A traditional mill for the production of fish cake

by

M.A. King
Nigerian Institute for Oceanography and Marine Research
Victoria Island, Lagos, Nigeria

1. INTRODUCTION

Nigeria's coastal waters are rich in shrimps, which attract both local and foreign shrimp trawlers and consequently, foreign exchange. There are however, between 70 to 200 species making up the tropical shrimp trawling bycatch (Allsopp, 1982). They vary greatly in shape and size and because as much as 50 percent of the catch are small-sized fish, they require special machinery for processing.

The main motivation in the use of under-utilised fish species so far, is the desire to increase intake of protein especially in developing countries, by appropriate and profitable techniques for preserving and processing multi-species fish harvests. According to Balogun and Fetuga (1986), the search for novel high quality but cheap source of protein and energy has continued to be a major concern of governments and bodies charged with the responsibility for food and nutrition in many parts of the developing world.

Vast arrays of products, processes and equipment have been developed in the last 20 to 30 years to process under-utilised species of edible fish for human consumption. Among these, the flesh and bone-separating machine offers the advantage of producing minced de-boned fish muscle from small-sized fish species easily, from which a variety of innovative food products such as fish cakes and fish sausages can be manufactured. However, the majority of the equipment and processes developed are highly capital intensive and out of the reach of local processors in developing countries. Thus, transferring these technologies directly to the less industrialised nations may not be widely beneficial, access being principally determined by ones ability to meet the high cost of inputs required.

It is therefore imperative that the technological packages that would be beneficial at this level be derived from traditional methods and existing practices. In Nigeria and most other West African countries, the mill known locally as the " pepper grinder", is a common piece of equipment that is widely available in both rural and urban centres. The pepper grinder is cheap, more widely operated by women, easily cleaned and only a few of its parts prone to wear out thus needing replacement. It is also made from long-lasting materials and could be powered by electricity, diesel or petrol. It is mainly used to grind pepper, tomatoes, wet beans and such items used in the preparation of traditional dishes.

The present investigation was undertaken to examine the possibility of using the pepper grinder and manual de-boning, for fish cake production and to evaluate the modifications made to the conventional fish cake process which utilises the flesh and bone separating machine. The modifications to the process were aimed at reducing the cost of machinery by providing alternative low-cost technology affordable to the local processors.

2. MATERIALS AND METHODS

Preparation of fish cake

Shrimp bycatch sold by fishing companies are usually referred to as "Miscellaneous". A 20 kg bag of " miscellaneous" typically contains moonfish (Vomer setepinis), bigeye grunt (Brachydeuterus auritus), bonga (Ethmalosa fimbriatas), and flat herrings (Sardinella maderensis). A sample of "miscellaneous" fish was purchased from a fishing company in Lagos, Nigeria. Gutting, heading, scaling and cleaning were carried out manually. Thereafter, the fish was divided into three batches. In the first batch, the flesh was separated using a mechanical de-boner BAADER 694 belt and drum flesh and bone separator with 5 mm drum perforations. The second batch was steamed for a period of 2 minutes/kg of fish; since preliminary investigations have shown that this treatment is appropriate to soften the bones for grinding with the pepper grinder. It was then divided into two, one half was ground together with the bones using the pepper grinder, to obtain a boneless slurry and for the second half, the flesh was manually separated from the bones.

Table 1. Fish cake formulation

Other ingredients were mixed with the three separate batches as showing the formulation on Table 1. They were then, moulded into cakes, with an average weight of 50 g in a food shaper (Acupat) before frying in vegetable oil.

Proximate analyses

Crude protein was determined by the micro-Kjeldahl method (Pearson, 1981), the percentage nitrogen was converted to crude protein by multiplying by 6.25. Lipid content was determined by the method of Bligh and Dyer (1959). Dry matter was determined as a percentage of the quotient of the weights of the dried sample and the wet sample dried in a vacuum oven overnight at 60°C. Ash was determined after combustion of samples overnight at 550°C. All analyses were carried out in duplicates; results are reported on a dry weight basis.

