La Comisión FAO/OMS del Codex Alimentarius es el órgano de las Naciones Unidas encargado de establecer normas alimentarias internacionales destinadas a proteger la salud de los consumidores y asegurar la adopción de prácticas leales en el comercio de alimentos. Las normas alimentarias, los códigos de prácticas y otras directrices y recomendaciones adoptadas por la Comisión forman el Codex Alimentarius: el Código Alimentario Internacional. La Comisión del Codex Alimentarius concibe un mundo dotado de los niveles de protección al consumidor más elevados que se puedan alcanzar, en particular la inocuidad y la calidad de los alimentos. En su 27° período de sesiones la Comisión adoptó el Código de Prácticas sobre Buena Alimentación Animal y otros textos importantes. Prosiguió también el proceso de reforma de su estructura y sus procedimientos iniciado en su 26° período de sesiones para atender las expectativas crecientes de los gobiernos y partes interesadas respecto de una mayor eficacia y pertinencia de su labor. A su 27° período de sesiones, celebrado del 28 de junio al 3 de julio de 2004, asistieron 402 participantes en representación de 89 gobiernos y 37 organizaciones gubernamentales y no gubernamentales internacionales. La presente publicación es el informe de dicho período de sesiones, aprobado por la Comisión en su sesión de clausura. Incluye una lista completa de los participantes así como una lista de todas las normas y textos afines adoptados por la Comisión.
