NOTES SUR LA NUTRITION
Il est important que les aliments que nous mangeons et l'eau que nous buvons soient propres et sains. Ainsi, il faut absolument préparer les repas en respectant l'hygiène. Si des germes (tels que des microorganismes ou des parasites nuisibles) s'introduisent dans nos aliments et nos boissons, ils peuvent provoquer un empoisonnement alimentaire (entraînant, par exemple, une diarrhée ou des vomissements). Les personnes qui courent le plus de risques sont les jeunes enfants et les personnes déjà malades, en particulier celles qui vivent avec le VIH/SIDA.
Nous pouvons empêcher la plupart des empoisonnements alimentaires en suivant quelques règles d'hygiène simples et fondamentales, qui visent à:
empêcher les microbes d'atteindre les aliments et les boissons; de nombreux microbes proviennent des excréments humains ou animaux, et peuvent atteindre:
- les aliments, quand ils sont transmis par des mains sales, des mouches ou d'autres insectes, des souris ou d'autres animaux, et des ustensiles sales;
- les réserves d'eau, si elles ne sont pas protégées des excréments;
empêcher les microbes de se multiplier dans les aliments et d'atteindre des niveaux dangereux; les microbes prolifèrent plus vite dans les aliments chauds et humides (par exemple la bouillie), surtout s'ils contiennent du sucre ou des protéines animales, comme le lait.
Pour aider les familles à avoir des aliments et des boissons propres et sains:
renseignez-vous sur l'évacuation des excréments, l'habitude de se laver les mains, la provenance de l'eau et sa conservation, et les modes de préparation des aliments; cela vous aidera à déterminer comment les microbes peuvent atteindre les aliments et l'eau, et dans quels aliments ils peuvent proliférer;
suggérez des moyens pratiques pour améliorer l'hygiène en ce qui concerne l'eau et la nourriture; certaines suggestions énumérées ci-après peuvent être pertinentes et utiles, mais souvenez-vous qu'il ne faut pas saturer les familles de conseils.
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Lavez-vous les mains après un contact avec des excréments |
Donnez aux gens les conseils suivants:
- après être allés aux toilettes, avoir nettoyé les fesses d'un bébé, ou nettoyé des vêtements, du linge de lit ou des surfaces souillés par des excréments; il est très important de se laver les mains après avoir été en contact avec des excréments;
- avant de préparer un repas et après l'avoir préparé, ainsi qu'avant et après le repas;
- avant de donner à manger à un enfant ou à une personne malade (assurez-vous qu'ils se lavent eux aussi les mains);
- en les secouant et en les frottant l'une contre l'autre ou;
- en utilisant un torchon propre réservé à cet effet;
avoir toujours les ongles des mains courts et propres;
éviter de tousser ou de cracher près de la nourriture ou de l'eau;
mettre un pansement sur toute blessure aux mains, afin d'éviter de contaminer les aliments en les préparant;
utiliser les latrines et les maintenir propres et sans mouches;
apprendre aux jeunes enfants à utiliser un pot, et jeter les fèces des enfants dans les latrines;
nettoyer les excréments laissés par des animaux.
Figure 7. Se laver les mains aide à prévenir les maladies
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Débarrassez-vous des excréments en respectant l'hygiène |
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Utilisez de l'eau dont la provenance est sûre ou faites-la bouillir avant de la consommer |
Donnez aux familles les conseils suivants:
utiliser de l'eau qui ne présente pas de risques, par exemple de l'eau courante traitée, ou de l'eau provenant d'une source protégée, comme un puits protégé. Si l'eau n'est pas potable, il faut la faire bouillir (rapidement, pendant une minute), avant de la boire ou de l'utiliser pour préparer des aliments crus ou des boissons (par exemple des jus de fruit);
utiliser des récipients propres et couverts pour recueillir l'eau et en faire des réserves.
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Couvrez les denrées pour les maintenir propres et saines |
Donnez aux familles les conseils suivants:
acheter des produits frais, comme la viande ou le poisson, le jour où ils doivent être consommés, et repérer les signes qui indiquent qu'une denrée n'est pas de bonne qualité (voir le thème 2 à la page 35);
recouvrir les aliments, crus ou cuits, pour les protéger des insectes, des rongeurs et de la poussière;
garder les denrées fraîches (surtout celles d'origine animale) et les aliments cuits, dans un endroit frais, ou un frigidaire s'il y en a un;
mettre les aliments secs, par exemple la farine et les légumes secs, dans un endroit frais et sec où il n'y a pas d'insectes, de rongeurs ou d'autres ravageurs;
éviter de garder les restes pendant plus de quelques heures (sauf s'ils sont au frigidaire); toujours les recouvrir et les réchauffer jusqu'à ce qu'ils soient brûlants ou bouillants (amener les aliments liquides au point d'ébullition).
