Шеф-повар Мокгади Ицвенг из Южной Африки считает, что ее задача заключается не только в том, чтобы приготовить еду, но и в том, чтобы рассказать о ее происхождении. "Шеф-повар – это важный человек, потому что он может рассказать как историю производителя, так и историю ингредиентов, из которых приготовлено блюдо", – говорит она. Будь ее воля, гораздо больше блюд готовилось бы из проса и сорго.
Именно поэтому она и еще несколько шеф-поваров отправятся в этом году в поездку по Южной Африке, Ботсване и Свазиленду, во время которой они расскажут людям о наследии различных местных сельскохозяйственных культур, их экологической и пищевой ценности.
Для Мокгади это способ помочь людям сформировать более полезные для здоровья и менее вредные для окружающей среды пищевые привычки.
В ее кулинарной книге представлены рецепты из сорго и проса, которые отвечают сразу обоим критериям. Однако несмотря на то, что эти зерновые культуры выращивались в Южной Африке издавна, работа по подбору рецептов на их основе в некотором смысле была похожа на археологические раскопки.
"Рецепты на основе этих ингредиентов существовали уже давно. Но мы о них не знали – просто из-за того, что была нарушена система передачи знаний коренных народов", – поясняет она.
Сорго и просо когда-то были основными зерновыми в рационе жителей Южной Африки, но в эпоху колониализма их вытеснила кукуруза, а во время апартеида они и вовсе были преданы забвению. Был установлен законодательный запрет на все, что имело отношение к духовной жизни и укладу коренных народов, включая сбор и выращивание местных растений. Поэтому для многих южноафриканцев эти два вида зерновых – нечто большее, чем просто еда.
"Это связь с нашими предками. Связь с нашей культурой, нашей сущностью".
И все же их потенциальная роль в борьбе с недостаточностью питания в стране не менее важна для Мокгади. По ее словам, с учетом того что просо и сорго являются источниками незаменимых питательных веществ, они могут способствовать значительному обогащению рационов питания местных жителей, поскольку даже те люди, которые питаются регулярно, часто не получают с пищей достаточного количества нутриентов. Иными словами, "нам нужно возродить наш традиционный рацион".
По мнению Мокгади, благодаря тому, что для выращивания этих зерновых культур не требуется много ресурсов, возрождение их производства станет также важнейшим шагом на пути к улучшению здоровья планеты.
Написанная Мокгади книга рецептов и проводимые ею мероприятия стали вкладом в более масштабные усилия по популяризации преимуществ проса и сорго в Южной Африке, в результате которых эти зерновые начали возвращаться на прилавки.
Она надеется, что другие шеф-повара поддержат ее начинание: "Если мы, шеф-повара, создадим спрос на просо, то фермеры, зная, что люди в нем нуждаются, будут стремиться сохранить свои хозяйства, чтобы выращивать просо на продажу".
"Это наша традиционная еда, а не что-то новое, – подчеркивает она. – Если нам удалось так быстро ввести в обиход киноа, то мы уж точно сможем освоить наши традиционные зерновые культуры – и вернуть их в свой рацион".
