CONTRATO N^o DP/CUB/86/004-2/F10

	CONSULTORIA EN NUTRICION DE CAMARONES IRA, MISION DEL 12/04/88 AL 04/05/88 INFORME TECNICO DE LA SERIE No 5
	SUMARIO

G. CUZON

I) INTRODUCTION

Esta misión de 3 semanas ha sido realizada en Cuba por Mr. G. CUZON, Experto en Nutrición dentro de IFREMER. Esta misión se desarrolló del 12/04 al 04/05/88 y representa la primera de 2 misiones previstas en el contrato.

Ella ha permitido al experto hacer un análisis sobre la situación y formular sus primeras recomendaciones.

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SUMARIO

I) Términos de referencia

II) Desarrollo de la misión

III) Recomendaciones

3.1. Formulación

3.1.1. Alimento de maduración
3.1.2. Alimento para larvas
3.1.3. Alimento de precría
3.1.4. Alimento de engorde

3.2. Protocolos

3.3. Fórmulas experimentales

3.3.1. Soja
3.3.2. Harina de pescado

3.4. Resumen sesión al menor costo

3.5. Tecnología

3.6. Personal

3.7. Informaciones

3.8. Condiciones de trabajo

IV) Conclusiones

ANEXOS

ANEXO 1 - Bibliografía

ANEXO 2 - Firmas especializadas

ANEXO 3 - Sustancias aglutinantes (ligantes)

ANEXO 4 - Lista de Proveedores

ANEXO 5 - Pequeño laboratorio experimental para someter a test las micropartículas

ANEXO 6 - La fabricación del alimento balanceado para camarón - Datos básicos

I) TERMINOS DE REFERENCIA

APROBADA PROPUESTA MISION CUZON PARA FINALES DE MARZO/88 FOR 1 MES LE INFORMAMOS PLAN DE TRABAJO A DESARROLLAR.

CUZON DEBE INFORMAR CON 1 MES ANTELACION LAS NECESIDADES PARA EJECUTAR SU TRABAJO EN CUBA Y TRAER CONBIGO LOS MATERIALES SIGUIENTES:

• TECNOLOGIA DE COFFECCION DE DIETAS CON NIVELES DE MAS DE 2000 T.
• MATERIALES BIBLIOGRAFICOS ACTUALIZADOS SOBRE DIETAB DEL CAMARON.
• INFORMACION SOBRE FIRMAS ESPECIALIZADAS EN PRODUCCION DE ALIMENTO DE CAMARON A NIVEL MUNDIAL Y MUESTRAS DEL PRODUCTO.
• INFORMACION ESPECIFICA SOBRE AGLUTINANTES Y VITAMINAS UBADAS A ESCALA COMERCIAL.
• DIAPOBITIVAS, VISTAS FIJAS, VIDEO CASSETTE Y OTROS MATERIALES AUDIOVISUALES SOBRE EL TEMA PARA LAS CONFERENCIAS.

II) DESARROLLO DE LA MISION

III RECOMENDACIONES

Estas recomendaciones convienen a los principales aspectos de la nutrición y de la alimentación de los camarones que han podido ser estudiados durante la estadía. Es decir aspectos de método, así como material de instalación, de formulación, y de proyectos para el futuro. El proyecto que hemos encontrado se encuentra en su fase de arranque y se conoce que los problemas técnicos surgen después de cierto tiempo. Por esto el apoyo que es asegurado por IFREMER/F. A. a través de la FAO debe permitir de repartir mejor las dificultades que no faltarán en presentarse en un momento u otro del desarrollo de esta nueva actividad en la isla de Cuba.

Las principales recomendaciones se orientarán a los problemas:

1. de formulación de los diferentes estadios

2. de protocolos de experiencia en nutrición, mejoras de las salas de experiencia.

3. de fórmulas tipo para test de los ingredientes

4. de optimización al menor costo

5. de tecnología de fabricación de los alimentos

6. del personal (número, intercambios, cursillos, mantenimiento de las relaciones),

7. de información (resultados, revistas, coloquios, alimentos de referencia, …).

8. condiciones de trabajo adquisición del material para la fabricación

3.1.) Formulación de los diferentes estadios :

La principal preocupación continúa a ser el alimento de engorde. Las mejoras que son dadas a nivel de la formulación serán transferidas a la fábrica de Cienfuegos para dar más valor nutritivo al alimento camarón por aporte de levadura y si posible de harina de crustáceos. Los ensayos de formulación al menor costo que han sido efectuados sobre MIXIT 2 (ver anexo 1) representan los inicios de solución a nivel de la composición del alimento.