Sensory evaluation tests

Sensory evaluation tests were carried out on the samples using ten laboratory panellists. The coded samples accompanied by questionnaires were presented to panellists to evaluate the colour, texture, flavour and overall acceptability. The tests were duplicated. Treatments were compared using the multiple comparisons difference test (Larmond, 1977) against a given reference ‘R' which is the fish cake produced using the flesh and bone separator. The ratings obtained were assigned numerical scores on a nine point hedonic scale with ‘no difference' equalling 5, ‘extremely better than R' equalling 9 and ‘extremely inferior to R' equalling 1. This initial study formed the basis for an extensive market testing of the fish cake produced from the pepper, with the range of consumers cutting across various ages and walks of life.

Capital investment

The capital investment required to carry out a small- scale business using the pepper grinder fish cake and the viability of the project were determined by producing fish cakes at the pilot plant level for a period of one year at the Institute. The sale of the fish cakes was confined to the precinct of the Nigerian Institute for Oceanography and Marine Research.

3. RESULTS AND DISCUSSION

The processing of under- utilised fish species into fish cakes on cottage industry level has been hindered because of the high cost of the flesh and bone separator machine. The pepper grinder was able to grind the steamed fish into boneless slurry, to which flour was added to obtain a dough-like consistency before moulding into round shapes to form the fish cake. Even though in the experiment the fish cakes were moulded with a food shaper, another method of moulding was devised whereby the fish cake dough was spread evenly on a tray before cutting into shape with the aid of a cup.

Proximate composition

Table 2. Proximate composition of fish minces prepared by the bone separator, pepper grinder and manual deboning methods.

The proximate composition of minced fish prepared by the three methods is summarised on Table 2. The protein content of the samples of minced fish prepared using the pepper grinder was lower in relation to those prepared by the bone separator as well as by manual de-boning as a result of bone inclusion in the pepper grinder samples. The ash content in this sample is also higher than in the other two samples for the same reason. The inclusion of bones in the pepper grinder samples is not a new idea. In Thailand, bones of some species of fish are turned into popular snack foods (INFOFISH, 1997). Similarly, Dagaa in the United Republic of Tanzania and Kapenta in Zambia are consumed whole, bones and all, thus providing the much needed calcium and fluoride (Latham, 1997).

Organoleptic acceptability

Table 3. Mean values for sensory attributes of fish cakes prepared by the pepper grinder, bone separator and manual deboning methods.

NS= Not significant (P< 0.05)
Higher values indicate greater preference.

Panellists found no significant differences (P< 0.05) in the colour, texture, flavour and overall acceptability of all the three methods (Table 3).

The fish cake made with the local pepper grinder was market tested. The product was highly acceptable to consumers regardless of age or gender. Consumers were willing to pay as much as Naira12.50 for one fish cake. When the fish cake was incorporated into bread rolls and garnished with onions, lettuce with tomato ketchup added as a sauce to make what was called a "fish cake burger" consumers paid Naira 35.00 for it and some were willing to pay more.

Capital investment

Table 4 shows the Capital investment and production costs for pepper grinder fish cake production. The cost of one fish cake at this particular level of production was found to be Naira 9.40. Given the favourable acceptability ratings and the production costs, pepper grinder fish cake could be an important fast food or street food item for local entrepreneurs.

4. CONCLUSION

Fish cake has been successfully produced using the pepper grinder, a simple equipment that is affordable and locally available. The pepper grinder used for fish cake production, in comparison to the manual de-boning method has the advantage of yielding boneless slurry, the former which may contain bones which were not removed at the boning tables. Fish cakes could provide a viable livelihood, especially to women entrepreneurs, who can make seafood delicacies from it such as "fish cake burger". It is more likely to be used in the forms that are mostly convenient; therefore it could be positioned in the market place as a convenience food, either as a frozen super market item to be fried at home or as fast food or restaurant item.

