(A l'étape 5/8 de la procédure)
1. DÉFINITION DU PRODUIT
La présente norme s'applique aux variétés commerciales de tubercules tiquisques mauves et blancs appartenant à la famille Xanthosoma violaceum Schott (mauve) et Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott (blanc) de la famille des Araceae destinés à être livrés frais au consommateur après conditionnement et emballage. Elle ne vise pas les tiquisques destinés à la transformation industrielle.[44]
2. CRITÈRES DE QUALITÉ
2.1 Caractéristiques minimales
Dans toutes les catégories, sous réserve des dispositions propres à chaque catégorie et des tolérances admises, les tiquisques doivent être:
- entiers, exempts de coupures exposant la pulpe- fermes,
- sains; sont exclus ceux qui présentent des signes de pourriture, moisissure ou altérations de nature à les rendre impropres à la consommation,
- propres, pratiquement exempts de matières étrangères visibles, exception faite des substances utilisées pour la conservation;
- pratiquement exempts de dommages d'origine mécanique et meurtrissures,
- pratiquement exempts de ravageurs affectant l'aspect général du produit,
- pratiquement exempts de dommages causés par des ravageurs,
- exempts d'humidité extérieure anormale, exception faite de la condensation qui apparaît lors du retrait de la chambre froide,
- exempts de toute odeur et/ou saveur étrangères[45]
2.1.1 Les tiquisques doivent avoir été récoltés avec soin, et présenter un degré de développement physiologique, satisfaisant, selon les critères propres à la variété et/ou au type commercial et à la région où ils sont cultivés.
Le stade de développement et l'état des tiquisques doivent être tels qu'ils leur permettent de supporter le transport et la manutention et parvenir dans un état satisfaisant au lieu de destination.
2.2 Classification
Les tiquisques sont classés en trois catégories, comme suit:
2.2.1 Catégorie "Extra"
Les tiquisques classés dans cette catégorie doivent être de qualité supérieure. Ils doivent présenter les caractéristiques de la variété et/ou du type commercial.
Ils doivent être exempts de défauts, exception faite de très légers défauts superficiels, à condition que ceux-ci n'altèrent pas l'aspect général du produit, sa qualité, sa conservation et sa présentation dans l'emballage.
2.2.2 Catégorie I
Les tiquisques classés dans cette catégorie doivent être de bonne qualité. Ils doivent présenter les caractéristiques de la variété et/ou du type commercial.
Les légers défauts suivants peuvent être admis à condition que ceux-ci n'altèrent pas l'aspect général du produit, sa qualité, sa conservation et sa présentation dans l'emballage:
- légers défauts de la forme
- cicatrices, n'affectant pas p lus de 20 pour cent de la surface du fruit,
- éraflures de la surface n'affectant pas plus de 20 pour cent de la surface du fruit
Ces défauts ne doivent en aucun cas affecter la pulpe du fruit.
2.2.3 Catégorie II
Cette catégorie comprend les tiquisques qui ne peuvent être classés dans les catégories supérieures, mais qui satisfont aux caractéristiques minimales définies à la section 2.1. ci-dessus.
Les défauts suivants peuvent être admis à condition que les tiquisques conservent leurs caractéristiques essentielles de la qualité, de conservation et de présentation:
- défauts de la formeCes défauts ne doivent en aucun cas affecter la pulpe du fruit.
- cicatrices, n'affectant pas plus de 30 pour cent de la surface du fruit,
- texture, éraflures de la surface n'affectant pas plus de 30 pour cent de la surface du fruit
3. CALIBRAGE
Le calibre est déterminé par le poids du fruit ou par le diamètre maximum de sa section équatoriale, conformément au tableau ci-après:
|
Calibre |
Diamètre (cm) |
|
A |
150-249 |
|
B |
250-349 |
|
C |
350-450 |
4. TOLÉRANCES
Des tolérances de qualité et de calibre sont autorisées dans chaque emballage pour les produits non conformes aux spécifications de la catégorie indiquée.
4.1 Tolérances de qualité
4.1.1 Catégorie "Extra"
Cinq pour cent, en nombre ou en poids, des tiquisques (mauves et blancs) non conformes aux caractéristiques de la catégorie, mais conformes à celles de la catégorie I ou, exceptionnellement, admis dans les limites de tolérance de cette catégorie.
