5. Análisis de las respuestas de la Guía de Autoevaluación Rápida para la Pequeña Industria Alimentaria Rural

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TÉCNICA

INSTALACIONES

1

B y C

La ubicación de la empresa no puede basarse únicamente en parámetros medibles y técnicos. Para ubicar la empresa es importante apoyarnos en criterios de optimización de recursos, tales como el costo de las instalaciones, comunicaciones, cercanía con el mercado objetivo, etc. Si la municipalidad destina un lugar específico para las actividades agroindustriales es conveniente o necesario acatar dicha disposición. La residencia del emprendedor no es el lugar idóneo para establecer la empresa.

2

A

Se relaciona con la pregunta anterior, puesto que los problemas técnicos comienzan cuando no se cuenta con el apoyo adecuado para la operación de la empresa. Muchos daños de los equipos ocurren por la inestabilidad de la carga eléctrica. Hay que verificar y tratar de asegurar que la cantidad y la calidad sean las requeridas y se suministren de manera continua. Internet es una magnífica fuente de información que ayuda a estar actualizados y más preparados para la toma de decisiones.

3

A

Los alrededores de la planta influyen más de lo que se cree en las empresas, empezando por su imagen. Además, los alimentos son muy propensos a la contaminación y la calidad del producto está muy ligada a las buenas prácticas que se empleen en su empresa. Los empresarios más avanzados cercan sus plantas con anillos de «bioseguridad»,cuya función es la de reducir el riesgo de la entrada y salida de agentes infecciosos que generen enfermedades.

4

A

La planta debe estar siempre limpia. No es recomendable que se procesen alimentos «al aire libre» pues facilita su contaminación. Los materiales, utensilios y equipos que entran en contacto con los alimentos deben ser fáciles de limpiar.

5

A

La eficiencia en el trabajo tiene una estrecha relación con la calidad de la vida laboral que también se manifiesta en lograr niveles apropiados de los requerimientos físicos y psicológicos de los empleados. Es necesario poner al alcance de los empleados todo lo que permita mejorar su desempeño, principalmente evitar problemas poniendo en marcha un programa de prevención de accidentes a fin de proveer la máxima seguridad. Analizar los riesgos y aplicar los correctivos necesarios.

6

C

El no tener equipo es una desventaja competitiva. Existe una oportunidad para el segmento de mercado de los productos «hechos a mano» por lo que deberá concentrase en alcanzar la mayor uniformidad posible y una alta calidad. De todas maneras para aplicar tecnología es necesario conocer las necesidades, problemas y capacidades reales del mercado; de esta manera, se obtendrá el máximo beneficio de la inversión realizada.

7

A

Lo adecuado es que en la zona se presten los servicios que requieren los equipos para su mantenimiento. Esto disminuirá costos. En el momento de comprar nuevos equipos es aconsejable verificar su respaldo.

EQUIPOS Y PROCESOS

8

B

El emprendedor debe ser observador para optar por estrategias que le den ventajas sobre sus competidores. Muchas veces se ignoran los recursos energéticos que potencialmente se pueden usar y que eventualmente dan más independencia y sostenibilidad. La cuestión no es sólo de costos; hay que estar prevenidos frente a las crisis en el suministro de energía.

9

A

Uno de los mayores errores que se puede cometer es pensar que la empresa no es afectada por los cambios tecnológicos. En cualquier momento puede surgir un competidor con un producto innovador (en su fabricación, en su presentación, en sus características) que ponga a la empresa en una situación inferior, o incluso puede aparecer un producto sustitutivo similar al nuestro pero menos costoso. Por ello, no solamente se debe prestar atención a los movimientos de nuestros competidores; también es necesario estar en contacto con centros de investigación para informarse sobre las tendencias del sector.

10

B

Es muy difícil determinar«a ojo» cuando un equipo está «sucio o limpio». Los alimentos tienen grandes posibilidades de contaminación si son preparados en plantas que carecen de un programa de higiene y limpieza. Además si se quiere acceder a mercados extranjeros es muy probable que nos exijan aplicar como mínimo BPM (buenas prácticas de manufactura).

11

A

La empresa competitiva maximiza su eficiencia cuando reduce los desechos. Promover un programa de supervisión de equipos a fin de verificar el desempeño, estado de las tuberías, estado de las marmitas a fin de controlar posibles fugas. Una simple gota de agua por segundo son aproximadamente 60 ml por minuto, 3,6 litros por hora, y si se trabaja 8 horas, casi30 litros por día; en una semana de cinco días son aproximadamente 150 litros, en un mes son 600 litros y en el año laborable son aproximadamente 7 200 litros. ¿Cuánto dinero representa esto?

