Fabricación de queso scamorza en el medio rural
Encuestas parasitológicas sobre los hemoparásitos de los bovinos transmitidos por las garrapatas en Benin
La scamorza es un queso de pasta filiforme fabricado por pequeños productores de algunas regiones de Africa oriental (Tanzania, Kenya). Después de haber perfeccionado un procedimiento de fabricación adaptado a las limitaciones del medio rural africano, los autores examinan la posibilidad de fabricar ese tipo de queso a partir de leche con un contenido reducido de materia grasa, la cual se puede aprovechar como mantequilla o nata fresca. Al reducir el contenido en materia grasa de la leche utilizada, el rendimiento en queso (cantidad de queso obtenida por 100 kg de leche) disminuye, como también las pérdidas de materia grasa debidas a la fabricación del queso. Conviene tener en cuenta los precios relativos de la mantequilla y el queso en el mercado local antes de proceder a una normalización de la leche. El estudio se refiere asimismo al efecto de cubrir los quesos con mantequilla, a fin de reducir la pérdida de peso durante el proceso de maduración y mejorar el aspecto del producto. Se ha observado que este procedimiento no reduce el peso, pero mejora considerablemente la forma y el aspecto de los quesos, lo cual contribuirá sin duda a favorecer su comercialización.
Al igual que en otros países del Africa occidental, los bovinos de Benin son objeto de diversos ataques parasitarios, entre ellos las hemoparasitosis transmitidas por las garrapatas. Estos vectores son muy conocidos en Benin, pero la información al respecto es escasa, excepción hecha de un estudio realizado en la provincia de Zou en 1983. El interés del presente estudio reside en su carácter nacional, y comprende la identificación de los distintos parásitos, su distribución geográfica y su incidencia en función de la raza, el sexo y la edad de los bovinos.