4.1.2 Catégorie I
Dix pour cent, en nombre ou en poids, des tiquisques non conformes aux caractéristiques de la catégorie, mais conformes à celles de la catégorie II ou, exceptionnellement, admis dans les tolérances de cette catégorie.
4.1.3 Catégorie II
Dix pour cent, en nombre ou en poids, des tiquisques non conformés aux caractéristiques de la catégorie ni aux caractéristiques minimales, à l'exclusion des fruits atteints de pourriture ou toute autre altération le rendant impropre à la consommation.
4.2 Tolérances de calibre
Pour toutes les catégories, dix pour cent, en nombre ou en poids, des tiquisques présentant un calibre immédiatement inférieur ou supérieur à celui indiqué sur l'emballage.
5. PRÉSENTATION
5.1 Homogénéité
Le contenu de chaque emballage doit être homogène et ne comporter que des tiquisques de même origine, variété et/ou type commercial, qualité et calibre.
La partie visible du contenu de l'emballage doit être représentative de l'ensemble.
5.2 Conditionnement
Les tiquisques doivent être conditionnés de telle manière que le produit soit convenablement protégé.
Les matériaux utilisés à l'intérieur des emballages doivent être neufs[46], propres et d'une qualité telle qu'ils ne puissent causer au produit aucune altération externe ou interne. L'emploi de matériaux et notamment de papier ou de timbres portant des indications commerciales est autorisé, sous réserve que l'impression ou l'étiquetage aient été réalisés à l'aide d'une encre ou d'une colle non toxiques.
Les tiquisques doivent être conditionnés conformément au Code d'usages pour l'emballage et le transport des fruits et légumes frais tropicaux (CAC/RCP 44-1995).
5.2.1 Description des emballages
Les emballages doivent posséder les caractéristiques de qualité, d'hygiène, de ventilation et de résistance permettant de garantir de bonnes conditions de manutention, d'expédition et de conservation des tiquisques. Les récipients doivent être exempts de toute matière et odeur étrangères.
6. MARQUAGE ET ÉTIQUETAGE
6.1 Emballages destinés au consommateur final
Outre les dispositions de la Norme générale Codex pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées (CODEX STAN 1-1985, Rév. 1-1991), les dispositions spécifiques ci-après s'appliquent.
6.1.1 Nature du produit
Si le produit n'est pas visible de l'extérieur, chaque emballage doit porter une étiquette indiquant le nom du produit et, le cas échéant, celui de la variété et/ou type commercial.
6.2 Emballages non destinés à la vente au détail
Chaque emballage doit porter les renseignements ci-après, imprimés d'un même côté en caractères lisibles, indélébiles et visibles de l'extérieur. Ces renseignements peuvent également figurer dans les documents d'accompagnement.[47]
6.2.1 Identification
Nom et adresse de l'exportateur, emballeur et/ou expéditeur. Code d'identification (facultatif)[48]
6.2.2 Nature du produit
Nom du produit, si le contenu n'es t pas visible de l'extérieur.
Nom de la variété et/ou du type commercial (facultatif).
6.2.3 Origine du produit
Pays d'origine et, à titre facultatif, zone de provenance ou appellation nationale, régionale ou locale.
6.2.4 Caractéristiques commerciales
- Type (blanc ou mauve)6.2.5 Cachet officiel d'inspection (facultatif)
- Catégorie
- Calibre (code ou poids minimum et maximum en grammes)
- Poids net (facultatif)
7. CONTAMINANTS
7.1 Métaux lourds
Les tiquisques ne doivent pas dépasser les limites maximales fixées pour les métaux lourds présents dans ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.
7.2 Résidus de pesticides
Les tiquisques ne doivent pas dépasser les limites maximales de résidus fixées pour ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.
8. HYGIÈNE
8.1 Il est recommandé de préparer et manipuler le produit couvert par les dispositions de cette norme conformément aux sections appropriées du Code d'usages international recommandé - Principes généraux d'hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Rév. 3-1997) et aux autres documents Codex pertinents tels que les codes d'usages en matière d'hygiène et autres codes d'usages.
Le produit devrait être conforme aux critères microbiologiques établis en conformité avec les Principes régissant l'établissement et l'application de critères microbiologiques pour les aliments (CAC/GL 21-1997).
