FAO/SMIA - Perspectivas Alimentarias No. 2, mayo 2002 p.12

Carne y productos cárnicos

Aumentan los suministros de carne a medida que disminuye el impacto de las epizootias

Perspectivas favorables para el comercio de carne ya que se recupera el consumo y los precios se mantienen bajos

En 2001, los mercados internacionales de la carne experimentaron un alza de los precios de todos los tipos de carne, sobre todo la de aves de corral, menos la de vacuno, a raíz de los brotes de enfermedades que obligaron a cerrar algunos mercados y, en el caso de la EEB, crearon alarma en todo el mundo por sus posibles efectos en la salud humana. En 2002, sin embargo, se prevé que el retorno a las pautas anteriores relativas al consumo de carne sostendrá en cierta manera los precios internacionales de la carne de vacuno, al igual que la disminución de su producción en los Estados Unidos, el principal mercado mundial de importaciones de ese tipo de carne, y la reanudación de las exportaciones de carne de vacuno de alta calidad de América del Sur a Europa. Es posible, sin embargo, que el aumento de los suministros exportables de todas las carnes limite cualquier movimiento significativo al alza de los precios. Las perspectivas generales para los precios se verán afectadas también por la prohibición de las importaciones de pollo de los Estados Unidos impuesta por la Federación de Rusia a principios de 2002, que dio lugar a una fuerte disminución de los precios del cuarto de pierna de los Estados Unidos. La disminución de los precios de la carne de pollo en el curso del año puede limitar los movimientos al alza de los precios de las otras carnes.

Según las proyecciones, el consumo mundial de carne se recuperará en un 1 por ciento a 38,8 kg. por habitante, después de haber bajado en 2001 por primera vez en casi 30 años. En los países desarrollados, se pronostica un aumento marginal del consumo de carne a 78,3 kg. por habitante después de haber bajado en los dos últimos años. Se prevé que el aumento del consumo en los países en desarrollo, aunque no alcance la tasa media de crecimiento del 4,1 por ciento alcanzada en el decenio pasado, se fortalecerá en un 2 por ciento, aproximadamente, llevando el consumo a 28,2 kg. por habitante.

Aumentan los suministros de carne a medida que disminuye el impacto de las epizootias

Tras los efectos negativos de los brotes de enfermedades de animales en 2001, los mercados de carne se están preparando para un fuerte aumento de los suministros en 2002 en previsión de una normalización del consumo y la comercialización. Terminadas en los países exportadores las matanzas en gran escala de animales y la vacunación contra la fiebre aftosa que caracterizaron a los mercados de carne en 2001, se pronostica que la producción mundial de carne en 2002 aumentará a 241 millones de toneladas, 2,4 por ciento más que el año anterior, en el que se experimentó el crecimiento de la producción más bajo en dos decenios. Es probable que en 2002 la producción de todas las carnes registre un crecimiento más fuerte, y que, salvo la de vacuno, se vean sostenidas por el aumento de los precios del año pasado y por los costos estables de los piensos.

Producción mundial de carne

Tras el descenso del 1 por ciento experimentado en 2001, se espera que la producción de carne de vacuno se recupere este año a un nivel récord de 60 millones de toneladas, lo que representa un aumento del 2 por ciento. Se prevé que los países en desarrollo aumentarán también en 2002 su parte en la producción mundial a raíz del aumento del 4 por ciento de su producción. Lo cual se verá facilitado por la disminución de la producción en los Estados Unidos, que produce una quinta parte de los suministros mundiales de carne de vacuno, y por el crecimiento constante y firme registrado en Brasil y China, los mayores países en desarrollo productores. La normalización de las pautas relativas a los sacrificios de animales en la CE debería dar lugar a un aumento del 4 por ciento de la producción de carne de vacuno en la Comunidad, mientras que en 2002 se prevé que continuará disminuyendo la producción de las economías en transición siguiendo la tendencia registrada en el último decenio.

Precios internacionales de la carne

Según las previsiones, la producción de carne de oveja y de cabra aumentará en un 2,3 por ciento a pesar de la disminución de los suministros de los países desarrollados, debido principalmente al crecimiento fuerte registrado en China, el principal productor asiático, y a los aumentos que tuvieron lugar en el Pakistán y la India. También es probable una recuperación de los rebaños en el Afganistán, la República Islámica del Irán y el Sudán; favorecido este último por el mayor acceso a los mercados ganaderos del Cercano Oriente. En Oceanía se prevé una disminución de los suministros debido a la reposición de los rebaños en Nueva Zelandia.

Se supone que los precios moderados y la fuerte demanda de los piensos sostendrán los aumentos de producción de los sectores avícola y porcino, situados en 2,9 por ciento y 2,4 por ciento, respectivamente, previéndose los aumentos mayores en América del Sur y Asia. La mayor parte del aumento de la producción avícola se registrará en los países en desarrollo, pero la parte de la producción mundial correspondiente a la carne de ave debería de descender marginalmente en 2002 a 29,7 por ciento, debido a la recuperación del crecimiento de las otras carnes.

Perspectivas favorables para el comercio de carne ya que se recupera el consumo y los precios se mantienen bajos

Se supone que el aumento de los suministros exportables de los países que en 2001 no pudieron exportar debido a las enfermedades de los animales, en concreto el Uruguay, la Argentina, algunos países de la CE y la República de Corea, impulsará los envíos de carne en 2002. El comercio mundial de carne en 2002 se pronostica en 18,4 millones de toneladas, un 4 por ciento más que en 2001. Se espera un fuerte aumento para todas las carnes, con excepción de la carne de ovino, que probablemente se verá limitada por la reducción de los suministros exportables de Oceanía.

