English translation below
Para aumentar el consumo de legumbres debemos enfocarnos en la preparación. El común de las personas está acostumbrada a las pocas recetas tradicional las cuales no han evolucionado a través del tiempo. Se necesita darle un grio a la preparación de las legumbres, preparaciones con recetas y técnicas modernas. Es necesario introducir nuevos ingredientes y acompañantes para hacerla más atractiva al consumidor.
Para fortalecer la cadena de valor, es necesario que los transformadores de alimentos (chefs, restaurantes, mercados, industria) compren directamente al productor y eliminar el intermediario. También reconocer un valor adicional a los productores que se esfuerzan por la sostenibilidad, lo orgánico, el cambio climático y demás indices sostenibles.
Saludos,
To increase the consumption of pulses we should focus on the cooking process. Most people are used to few traditional recipes that have remained unchanged over the years. We need to change the way in which pulses are cooked, embracing modern recipes and techniques. New ingredients and side dishes must be introduced to make pulses more attractive to consumers.
To strengthen the value chain, food processors (chefs, restaurants, markets, industry) must avoid middlemen and should buy their food products directly from the producers. Acknowledging the additional value of producers pursuing sustainability, organic agriculture, and climate change adaptation would also contribute to this reinforcement.
Regards,
Salvador Peña