(A l'Etape 5/8 de la procédure)
1. DÉFINITION DU PRODUIT
La présente norme s'applique aux variétés commerciales de pitahayas jaunes appartenant à l'espèce Selenicereus megalanthus Haw, famille des Cactacées destinées à être livrées à l'état frais au consommateur, après conditionnement et emballage. Elle ne vise pas les pitahayas jaunes destinées à la transformation industrielle.[49]
2. CRITÈRES DE QUALITE
2.1 Caractéristiques minimales
Dans toutes les catégories, sous réserve des dispositions propres à chaque catégorie et des tolérances admises, les pitahayas jaunes doivent être:
- fermes,- d'apparence fraîche
- d'aspect sain; sont exclues celles qui présentent des signe s de pourriture ou des altérations de nature à les rendre impropres à la consommation,
- propres et pratiquement exemptes de matières étrangères visibles, en particulier au niveau de l'ouverture terminale,
- sans épines
- exemptes d'humidité extérieure anormale, résultant d'une mauvaise manutention après récolte,
- exemptes de toute odeur et/ou saveur étrangères[50],
- avoir un pédoncule ou une tige mesurant entre 15 et 25 mm de longueur
- pratiquement exemptes de ravageurs affectant l'aspect général du produit,
- pratiquement exemptes de dommages causés par des ravageurs,
La teneur en chair doit être d'au moins 31%
2.1.1 Les pitahayas jaunes doivent avoir été cueillies avec soin, et présenter un degré de développement et de maturité satisfaisant[51], selon les critères propres à la variété et à la région où elles sont cultivées.
Le stade de développement et l'état des pitahayas jaunes doivent être tels qu'ils leur permettent:
2.2 Classification- de supporter le transport et la manutention et
- de parvenir dans un état satisfaisant au lieu de destination.
Les pitahayas jaunes sont classées en trois catégories, comme suit:
2.2.1 Catégorie Extra
Les pitahayas jaunes classés dans cette catégorie doivent être de qualité supérieure. Elles doivent présenter les caractéristiques de la variété et/ou du type commercial.
Elles doivent être exemptes de défauts, exception faite de très légers défauts superficiels, à condition que ceux-ci n'altèrent pas l'aspect général du produit, sa qualité, sa conservation et sa présentation dans l'emballage.
2.2.2 Catégorie I
Les pitahayas jaunes classés dans cette catégorie doivent être de bonne qualité. Elles doivent présenter les caractéristiques de la variété et/ou du type commercial.
Les légers défauts suivants peuvent être admis, à condition que ceux-ci n'altèrent pas l'aspect général du produit, sa qualité, sa conservation et sa présentation dans l'emballage:
- défaut de forme telle qu'une légère élongation de l'apex,En aucun cas, ces défauts ne doivent affecter la pulpe du fruit.
- égratignures ne dépassant pas 1 cm 2 de la surface totale du fruit,
2.2.3 Catégorie II
Cette catégorie comprend les pitahayas jaunes qui ne peuvent être classés dans les catégories supérieures, mais qui satisfont aux caractéristiques minimales indiquées à la section 2.1. ci-dessus.
Les défauts ci-après peuvent être admis à condition que les pitahayas jaunes conservent leurs caractéristiques essentielles de qualité, conservation et de présentation:
- défauts de forme n'affectant pas plus de 2 cm 2 de la surface totale du fruit,Ces défauts ne doivent en aucun cas affecter la pulpe du fruit.
3. CALIBRAGE
Le calibre est déterminé par le poids minimum de 110 g. Les pitahayas jaunes sont classées conformément aux indications du tableau ci-dessous:
|
Code de calibre |
Poids (en grammes) |
|
8 |
³ 361 |
|
9 |
360 - 261 |
|
12 |
260 - 201 |
|
14 |
200 - 151 |
|
16 |
150 - 110 |
Des tolérances de qualité et de calibre sont autorisées dans chaque emballage pour les produits non conformes aux spécifications de la catégorie indiquée.
4.1 Tolérances de qualité
4.1.1 Catégorie Extra
Cinq pour cent, en nombre ou en poids, des pitahayas jaunes non conformes aux spécifications de cette catégorie, mais conformes à celles de la catégorie I ou, exceptionnellement, admises dans les limites de tolérance fixées pour cette dernière.
4.1.2 Catégorie I
Dix pour cent, en nombre ou en poids, des pitahayas jaunes non conformes aux caractéristiques de la catégorie, mais satisfaire à celles de la catégorie II ou, exceptionnellement, ne pas dépasser les limites de tolérance fixées pour cette dernière.
4.1.3 Catégorie II
Dix pour cent, en nombre ou en poids, des pitahayas jaunes peuvent ne pas satisfaire aux spécifications de cette catégorie ni aux spécifications minimales, à condition qu'aucun fruit ne présente des signes de pourriture ou toute autre altération le rendant impropre à la consommation.
4.2 Tolérances de calibre
Pour toutes les catégories, dix pour cent, en nombre ou en poids, des pitahayas jaunes présentant d'un calibre immédiatement inférieur ou supérieur à celui indiqué sur l'emballage.
