52. El Presidente del Taller informó sobre el Taller
FAO/ILSI referido a “Análisis de riesgos y normas alimentarias”
realizado el lunes 7 de diciembre de 1998, en Montevideo, Uruguay, con
anterioridad a la 11ª. Reunión del Comité Coordinador del
Codex para América Latina y el Caribe.
53. Los principales objetivos del taller fueron proporcionar a
los participantes un panorama de la situación actual del análisis
de riesgos en el Codex, la aplicación de los principios de
análisis de riesgos en una serie de Comités del Codex competentes
en inocuidad de los alimentos, y las cuestiones principales relacionadas con
este tema. Las exposiciones en el taller fueron formuladas por oradores de la
Secretaría del Codex, la Oficina Regional de la FAO para América
Latina y el Caribe, un Consultor de la FAO y el Instituto Internacional de
Ciencias de la Vida (ILSI).
54. El Comité reconoció:
- La necesidad de
intercambiar información general en el sector de análisis de
riesgos, la aplicación del HACCP y del Codex Alimentarius, a
través de la intensificación de las actividades informativas y el
fortalecimiento de las estructuras nacionales del Codex, tales como los
Comités Nacionales y los Puntos de Contacto del Codex;
- La conveniencia de disponer de
documentos del Codex en idioma español en forma oportuna, con una
apropiada traducción según el original (el mismo documento)
inicialmente presentado para ser examinado por los países a fin de
establecer sus posiciones nacionales;
- La necesidad de capacitar
instructores, no solo en el sistema HACCP, como se ha venido desarrollando hasta
ahora, sino también incluyendo análisis de peligros en los
programas de capacitación. En este sentido se destacó la utilidad
de organizar actividades comunes entre la FAO y otras organizaciones
internacionales para el desarrollo de dichos cursos. El Representante de ILSI
anunció la disposición del Instituto de Riesgos del ILSI de
participar en estos esfuerzos; y
- Se subrayaron los problemas en
la aplicación del HACCP en las pequeñas y medianas industrias, con
especial énfasis en la micro-industria, así como la necesidad de
una posición concertada sobre esta cuestión a nivel regional. En
este sentido se insistió en la conveniencia de comenzar las tareas para
desarrollar Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en este tipo de
industria.
55. El Comité recomendó:
- Que los gobiernos
actualicen la legislación nacional con el objeto de incorporar el
análisis de riesgos en sus revisiones; y
- El establecimiento de
programas integrados para la Región a fin de evaluar los riesgos
microbiológicos comenzando con Salmonella sp. (focos de
contaminación, recuentos , etc.).
[10] Documento de Sala
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