لأغراض الدستور الغذائي فإن:
الأغذية تعنى أي مادة سواء مصنعة أو شبه مصنعة أو خام معدة
للاستهلاك البشرى وتشمل المشروبات والعلكة وأي مادة استخدمت في صنع وتجهيز أو
معالجة "الأغذية" إلا أنها لا تشمـــل مواد التجميـل أو التبغ أو المــواد
التي لا تستخدم إلا كعقاقير.
نظافة
الأغذية تشمل الظروف
والتدابير اللازمة لإنتاج وتصنيع وتخزين وتوزيع الأغذية، والتي تهدف إلى ضمان منتج
مأمون وسليم وصحي صالح للاستهلاك البشرى.
المواد
المضافة للأغذية تعنى أية
مادة لا تستهلك عادة، في حد ذاتها، في شكل غذاء، ولا تستخدم عادة كمكون من مكونات
الأغذية سواء أكان لها قيمة تغذوية من عدمه، والتي ينتج أو يتوقع أن ينتج عن إضافتها
عمدا للأغذية لأغراض تقنية (من بينها الأغراض العضوية) أثناء التصنيع والتجهيز والإعداد
والمعالجة والتعبئة والتغليف والنقل أو المحافظة على هذه الأغذية (بصورة مباشرة أو
غير مباشرة) أو في منتجاتها الفرعية عنصر من عناصر خصائص هذه الأغذية أو مؤثرا في
هذا الخصائص. ولا يشمل المصطلح "الملوثات" أو المواد التي تضاف إلى
الأغذية للمحافظة على نوعيتها التغذوية أو تحسينها.
الملوثات تعنى أية مادة لا تضاف عمدا إلى الأغذية، والتي توجد في
هذه الأغذية نتيجة للإنتاج (بما في ذلك العمليات التي تجرى في العناية بالمحاصيل،
وتربية الحيوان والطب البيطري) والتصنيع والتجهيز والإعداد والمعالجة والتعبئة
والتغليف والنقل أو المحافظة على هذه الأغذية أو نتيجة لتلوث البيئة. ولا يشمل
المصطلح بقايا الحشرات وشعر القوارض وغير ذلك من المواد الدخيلة.
المبيدات تعنى أية مادة يقصد بها الوقاية من أية آفات وإعدامها
واجتذابها، وطردها أو مكافحتها بما في ذلك الأنواع غير المرغوبة من النباتات أو
الحيوانات خلال إنتاج الأغذية وتخزينها ونقلها وتوزيعها وتجهيزها، والسلع الزراعية
أو الأعلاف الحيوانية أو التي قد تقدم للحيوانات لمكافحة الطفيليات. ويشمل المصطلح
المواد التي يقصد استخدامها كمنظم لنمو النباتات ومزيل للأوراق، ومجفف، وعنصر
تخفيف لشجر الفاكهة أو مانع للتبرعم ومواد توضع على المحاصيل إما قبل الحصاد أو
بعده لحماية السلعة من التلف خلال التخزين والنقل. ولا يشمل المصطلح عادة الأسمدة
ومغذيات النبات والحيوان وإضافات الأغذية والعقاقير الحيوانية.
مخلفات
المبيدات تعنى أية مواد محددة في السلع
الغذائية والزراعية أو في الأعلاف الحيوانية تنجم عن استخدام المبيدات. ويشمل
المصطلح أية مشتقات للمبيدات مثل منتجات التحويل ومواد التمثيل الغذائي، ومنتجات
التفاعل والشوائب التي تعتبر هامة من الناحية السمية.
الممارسات
الزراعية الحسنة في استخدام المبيدات وتشمل الاستخدامات المأمونة للمبيدات والمصرح بها قطريا في ظل
الظروف الحقيقية اللازمة للمكافحة الفعالة والموثوق بها للآفات. كما تشمل طائفة من
مستويات استخدام المبيدات حتى أعلى استخدام مصرح به يطبق بطريقة لا تسفر إلا عن
أقل قدر ممكن من المخلفات.
وتتحدد الاستخدامات المأمونة المصرح بها على المستوى القطري
وهى تشمل الاستخدامات المسجلة أو الموصى بها قطريا والتي تراعى اعتبارات الصحة
العامة والمهنية فضلا عن سلامة البيئة.
وتشمل الظروف الحقيقية أية مرحلة في إنتاج وتخزين ونقل وتوزيع
وتصنيع السلع الغذائية والأعلاف الحيوانية.