Table 4. Investment requirements and production costs for pepper grinder fish cake.

(Note 1 US$ = Naira 117, February 2001)
The above cost breakdown is based on previous studies and information from equipment manufactures. It is assumed that 1 bag of 2 0kg fish would yield 220 fish cakes and that the business processes 1 bag of fish per day for 5 working days.

The advantage of the low-cost technology is that it is attuned to the needs of a developing country. It is also gender-friendly, since women easily operate the pepper grinder, thus ensuring that they are not displaced from their traditional role of fish processing and marketing. Fish cake processing apart from its appeal in increasing protein intake can also be a viable commercial venture. It, therefore has the potential of a gender-sensitive venture in a developing economy.

The author hopes to further disseminate the processing method to local processors through workshops and conferences.

5. REFERENCES

Allsopp, W.H.L. (1982). The use of fish Bycatch from shrimp trawling future development. In: Fish by-catch: a bonus from the sea: report of a technical consultation on shrimp bycatch utilisation. Georgetown, Guyana. 29-30 Oct. 1981. 26-36p.

Balogun A.M. and Fetuga, B.L. (1986). Chemical composition of some Underexploited leguminous crop seeds in Nigeria. J.Agric. Food chem. 34: 189-192.

Bligh, E.G. and Dyer, W.J. (1959). A rapid method of total lipid extraction and purification. Can.J.Biochem.Physiol, 237: 911-917.

INFOFISH, (1997). Healthy snack and food from fish waste. INFOFISH Int. 4: 65.

Latham, M. C. (1997). Human nutrition in the developing world. FAO Food and Nutrition Series 29 FAO Rome. ISSN 1014- 3181.

Larmond, E. (1977). Laboratory methods for sensory evaluation of food. Research branch Canada department of Agriculture. Publication 1637, Ottawa Canada.

Pearson, D. (1976). The chemical analysis of Foods. 7^th ed. London and New York: Churchill-Livingstone

Utilité des technologies améliorées pour la production et l'amélioration de la qualité des produits de la transformation artisanale

par

Oumoulkhaïry Ndiaye
Centre National de Formation des Techniciens des Pêches Maritimes
Dakar, Sénégal

1. INTRODUCTION

L'expansion des pêcheries locales en Afrique a provoqué une augmentation rapide des quantités débarquées, due à l'introduction d'engins de pêche plus efficaces et à l'utilization de moteurs hors-bord par les pirogues de la pêche artisanale. Dans les pays tropicaux, le poisson commence à se décomposer quelques heures après son capture, s'il n'est pas conservé ou transformé, à cause de l'action des enzymes et des bactéries favorisée par des températures élevées. La transformation artisanale du poisson, activité dominée par les femmes, joue un rôle régulateur dans l'écoulement des débarquements et constitue un important débouché pour les espèces pélagiques. Elle s'est développée passant d'une activité de subsistance à une activité commerciale. Elle revêt une importance sociale, culturelle et économique et fait intervenir des techniques simples et variées (salage, fermentation, fumage, séchage). Les méthodes de transformation sont souvent rudimentaires et une bonne hygiène est rarement appliquée. Des pertes importantes sont parfois enregistrées dues aux mauvaises conditions de traitement, de conditionnement et de stockage. Ces pertes peuvent être réduites, et la qualité des produits peut être plus acceptable en utilisant des méthodes de transformation améliorées.

L'utilization des technologies améliorées a des avantages multiples:

- la rentabilité économique par la mise sur le marché des produits de bonne qualité et de plus grande valeur commerciale;

- l'accroissement des revenus des opérateurs et des débauchés commerciaux.

La présente contribution s'intéresse à démontrer l'utilité des technologies améliorées pour la production et l'amélioration de la qualité des produits de la transformation artisanale. Elle s'articule autour de trois (3) parties:

- la première partie aborde la situation de la transformation artisanale;

- la deuxième partie est consacrée aux équipements améliorés, à l'emballage et au stockage des produits finis;

- la dernière partie aborde les impacts des innovations et améliorations technologiques dans le secteur de la transformation artisanale.

