Просяное аппе с чатни из свежего кокоса

 

Ингредиенты

Просяное аппе

250 г южного проса

80 г очищенной дробленой черной чечевицы (урад-дал)

½ ч. л. семян пажитника

1 ч. л. соли

Чатни из свежего кокоса

125 г свежего кокосового ореха

60 г размоченного дробленого нута (чана дал)

1 или 2 зеленых перца чили

1 ч. л. семян черной горчицы

8–10 листьев карри

1 сухой красный перец чили

соль по вкусу

1 ст. л. растительного масла (предпочтительно кунжутное масло, кокосовое масло, гхи или очищенное масло)

вода

Подготовка

Просяное аппе

1. В одну миску всыпьте просо и чечевицу (соотношение проса и чечевицы 3:1), а в другую семена пажитника. Тщательно промойте крупу и семена и замочите их в пресной воде на 6–8 часов. После замачивания слейте воду и промойте свежей водой.


2. Смешайте в блендере замоченное просо, чечевицу и семена пажитника, используя как можно меньше воды, до получения однородной массы.


3. Переложите получившееся тесто в большую миску, оставив немного места для его подъема. Добавьте в тесто 1 ч. л. соли и оставьте его при комнатной температуре на 8–10 часов для брожения. Время ферментации может варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды.


4. Хорошо перемешайте сброженное тесто и переложите его в смазанную маслом сковороду с круглыми выемками для приготовления аппе.


5. Потомите тесто на сковороде на слабом огне в течение 5–7 минут. Переверните аппе, чтобы они равномерно прожарились с обеих сторон.


6. Подавайте аппе с чатни из свежего кокоса.

Чатни из свежего кокоса

1. Сначала измельчите свежий кокос, нарезав его на очень мелкие кусочки или натерев на терке.


2. Промойте измельченный нут и замочите в воде минимум на 1 час.


3. Слив воду, обжарьте нут в небольшом количестве масла до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. В качестве альтернативы можно использовать жареный арахис.


4. Поместите в чашу кухонного комбайна измельченный кокосовый орех, обжаренный нут, зеленый перец чили и соль, а также добавьте немного воды и смешивайте до получения однородной массы.


5. Затем разогрейте растительное масло в небольшой сковороде, добавьте семена черной горчицы, листья карри и сухой красный перец чили. Оставьте на медленном огне на несколько секунд.


6. Вылейте получившуюся смесь из семян горчицы на кокосовый чатни и хорошо перемешайте.

О шеф-поваре

Шрея Футела

Индия

Шрея — опытная повар, которая любит создавать рецепты полезных блюд для своей семьи и друзей. Из интереса к приготовлению здоровой пищи и для того, чтобы внести вклад в жизнь своего сообщества, бывшая ИТ-консультантка в настоящее время проходит курс по нутрициологии. Она публикует в Instagram простые и интересные способы включения проса в рацион.