PRODUCTO

12

B

Una de las estrategias más importantes para penetrar mercados es diferenciar el producto o el servicio del de la competencia. Es necesario recordar que los clientes son "insaciables»y siempre quieren «más por menos». Tener en cuenta cunado se planifica la estrategia de negocios.

13

B

En función del tamaño del nuevo negocio, se podría considerar conveniente cumplir con las normas de homologación nacionales. Pero teniendo en cuenta que:
· La normativa nacional tiende a adaptarse a las normas internacionales.
· La globalización de los mercados hace que cada vez debamos encaminarnos más a mercados exteriores.
Es aconsejable prever el cumplimiento con la normativa internacional.

14

C

Es necesario diferenciarse de los competidores, pero de forma positiva. Si en el sector es habitual ofrecer una garantía de seis meses, se debe respetar, como mínimo, ese plazo. En caso contrario, será un argumento a favor de la venta de nuestros competidores.

15

C

La industria alimentaria ha crecido gracias al esfuerzo en el desarrollo de nuevas tecnologías y productos que cumplen y superen las expectativas del consumidor. Las mejores empresas siempre están desarrollando nuevos productos en base a los requerimientos del mercado. Para el desarrollo de nuevos productos se pueden aprovechar los excedentes de las materias primas. La empresa debe ser parte del desarrollo de la industria.

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GERENCIAL

PLANIFICACIÓN

1

A

Escribir un plan de negocios requiere horas de trabajo, paciencia e investigación pero produce buenos resultados. Escribiendo los planes se conocerá mejor la empresa: habrá un plan para conducir el negocio y competir a niveles más altos. Buscar siempre información de vanguardia para estar actualizado.

2

B

Es conveniente tener un plan de acción detallado. Dicho plan debe ser una herramienta de gestión que ayude, no que esclavice. Por lo tanto, se debe ser flexible para enfrentar los cambios del entorno.

3

C

Si el plan no es comunicado y sobre todo comprendido por los demás miembros de la organización, no tiene valor. Es muy importante que todos los empleados sepan hacia donde se dirigen sus esfuerzos.

4

A

Disponer del máximo detalle posible en los planes de ventas tiene dos objetivos principales:
· Comprobar que las estimaciones realizadas sean razonables.
· Efectuar un seguimiento posterior sobre la bondad de los planes.
Analizar los aspectos positivos o negativos del cumplimiento de dichas estimaciones.

ORGANIZACIÓN

5

A

La finalidad de la empresa es que sea exitosa, sea cual fuere el motivo para la creación del negocio, y para ello es importante tener conciencia de que se cuenta con las herramientas adecuadas. Las etapas de planificación y producción se realizan «estratégicamente» de manera opuesta, tal como lo ilustra la siguiente figura:

6

B

La definición de empresario dice: «El que emprende una acción, en especial si se trata de algo dificultoso o arriesgado». Independientemente del tamaño de la empresa, usted es un empresario y es fundamental que esté convencido de ello. Ser empresario implica ser administrador. Etimológicamente, administrar viene del latín administrare, de ad que es la proposición «a» y del verbo ministrare, que significa «servir». Por lo tanto, administrar significa «servir a o servir para».

7

A

La forma jurídica de la empresa es una de las decisiones previas más importantes que deben adoptarse antes de iniciar las actividades. Son varias las cuestiones que deben considerarse, pero quizás la más relevante sea el grado de responsabilidad personal que pueden contraer los socios frente a terceros: limitada a lo aportado en el caso de sociedades mercantiles (Sociedades Anónimas, Limitadas) e ilimitada en otros tipos de «uniones» (Sociedades Colectivas, Sociedades Civiles, Comunidades de Bienes). Si la empresa aún no ha definido su forma jurídica, es urgente y prioritario que lo haga a la mayor brevedad.

8

B

Tanto la empresa como el empleado saldrán beneficiados si las tareas y funciones a desempeñar están claramente definidas. Ello evitará que se produzcan desviaciones entre las expectativas creadas y la realidad del trabajo. La mejor manera de que queden adecuadamente definidas las funciones es dejando constancia por escrito.