5. DISPOSITIONS CONCERNANT LA PRÉSENTATION
5.1 Homogénéité
Le contenu de chaque emballage doit être uniforme et ne comporter que des pitahayas jaunes de même origine, variété et/ou type commercial, qualité, couleur et calibre. La partie visible du contenu de l'emballage doit être représentative de l'ensemble.
5.2 Conditionnement
Les pitahayas jaunes doivent être conditionnées de telle manière que le produit soit convenablement protégé.
Les matériaux utilisés à l'intérieur des emballages doivent être neufs[52], propres et d'une qualité telle qu'ils ne puissent causer au produit aucune altération externe ou interne. L'emploi de matériaux, notamment de papier ou de timbres portant des indications commerciales, est autorisé sous réserve que l'impression ou l'étiquetage aient été réalisés à l'aide d'une encre ou d'une colle non toxiques.
Les pitahayas jaunes doivent être emballées conformément au Code d'usages pour l'Emballage et le Transport des Fruits et Légumes Frais (CAC/RCP 44-1995).
5.2.1 Description des emballages
Les emballages doivent posséder les caractéristiques de qualité, de taille, d'hygiène, de ventilation et de résistance permettant de garantir de bonnes conditions de manutention, d'expédition et de conservation des pitahayas jaunes. Les récipients (ou les lots, si le produit est en vrac) doivent être exempts de toute matière et odeur étrangères.
6. MARQUAGE OU ÉTIQUETAGE
6.1 Emballages destinés au consommateur final
Outre les dispositions de la Norme générale Codex pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées (CODEX STAN 1-1985, Rév. 1-1991), les dispositions spécifiques ci-après s'appliquent.
6.1.1 Nature du produit
Si le produit n'est pas visible de l'extérieur, chaque emballage doit porter une étiquette indiquant le nom du produit et, le cas échéant, celui de la variété et/ou type commercial.
6.2 Emballages non destinés à la vente au détail
Chaque emballage doit porter les renseignements ci-après, imprimés d'un même côté en caractères lisibles, indélébiles et visibles de l'extérieur. Ces renseignements peuvent également figurer dans les documents d'accompagnement.[53]
6.2.1 Identification
Nom et adresse de l'exportateur, emballeur et/ou expéditeur. Code d'identification (facultatif)[54]
6.2.2 Nature du produit
Nom du produit si le contenu n'est pas visible de l'extérieur.
6.2.3 Origine du produit
Pays d'origine et, à titre facultatif, zone de provenance ou appellation nationale, régionale ou locale.
6.2.4 Caractéristiques commerciales
- Catégorie6.2.5 Cachet officiel d'inspection (facultatif)
- Calibre (code de calibre ou poids minimal et maximal en grammes)
- Nombre d'unités (facultatif)
- Poids net (facultatif).
7. CONTAMINANTS
7.1 Métaux lourds
Les pitahayas jaunes ne doivent pas dépasser les limites maximales fixées pour les métaux lourds présents dans ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.
7.2 Résidus de pesticides
Les pitahayas jaunes ne doivent pas dépasser les limites maximales de résidus fixées pour ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.
8. HYGIENE
8.1 Il est recommandé de préparer et manipuler le produit couvert par les dispositions de cette norme conformément aux sections appropriées du Code d'usages international recommandé - Principes généraux d'hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Rév. 3-1997) et aux autres documents Codex pertinents tels que les codes d'usages en matière d'hygiène et autres codes d'usages.
Le produit devrait être conforme aux critères microbiologiques établis en conformité avec les Principes régissant l'établissement et l'application de critères microbiologiques pour les aliments (CAC/GL 21-1997).
ANNEXE
(pour information).
TABLEAU DES COULEURS DES PITAHAYAS JAUNES
La description ci-après concerne les modifications de cou leur à mesure que le fruit mûrit (voir Figure 1):
|
COULEUR 0: |
fruit bien développé de couleur verte avec des
épines saillantes sur les mamelons. |
|
COULEUR 1: |
fruit de couleur verte avec un léger lustre jaune
à la base. Les épines gardent la même forme. |
|
COULEUR 2: |
fruit vert et lustre jaune sur toute la surface. |
|
COULEUR 3: |
fruit de couleur vert-jaune. Les mamelons commencent à
gonfler et à se détacher. |
|
COULEUR 4: |
fruit de couleur jaune. Les mamelons sont verts à
l'extrémité et plus détachés. |
|
COULEUR 5: |
fruit de couleur jaune. Le sommet des mamelons est
légèrement vert. |
|
COULEUR 6: |
fruit totalement jaune. |
Test à l'iode
Ce test a pour objectif de confirmer l'état de maturité des pitahayas et d'identifier la présence d'amidon et/ou de sucre dans le fruit par réaction à la teinture d'iode. Cela donne une coloration sombre à la surface de la chair indiquant la transformation progressive de l'amidon en sucre. La réaction se voit clairement sur la figure 1. Le fruit soumis au test décrit à la section 9.2 pour en vérifier la maturité présentera la couleur sombre indiquée à la figure 1.
Teneur en pulpe
La teneur minimale en pulpe à chacun des stades identifiés au tableau des couleurs est la suivante:
Teneur minimale en pulpe
|
COULEUR |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
% (min.) |
28 |
31 |
33 |
38 |
40 |
44 |
48 |