Enfin, des recommandations seront formulées quant au choix, à l'adaptation, et à l'intégration des technologies améliorées dans le milieu artisanal.

2. SITUATION DE LA TRANSFORMATION ARTISANALE

Les techniques de préparation semblent satisfaire les consommateurs. Cependant, leur efficacité n'est pas optimale et la qualité de produits transformés mis sur le marché n'est pas régulière, ni toujours satisfaisante. Des pertes importantes sont enregistrées du traitement au stockage.

En général les problèmes suivants ont été identifiés:

- la matière première en phase d'altération est le plus souvent transformée, ce qui entraîne des produits finis de mauvaise qualité;

- les procédés de fermentation et de salage ne sont pas maîtrisés avec l'utilization irrationnelle de sel de mauvaise qualité;

- les moyens de conservation du poisson frais sont insuffisants. Des vieux frigos dont l'isolation est défectueuse sont utilisés;

- des pertes physiques et économiques importantes sont parfois notées au niveau des centres de débarquements et de sites;

- les équipements ne sont pas appropriés (claies de séchage de fortune, bacs de fermentation en ciment mal conçus, planches de découpe à même le sol, fumage à même le sol, fumoirs mal conçus);

- les conditions d'hygiène, de traitement et de stockage sont; les poissons sont envahis par les insectes; il en résulte un produit de qualité médiocre;

- les techniques de transformation sont souvent inappropriées du fait d'un manque d'équipements et d'une faible utilization des technologies améliorées (claies, fours, etc.);

- des additifs non autorisés, dangereux pour la santé publique (huile de poisson mal conservé, insecticides, etc.) sont utilisés pour protéger les produits finis contre les attaques des ravageurs;

- les sites de transformation artisanale se caractérisent dans l'ensemble par une conception sanitaire et technique inadéquate. En effet, les secteurs propres et souillés ne sont pas séparés et le principe fondamental de la marche en avant des opérations de traitement n'est pas respecté;

- l'inexistence de clôture destinée d'une part à protéger les produits et d'autre part à limiter une extension anarchique des aires de transformation entraîne par exemple le déversement de toute sorte de déchets et la libre circulation des animaux;

- l'approvisionnement en eau potable fait défaut, les opérateurs ont recours à l'utilization de l'eau de mer ou de puits pollués.

3. TECHNOLOGIES AMÉLIORÉES DE LA TRANSFORMATION ARTISANALE DU POISSON

Le secteur de la transformation artisanale est en pleine mutation. Cependant, des contraintes sont notées: faible productivité, problèmes de qualité et de conservation, difficultés de distribution.

Actuellement ce secteur regroupe deux types de transformation:

- des méthodes traditionnelles utilisant des technologies empiriques;

- des méthodes de type artisanal améliorant les méthodes traditionnelles ou nouvelles pour les transformateurs; ces techniques améliorées intègrent plusieurs facteurs et comprennent:

- de bonnes pratiques de manutention depuis la capture à bord des embarcations jusqu'au traitement;

- le respect des règles d'hygiène des lieux, des infrastructures, des équipements et du personnel;

- des opérations de traitement menées dans des conditions très salubres;

- des intrants (glace, eau de mer, sel, combustible, etc.) et de la matière première de bonne qualité;

- un traitement rapide et efficace (diminution de la teneur en eau par séchage, fumage, etc.);

- la réduction du pH (acidification par exemple la fermentation);

- la maîtrise des paramètres de traitement (teneur en sel, durée, température);

- de bonnes pratiques de conditionnement, de présentation des produits finis, de stockage et de transport;

- la protection des produits finis stockés contre les infestations et les animaux.

Equipements améliorés pour la transformation artisanale du poisson

Equipements améliorés pour la manutention et la conservation du poisson frais.

