RAPPORT DE L’ATELIER SUR L’ANALYSE DES RISQUES ET LES NORMES ALIMENTAIRES (Point 9 de l’ordre du jour)[10]

52. Le Président de l’Atelier FAO/ILSI sur l’analyse des risques et les normes alimentaires a présenté un rapport sur cette réunion qui s’est tenue le lundi 7 décembre 1998 à Montevideo (Uruguay), juste avant la onzième session du Comité de coordination du Codex pour l’Amérique latine et les Caraïbes.

53. Cet atelier avait pour objectif principal de donner aux participants une vue d’ensemble de la situation actuelle en matière d’analyse des risques au sein du Codex, de l’application des principes d’analyse des risques de la part des Comités du Codex traitant de la salubrité des aliments, et des principales questions y afférentes. Des communications ont été présentées à cette occasion par les représentants du Secrétariat du Codex, du Bureau régional de la FAO pour l’Amérique latine et les Caraïbes et de l’Institut international des sciences de la vie (ILSI), ainsi que par un consultant de la FAO.

54. Le Comité a reconnu la nécessité:

• d’un échange d’informations à caractère général concernant l’analyse des risques, l’application du système HACCP et le Codex Alimentarius, à travers l’intensification des activités d’information et le renforcement des structures nationales du Codex, telles que les Comités nationaux et les Services centraux de liaison;
• de disposer des documents du Codex en temps utile, dûment traduits en espagnol et correspondants au texte original (même document), de sorte que les pays puissent les étudier et définir leur position nationale;
• de former des formateurs non seulement dans le domaine de l’HACCP comme cela a été le cas jusqu’à présent, mais en intégrant également l’analyse des risques dans les programmes de formation. Il a ainsi été souligné que l’organisation d’activités communes entre la FAO et d’autres organisations internationales serait utile pour la préparation de ces cours. Le représentant de l’ILSI a exprimé le souhait que l’Institut du risque de l’ILSI participe à ces efforts.
• l’accent a par ailleurs été mis sur les problèmes que pose l’application du système HACCP dans les petites et moyennes industries, et notamment dans les micro-industries, ainsi que sur la nécessité d’une position concertée sur ce point à l’échelon régional. A cet égard, le Comité a souligné la nécessité d’entreprendre des travaux pour la définition de bonnes pratiques de fabrication à l’intention de ce type d’industries.

55. Le Comité a recommandé:

• que les gouvernements mettent à jour leur législation nationale en y intégrant l’analyse des risques;
• l’établissement de programmes intégrés pour la région en matière d’évaluation des risques microbiologiques, en premier lieu pour Salmonella sp. (centre de contamination, recomptages, etc.).