ANNEXE VII. AVANT-PROJET DE NORME CODEX RÉVISÉE POUR LES PAPAYES

(A l'Etape 5/8 de la procédure)

1. DÉFINITION DU PRODUIT

La présente norme s'applique aux fruits des variétés commerciales de papayes appartenant à l'espèce Carica papaya L. de la famille des Caricacées destinées à être livrées à l'état frais après conditionnement et emballage. Elle ne vise pas les papayes destinées à la transformation industrielle.[55]

2. CRITÈRES DE QUALITÉ

2.1 Caractéristiques minimales

Dans toutes les catégories, sous réserve des dispositions propres à chaque catégorie et des tolérances admises, les papayes doivent être:

- entières,

- fraîches

- fermes,

- saines; sont exclues celles qui présentent des signes de pourriture ou des altérations de nature à les rendre impropres à la consommation,

- propres et pratiquement exemptes de matières étrangères visibles,

- pratiquement exemptes de meurtrissures,

- pratiquement exemptes de ravageurs affectant l'aspect général du produit,

- pratiquement exemptes de dommages causés par des ravageurs,

- exemptes de dommages causés par de basses et/ou hautes températures,

- exemptes d'humidité extérieure anormale, exception faite de la condensation qui apparaît lors du retrait de la chambre froide,

- exemptes de toute odeur et/ou saveur étrangères[56]

- si le pédoncule est présent, celui-ci ne doit pas dépasser 1 cm de longueur.

2.1.1 Les papayes doivent avoir été cueillies avec soin, et présenter un degré de développement et de maturité satisfaisant, selon les critères propres à la variété et/ou au type commercial et à la région où elles sont cultivées.

Le stade de développement et l'état des papayes doivent être tels qu'ils leur permettent de supporter le transport et la manutention et de parvenir dans un état satisfaisant au lieu de destination.

2.2 Classification

Les papayes sont classées en trois catégories, comme suit:

2.2.1 Catégorie "Extra"

Les papayes classées dans cette catégorie doivent être de qualité supérieure. Elles doivent présenter les caractéristiques de la variété et/ou du type commercial.

Elles doivent être exemptes de défauts, exception faite de très légers défauts superficiels, à condition que ceux-ci n'altèrent pas l'aspect général du produit, sa qualité, sa durée de conservation et sa présentation dans l'emballage.

2.2.2 Catégorie I

Les papayes classées dans cette catégorie doivent être de bonne qualité. Elles doivent présenter les caractéristiques de la variété et/ou du type commercial.

Les légers défauts suivants peuvent être admis à condition que ceux-ci n'altèrent pas l'aspect général du produit, sa qualité, sa conservation et sa présentation dans l'emballage:

- légers défauts de forme

- légers défauts épidermiques (meurtrissures d'origine mécanique, taches de soleil et brûlures de latex).

La proportion totale de la superficie affectée ne doit pas dépasser dix pour cent de la surface totale. En aucun cas, ces défauts ne doivent affecter la pulpe du fruit.

2.2.3 Catégorie II

Cette catégorie comprend les papayes qui ne peuvent être classées dans les catégories supérieures, mais qui satisfont aux caractéristiques minimales définies à la section 2.1. cidessus.

Les défauts suivants peuvent être admis à condition que les papayes conservent leurs caractéristiques essentielles de qualité, de conservation et de présentation:

- défauts de forme, du moment que le produit possède les caractéristiques communes aux papayes;

- défauts épidermiques (meurtrissures d'origine mécanique, taches de soleil et brûlures de latex).

- légers défauts causés par les ravageurs.

3. CALIBRAGE

Le calibre est déterminé par le poids du fruit, le poids minimum étant de 200 grammes. Il doit être conforme aux caractéristiques ci-après.

GROUPE PAPAYE
Code de calibre	Poids (en grammes)
A	200 – 300
B	301 – 400
C	401 – 500
D	501 – 600
E	601 – 700
F	701 - 800
G	801 - 1100
H	1101 - 1500
I	1501 – 2000
J	> 2001

4. TOLÉRANCES

Des tolérances de qualité et de calibre sont autorisées dans chaque emballage (ou dans chaque lot de produits en vrac) pour les produits non conformes aux caractéristiques de la catégorie indiquée.

4.1 Tolérances de qualité

4.1.1 Catégorie "Extra"

Cinq pour cent, en nombre ou en poids, des papayes non conformes aux caractéristiques de la catégorie, mais conformes à celles de la catégorie I ou, exceptionnellement, admises dans les tolérances de cette catégorie.