Un bon glaçage précoce et continu est la meilleure façon de garder le poisson frais. Le moyen optimal coût/efficacité consiste à employer des conteneurs isothermes améliorés non seulement pour une manipulation facile mais aussi pour réduire les pertes après capture et les risques de dommage du poisson. L'usage de conteneurs isothermes semble apporter des solutions appropriées pour la manutention, le transport et l'entreposage du poisson frais. Ces conteneurs fabriqués avec des matériaux locaux et équipés d'isolants constituent un moyen efficace pour les pertes de glace et de prolonger la durée de conservation du poisson frais.

Equipements améliorés pour le salage et la fermentation

Equipements améliorés pour le fumage du poisson

Les équipements les plus couramment utilisés sont:

- le four parpaing (four banda amélioré);

- le four chorkor (en argile ou en brique);

- le four altona.

Ces fumoirs permettent de faciliter les opérations de fumage et de réduire les pertes. Ils ont des coûts de fabrication relativement élevés. Les avantages sont les suivants:

- une capacité de fumage élevée et une économie de combustible;

- une grande facilité de contrôle de la température et de la fumée pour obtenir un produit plus uniforme et de couleur satisfaisante;

- une plus grande durabilité des fours: les matériaux de construction sont plus appropriés et durent plus longtemps (briques réfractaires dotées de bonnes propriétés isolantes)

- moins de manipulations du poisson.

Equipements améliorés pour le séchage du poisson

Le séchage - pressage du poisson

La technique est en fait brésilienne. Elle s'applique essentiellement aux clupéidés (sardine, hareng, anchois).

Elle a été récemment introduite en Afrique. Elle permet au poisson de conserver toutes ses qualités organoleptiques. Après séchage le poisson est réduit à un simple filet et l'emballage est facile à réaliser. Le produit se conserve longtemps et une fois retrempé dans l'eau il redevient presque frais.

Cette technique expérimentée au Sénégal par l'ITA avec l'aide de la FAO a beaucoup d'avantages:

- la réduction des pertes après capture;
- l'accroissement des revenues des opérateurs;
- une bonne source de protéines animales des populations surtout rurales;
- une meilleure qualité du produit séché.

L'emballage

L'emballage idéal pour le transport et le stockage en zone humide devrait être imperméable à l'eau, résistant à l'attaque des insectes, approprié aux produits à emballer, solide, propre, sec non déformable, facile à manipuler et empilable.

On peut emballer le poisson en utilisant des caisses en carton avec du plastique, des paniers avec du plastique et des sacs en toile de jute ou des sacs de jute avec du plastique.

Les produits fumés sont refroidis avant d'être emballé afin d'éviter une condensation superficielle.

Le stockage

Le stockage de qualité doit se faire dans un endroit sec, aéré, propre. La teneur finale en eau approchant les 20% se conservera longtemps à humidité relative proche de 30%.

Le produit stocké sur des claies doit être couvert lorsque l'humidité ambiante est élevée. Le stockage des produits peut se faire par arrimage sur des claies, des étagères, des caillebotis.

Cette manière de stocker le poisson permet de réduire les pertes liées aux prédateurs et les contaminations diverses.

Durant le stockage, il convient de rechercher de temps en temps la présence éventuelle de moisissures à la surface du poisson séché ou fumé et les traiter (simple grattage ou brossage, re-séchage, re-fumage).

Les magasins de stockage peuvent être conçus avec des matériaux locaux: tôle ondulée, plastique, bois, natte, toile de jute.

Lutte contre les insectes

L'utilization d'insecticides est donc possible à l'heure actuelle sans danger.

Le pyrimiphos-méthyl, insecticide organophosphoré à rémanence courte est commercialisé sous le ND: Actellic. Il semble prometteur et a été approuvé conjointement par la FAO et l'OMS en 1986. Il présente plusieurs avantages:

- principe actif efficace;
- prix abordable;
- pouvoir résiduel faible.