9

C

La actual legislación laboral incluye un elevado número de modalidades de contratación. Es importante conocer la legislación laboral para conocer los derechos y deberes tanto de los patronos como de los empleados. Por ello, debemos acoplar nuestras necesidades a las condiciones específicas de cada tipo de contrato en aras de obtener las mayores ventajas.

10

A

Las empresas de clase mundial construyen ambientes que motivan a los empleados a contribuir a su desarrollo y esa motivación conduce, a menudo, a la participación del empleado. De esta manera los empleados están comprometidos en alcanzar los objetivos organizacionales junto con la administración, por lo que la rotación será reducida.

CONTROLES

11

A

Los registros son «la historia de la empresa». A ellos se acude para analizar su evolución y desempeño. Sin registros se corren grandes riesgos de desinformación y sobre todo se pierde la oportunidad de almacenar información muy valiosa para la organización.

12

C

Reducir el nivel de inventario al mínimo posible debería ser un objetivo de cualquier negocio, con el objetivo primario de reducir las necesidades de financiación. Ello se consigue planificando adecuadamente la producción en función de la demanda prevista. Únicamente en casos de variaciones extremas en los precios de las materias primas podría ser aconsejable efectuar compras para aprovechar precios más bajos. Es necesario ser cuidadoso y no descuidar las necesidades de inventario; adoptar como alarma de acción a la hora de programar los pedidos la siguiente proposición:

Siempre pensar «está por acabarse tal cosa» y no «se acabó tal cosa».

13

A

Si bien puede ser que el proveedor de toda la vida sea el que ofrezca mejores condiciones, no se debe pensar que siempre es así. Por ello es conveniente utilizar criterios de evaluación de distintos proveedores (no sólo el precio) y optar por la opción más ventajosa en conjunto. Dichos criterios deben ser consensuados internamente en la empresa y comunicados a los proveedores para que estos adecúen sus ofertas a nuestros requerimientos. Comprar siempre lo menos costoso aunque no sea bueno se traducirá en productos de mala calidad.

FINANZAS

14

C

Es importante conocer cuanto cuesta realmente cada uno de los productos, incluyendo los gastos directos e indirectos de fabricación. Con esta información detallada, se podrá comparar el costo y el precio de venta de cada producto y tomar decisiones acerca de si dejar de fabricar o no uno u otro producto. Es fundamental conocer la rentabilidad de cada producto.

15

C

Los créditos no se pueden dar y tomar al azar. El hacerlo conlleva a tener una situación financiera confusa. Por eso es necesario disponer de los medios para controlar y gestionar adecuadamente tanto los excesos de liquidez como las necesidades de endeudamiento.

16

A

Una empresa que tenga capital de trabajo positivo está en capacidad de pagar sus compromisos a su vencimiento. Un capital de trabajo negativo significa que la empresa está técnicamente quebrada. Para mantener el capital de trabajo positivo se necesita asegurar el cobro de todas las ventas efectuadas; por eso negociar con los clientes el modo y las condiciones para efectuar el pago. Ser flexible en la negociación pero riguroso en la aplicación de los términos.

17

A

El ciclo financiero de una empresa comprende el tiempo que tarda en realizar su operación normal. Del análisis del ciclo financiero, deben preocupar las compras a proveedores que se liquidan en menos días, en tanto que procesar las materias primas y recuperar las cuentas a cobrar de clientes lleva más tiempo. De mantenerse dicha situación, la empresa se descapitalizará en breve plazo, por lo que se deben tomar acciones que permitan disminuir el tiempo de las cuentas a cobrar e inventarios. Por ejemplo: reducir plazo a clientes o bien solo realizar ventas al contado y disminuir inventarios de materia prima entre otros.

18

C

La retribución a las personas jurídicas puede ser hecha por alguna de las siguientes vías o por todas ellas a la vez: dividendos (por la condición de accionista), remuneración o participación en beneficios (por la función de administrador) y sueldo(como empleado de la Sociedad). Todas estas opciones de retribución plantean problemáticas mercantiles y fiscales diferentes que deben conocerse y tenerse en cuenta para adoptar la modalidad o modalidades más adecuada(s). Es muy saludable que una parte de los dividendos se reinvierta en la empresa, pues con esto se fortalecen las bases para el caso de situaciones difíciles. La participación de los empleados en las utilidades es un buen incentivo que ayuda a maximizar la excelencia en el desempeño laboral.