Las mejoras deben ser hechas progresivamente pues se trata también de traer modificaciones de nivel tecnológico, tanto en el plano de la trituración como en el de la granulación propiamente dicha. Debemos anotar que en su presentación actual el alimento no parece tener tan mal comportamiento al agua como se piensa, sin duda en razón de la gran cantidad de harina de trigo.

3.1.1. ALIMENTO DE MADURACION:

El alimento para la maduración de los camarones peneidos está realmente compuesto:

1. Del alimento granulado propiamente dicho
2. De carne de calamar fresco o congelado
3. De moluscos (mejillones, gatropodos …) y de gusanos (blood worms).

El esfuerzo de investigación que se presta en COP/Tahití incide principalmente sobre el alimento granulado propiamente dicho. Este alimento debe tener caracteristicas particulares: ser rico en proteínas, tener una concentración suficiente en ácidos graso polimadurados, tener un buen tenor vitaminico. Además de esto la calidad de las materias primas es muy importante y dentro de ella es necesario un aporte de harina de calamar incluso harina de almeja.

En efecto, el procedimiento tecnológico puesto en marcha para la preparación de tales granulados no permite dar un aporte suficiente en calamar fresco o congelado.

Se necesita además elaborar un alimento de muy buena estabilidad en el agua y se preconiza el gluten de trigo que dá un resultado garantizado y que sería por otro lado bien digerido por los crustáceos.

Sobre esas bases un ensayo es realizado en el Centro de Maduración: este ensayo permite de aclarar un cierto número de factores limitativos entre los cuales figuran la falta de aparatos de mezcla apropiado, sistema de secado insuficiente, la calidad de ciertos ingredientes como la harina de calamar queda por examinar.

Alimento de maduración /2

Es posible sin embargo que en ciertas condiciones algunos alimentos dén satisfacción. Pero en el futuro, se revela indispensable poseer los medios para elaborar un alimento de maduración de calidad en el Centro.

Una de las vías de mejora puede encontrarse en la preparación de la harina de calamar. Esta podría hacerse a partir de los músculos de calamar unicamente cortados en pedazitos de algunos centímetros de lado, presecados en el sol y pasados algunas horas en estufa ventilada. El producto es enseguida molido con la ayuda del pequeño moledor de martillo sobre una grilla de l a 1.5 m/m.

El otro punto se refiere a la harina de pescado cuya calidad de tipo concentrado proteico soluble de pescado (CPSP 80) será preferible a la actual harina de pescado del Perú menos rica en proteínas. En el mismo orden de idea un concetrado de soja será preferible a una torta de soja 44 ó 46.

Queda finalmente un problema de orden tecnológico con el secado y un pequeño tunel de secado remplazaría ventajosamente las dos estufas existentes.

Las fórmulas desarrolladas en el curso de la estadía en el Centro sirven entonces como ejemplo y deberán ser mejoradas en función de los diferentes puntos arriba indicados.

3.1.2. ALIMENTO PARA LARVAS:

Se conoce poco sobre la nutrición larvaria de los camarones peneidos a parte de los trabajos de Kamazawa que muestran las necesidades en lecitina y ácidos grasos. Las formulaciones se basan entonces en consideraciones pragmáticas : concentrar el máximo de valor nutritiva en una partícula estable. Esta puede estar bajo la forma de microcápsulas o en forma de micropartículas.

En la actualidad ésta última presentación es la más generalizada y es la más fácil para poner en marcha.

Se parte de productos frescos o congelados: triturados lo máximo posible ligados entre ellos por una sustancia como el kappa canaphanate (Kanazawa 1982) y liofilizados a fin de preservar este valor nutritivo. Los resultados en cría son buenos. En el COP se realiza una economía sensible sobre el consumo de Artemia y se trata de liberar de la presencia de algas para el estadio zoé. El problema es que el método necesita de un cierto número de equipos apropiados entre los cuales un liofilisador cuyo costo es elevado.

El equipo de nutrición debe sin embargo poder estar en medida de fabricar pequeñas cantidades para necesidades experimentales en un comienzo.

