ANNEXE ll. PROJET DE NORME CODEX RÉVISÉE POUR LES ANANAS CODEX STAN 182-1993

(A l'étape 8 de la procédure)

1. DÉFINITION DU PRODUIT

La présente norme s'applique aux variétés commerciales d'ananas appartenant à l'espèce Ananas comosus L. de la famille des Broméliacées, destinées à être livrées à l'état frais au consommateur, après conditionnement et emballage. Elle ne vise pas les ananas destinés à la transformation industrielle.[26]

2. CRITÈRES DE QUALITE

2.1 Caractéristiques minimales

Dans toutes les catégories, sous réserve des dispositions propres à chaque catégorie et des tolérances admises, les ananas doivent être:

- entiers, avec ou sans la couronne;

- frais, y compris la couronne; lorsqu'elle est présente, celle-ci doit être exempte de feuilles sèches ou mortes;

- sains; sont exclus les fruits qui présentent des signes de pourriture ou des altérations de nature à les rendre impropres à la consommation;

- propres, pratiquement exempts de matières étrangères visibles;

- exempts de brunissement interne;

- pratiquement exempts de ravageurs affectant l'aspect général du produit;

- pratiquement exempts de dommages causés par les ravageurs;

- exempts de tâches prononcées;

- exempts de dommages causés par hautes et basses température et/ou;

- exempts d'humidité extérieure anormale, exception faite de la condensation qui apparaît lors du retrait de la chambre froide;

- exempts de toute odeur et/ou saveur étrangères.

Le fruit doit être physiologiquement mûr, c'est-à-dire exempt de signes d'immaturité (chair opaque, sans saveur, excessivement poreuse[27]) ou de maturité excessive (chair excessivement translucide ou fermentée).

2.1.1 Les ananas doivent avoir été récoltés avec soin, et présenter un degré de développement et de maturité satisfaisant, selon les critères propres à la variété et/ou au type commercial et à la région où ils sont cultivés. Le développement et l'état des ananas doivent être tels qu'ils leur permettent:

- de supporter le transport et la manutention; et
- parvenir dans un état satisfaisant au lieu de destination.

La teneur totale en solides solubles dans la pulpe du fruit, doit être d'au moins 12 (douze) degrés Brix. Pour la détermination du degré Brix on prélevera un échantillon réprésentatif du jus de tout le fruit.

2.2 Classification

Les ananas sont classés en trois catégories comme suit:

2.2.1 Catégorie Extra

Les ananas classés dans cette catégorie doivent être de qualité supérieure. Ils doivent présenter les caractéristiques de la variété et/ou du type commercial.

Ils doivent être exempts de défauts, à l'exception de très légers défauts superficiels, à condition que ceux-ci n'altèrent pas l'aspect général du produit, sa qualité, sa conservation et sa présentation dans l'emballage.

La couronne, si elle est présente, doit être simple et droite, sans rejets, et elle doit mesurer entre 50 et 150% de la longueur du fruit pour les ananas dont la couronne n'a pas été taillée[28].

2.2.2 Catégorie I

Les ananas classés dans cette catégorie doivent être de bonne qualité. Ils doivent présenter les caractéristiques de la variété et/ou du type commercial.

Les légers défauts suivants peuvent être admis, à condition que ceux-ci n'affectent pas l'aspect général du produit, sa qualité, sa conservation et sa présentation dans l'emballage:

- léger défaut de forme;

- léger défaut de coloration, y compris les tâches dues au soleil;

- légers défauts épidermique (éraflures, cicatrices, égratignures, meurtrissures) n'excédant pas quatre pour cent de la surface totale du fruit.

La couronne, si elle est présente, doit être simple e t droite ou légèrement inclinée, sans rejets et elle doit mesurer entre 50 et 150 pour cent de la longueur du fruit, qu'elle ait été taillée ou non.

2.2.3 Catégorie II

Cette catégorie comprend les ananas qui ne peuvent être classés dans les catégories supérieures, mais qui satisfont aux caractéristiques minimales définies à la section 2.1 ci-dessus.

Les défauts suivants peuvent être admis à condition que les ananas conservent leurs caractéristiques essentielles de qualité, de conservation et de présentation dans l'emballage:

- défauts de forme

- défauts de coloration, y compris les tâches dues au soleil;

- défauts épidermique (éraflures, cicatrices, égratignures, meurtrissures, lésions), n'excèdent pas 8% de la surface totale du fruit.

La couronne, si elle est présente, doit être simple ou double, droite ou légèrement inclinée, sans rejets.

3. CALIBRAGE

Le calibre est déterminé par le poids moyen du fruit avec un poids minimal de 700 grammes - a l'exception des variétés de petites tailles[29], dont le poids minimal peut être de 250 grammes - conformément au tableau ci-après:

Calibre	Poids moyen (± 12% )
	avec couronne (grammes)	sans couronne(grammes)
A	2750	2280
B	2300	1910
C	1900	1580
D	1600	1330
E	1400	1160
F	1200	1000
G	1000	830
H	800	660

Des quantités significatives d'ananas sont conditionnées et vendues par référence au nombre par carton. Les cartons sont remplis pour répondre aux poids minimum demandé, soit 10 kg, 20 lb, 40 lb, en fonction des différents marchés. Les fruits sont triés pour le conditionnement en fonction de poids qui correspondent approximativement aux codes de calibre ci-dessus, mais peuvent ne pas répondre à un calibre unique, tout en conservant l'uniformité requise par le code.