19

B

Es posible pedir préstamos si lasolicitud está respaldada por un buenestudio de viabilidad. Los préstamosy créditos bancarios no son lasúnicas fuentes a las que debemos acudir. Cabe la posibilidad de acudir a inversores privados, entidades de«leasing», obligaciones y otros. En cualquier caso, se deben solicitar condiciones a distintas instituciones

20

C

En un sector maduro o desarrollado, presumiblemente habrá mayores problemas de acceso, puesto que los competidores ya implantados no van a ceder fácilmente su parte en el negocio, ya sea a través de barreras de entrada, experiencia, solidez financiera, etc. Es una lucha por la supervivencia. Si el sector está en descenso, estudiar otras alternativas. En un sector en crecimiento, el acceso no será fácil, pero parte del negocio está todavía sin repartir.

MERCADO

21

B

Lo ideal es disponer de una investigación de mercado, o sea el proceso de investigar metódicamente un mercado potencial para un nuevo producto, o el estudio del mercado para un producto existente y los cambios que se han producido (o deberían haberse producido). La investigación de mercado consiste en formular algunas preguntas sobre un producto, un servicio o una empresa a una muestra de la población de consumidores. Esto puede hacerse de muchas maneras: en la calle, en grupos estructurados de discusión, por teléfono, o por cuestionarios escritos. Posteriormente se someten las respuestas a un análisis estadístico para examinar determinadas cuestiones: dimensiones del mercado(potencial), edad, situación geográfica, clase social y otras y así desarrollar un servicio o producto que llene las expectativas del mercado meta. Hay manuales de referencia sobre el tema. Ver, por ejemplo, la «Guía de extensión en comercialización. Investigación de mercados para agroindustriales», Shepherd, FAO, 2003.

22

B

Es obvio que es preferible conocer los márgenes con que se vende en el sector. Es una información que nos indica las reglas de juego, como por ejemplo hasta donde es posible llegar en una guerra de precios.

23

B

La estrategia más recomendable es la de precios flexibles. La fijación de precios no debe ser improvisada o antojadiza; debe seleccionarse un método para fijar el precio en función del costo, con base en la competencia, precios de penetración, precios predatorios, precios normativos, precios de promoción, precios orientados a la demanda, precios basados en el punto de equilibrio y otros. Ver la guía citada.

24

C

En la actualidad no se puede negar la importancia y la necesidad que el fenómeno publicitario tiene en el seno de las sociedades modernas. La publicidad no es «botar dinero a la basura» sino que es el medio más práctico y eficiente para mantener un sistema de mercado de producción masiva. La publicidad es parte integral de nuestro sistema económico y está relacionada en forma directa con la fabricación, distribución, comercialización y venta de productos y servicios. La publicidad es tan antigua como la misma civilización y el comercio, y siempre ha sido necesaria para reunir a compradores y vendedores. Los negocios necesitan de la publicidad y la publicidad es un negocio vital en si mismo.

25

A

Todos los negocios se definen, en parte, por la competencia. La gran mayoría de las empresas operan dentro de lineamientos bastante estrechos: todas las tiendas de abarrotes ofrecen casi los mismos productos, una ferretería se parece mucho a otra, al igual que casi todas las farmacias se parecen entre si. Sin embargo, entre estos límites existen medios para destacarse del resto. Entender la competencia es parte fundamental del crecimiento del negocio. Las estrategias de promoción y el éxito en las ventas están influidos por la capacidad que se tenga para distinguir el negocio en cuestión. Si conocemos los competidores y lo que están haciendo, se podrá establecer una diferencia con ellos. Es probable que al hacer el estudio de la competencia, sea necesario reconsiderar la idea original. Las empresas que han tenido éxito para seguir en el negocio han encontrado los medios para destacarse. Esto quiere decir que siempre se podrá hacer algo más o algo mejor que los competidores. Esta es la razón por la que se debe hacer el análisis de la competencia.

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GERENCIAL

POLÍTICAS

1

2

A

Es sabido que la legislación medio- ambiental cada vez es más exigente por lo que la mayor parte de las empresas podrían tener problemas en un futuro inmediato. Dada la gran especialización necesaria para evaluar el impacto medioambiental de un negocio, es aconsejable recibir el asesoramiento de una empresa con especialidad en el tema.

