Le présent document est l'oeuvre de Mme Peg Douglass, consultante de la FAO. Mme Douglass a reçu une aide précieuse de la part des services d'inspection des denrées alimentaires de Malaisie (M. Anuar bin Ariffin), de Singapour (MM. Chia Hong Kuan et Chua Sin Bin), d'Abu Dhabi (M. Abdelgadir Mohamed), de Dubai (MM. Mousa Ali Ahmed et David Rushton), des Pays-Bas (M. Hans Jeuring), de Finlande (M. Heikki Pyysalo) et des Etats-Unis (personnel de l'inspection des importations de la Food and Drug Administration).
Le manuscrit a été attentivement relu par M. Barry Smith (Santé et Bien-être, Canada), M. Hans Jeuring (Inspection des denrées alimentaires, Pays-Bas) et M. Heikki Pyysalo (Service des douanes finlandaises) qui ont communiqué de précieuses observations.
M. Colin Field, consultant de la FAO s'est chargé de la mise au point définitive du texte en vue de l'impression.
La FAO exprime sa gratitude à toutes les personnes citées précédemment pour leur contribution.