3.1.3. ALIMENTO DE PRECRIA

• Alimento postlarvario a base de caseína y dosificado a 60% de proteína, parece correcto.

• Alimento precría conteniendo hasta 25 % de harina de carne y huesos, me parece que hay que reexaminarlo.

En efecto la presencia de grasas saturadas en la harina de carne y huesos hace que ésta no sea jamás incorporada a más de 15 % en las fórmulas, de otra parte el lado apetitoso del granulado está lejos de ser favorizado por una presencia de más de 15 % de harina de carne y huesos en la fórmula para el camarón.

3.1.4. ALIMENTO DE ENGORDE :

Según los primeros comentarios, parece que el esfuerzo se ha orientado sobre este alimento que representa en cantidad y costo la partida más importante. En resumen este alimento producido en fábrica a tenor bastante mediocre, los animales presentan al final de la cría problemas de caparazón blanda.

De manera experimental éste ha sido mejorado por el equipo de nutrición. Las principales observaciones se dirigirán a :

• la técnica de fabricación : informe de la visita de la fábrica de Cienfuegos

• las materias primas : de la cual la ausencia de harina de crustáceos

• las características gormatologicas : de la cual el porcentaje de materias minerales, de fibras.

• las características económicas : y las posibilidades de mejorar el costo y la calidad por el instrumento programación linear.

3.2) DE PROTOCOLO DE EXPERIENCIA :

Los aspectos de experimentación han sido ampliamente discutidos en Manzanillo y las principales recomendaciones se orientan hacia el rigor del montaje, el seguimiento y la interpretación de los ensayos. En efecto, ocurre a menudo que los ensayos no se desarrollan como previsto (rentabilidad, variaciones de parámetros físicos, químicos …) y la edición de un protocolo se comprueba tanto más importante cuanto el número de personas varía sobre una misma experiencia en momentos diferentes.

Un protocolo ha sido montado en el momento de la estadía en Manzanillo para someter a tests la Unidad de 80 tanques que debe servir a las experiencias de nutrición en P. schmitti. Una experimentación ha sido recomendada con la finalidad de verificar la respuesta homogénea dada por los camarones alimentados durante un mes en cada uno de los 80 tanques experimentales.

Esta experimentación es un preliminar necesario antes de lanzar toda la serie de estudios sobre las necesidades nutricionales de P. schmitti, estudio cuyos alineamientos han sido definidos por Felicitas PASCUAL, Investigador en el SEAFDEC durante un peritaje precedente; Este estudio se orientará en las definiciones de óptimos proteícos lipidos y en hidratos de carbono para la especie P. schmitti.

3.3. FORMULACIONES PARA EL ESTUDIO DE LOS INSUMOS - DE LA FORMULACION DEL CAMARON

1. Torta de soja (vaporizado)
2. harina de pescado peruana

1) SOJA

FORMULACIONES PARA EL ESTUDIO DE LOS INSUMOS DE LA FORMULACION DEL CAMARON EN TANQUES

2) A base de harina de pescado peruana.

(1) PREMEZCLA PROTEICO = harina de cabeza de camarón = 65 % , Torula 30 %, sangre 5 %.

RECOMENEDACIONES SOBRE LAS CARACTERISTICAS

3.4. RESUME SOBRE LA SESION DE CALCULO DE FORMULAS AL MENOR COSTO

LOGICIAL MIXIT 2

CONSULTANTES SOFTWARE AGRICULTURA TEXAS

Fórmulas estudiadas : (Cienfuegos : fórmula industrial
(Nutricam     : fórmula experimental

1) Cienfuegos :

Fijación de los ingredientes a partir de la matriz catfish del programa MIXIT/2. Algunos ajustes son realizados con el fin de obtener un ejemplo rapidamente.

fish meal en lugar de harina
soja mean 44 en lugar de 42
salvado trigo
harina trigo
aceite girasol
vitaminas catfish en lugar de BASF/camarones
harina de huesos.

La optimización no se hace. Solución no realizable a partir de las concentraciones fijadas :

La concentración en fósforo no es satisfecha. Se decide entonces de hacer entrar el dicalphos. La optimización se hace entonces perfectamente : una solución es encontrada. Se detiene allí el trabajo sobre la fórmula cienfuegos.

2) Fórmulas experimentales “Nutrican”

Una nueva lista de ingredientes es creada con añadido de Pellet binder (dentomite) y de melaza remplazada temporalmente por el lactoserum para el cálculo. Introducción de levadura Torula.

