从珍珠小米芒果布丁到烤芝士蔬菜串，厨师Anahita Dhondy知道怎么把小米做成令人惊讶的形状。这还只是这位厨师在社交媒体平台Instagram上分享的“周一吃小米”系列菜肴中的两个。她的做法使更多人对这种曾经是印度和世界其它许多地方日常主食的古老谷物感兴趣。
“我真的很喜欢这种谷物，”她说。“我知道它对地球、农民和消费者都有好处。
小米是最有营养的谷物之一，而且，“生产小米的耗水量是生产小麦或大米的十分之一。因此，小米是一种非常可持续的作物，”Anahita强调说。未来，我们将需要用更少的自然资源生产更多的食物，小米会是一种完美的选择。
Anahita住在印度古尔冈。今年和世界各地几十名厨师一起参加了挑战赛。这是富拉尼族厨师Fatmata Binta发起的倡议，目的是推广国际小米年。挑战赛的概念很简单：请每个厨师在社交媒体上分享自己最喜欢的小米食谱，然后邀请其他厨师也这样做。他们的粉丝也获邀加入。
富拉尼人是北非的游牧民族，他们的食物主要来自干旱和半干旱环境，其中包括福尼奥米（一种颗粒很小的小米）。Fatmata出生在塞拉利昂，但生活在加纳。她敏锐地意识到许多农村社区的水资源非常匮乏。
“我们需要用有限的宝贵水资源做更多事情，”她说。“这就是为什么福尼奥米的潜力如此之大。它可以在干燥的气候和贫瘠的土壤中生长，却仍能提供滋养人的食物。”
作为第一个在2022年获得巴斯克烹饪世界大奖的非洲人，Fatmata最近成立了富拉尼厨房基金会。该基金会现在为那些想种植福尼奥米作为额外收入来源的妇女提供支持。
除了用节水的小米烹饪之外，意大利厨师Max Mariola向160万Instagram粉丝展示了自己为厨师挑战赛准备的色彩丰富的贻贝配小米。这道菜也是他努力在厨房里减少食物和水浪费的证明。他说自己还重复利用洗菜和小米的水浇灌植物。
“没有水，我就无法工作，”他说。“所以我常说，不要浪费食物，我们同样不应该浪费水。”
“我知道这可能会很麻烦，”也重复使用厨房用水的Anahita说。“但是采取额外措施并尽可能节约用水非常重要。因为水是生命之源。”