4. TOLÉRANCES

Des tolérances de qualité et de calibre sont autorisées dans chaque lot d'inspection pour les produits non conformes aux exigences de la catégorie indiquée.

4.1 Tolérances de qualité

4.1.1 Catégorie Extra

Cinq pour cent, en nombre ou en poids, d'ananas non conformes aux caractéristiques de la catégorie, mais conformes à celles de la Catégorie I ou, exceptionnellement, admis dans les limites de tolérances de cette catégorie.

4.1.2 Catégorie I

Dix pour cent, en nombre o u en poids, d'ananas non conformes aux caractéristiques de la catégorie, mais conformes à celles de la Catégorie II ou, exceptionnellement, admis dans les tolérances de cette catégorie.

4.1.3 Catégorie II

Dix pour cent, en nombre ou en poids, d'ananas non conformes aux caractéristiques de la catégorie, ni aux caractéristiques minimales, à l'exclusion de fruits atteints de pourriture ou de toute autre altération les rendant impropres à la consommation.

4.2 Tolérances de calibre

Pour toutes les catégories, dix pour cent en nombre ou en poids d'ananas présentant d'un calibre immédiatement supérieur ou inférieur à celui indiqué sur l'emballage.

5. PRESENTATION

5.1 Homogénéité

Le contenu de chaque emballage doit être homogène et ne comporter que des ananas d e mêmes origine, variété et/ou type commercial, qualité et calibre. Pour la catégorie Extra, la couleur et le degré de maturité doivent être uniformes. La partie visible du contenu de l'emballage doit être représentative de l'ensemble.

5.2 Conditionnement

Les ananas doivent être conditionnés de telle manière que le produit soit convenablement protégé.

Les matériaux utilisés à l'intérieur des emballages doivent être neufs[30], propres et d'une qualité telle qu'ils ne puissent causer aux produits aucune altération externe ou interne. L'emploi de matériaux, et notamment de papiers ou de timbres, portant des indications commerciales est autorisé, sous réserve que l'impression ou l'étiquetage soient réalisés à l'aide d'une encre ou d'une colle non toxiques.

Les ananas doivent être conditionnés conformément au Code d'usages pour l'emballage et le transport des fruits et légumes frais (CAC/RCP 44-1995).

5.2.1 Description des colis

Les emballages doivent posséder les caractéristiques de qualité, d'hygiène, de ventilation et de résistance permettant de garantir de bonnes conditions de manutention, d'expédition et de conservation des ananas. Les récipients doivent être exempts de toute matière et odeur étrangères.

6. MARQUAGE OU ÉTIQUETAGE

6.1 Emballages destinés au consommateur final

Les dispositions spécifiques ci-après s'appliquent:[31]

6.1.1 Nature du produit

Si le produit n'est pas visible de l'extérieur, chaque emballage doit porter une étiquette indiquant le nom du produit et, le cas échéant, celui de la variété et/ou du type commercial. L ‘absence de couronne doit être indiquée.

6.2 Emballages non destinés à la vente au détail

Chaque emballage doit porter les renseignements ci-après imprimés d'un même côté, en caractères lisibles, indélébiles et visibles de l'extérieur. Ces renseignements peuvent également figurer dans les documents d'accompagnement.[32]

6.2.1 Identification

Nom et adresse de l'exportateur, de l'emballeur et/ou de l'expéditeur. Code d'identification (facultatif)[33].

6.2.2 Nature du produit

Nom du produit, si le contenu n'est pas visible de l'extérieur. Nom de la variété ou du type commercial (facultatif). L'absence de la couronne doit être indiquée.

6.2.3 Origine du produit

Pays d'origine et, à titre facultatif, zone de production ou appellation nationale, régionale ou locale.

6.2.4 Caractéristiques commerciales

- catégorie;
- calibre (Code ou poids moyen en grammes);
- nombre d'unités (facultatif);
- poids net (facultatif).

7. CONTAMINANTS

7.1 Métaux lourds

Les ananas ne doivent pas dépasser les limites maximales fixées pour les métaux lourds présents dans ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.

7.2 Résidus de pesticides

Les ananas doivent être conformes aux limites maximales de résidus fixées pour ce produit par le Commission du Codex Alimentarius.

8. HYGIENE

8.1 Il est recommandé de préparer et manipuler le produit couvert par les dispositions de cette norme conformément aux sections appropriées du Code d'usages international recommandé - Principes généraux d'hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Rév. 3-1997) et aux autres documents Codex pertinents tels que les codes d'usages en matière d'hygiène et autres codes d'usages.

Le produit devrait être conforme aux critères microbiologiques établis en conformité avec les Principes régissant l'établissement et l'application de critères microbiologiques pour les aliments (CAC/GL 21-1997).