Салат из росички

 

Ингредиенты

500 г росички

120 мл воды

3 чашки (прибл. 500 г) манго, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками

2 чашки (прибл. 60 г) зелени (одуванчик, молодой шпинат или любая другая зелень по выбору)

¼ чашки (прибл. 40 г) кешью или других орехов

1 чашка (прибл. 150 г) помидоров черри, разрезанных пополам

1 чашка (прибл. 175 г) красного болгарского перца (стручкового перца), тонко нарезанного

свежая зелень: базилик, кориандр (кинза) и мята

Для заправки

масло оливковое нерафинированное высшего качества

сок лайма

натуральный мед

поваренная соль

черный перец

щепотка перца алеппо, по желанию

Подготовка

1. Разогрейте росичку в сотейнике, слегка ее поджарив. Добавьте воду, накройте сотейник крышкой и готовьте на слабом огне в течение 20 минут. Просо впитает воду. На время приготовления других ингредиентов поместите для остывания в холодильник.


2. Очистите манго от кожуры и нарежьте ломтиками. Нарежьте ломтики еще мельче, чтобы получились небольшие кусочки.


3. Вымойте и обсушите зелень, которую предпочитаете использовать. Это может быть одуванчик, шпинат или любая другая зелень. Молодой шпинат хорошо подходит этому блюду благодаря тонкому вкусу и хрустящей текстуре.


4. Добавьте орехи кешью или другие орехи на ваш выбор для сладости и хрустящей текстуры.


5. Разрежьте помидоры черри пополам и тонко нарежьте красный болгарский перец (можно также использовать желтый или оранжевый болгарский перец). Удалите семена из перца.


6. Используйте сочетание свежего базилика, кориандра и мяты для придания пикантного и освежающего вкуса.


7. Смешайте все ингредиенты в большой салатнице.


8. Приправьте салат щепоткой поваренной соли, черного перца, соком лайма, натуральным медом и оливковым маслом первого отжима. Добавьте перец алеппо для небольшой остроты. По возможности используйте ароматное оливковое масло.

Совет:Если вы не собираетесь подавать салат сразу, не добавляйте приправу и заправку до подачи блюда. Попробуйте салат после заправки и при необходимости скорректируйте ее, добавив больше соли, перца алеппо или сока лайма в соответствии с вашими предпочтениями. Здесь нет строгих правил, так что насладитесь процессом приготовления салата, отталкиваясь от своих предпочтений!

О шеф-поваре

Шеф-повар Бинта

Сьерра-Леоне

Шеф-повар Фатмата Бинта родом из Сьерра-Леоне, и ее кулинарная практика уходит корнями в семейные и общинные кулинарные традиции народа Фулани. Шеф-повар Бинта, первая африканка, получившая премию Basque Culinary World Prize в 2022 году, использует призовые деньги для создания «Фонда кухни Фулани», поддерживающего женщин-фермеров и выращивание ими росички, разновидности проса, в качестве дополнительного источника дохода и в качестве культуры, устойчивой к изменению климата. Она активно поддерживает использование росички в кулинарии, а также инициативу МГП 2023.