E1 programa se bloquea nuevamente en el componente fósforo.

Por otro lado, el nivel de soja es particularmente elevado (40%)

Se decide en primer lugar de hacer entrar el fosfato decalcico. Obtención de una fórmula optima.

En segundo lugar se reduce la concentración de soja de 40 a 30% obtención de una otra fórmula óptima un poco más equilibrada.

Un análisis detallado de todas esas fórmulas es necesario antes de ir más adelante. Lo mismo que una optimización ulterior deberá hacerse con harina de pescado peruana y mezcla vitaminica BASF así como con melaza de caña de azúcar.

Tales fórmulas necesitan ser sometidas a tests en zootecnia.

Después de sesión de formulación a menor costo con recuperación de las fórmulas de la víspera. Búsqueda del menor costo 0.33/kg a 0.31/kg pesos con fórmulas de más de 30% de proteínas.

Estudio de componentes: el componente calcio está siempre al máximo lo mismo que el componente fibra. Se trata de liberar el calcio hasta 3,5 % y la fibra hasta 4%, pero 3,7% es suficiente para realizar una economía.

Enseguida liberación del componente proteína -límite de fluctuación entre 20 y 100. El programa se basa sobre 40% de proteína sin aumentación notable del costo y hasta 38%. Fórmula interesante de realzar.

Se introduce otra fuente de calcio y otra de fósforo pero el componente calcio queda siempre en su máximo.

Se introduce entonces la harina de camarones que es rica en calcio pero hay que ajustarlo a 5% para que a 1.20 pesos por kilo (?) el programa pueda introducirlo en la formulación lo cual tiene como consecuencia encarecer ligeramente el costo.

Con más tiempo, hubiera sido interesante trabajar sobre la fórmula con materias primas reales como la harina del perú en lugar de “menhaden”. Pero, las simulaciones han permitido liberar los grandes equilibrios de la fórmula y de ver en que dirección las investigaciones nutricionales deben orientarse. Así es de anotar una formulación a 40% de soja. Si la soja es tolerada a ése nivel. Si de otra parte la extrusión es seleccionada como proceso tecnológico de tales fórmulas pueden ser de primera importancia economica y nutricionalmente para P. schmitti.

3.5. TECNOLOGIA DE ELABORACION DE DIETAS

Con niveles de más de 2000 toneladas.

En esta perspectiva la cocción-extrusión da una garantia reduciendo la tasa de factores antinutricionales de soja. El punto que queda por aclarar se refiere al engorde que representa aproximadamente 10% del total de alimentos fabricados.

Este alimento puede ser fabricado sea mejorando la trituración y una instalación un unidad de machacadotamizado. Sea seleccionando las materias primas ya finamente trituradas para esperar bajar en diámetro de salida de la filial de 1,4 – 1,5 m/m.

La solución definitiva al problema podrá ser considerada para la redacción final del Informe después de la consultación de fabricación y revisión del contenido de los anteproyectos preparados según la misma tecnología para Colombia, Indonesia y quizás España.

IFREMER
TARAVAO, TAHITI

WARMWATER FISHES & SHELLFISHES (NRC 1983) AS FED
INGREDIENT LIST 15 (nutricam/6)
  NUTRIENT LIST 11 (nutricam)

IFREMER
TARAVAO, TAHITI

nutrican 15/11

nutrican 15/11

N U T R I T I O N A L   C O N T E N T

IFRFMER
TARAVAO, TAMITI

I N G R E D I E N T   R E S T R I C T I O N S

IFREMER
TARAVAO, TAHITI

N U T R I E N T   R E S T R I C T I O N S

IFREMER
TARAVAO, TAHITI

N U T R I E N T   R E S T R I C T I O N S

IFREMER
TARAVAO, TAHITI

I N G R E D I E N T   R E S T R I C T I O N S

IFREMER
TARAVAO, TAHITI

WARMWATER FISHES & SHELLFISHES ( NRC 1983) AS FED
INGREDIENT LIST 14 (cienfuegos shrimp feed )
  NUTRIENT LIST 10 (cienfuegos shrimp feed )

L E A S T - C O S T   F E E D   M I X

IFREMER
TARAVAO, TAHITI

cienfuegos shrimp feed

cienfuegos shrimp feed

3.6. PERSONAL

Los investigadores y técnicos encontrados durante la estadía en Manzanillo han mostrado una gran voluntad de obrar bien y a pesar de las condiciones materiales que no son todavía óptimas (falta de aparatos como de secadores de más rendimiento, un liofilisator, aparatos de mezcla de polvos y pastas,…) experimentaciones sobre P. schmitti han sido bien emprendidas.