D'autres solutions existent:

- les locaux de stockage, les emballages peuvent être traités avec des insecticides autorisés avant utilization;

- des produits naturels semblent posséder une action répulsive envers les insectes: le poivre, l'ail, le piment broyé, des végétaux locaux comme le jus de lime, jus de citron.

Réglementation et contrôle de la qualité des produits finis

Au Sénégal, l'Institut Sénégalais de Normalisation (ISN) tente de réajuster les normes organoleptiques, microbiologiques et biochimiques des produits de la transformation artisanale.

Le degré d'émiettement et la présence de contaminants sont importants à prendre en compte. De même le dosage des résidus de pesticides devrait être intégré afin de limiter l'emploi de produits dangereux (lindane, DDT...)

La mise en place des normes visant à assurer la sécurité des consommateurs doit tenir compte des contraintes locales et des habitudes alimentaires (Rancidité des graisses, taux d'ABVT...)

4. IMPACTS ET APPRÉCIATIONS DES INNOVATIONS ET AMÉLIORATIONS TECHNOLOGIQUES DANS LE SECTEUR DE LA TRANSFORMATION ARTISANALE

Selon les entretiens effectués auprès des transformatrices des différents sites, on peut affirmer que les diverses améliorations technologiques ont un impact sur la transformation artisanale du poisson.

Généralement les techniques améliorées apportent beaucoup de facilités dans le travail. On peut assister à une réduction des pertes habituelles mais aussi à une valorisation des produits et la qualité est meilleure.

Cela est d'autant plus important dans la mesure où elles permettent de renforcer la sécurité alimentaire surtout en protéines d'origine animale et à instaurer la confiance des clients et des consommateurs.

L'évolution actuelle du sous-secteur de la transformation artisanale montre que celle-ci peut s'adapter aux nouvelles améliorations technologiques.

En dépit des avantages multiples offerts par ces techniques, il existe aujourd'hui des limites et des échecs relatifs à l'inadéquation de certains équipements et procédés.

Avec l'avènement des claies améliorées le séchage devient à la fois plus rapide et plus hygiénique. La hauteur des claies permet une bonne ventilation de l'air.

Cependant, pour certaines transformatrices les claies fabriquées par certains projets sont étroites et petites. Elles manquent de robustesse et la qualité du bois n'est pas bonne.

Les bacs en ciment sont toujours utilisés. Ils présentent l'avantage d'être assez large, les manipulations deviennent faciles lors de la production en masse. Mais ils sont difficiles à entretenir.

Les nouveaux bacs et cuves en fibre de verre sont légers, faciles à nettoyer et à désinfecter. La disposition du couvercle permet d'accélérer le processus de fermentation et de réduire les risques de contamination par les opérateurs. Cependant ils sont fabriqués avec des matériaux importés et coûtent chers.

Les tentes solaires qui font partie des techniques améliorées non traditionnelles, permettent d'augmenter l'indépendance des utilisateurs vis à vis des contraintes climatiques. Elles assurent un séchage en atmosphère sèche, chaude. Le séchage est accéléré et la qualité du produit est meilleure.

L'ITA, en collaboration avec d'autres projets, a introduit des tentes solaires au niveau de certains sites (Mbao, Mbour, Kayar...). De l'avis des bénéficiaires, elles ne sont pas adaptées.

Le poisson séché dans ces tentes se caractérise par son apparence de produit cuit en surface et humide à l'intérieur (phénomène de croutage) à cause des températures trop élevées.

Actuellement elles sont inutilisables en raison de leurs revêtements extérieurs en polyéthylène qui ne résistent pas aux intempéries (pluies, vents) et aux chocs. De plus les tentes solaires coûtent chères.

L'utilization des fours améliorés présente plusieurs avantages. Les claies permettent d'exposer le poisson loin du sol et de souillures. L'hygiène générale du traitement est ainsi mieux appréhendée. L'aspect du produit est meilleur que celui braisé au sol.

Le four type parpaing rencontré dans plusieurs sites (Joal, Kayar, Mballing...) est une technologie qui semble appropriée et acceptée dans le milieu de la transformation artisanale.