3

A

Las consecuencias de las denuncias ambientales tienen implicaciones legales que pueden literalmente sepultar a una empresa. Si no tenemos denuncias, analizar con sinceridad si esto obedece a que la actividad es totalmente amigable con el medio ambiente o si es que «se esconden» las fuentes de contaminación, o es porque el nivel de contaminación actual es pequeño de manera que los vecinos y las autoridades todavía no han tenido razones para quejarse. Esos mínimos son los gigantes del mañana, es mejor controlarlos desde un principio. Es importante estudiar el impacto ambiental de la actividad y mantener vigente la licencia ambiental.

4

B

El muestreo es obligatorio y está impuesto por la ley ambiental. El siguiente cuadro ilustra las frecuencias mínimas de muestreo para la industria según la legislación de Honduras:

Industrias

Frecuencia mínima de muestreo

Pequeñas

Una vez al año

Medianas

Cuatro veces al año

Las industrias que no cumplen estas normas pueden ser cerradas.

MANEJO DE RESIDUOS

5

6

A

La experiencia ha comprobado que la reducción de desechos reduce también los costos. El reducir desperdicios indica que la empresa lucha por ser mejor y ante todo por ser cada día más competitiva. Esto implica que los procesos sean más eficientes, que haya mayor control sobre la actividad. Reducir desperdicios fomenta la sensibilidad ambiental y de forma implícita ayuda a que el personal cuide los bienes de la empresa.

Las empresas eficientes y competitivas altamente desarrolladas, aplican lo que se conoce como las 3 R:
1. Reducen
2. Reciclan
3. Reutilizan

7

Es importante que la empresa identifique los elementos tóxicos o corrosivos y el impacto potencial que pueden ocasionar en la población. Asimismo debe procurar almacenar las materias primas de forma aislada del área de producción. La materia prima se debe apilar de forma adecuada para minimizar su deterioro y almacenar para evitar la contaminación ambiental. Por eso los pisos deben tener buenos drenajes y las aguas negras se deben manejar de forma apropiada. Es importante analizar como recibe la empresa el agua y en que condiciones la devuelve, de tal manera que cumpla con los requisitos que exige la ley.

8

9

B

Se entiende por contaminación del agua la introducción de organismos potencialmente patógenos o sustancias tóxicas que la hacen inadecuada para diferentes usos. Las fuentes de agua se contaminan por la descarga indiscriminada de aguas residuales domésticas, comerciales, industriales o agrícolas sin tratamiento. Esto puede causar la desaparición de muchas especies acuáticas, además de provocar la proliferación de malos olores que afectan al medio ambiente. Por esta razón, el agua dulce pierde su calidad. La industria contamina con metales pesados tóxicos para el ser humano, animales y el ambiente tales como arsénico, plomo, cadmio, mercurio, cromo. También la industria utiliza compuestos que luego son descargados en las aguas residuales. Tal es el caso del cianuro y de los nitratos. El uso del agua como refrigerante aporta temperaturas superiores a las normales de los cursos de agua. La actividad agrícola emplea agrotóxicos, fertilizantes y plaguicidas para las plantas y el agua de riego arrastra los residuos de estos compuestos químicos.

AGUA

10

A

El agua esta directamente relacionada con la vida. La calidad del agua tiene relación directa con la salud de las personas; su mal o indiscriminado uso está muy ligado a la forma como se aprecie el líquido. Cuando se desconoce su valor o no cuesta nada, o no se preocupa por su manejo. Para que un abastecimiento de agua se considere de buen nivel, se deben respetar las «Cinco C»: «Cantidad» (cuanta agua dispone la población, globalmente y per capita); «Continuidad» (la red debe tener presión las 24 horas del día, cosa que no ocurre en áreas rurales de muchos países y que es causa de contaminación); «Calidad» (la obvia calidad del fluido, sobretodo en los parámetros microbiológicos); «Cercanía» (no es lo mismo tener agua dentro de la vivienda que a 100 metros de distancia y en una fuente pública) y «Confianza» (la percepción positiva del usuario de que el sistema de abastecimiento es confiable y que no lo lleva a optar por fuentes de agua distintas que tal vez sean menos seguras que la que le llega por el sistema). Para saber el consumo de agua de la empresa, instalar medidores en equipos y en la red general de abastecimiento.

Las empresas competitivas y eficientes saben cuanto les cuesta el agua y buscan los medios para minimizar su impacto a través de programas de reducción de consumo y plantas de tratamiento.