No obstante para mejorar la calidad del trabajo en el futuro y matener el esfuerzo a su nivel es necesario facilitar los intercambios entre el Centro de Manzanillo y de otros Institutos comunes de IFREMER por cursillos de uno a dos meses en Francia (Palavas les flots) o bien en COP por lo que concierne a las técnicas de cría de camarones en el medio tropical. Parece necesario desarrollar los contactos epistolares con los Centros de Investigación en Canadá, Filipinas, así como en países implicados en la cría semiintensiva de camarones (Ecuador, …) Japón, …) y poder participar activamente en el grupo de relación un mantenimiento de estandarisación de los ensayos en nutrición con utilisación de un alimento de referencia.

3.7. INFORMACIONES

En fin, nos parece útil desarrollar las relaciones con el COP para intercambiar resultados sobre las especies, sobre el alimento estudiados, sobre las necesidades nutricionales determinados en diferentes condiciones de cría. La participación a uno o dos coloquios centrados sobre los temas de acuícultura tropical con la presentación de notas técnicas debe permitir de dar a conocer mejor el trabajo del equipo del MIP y de recibir más informaciones de autres Centros trabajando sobre problemas idénticos.

3.8. Por último las CONDICIONES DE TRABAJO

deberán ser mejoradas con el paso de los años a fin de permitir un mejor estudio de las necesidades nutricionales de los juveniles, enfocar la utilización racional de micropartículas en cría larvaria, de perfeccionar los regímenes alimenticios para la maduración de camarones peneidos. Se trata de poner en servicio las unidades de cría adaptadas al estudio de un problema dado, y de obtener el equipo apropiado, en consecuencia aquellos puntos descritos en el parágrafo 6 y del cual una lista detallada será elaborada en un documento en preparación, con proforma y direcciones de los diferentes proveedores europeos.

IV) CONCLUSIONES

Con los Sres. Melanio Barrero, S. Alvarez, Dr. Tisai, I. Varga y S. Calindo.

No se puede ser crítico frente a un equipo joven que pide informes sobre un problema tan delicado como la nutrición de los camarones: que se equipa y pone en marcha instalaciones, que recibe opiniones y apoyos de diferentes lugares, que hace prueba de mucha buena voluntad y de deseos de trabajar bien.

Las observaciones se orientarán más a alentar los esfuerzos ya emprendidos tratando al mismo tiempo de racionalizar al máximo las acciones que son lanzadas.

La estructura de investigación no es por supuesto como la de Tahití donde son concentrados esfuerzos en un punto dado reuniendo especialistas de diferentes disciplinas. En Cuba existe actualmente una dispersión geográfica que podrá resolverse a medida que haya mas concentración de medios. La etapa actual permite sin embargo poder trabajar.

No obstante, a nivel del equipo de nutrición el esfuerzo debe incidir sobre la elaboración meticulosa de protocolos de experiencia y con ella la explotación de los resultados : interpretación e implicaciones de los resultados sobre la investigación y/o sobre la fábrica de alimentos. Pues la situación presente en nivel de acuícultura coloca inmediatamente el personal frente a problemas ligados tanto a la investigación aplicada y al desarrollo como al crecimiento de las instalaciones de cría de Río Cauto.

Esta situación puede considerar, además de la asistencia técnica iniciada a través de la FAO, el envío de cursillistas a centros especializados por periodos de aproximadamente l mes.

Hay que subrayar por fin la perfecta cobertura de la demanda detallada concerniente a la nutrición de camarones formulada por el equipo de nutrición del Sr. S. Alvarez gracias a una cooperación activa y eficaz de su parte y de la de los miembros de su equipo.

Los puntos que serán abordados en una próxima misión tratarán sobre :

• la nutrición larvaria
• la digestabilidad in vitro
• el alimento de referencia
• revista bibliografica sobre necesidades nutricionales de los camarones con : (vitaminas
  (minerales
• visita de fábrica (de alimentos
  (de materias primas (levaduras …)

• el punto sobre las experimentaciones.