Selon les transformatrices, certains fours parpaing construits par des projets, dans un cadre expérimental, sont trop hauts et les dimensions sont variables, ce qui entraîne une mauvaise dispersion de la fumée et le poisson est mal fumé.

Les matériaux utilisés pour construire ces fours ne sont pas toujours appropriés. Ils ne résistent pas à la chaleur.

On retrouve dans plusieurs sites, des magasins de stockage construits soit par les projets soit par le service des pêches. Ceux-ci ne possèdent pas de système d'aération, ils sont de petite dimension et les produits stockés à l'intérieur se gâtent rapidement.

Les bénéficiaires réclament des magasins de stockage plus grands, munis d'un système d'aération et équipés de palettes en bois ou d'étagères, ces équipements empêchent le produits d'être en contact avec le sol et améliorent ainsi les conditions d'hygiène. Le problème majeur à ce niveau est le fait que les transformatrices ne sont ni impliquées, ni consultées durant les prises de décision pour la conception et l'intégration de nouveaux équipement améliorés.

5. CONCLUSION ET RECOMMANDATIONS

L'utilization des technologies améliorées constitue une étape importante dans l'évolution du secteur de la transformation artisanale du poisson. C'est un ensemble de moyens et de procédés à la fois simples et efficaces.

Ces améliorations ont permis de mettre sur le marché des produits de qualité et qui se conservent plus longtemps.

Les objectifs suivants doivent être recherchés:

- l'amélioration de la qualité des produits et des conditions d'hygiène de traitement;
- l'utilization de conteneurs isothermes pour la conservation du poisson frais;
- l'augmentation des capacités de production et du rendement;
- la réduction de la consommation en combustible pour le fumage;
- le contrôle des paramètres de transformation;
- l'amélioration du conditionnement, du stockage et la protection des produits contre les infestations;
- la réduction des risques de pollution;
- l'intégration des équipements améliorés dans la transformation artisanale;
- la valorisation des déchets et des sous-produits

Force est de reconnaître que la majeure partie des opérateurs connaît l'existence de nouveaux équipements plus adaptés pour la transformation mais la sensibilisation, la formation et la vulgarisation font défaut.

Des aménagements ont été faits au niveau de certains sites (construction de magasins de stockage, fours améliorés, aires de séchage) et des équipements améliorés (claies de séchage, bac de salage...) ont été distribués.

Malgré les efforts des gouvernements et des partenaires au développement, l'intégration et l'appropriation de ces techniques améliorées restent timides.

La qualité des produits et les conditions d'hygiène restent toujours une préoccupation majeure.

Il existe des difficultés de transférer des technologies améliorées dans un contexte traditionnel.

Toute approche doit être pensée dans un cadre global qui devra prendre en compte un certain nombre de critères socioculturels, techniques, économiques, etc., pour promouvoir l'acceptation des technologies améliorées par les professionnels.

Avec l'avènement de nouveaux marchés dans la sous-région, la notion de label de qualité devient de plus en plus un enjeu non négligeable.

Etant donné que les produits frais, congelés et les conserves sont contrôlés par les services compétents avant leur exportation, alors pourquoi ne pas mettre en place un système d'assurance qualité qui permettrait de réduire les risques au niveau de la transformation artisanale du poisson.

6. RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES

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Durand, M.H. Aspect socioéconomique de la transformation artisanale du poisson de 1981 mer au Sénégal, Dakar, CRODT, 95p

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Bulletin bimestriel du programme Régional - Afrique de l'Ouest " Valorisation des captures de la pêche Artisanale"

Bonga N° 41- Succès et échecs des investissements de la pêche artisanale

Bonga n° 34 - Sardinelle salée - pressée: une nouvelle technique de transformation du poisson. - Mauritanie: une ONG lutte contre les pertes après capture

Bonga n°50 - Evaluation des pertes après captures dans la pêche artisanale. - Nigéria: commercialisation du poisson fumé.