Buenos días. En cuanto a la consulta sobre los topicos Sistemas Alimentarios y Nutrición se encuentran bien orientado. Los problemas alimentarios presentan alta complejidad a la hora de evaluar los habitos alimentarios. Existen factores sociales relacionados al nivel de ingreso familiar; factores psicologicos como el sentido de pertenencia a diferentes grupos sociales como los deportistas, vegetarianos, etc; factores psico-fisiologicos como el gusto que se desarrolla por los alimentos ricos en lipidos y en sal el cual esta mas alla de decir que aportan sabor al alimento ya que conlleva internamente vias afectivas de placer transformandose en alimentos de orden adictivos para personas con factores geneticos predispuestos; factores micro y macroeconomicos regulados por politicas nacionales e internacionales.
Las familias de bajo recurso economico que sufren problemas de desnutricion y carencias de micronutrientes acomodan sus habitos alimentarios a la posibilidad de poder comprarlos. No se trata si pueden tener una filosofia sobre su alimentacion ya que no dependende de cuestiones culturales o de enseñanza sino de disponibilidad presupuestaria a la hora de poder modificar su habitos alimentarios. Las familias que poseen suficientes recursos economicos pueden modificar sus habitos alimentarios ya que en mucha poblaciones la hipernutricion esta asociada a un exceso de calorias y nutrientes debido a que estan al alcance de su poder adquisitivo. En dichos grupos la eleccion de una modificacion de habitos alimentarios se puede realizar mediante la enseñanza de una alimentacion mas saludable y tambien por asociacion sociologica a diferentes grupos culturales como la gente que realiza deportes.
Por otro lado el contexto economico global a la hora de la produccion de alimentos fija la produccion no en cuanto a que se necesita sino en cuanto a factores economicos. Cuando el precio de los comodities alimentarios internacionales disminuyen por un sobre stock de alimentos se genera una desinversion para la produccion primaria de alimentos conllevando a una posterior disminucion de alimentos para poder elevar los precios y mejorar la rentabilidad de las diferentes cadenas productivas. Esto atenta grandemente a las poblaciones con bajo recursos economicos. Ya que no pueden proveerse de diferentes alimentos a bajos costos y poder modificar sus habitos alimentarios. Se carece en muchos lugares de politicas estatales que aseguren la seguridad alimentaria y la diversidad alimentarias de la poblacion y solo queda regulada por los factores economicos que rigen la produccion de alimentos.
Cambiar los sistemas alimentarios y la regulacion de la nutricion con todos los factores que afectan es un gran pendiente que tienen que responder las autoridades. Realmente se piensa en los sistemas alimentarios y en la nutricion con una planificacion de la produccion primaria o son los factores macroeconomicos internacionales los que planifican la produccion primaria de alimentos?
Rubén Olmedo