ANEXOS

ANEXO 1 :
MATERIALES BIBLIOGRAFICOS ACTUALIZADOS SOBRE DIETAS DEL CAMARON

• Feedstuffs
• Libro ed. por FAO sobre nutrición del camarón
• Acuícultura en COP/Tahití
• Publicación AQUACOP/Tahití
• Revista “Aquaculture” ed. Amsterdam

• Recent Advances in Biology of Crustaces 7. volumens

• Proceedings World Aquaculture Society WAS = 1971 -- 1987
• CRC Mandbook of Mariculture
• Cuadro de alimentación AEC/France, …
• The Crustacean Nutrition Newsletter ed. John D. Castell

ANEXO 2
INFORMACION SOBRE FIRMAS ESPECIALIZADAS EN
PRODUCCION DEL ALIMENTO DEL CAMARON A NIVEL MUNDIAL Y MUESTRAS DEL PRODUCTO

ANEXO 3
SUSTANCIAS LIGANTES (AGLUTINANTES)

1) DE CARACTER PROTEICO

2') DE CARACTER LIPIDICO

2) DE CARACTER GLUCIDICO

3) SIN VALOR NUTRITIVO

ANEXO 4
LISTA DE PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS

ANEXO 5

1. SALLA DE MADURACIÓN
2. PREPARACIÓN DEL ALIMENTO
3. SALA DE DESOVE
4. SALA DE ECLOSIÓN
5. CULTIVO LARVARIO
6. LABORATORIO
7. ARTEMIA
8. LAVADERO
9. CEPAS
10. CULTIVO DE ALGAS
11. CORREDOR
12. ARMARIO ELECTRICO
13. FILTRACIÓN

ESQUEMA DE PRINCIPIO DE CRIADERO EXPERIMENTAL DE CAMARONES.

superficie 200 m2

escala: 1/100e

ANEXO 6
FABRICACION DEL ALIMENTO BALANCEDO PARA CAMORN : DATS BASTCOS

3.1.) ALIMENTACION Y NECESIDADES DE LOS PENEIDOS

El desarrollo de la acuacultura de los crustáceos necesita la disposición de un alimento apropiado. Este alimento puede, en ciertos casos, estar constituído de productos del mar de baja calidad (“falsos” peces, moluscos no comercializables …) pero la mayoría de las veces, estas consideraciones tanto de índole práctico como económico conducirán a la utilización de un alimento balanceado seco.

El grupo F.A./ IFREMER ha definido en sus instalaciones experimentales fórmulas alimenticias optimizadas a partir de necesidades fundamentales del animal criado. Estos alimentos pueden ser fabricados de diferentes maneras que se presentan a continuación, antes presentamos las necesidades alimenticias básicas del camarón. Hay que subrayar que no existe un alimento para camarones, pero sí una fórmula de base adaptada a las necesidades específicas de una especie dada.

Los experimentos guiados sobre las necesidades energéticas y las necesidades proteínicas han permitido definir la tasa óptima de proteínas de la ración. Por ejemplo para P. monodon es de 45 % y para P. vannamei de 30 %. Pero la calidad de la proteína es más importante que la tasa.

• De una manera general, las mejores fórmulas son las que contienen harina de camarones, torta de soya, harinas de pescado, de carne y hueso.

• La vitamina C es importante para el crecimiento.

• Los aminoácidos importantes son la lisina, la arginina, la histidina y la isoleucina.

• Los regímenes de tasas energéticas elevadas dan un mayor crecimiento,

  también,

• Las tasas de incorporación de materias grasas (lípidos) aportados por diferentes aceites, han sido definidos. Los lípidos representan una importante fuente de energía (sobretodo poli insaturados ácidos grasos).

Varios regímenes han sido puestos a punto por el grupo F.A./IFREMER, ampliamente ensayados y los cuales dan resultados satisfactorios.

LISTA DE LAS MATERIAS PRIMAS UTILIZABLES EN LA ALIMENTACION DEL CAMARON :

(1) Según la especie : 30 a 55 % de proteínas.
(2) Lista indicativa pero no limitativa.

3.2. TECNICAS DE FABRICACION DEL ALIMENTO BALANCEADO

Las tres maneras “posibles” de fabricación del alimento para camarones, son las siguientes :

1. la vía húmeda

2. la cocción-extrusión

3. la vía seca

A. La vía Húmeda

Se trata de una técnica simple y fácil a poner en marcha, no se necesita material costoso y sofisticado.

