15.1 Réduire au minimum la
décomposition durant le transport
Le poisson devrait être présenté au
consommateur dans le meilleur état possible. Il est important
qu’à toutes les étapes de la vente au détail la
température appropriée soit maintenue et que l’on
procède à une rotation des stocks
adéquate.
15.1 Réduire au minimum la
décomposition durant le transport
- vérifier et surveiller soigneusement la température dans
toutes les zones d’entreposage et de vente au détail;
- les produits seront disposés de manière à ne pas dépasser
la ligne de chargement normal indiquée sur le meuble d’étalage;
- le poisson congelé devrait être mis en vente dans des meubles
frigorifiques conçus à cette fin;
- assurer une bonne rotation des stocks;
- les meubles d’étalage devraient être dégivrés
selon les besoins;
- pour les meubles sous atmosphère humide, la température du
poisson devrait être maintenue aussi proche que possible de celle de
la glace fondante. Pour d’autres meubles d’étalage et zones
d’entreposage réfrigéré, la température de
l’air ne devrait pas dépasser +5°C;
- les ustensiles utilisés pour manipuler les fruits de mer crus devraient
être rangés séparément ou nettoyés convenablement
avant d’être utilisés pour consommer les fruits de mer;
- le poisson cru non emballé devrait être toujours conservé
séparément des produits prêts à consommer;
- un étiquetage correct et adéquat devrait informer les consommateurs
des exigences concernant l’entreposage et la durabilité.
