食品法典委员会《程序手册》旨在帮助成员国政府有效地参与联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品标准计划工作。这本手册对出席食品法典会议的各国代表团和以观察员身份列席会议的国际组织特别实用，对希望以通信方式参与食品法典工作的成员国政府也有用处。
第I部分陈述本委员会的章程、议事规则和实现本委员会目标所需的其他内部程序。这些包括食典标准及相关文本的制定程序、食典总原则、各国政府承认食典标准的准则以及一些基本定义。
第II部分专门陈述各规范委员会和工作组高效运转的准则。这些委员会和工作组由本委员会指定的成员国政府来组织和运作。这里叙述如何统一规定标准，叙述各类食典文件的统一查阅系统，提供一些制定食典标准关键款项的总原则，并概述各国食典联络点的核心职能。
第III部分包含本委员会及其附属机构应用的关于危险分析的政策文件。
第IV部分列述本委员会的附属机构及其职权范围。它还提供本委员会的成员组成情况以及各国食典联络点的地址。
本委员会的总决定列在附录中。
本版《程序手册》为第十四版，是2004年秘书处在日内瓦召开食品法典委员会第二十七届会议以后编写的。如欲获得食品法典委员会及其附属机构的详情，可向食品法典委员会秘书（Secretary,
Codex Alimentarius Commission, Joint FAO/WHO Food Standards Programme, FAO,
00100 Rome, Italy）索取，和从http://www.codexalimentarius.net万维网站上获取。