El principio reposa, en primer lugar, en una mezcla de ingredientes que entran en la composición del alimento, con una adición de un adherente especial que puede ser un almidón, de glúteno, arroz o guaranate. Se le añade agua (30 a 50 %) para constituir una pasta flexible.

Esta pasta enseguida se introduce en una prensa de tipo “cuchilla para carne” la cual permite la fabricación de “spaguettis”. Estos son secados en una placa durante un tiempo relativamente largo y es a este nivel que se sitúa el primer cuello de estrangulamiento. El secado es exigente “in situ” y los secadores de tipo industrial son de un precio prohibitivo.

Por otra parte, el gluten es el mejor adherente utilizable si queremos obtener una buena cohesión en el agua. Ahora bien, este ingrediente es de un costo relativamente elevado.

La vía húmeda puede, por lo tanto, ser una solución previsible para pequeñas unidades acuícolas, de tipo granja artesanal. Parece que más allá de 1000 Tm/año, el interés de esta vía (ligada a la simplicidad) no sea evidente.

Podemos resumir brevemente las ventajas y los inconvenientes del sistema de la “vía húmeda” en el siguiente cuadro :

B. LA COCCION-EXTRUSION

La cocción-extrusión representa de hecho un sistema del tipo de “cuchilla de carne” mejorado con temperatura y presión elevadas. En este proceso, se reemplaza el gluten por el almidón. La mezcla de harina es introducida sin humidificación en la máquina de extrusión, los granulados “estrujados” requieren un ligero secado complementario.

A la hora actual, la metodología está bien desarrollada y a punto. Este sistema de cocción-extrusión funciona en muchos países a nivel de proyecto comercial y el granulado producido presente una excelente estabilidad en el agua.

Este equipo no puede ser utilizado por debajo de un cierto umbral de producción (algunas centenas de Tm por año) que corresponde de hecho a un proyecto piloto.

Por debajo de este nivel, no se dispone de un material de laboratorio de un costo muy elevado. La utilización de la extrusión requiere de una mano de obra bien calificada. Es por otra parte, bastante difícil hacer granulados de diámetro inferior a 3 mm.

De una manera general se puede decir que los costos de producción de un alimento obtenido por la “cocción-extrusión” son un poco más elevados. Sin embargo, para una unidad de dimensión industrial, el proceso es interesante y el granulado obtenido, de muy buena calidad.

LAS VENTAJAS SON LAS SIGUIENTES :

• Excelente estabilidad en el agua

• Peletizado de muy buena calidad

Sin embargo, la técnica de extrusión necesita una mano de obra muy calificada.

C. LA VIA SECA

La vía seca corresponde a la técnica de fabricación clásica para ganado (cerdo, pollo, conejo, etc..).

Los ingredientes son primero triturados de manera a facilitar la incorporación de microelementos y la homogeneización ulterior. Cuanto más el trituramiento es fino, mejor es la estabilidad en el agua.

En segundo lugar, los elementos son mezclados. La mezcla es entonces pasada en una prensa que le dá la forma aglomerando los polvos por compresión.

Es posible inyectar el vapor justo antes de la aglomeración para una mejor cohesión del granulado.

La presión en la compresión es del orden de 5 bars y la temperatura de las harinas llega de 85° a 90°. El calor y la humedad permiten una cierta gelatinización de los almidones.

A la salida de la prensa, el granulado es refrescado en un “refrescador horizontal” y secado. En fin, el granulado puede estar cubierto por una capa grasa generalmente por pulverización, el interés de la cubierta radica en crear alrededor del granulado una película más o menos hidrófoba.

LAS VENTAJAS DE ESTA SOLUCION SON PRINCIPALMENTE :

• el granulado puede ser fabricado en cualquier instalación industrial, casi sin inversión suplementaria.

• los costos de fabricación de este alimento son relativamente menos elevados que los de la vía “cocción-extrusión”.

Sin embargo, el alimento es generalmente de menor calidad que fabricado en extrusión.

La primera técnica parece difícilmente aplicable a una granja de producción (salvo para fabricaciones específicas de granulado de tipo preengorde o de tipo de genitores).

Las otras dos están mejor adaptadas a las necesidades.