حدود الدستور
القصوى لمخلفات المبيدات، وتمثل
التركيز الأقصى لمخلفات أحد المبيدات (محسوبا على أساس ملغ/كغ) الذي أوصت هيئة
الدستور الغذائي بأن يكون الحدود المسموح بها قانونا في،أو على، السلع الغذائية
والأعلاف الحيوانية. وتستند الحدود القصوى لمخلفات المبيدات إلى بيانات الممارسات
الزراعية الحسنة في استخدام المبيدات، ويتوخى أن تكون الأغذية المستمدة من السلع التي
تمتثل للحدود القصوى ذات الصلة مقبولة من ناحية السمية.
وحدود الدستور القصوى لمخلفات المبيدات والتي يقصد أساسا أن
تطبق في التجارة الدولية، مستمدة من تقديرات لجنة الخبراء المشتركة للحدود القصوى
لمخلفات المبيدات بعد:
(أ) إجراء التقدير السمي للمبيد ومخلفاته.
(ب) استعراض بيانات المخلفات المستمدة من التجارب المراقبة
والاستخدامات المراقبة بما في ذلك تلك التي تعكس الممارسات الزراعية الحسنة على
المستوى القطري. وتدرج في الاستعراض التجارب المراقبة التي تجرى على أعلى
الاستخدامات الموصى بها والمرخص بها أو المسجلة. وبغية التوفيق بين التباينات في
احتياجات مكافحة الآفات على المستوى القطري، أخذت حدود الدستور القصوى لمخلفات
المبيدات في الاعتبار أعلى المستويات المبينة الناشئة عن هذه التجارب المراقبة، والتي
يرى أنها تمثل الممارسات الفعالة لمكافحة الآفات.
وينبغي أن تبين دراسة مختلف تقديرات المتناول من المخلفات
الغذائية وتحديداتها، سواء على المستوى القطري أو الدولي مقابل المتناول اليومي
المقبول، أن الأغذية التي تمتثل لحدود الدستور القصوى لمخلفات المبيدات صالحة
للاستهلاك البشرى.
العقاقير
البيطرية تعنى أي مواد تستخدم أو تقدم لأي
حيوان ينتج غذاء مثل الحيوانات المنتجة للحوم والألبان والدواجن والأسماك والنحل،
سواء استخدمت هذه العقاقير للأغراض العلاجية أو الوقائية أو التشخيصية أو لإجراء
تعديلات في الوظائف الفسيولوجية أو السلوك.
مخلفات
العقاقير البيطرية وتشمل المركبات
الأصلية و/أو محولاتها الغذائية الموجودة في أي جزء صالح للأكل من المنتجات
الحيوانية، وتشمل مخلفات الشوائب ذات الصلة من العقاقير البيطرية المعنية.
حدود الدستور
القصوى لمخلفات العقاقير البيطرية وتمثل التركيز الأقصى للمخلفات الناشئة عن استخدام العقاقير البيطرية
(محسوبة على أساس ملج/كيلوغرام أو ug/كيلوغرام
من الوزن الحي) التي أوصت هيئة الدستور الغذائي بالسماح بها قانونا أو الاعتراف
بها على أنهـــــا مقبولة في الأغذيــة أو عليها.
وتعتمد على نوع وكمية المخلفات التي يرى أنها خالية من أية
مخاطر سمية على صحة الإنسان على النحو الذي ظهر من المتناول اليومي المقبول أو على
أساس متناول يومي مقبول مؤقتا يستخدم عامل أمان إضافي. كما يراعى المخاطر الأخرى
ذات الصلة على الصحة العامة فضلا عن الجوانب التقنية في الأغذية.
ولدى تحديد حدود قصوى للمخلفات، تراعى أيضا المخلفات التي تحدث في الأغذيــة التي مـن أصل نباتي و/أو البيئة. وعلاوة على ذلك، قد
تخفض هذه الحدود القصوى لتتناسب مع الممارسات الحسنة في استخدام
العقاقير البيطرية وفى ضوء توافر طرائق التحليل العملية.
الممارسات الحسنة في استخدام العقاقير البيطرية هي الاستخدام الموصى به أو المصرح به رسميا بما في ذلك
فترات سحب العقاقير البيطرية، التي توافق عليها السلطات القطرية، في ظل الظروف
العملية.
معينات التصنيع
وتعنى أي عنصر أو مادة لا تشمل أجهزة أو أدوات ولا تستهلك كعناصر غذائية في حد
ذاتها، تستخدم عن عمد في تصنيع المواد الخام والأغذية أو مكوناتها لتحقيق غرض تقني
معين خلال المعالجة أو التصنيع والتي قد تؤدى إلى وجود مخلفات أو إضافات في المنتج
النهائي دون قصد وان كان بصورة لا مناص منها.
تعاريف تحليل المخاطر ذات الصلة بسلامة
الأغذية
الخطر: عامل
بيولوجي أو كيماوي أو مادي في الأغذية، أو حالة منها، يمكن أن يتسبب في إحداث
تأثيرات صحية سلبية.
