Салат из проса с глазированными баклажанами на гриле

Ингредиенты

Подготовка

1. Промойте и обсушите семена кунжута, затем поджарьте их на сковороде без масла.
2. Замочите просо в два раза большем количестве воды и поместите в холодильник на 8 часов. Затем слейте воду.
3. В кастрюлю добавьте соль, 375 мл воды и замоченное просо. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне в течение 18 минут. Процедите и остудите просо холодной водой.
4. Смешайте просо с остальными ингредиентами.

Ингредиенты

Подготовка

1. Нарежьте красный лук кусочками толщиной 2 см и обжарьте в сотейнике с 50 г масла.
2. Добавьте воду, мирин и сахар и доведите до кипения.
3. Процедите лук от жидкости, оставив для дальнейшей готовки как жидкость, так и лук.
4. Добавьте в жидкость корейский соевый соус, белое мисо и саке и варите в течение 3 минут на среднем огне.
5. Выключите огонь, добавьте 300 г оливкового масла и хорошо перемешайте.
6. Добавьте к смеси обжаренный лук и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
7. Процедите соус и взбейте до получения однородной массы.

Ингредиенты

Подготовка

1. Разрежьте баклажаны пополам и удалите семена, оставив только 1,5 см мякоти. Готовьте в пароварке в течение 6 минут кожицей вверх, очистите и дайте стечь жидкости.
2. Слегка смажьте баклажаны маслом и обжаривайте на гриле по 2 минуты с каждой стороны.
3. Достаньте и смажьте их глазурью. Снова слегка обжарьте на гриле в течение 2 минут, чтобы глазурь не пригорела.
4. Дайте баклажанам остыть и нарежьте широкими полосками.

Ингредиенты

Подготовка

1. Обжаривайте баклажаны на открытом огне, пока кожица полностью не подгорит.
2. Очистите их от кожуры и оставьте в сите на 20 минут, чтобы стекла жидкость.
3. Смешайте в блендере горячие баклажаны с прибл. 50 г масла для того, чтобы получилось пюре. Добавьте соль и перец.

Ингредиенты

Подготовка

1. Обжаривайте баклажаны на открытом огне, пока кожица полностью не подгорит.
2. Разрежьте их вдоль пополам и оставьте в сите на 20 минут, чтобы стекла жидкость.
3. Сушите при температуре 55°C в течение 24 часов, затем измельчите до получения порошка и просейте.

Ингредиенты

Подготовка

1. Обрабатывайте греческий йогурт методом холодного копчения в течение 30 минут.
2. Достаньте йогурт, посолите и взбейте с помощью ручного блендера, добавив ксантановую камедь.

Ингредиенты

Подготовка

1. Очистите и нарежьте баклажаны кубиками толщиной 1 см и замочите их в холодной воде. Достаньте их и смешайте с солью, оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Затем промойте холодной водой и слейте воду.
2. Вскипятите 180 мл воды, добавив в нее уксус, сахар, перец горошком и лавровый лист, и бланшируйте кубики баклажанов в течение 10 секунд.
3. Выньте кубики, положите в емкость с маслом и поместите в холодильник на 12 часов.

Ингредиенты

Подготовка

1. Поместите в сотейник заправку для соуса из сливочного масла и муки.
2. Взбейте с горячим молоком, кардамоном, солью и перцем.
3. Готовьте на слабом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.
4. Снимите с огня и процедите.

Ингредиенты

Подготовка

1. Взбейте все ингредиенты до консистенции крема с помощью ручного блендера.

Ингредиенты

Подготовка

1. Заварите чайные листья в холодной воде на 2 часа, затем процедите.
2. Обжарьте лук и чеснок на масле в сотейнике, затем влейте чайный настой и готовьте в течение 15 минут.
3. Процедите и уменьшите количество соуса наполовину. Добавьте соль и перец.

Ингредиенты

Подготовка

1. Бланшируйте листья петрушки в кипящей воде в течение 1 минуты.
2. Охладите их в ледяной воде. Слейте воду и мелко нарежьте петрушку соломкой.
3. Смешайте с солью, лимонной цедрой и ксантановой камедью.
4. Добавьте 100 мл воды и продолжайте взбивать.
5. Процедите и отставьте в сторону.

Ингредиенты

Подготовка

1. Выложите в центр тарелки 5 кусочков глазированных баклажанов-гриль, чередуя с пюре из баклажанов-гриль, и положите сверху салат из проса.
2. Сверху выложите 4 кубика маринованных баклажанов, 3 небольших шарика копченого йогурта и 2 ложки бешамеля с кардамоном.
3. Украсьте ломтиками эспелетского перца, ростками фенхеля, кервелем и петрушкой.
4. В нижний угол тарелки положите немного черного кунжутного крема, а верхний посыпьте баклажанной пудрой.
5. В завершение добавьте немного лукового соуса с добавлением чайного настоя и несколько капель соуса из петрушки.