4.1.2 Catégorie I

Dix pour cent, en nombre ou en poids, des papayes non conformes aux caractéristiques de la catégorie, mais conformes à celles de la catégorie II ou, exceptionnellement, admises dans les tolérances de cette catégorie.

4.1.3 Catégorie II

Dix pour cent, en nombre ou en poids, des papayes non conformes aux caractéristiques de la catégorie ni aux caractéristiques minimales, à l'exclusion des fruits atteints de pourriture ou toute autre altération le rendant impropres à la consommation.

4.2 Tolérances de calibre

Pour toutes les catégories, dix pour cent, en nombre ou en poids, des papayes présentant un calibre immédiatement inférieur ou supérieur à celui indiqué sur l'emballage.

5. PRÉSENTATION

5.1 Homogénéité

Le contenu de chaque emballage (ou de chaque lot pour l es produits en vrac) doit être uniforme et les papayes doivent être toutes de même origine, variété et/ou type commercial, qualité et calibre. Pour la catégorie "Extra", la couleur et le degré de maturité doivent aussi être uniformes. La partie visible du contenu de l'emballage (ou du lot pour les produits en vrac) doit être représentative de l'ensemble.

5.2 Conditionnement

Les papayes doivent être conditionnées de telle manière que le produit soit convenablement protégé.

Les matériaux utilisés à l'intérieur des emballages doivent être neufs[57], propres et d'une qualité telle qu'ils ne puissent causer au produit aucune altération externe ou interne. L'emploi de matériaux et notamment de papier ou de timbres portant des indications commerciales est autorisé, sous réserve que l'impression ou l'étiquetage aient été réalisés à l'aide d'une encre ou d'une colle non toxiques.

Les papayes doivent être emballées en conformité du Code des Pratiques d'Emballage et de Transport de Fruits et Légumes Frais (CAC/RCP 44-1995).

5.2.1 Description des emballages

Les emballages doivent posséder les caractéristiques de qualité, d'hygiène, de ventilation et de résistance permettant de garantir de bonnes conditions de manutention, d'expédition et de conservation des papayes. Les récipients (ou les lots, si le produit est en vrac) doivent être exempts de toute matière et odeur étrangères.

6. MARQUAGE OU ÉTIQUETAGE

6.1 Emballages destinés au consommateur final

Outre les dispositions de la Norme générale Codex pour l'étiquetag e des denrées alimentaires préemballées (CODEX STAN 1-1985, Rév. 1-1991), les dispositions spécifiques ci-après s'appliquent.

6.1.1 Nature du produit

Si le produit n'est pas visible de l'extérieur, chaque emballage doit porter une étiquette indiquant le nom du produit et, le cas échéant, celui de la variété et/ou de la catégorie commerciale.

6.2 Emballages non destinés à la vente au détail

Chaque emballage doit porter les renseignements ci-après, imprimés d'un même côté en caractères lisibles, indélébiles et visibles de l'extérieur. Ces renseignements peuvent également figurer dans les documents d'accompagnement.[58]

Dans le cas des produits transportés en vrac, ces renseignements doivent figurer dans le document qui accompagne les marchandises.

6.2.1 Identification

Exportateur, emballeur et/ou expéditeur. Code d'identification (facultatif)[59]

6.2.2 Nature du produit

Nom du produit, si le contenu n'est pas visible de l'extérieur.

Nom de la variété et/ou du type commercial (facultatif).

6.2.3 Origine du produit

Pays d'origine et, à titre facultatif, zone de provenance ou appellation nationale, régionale ou locale.

6.2.4 Caractéristiques commerciales

- Catégorie
- Calibre (lettre de référence ou échelle de poids)
- Nombre d'unités (facultatif)
- Poids net (facultatif)

7. CONTAMINANTS

7.1 Métaux lourds

Les papayes ne doivent pas dépasser les limites maximales fixées pour les métaux lourds présents dans ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.

7.2 Résidus de pesticides

Les papayes ne doivent pas dépasser les limites maximales de résidus fixées pour ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.

8. HYGIÈNE

8.1 Il est recommandé de préparer et manipuler le produit visé par les dispositions de cette norme, conformément aux sections appropriées du Code d'usages international recommandé - Principes généraux d'hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Rév. 3-1997) et aux autres documents Codex pertinents tels que les codes d'usages en matière d'hygiène et autres codes d'usages.

Le produit devrait être conforme aux critères microbiologiques établis en conformité avec les Principes régissant l'établissement et l'application de critères microbiologiques pour les aliments (CAC/GL 21-1997).