المخاطر: دالة على
احتمالات التأثيرات السلبية على الصحة وحدة تلك التأثيرات كنتيجة لخطر أو أخطار
ناجمة عن الأغذية.
تحليل
المخاطر: عملية تتألف من ثلاثة عناصر:
تقييم المخاطر، وإدارة المخاطر، والإبلاغ عن المخاطر.
تقييم
المخاطر: عملية تستند إلى العلم وتتألف من الخطوات التالية: (1) تحديد الأخطار، (2) تصنيف الأخطار، (3) تقييم حالة التعرض لها، (4) تصنيف المخاطر.
إدارة
المخاطر: العملية التي تختلف عن تقييم
المخاطر والتي تتمثل في تقدير أهمية بدائل السياسات بالتشاور مع جميع الأطراف المهتمة،
والأخذ بعين الاعتبار تقييم المخاطر وغير ذلك من العوامل ذات الصلة بحماية صحة
المستهلكين وترويج الممارسات التجارية النزيهة، وانتقاء خيارات الوقاية والمكافحة
الملائمة إذا لزم الأمر.
الإبلاغ عن
المخاطر: التبادل التفاعلي للمعلومات
والآراء، خلال عملية تحليل المخاطر ذات الصلة بالأخطار والمخاطر، والعوامل ذات
الصلة بالمخاطر، وتصورات المخاطر، فيما بين القائمين على تقييم المخاطر، ومديري
المخاطر، والمستهلكين والصناعة والدوائر الأكاديمية وغير ذلك من الأطراف المهتمة
بما في ذلك توضيح نتائج تقدير المخاطر، والأسس التي بنيت عليها قرارات إدارة
المخاطر.
سياسات تقييم
المخاطر: خطوط توجيهية موثقة عن انتقاء
الخيارات والتقدير المرتبط بها لتطبيقها في نقاط القرار الملائمة لدى تقييم
المخاطر على نحو يكفل للعملية السلامة العلمية.
بيان
المخاطر: وصف مشكلة سلامة الأغذية
وسياقها.
تصنيف
المخاطر: التقدير النوعي و/أو الكمي بما في ذلك الشكوك المصاحبة،
لاحتمال حدوث تأثيرات صحية سلبية معروفة أو محتملة ومدى حدتها بين سكان معينين
استنادا إلى تحديد الأخطار، وتصنيف الأخطار وتقييم التعرض.
تقدير
المخاطر: التقدير الكمي للمخاطر الناتجة
عن تصنيف المخاطر.
تقييم التعرض: التقييم النوعي و/أو الكمي للمتناول المحتمل من
العوامل البيولوجية أو الكيماوية أو المادية عن طريق الأغذية فضلا عن حالات التعرض
من المصادر الأخرى إذا كان لها صلة بالوضع.
تحديد
الأخطار: تحديد العوامل البيولوجية
والكيماوية والمادية القادرة على إحداث تأثيرات صحية سلبية والتي قد توجد في غذاء
معين أو مجموعة من الأغذية.
تصنيف
الأخطار: التقييم الكمي أو النوعي لطبيعة التأثيرات الصحية
السلبية ذات الصلة بالعوامل البيولوجية والكيماوية والمادية التي قد توجد في
الأغذية ويتعين بالنسبة للعوامل الكيماوية، إجراء تقييم الاستجابة للجرعة. وبالنسبة
للعوامل البيولوجية أو المادية يتعين إجراء تقييم الاستجابة للجرعة إذا أمكن
الحصول على البيانات.
تقييم
الاستجابة للجرعة: تحديد
العلاقة بين حجم التعرض (الجرعة) لعامل كيماوي أو بيولوجي أو مادي ومدى الحدة و/أو
الوتيرة المرتبطة بالتأثيرات الصحية السلبية (الاستجابة).
هدف
سلامة الأغذية: الوتيرة القصوى و/أو التركيز الأقصى لخطر في الأغذية
وقت استهلاكها والذي يوفر أو يساهم في مستوى الحماية الملائم.
معايير
الأداء: التأثير في الوتيرة و/أو التركيز
للخطر في الأغذية والذي يجب أن يتحقق بتطبيق واحد أو أكثر من تدابير الرقابة
لتوفير هدف الأداء أو هدف سلامة الأغذية.
هدف الأداء: الوتيرة القصوى و/أو التركيز الأقصى لخطر في الأغذية
عند خطوة محددة من السلسلة الغذائية قبل وقت الاستهلاك ويوفر أو يساهم في هدف سلامة
الأغذية أو مستوى الحماية الملائم، حسبما يكون منطبقا.
