Подготовка
Блины из проса
- В миске смешайте просяную муку, приправы и воду. Хорошо перемешайте и оставьте стоять в течение 4–6 часов при комнатной температуре.
- Когда смесь отстоится, добавьте немного масла в горячую сковороду с антипригарным покрытием. Смешайте тесто и вылейте его в форму.
- Убавьте огонь и готовьте блин, пока он не подрумянится и не станет легко отлипать от сковороды.
- На время отложите приготовленные блины.
Смесь из авокадо
- В миске разомните авокадо и выжмите на него лимонный сок.
- Добавьте нарезанные помидоры, лук, кориандр и приправу. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
Маринад
- Для маринования овощей (огурцов и редьки) доведите воду с уксусом, солью и сахаром до кипения в небольшой кастрюле.
- Пока жидкость закипает, разложите подготовленные овощи по банкам.
- Дайте жидкости остыть, а затем разлейте ее по банкам, полностью заливая овощи.
- Оставьте овощи мариноваться на 8–12 часов.
Подавайте блины из проса под слоем смеси из авокадо и спаржи. Выложите сверху еще один просяный блин и добавьте сверху оставшуюся смесь из авокадо и маринованных овощей. Украсьте микрозеленью, трюфельным маслом и веганской сметаной.
О шеф-поваре
Санджай Тхакур
Индия
Санджай Тхакур, удостоившийся наград шеф-повар родом из Гималаев в штате ХимачалПрадеш, черпал вдохновение в кулинарных способностях своего отца. Он увлечен вопросами сохранения и продвижения гималайской кухни по всему миру. В 2018 году он стал самым молодым шеф-поваром, установившим мировой рекорд Гиннесса за наиболее высоко расположенный в мире поп-ап ресторан Triyogyoni. Опытный шеф-повар дважды представлял Индию на конкурсе Bocuse d'Or и является первым индийцем, ставшим полуфиналистом конкурса San Pellegrino Young Chef, представляя Ближний Восток в Кейптауне, Южная Африка.
