集和提供极为有用信息做出贡献的所有国家。附件1列出了作出贡献的研究机构和个人的详细清单。
前 言
自二十世纪六十年代发现了黄曲霉毒素以来，许多国家均制定了相应的法规，以保护消费者免受真菌毒素污染食品的为害，并确保实现公平的食品贸易。以制定真菌毒素限量标准为重点的决策过程受到各种因素的影响。这些因素包括风险评估的科学因素（例如毒理学数据的可用性）、食品消费数据、对真菌毒素在商品上污染情况和含量水平的了解程度，以及分析方法。诸如商业和贸易利益以及粮食安全问题的经济因素也具有影响作用。因此，在制定真菌毒素耐受量的决策过程中，权衡这些不同因素所发挥的作用至关重要。
过去几十年来，尽管有不少困难，但许多国家均已制定了真菌毒素法规，还有不少新的法规正不断地出台。国家法规是针对诸多真菌毒素而制定的，例如，自然产生的黄曲霉毒素和黄曲霉毒素M1；单端孢霉烯族的脱氧雪腐镰刀菌醇、二乙酰藨草镰刀烯醇、T-2毒素和HT-2毒素；伏马菌素B1、B2和B3；松蕈酸；麦角生物碱；赭曲霉素A；棒曲霉素、拟茎点霉毒素；杂色曲霉素和玉米赤霉烯酮。
国际上已经对食品和饲料中真菌毒素的现行法规进行了多次调查，有关耐受量水平、法律基础、主管部门以及取样和分析官方标准的详细情况均已公开发表。在提供世界上有关食品和饲料真菌毒素法规的信息上，联合国粮食及农业组织发挥了重要的作用。
最近一次有关世界各国法规的全面综述是1997年出版的，即粮农组织食品和营养论文－64。当时，已有77个国家在不同食品和饲料上制定了特定的真菌毒素法规，13个国家具有一般的规定，与此同时，约有50个国家尚无资料可查。这反映了各国政府普遍关注的问题，即真菌毒素对人类和动物健康具有潜在的作用并对贸易产生影响。
根据2002年和2003年开展的全球调查结果，本文更新了粮农组织食品和营养论文－64一书的有关信息，并阐述了截至2003年12月为止全世界真菌毒素法规的现状。
说 明
在整理本出版物所采用的数据过程中已经竭尽全力地做到一丝不苟。然而，粮农组织承认本综述可能仍不完整或在某些方面仍不完全准确，这是由于在语言、术语和调查表反馈信息的解释上存在一些问题所致。粮农组织对用户在使用这些限值、法规或相关信息过程中因此或与此相关而产生的任何形式损失不负任何责任。