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Evitez que la viande, les abats, la volaille et le poisson crus soient au contact d'autres aliments |
Donnez aux personnes qui préparent les aliments les conseils suivants:
maintenir propres les surfaces qui servent à préparer la nourriture, et utiliser des plats et ustensiles bien lavés pour garder, préparer et servir la nourriture, et pour manger;
préparer la nourriture sur une table où il n'y a pas de poussière;
laver les légumes et les fruits avec de l'eau propre, et les peler si possible;
empêcher la viande, les abats, la volaille et le poisson crus de toucher d'autres aliments, car ces produits d'origine animale contiennent souvent des germes, et laver avec de l'eau très chaude et du savon les surfaces en contact avec les aliments crus;
faire bien cuire la viande, les abats, la volaille et le poisson (la viande ne doit pas avoir de jus rouge);
faire bouillir les œufs pour qu'ils soient durs, et ne pas manger d'œufs crus ou fêlés;
faire bouillir le lait, à moins que sa provenance ne présente pas de risques (le lait fermenté est parfois plus sûr que le lait frais).
Donnez aux familles les conseils suivants:
maintenir les abords de la maison exempts de déjections animales et autres déchets;
mettre les détritus dans une poubelle fermée et les jeter de façon régulière pour éviter qu'ils attirent les mouches;
fabriquer du compost pour le potager avec les déchets alimentaires qui conviennent, les déchets de jardinage et les excréments d'animaux; le compostage détruit les germes pathogènes présents dans les excréments.
Les aliments et l'eau comportent des risques s'ils contiennent des toxines ou des produits chimiques dangereux. Une toxine appelée «aflotoxine» est produite par une moisissure qui se développe sur les céréales et les légumineuses. Si on absorbe des aflotoxines, on risque de tomber gravement malade. Conseillez aux familles de bien faire sécher les récoltes et de les stocker dans un endroit sec, afin d'empêcher la formation de moisissures. Dites aux gens qu'ils ne doivent pas consommer des aliments moisis ni en donner aux animaux, mais qu'ils peuvent les mettre sur le tas de compost.
Les pesticides et autres produits chimiques agricoles dangereux peuvent s'introduire dans les aliments ou l'eau et provoquer une intoxication si:
Donnez aux gens les conseils suivants:
suivre attentivement les instructions pour l'utilisation des pesticides;
garder les produits chimiques hors de la portée des enfants;
ne jamais mettre les aliments ou l'eau dans des récipients qui ont servi aux produits chimiques;
se laver les mains après avoir utilisé des pesticides, et laver les denrées (par exemple les fruits) qui ont été pulvérisées avec ces produits.
METTRE EN COMMUN CES INFORMATIONS
Avant d'échanger ces informations avec les familles, il vous faudra peut-être:
1 Chercher à savoir: d'où provient l'eau des ménages et quelle est sa qualité; quelles sont les habitudes locales en matière d'hygiène, en particulier en ce qui concerne la propreté des mains et l'évacuation des fèces des adultes et des enfants; comment les produits alimentaires sont gardés et préparés; quelles sont les principales denrées et habitudes personnelles qui, dans la région, posent un problème d'hygiène; ce que les gens savent sur la façon de maintenir propres et sains les aliments et l'eau; comment les produits chimiques agricoles sont utilisés et manipulés.
2 Etablir des priorités: décider quelles sont les informations les plus importantes à échanger avec des groupes ou des familles individuelles.
3 Décider qui atteindre: par exemple, les femmes et d'autres personnes qui préparent les aliments et vont chercher l'eau.
4 Choisir les méthodes de communication: par exemple, exposés sur la santé, discussions et démonstrations (notamment sur la propreté des mains) auprès des associations locales, dans les centres médicaux ou à domicile.
Exemples de questions pour entamer une
discussion
(Choisissez seulement une ou deux questions qui traitent des
informations dont les familles ont le plus besoin)
Pourquoi est-il important de préparer les aliments en respectant l'hygiène?
Quand faut-il se laver les mains? Comment doit-on se laver les mains et les sécher?
Pourquoi est-il important de se débarrasser des fèces des adultes et des enfants en respectant l'hygiène? Comment pouvons-nous le faire?
L'eau de la région est-elle potable? Dans la négative, que devons-nous faire?
Peut-on boire en toute sécurité le lait de la région? Dans la négative, que devons-nous faire?
Pourquoi devons-nous éviter que la viande, la volaille et le poisson crus soient au contact d'autres aliments? Comment pouvons-nous l'éviter?
Comment devons-nous garder les différents types d'aliments (par exemple, les légumes, la viande, les aliments cuits)?
Que devons-nous faire des déchets alimentaires?
Que devons-nous faire des aliments moisis?
