Пирожки из проса с креветками и тунцом

 

Ингредиенты

Около 30 пирожков

Выпечка

250 г просяной муки

250 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

7 ст. л. растительного масла

125 мл теплого молока

½ ч. л. соли

Соус

2 луковицы

2 зубчика чеснока

1½ ст. л. томатной пасты

100 мл воды

2 сушеных перца чили или 1 ч. л. паприки

½ ч. л. сахара

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. уксуса

соль и перец по вкусу

Начинка

200 г очищенных креветок

1 зеленый болгарский перец

1 луковица

½ пучка плосколистной петрушки

2 зубчика чеснока

перец чили, по вкусу

2 ст. л. растительного масла

 

500 мл нейтрального масла (например, арахисового, подсолнечного и т.д.) для жарки

Совет : В зависимости от вида просяной муки вам может понадобиться больше молока для теста.
Тесто быстро высыхает. Если вы продержите его под полотенцем более 30 минут, повторно увлажните тесто и замесите еще раз.

Подготовка

Для теста

1. Смешайте просяную и пшеничную муку, а также разрыхлитель, затем сделайте в массе углубление.


2. Добавьте теплое молоко и масло в углубление и аккуратно замесите однородное, нелипкое тесто.


3. Месите тесто в течение 5 минут, затем сформуйте шар и оставьте его постоять в течение 30 минут, накрыв кухонным полотенцем.

Для начинки

1. На сковороде обжарьте креветки в 1 ст. л. масла в течение 5 минут, затем отложите их в сторону.


2. Крупно нарежьте лук и зеленый болгарский перец.


3. Смешайте или измельчите в ступке лук, петрушку, чеснок, перец и чили до состояния пасты.


4. Нарежьте креветки и слейте жидкость от тунца.


5. В сковороду налейте 1 ст. л. масла и обжаривайте креветки и тунец с пастой из приправ и солью в течение 5 минут. Дайте блюду остыть.

Формируем и обжариваем пирожки

1. Тонко раскатайте тесто и сформируйте небольшие кружочки с помощью формочки для печенья или стакана.


2. Выложите по чайной ложке начинки в центр каждого кружка.


3. Закройте края, чтобы образовались полумесяцы, и защипните их вилкой.


4. Разогрейте в кастрюле 500 мл масла и обжарьте пирожки до золотисто-коричневого цвета. Обсушите на бумажных полотенцах.

Для соуса

1. Мелко нарежьте лук, чеснок и перец чили. Разогрейте масло в кастрюле и добавьте лук, чеснок и перец чили.


2. В небольшой миске смешайте томатную пасту с 1 ст. л. воды и перелейте в кастрюлю.


3. Приправьте солью и перцем и готовьте в течение 5 минут, регулярно помешивая.


4. Добавьте воду и уменьшите огонь, затем добавьте уксус.


5. Тушите, пока соус не станет однородным, а лук не размягчится.

О шеф-поваре

Айссату

Сенегал

Айссату, сенегальская блогер и автор в области кулинарии, запустила свой блог Aistou Cuisine в 2015 году, чтобы расширить свои знания об африканских рецептах. Ее миссия состоит в том, чтобы привлечь внимание к забытым вкусам кулинарного наследия своей страны. Ее книга «Saveurs subsahariennes, trésors et recettes d’Afrique» получила премию World Gourmand Awards 2019. В том же году она открыла кафе Kéliba Café в Дакаре. Вторая книга Айссату, «Pastels et Yassa», посвящена сенегальской кухне. Она с энтузиазмом делится своим кулинарным достоянием, предлагая традиционные и творчески оформленные рецепты, вдохновленные ее детством.