Exportaciones mundiales de carne ^1/

Tras la disminución estimada en un 3 por ciento en 2001, se pronostica que en 2002 los envíos de carne de vacuno alcanzarán un nivel récord de 5,8 millones de toneladas, lo que representa un aumento del 4,4 por ciento respecto al año anterior. Muchos de los mercados que anteriormente se habían cerrado a los productos cárnicos procedentes de los países de América del Sur y Europa afectados por la fiebre aftosa se están abriendo, lo que implicará un reajuste de las cuotas de mercado en 2002. Según los pronósticos, las exportaciones de la carne de vacuno sudamericana a los mercados regionales de América del Sur y a determinados países de la CE aumentarán en un 20 por ciento ya que la Argentina y el Uruguay están reconocidos ahora oficialmente como “vacunados contra la fiebre aftosa”. Se supone que esto hará subir la cuota de la región en los mercados mundiales de carne de vacuno a una quinta parte de los totales mundiales. Aunque es probable que las exportaciones de la CE experimenten fuertes aumentos, sus envíos de 600 000 toneladas estarán muy por debajo de sus subvenciones a las exportaciones limitadas por la OMC a 822 000 toneladas. En América del Norte, la recomposición de las cabañas, los precios elevados, y el dólar fuerte de los Estados Unidos ejercerán una presión a la baja sobre las exportaciones de los Estados Unidos en un 5 por ciento. Con respecto a las importaciones, en algunos mercados como los de Egipto, la República de Corea, la Federación de Rusia, el Canadá y los Estados Unidos, se deberían de registrar fuertes aumentos. En cambio, en el Japón la preocupación por la inocuidad de los alimentos a raíz de los brotes de EEB a finales de 2001 persiste todavía en 2002, y se supone que los consumidores japoneses reducirán por segundo año consecutivo el consumo de carne de vacuno importada.

En el primer trimestre de 2002 se ha registrado una gran inestabilidad en el mercado mundial de carne de aves de corral. Los problemas relacionados con las enfermedades aviarias y con la creciente preocupación por el uso de antibióticos no autorizados en los piensos ha determinado en numerosos casos la prohibición de las importaciones y una intensificación de las inspecciones en las fronteras. Estos problemas van desde el uso de antibióticos ilegales encontrados en los pollos tailandeses y chinos, a la prohibición de la importación de pollos de los Estados Unidos por parte de la Federación de Rusia y de algunos otros países de la CEI, así como a las prohibiciones relacionadas con los brotes de la influenza aviar en el este de los Estados Unidos y en China (Continental) y China, RAE de Hong Kong. Pese a este cuadro general de incertidumbres, se pronostica que en 2002 el comercio mundial de carne de aves de corral aumentará en un 4 por ciento a cerca de 8 millones de toneladas. Muchos de estos trastornos en el mercado deberían ser de corta duración, previéndose una recuperación rápida de la demanda de importaciones, que se había visto perturbada en los primeros meses de 2002. Las importaciones de la Federación de Rusia aumentarían en menos del 1 por ciento tras el brusco incremento del 11 por ciento registrado en 2001. Según se prevé, el descenso de casi un 30 por ciento del precio de los cuartos de pierna de los Estados Unidos, como consecuencia de la prohibición de las importaciones impuesta por Rusia durante un mes, inducirá a una fuerte compra por parte de otros mercados, particularmente de Asia y América Central. Entre tanto, es probable que las preocupaciones que existen en el Japón relacionadas con la EEB sostengan el incremento de las importaciones de carne de aves de corral.

Se supone que la fuerte demanda de carne de cerdo en Asia, el destinatario de casi la mitad de las importaciones mundiales, sostendrá el aumento brusco de casi 5 por ciento del comercio de carne de cerdo a 3,6 millones de toneladas. Se suponía que la imposición japonesa de una “salvaguardia” (aumento de los aranceles en respuesta a los aumentos de las importaciones) aplicada en agosto de 2001 a las importaciones de carne de cerdo limitaría las importaciones al final de 2001 y principios de 2002. Sin embargo, las preocupaciones por la EEB y la orientación de las preferencias de los consumidores japoneses hacia carnes distintas de la carne de vacuno, dieron lugar a un gran aumento de casi 30 por ciento de las entregas de carne de cerdo a finales de 2001, provocando un alza del 25 por ciento en los precios de importación del Japón. En 2002, se pronostican fuertes importaciones del Japón, el principal mercado de carne de cerdo, pese a que probablemente vuelva a activarse automáticamente la salvaguardia en 2002. También se prevé una fuerte demanda de importaciones de China, RAE de Hong Kong, la República de Corea, México y la Federación de Rusia. Se supone que la fuerte competencia de la industria de carne de cerdo canadiense y el alto valor de la moneda estadounidense reducirán las exportaciones de los Estados Unidos en 2002, mientras es probable que la moderación de los precios de la CE y el Brasil, en un marco de aumento de la producción, facilite las exportaciones. Entre tanto, el saneamiento de la industria porcina en la República de Corea podría dar lugar a una reanudación de las exportaciones al Japón tras una interrupción de dos años relacionada con la fiebre aftosa.