Valeurs représentatives (données pour 100g de partie comestible)
| Aliments | Energie | Protéines | Lipides | Glucides | Calcium | Fer | Vit. A | Vit. B1 | Vit. B2 | Vit. PP | Vit. C |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | |
| Céréales | |||||||||||
| Maïs, grain entier | 359 | 9,3 | 4,4 | 73,7 | 12 | 3,8 | 41 | 0,34 | 0,10 | 1,8 | 3 |
| Fonio blanc, grain entier | 332 | 7,1 | 3,0 | 74,4 | 41 | 8,5 | - | 0,24 | 0,10 | 1,9 | - |
| Riz légèrement blanchi, étuvé | 364 | 7,0 | 0,6 | 79,8 | 6 | 2,4 | tr | 0,17 | 0,03 | 5,4 | 0 |
| Riz légèrement blanchi, poli | 363 | 7,0 | 0,5 | 79,9 | 9 | 1,7 | 0 | 0,10 | 0,03 | 2,8 | 0 |
| Mil pennisetum hâtif | 353 | 9,6 | - | - | 24 | 4,0 | 66 | - | - | - | - |
| Sorgho, grain entier | 347 | 11,1 | 3,2 | 74,1 | 26 | 10,2 | 15 | 0,35 | 0,14 | 3,3 | 0 |
| Blé, farine | 364 | 10,3 | 1,0 | 76,2 | 27 | 2,2 | 0 | 0,36 | 0,08 | 2,8 | 0 |
| Beignets de farine de blé | 330 | 4,7 | 12,6 | 49,8 | 23 | 1,8 | - | 0,08 | 0,3 | 0,6 | 0 |
| Tubercules et féculents | |||||||||||
| Manioc (frais) | 149 | 1,2 | 0,2 | 35,7 | 68 | 1,9 | 30 | 0,04 | 0,05 | 0,6 | 31 |
| Farine de manioc | 342 | 1,5 | 0 | 84,0 | 55 | 2,0 | 0 | 0,04 | 0,04 | 0,8 | 0 |
| Taro | 102 | 1,8 | 0,1 | 23,8 | 51 | 1,2 | tr | 0,10 | 0,03 | 0,8 | 0 |
| Banane plantain | 135 | 1,2 | 0,3 | 32,1 | 8 | 1,3 | 780 | 0,08 | 0,04 | 0,6 | 20 |
| Igname (fraîche) | 119 | 1,9 | 0,2 | 27,8 | 52 | 0,8 | 10 | 0,11 | 0,02 | 0,3 | 6 |
| Pomme de terre | 82 | 1,7 | 0,1 | 18,9 | 13 | 1,1 | 25 | 0,07 | 0,03 | 1,3 | 21 |
| Patate douce | 121 | 1,6 | 0,2 | 28,5 | 33 | 2,0 | 75 | 0,09 | 0,04 | 0,7 | 37 |
| Légumineuses et oléagineux | |||||||||||
| Arachides fraîches | 332 | 15,0 | 25,0 | 12,0 | 30 | 1,5 | tr | 0,50 | 0,10 | 10,0 | 10 |
| Arachides sèchées | 549 | 23,2 | 44,8 | 13,0 | 49 | 3,8 | 15 | 0,79 | 0,14 | 15,5 | 1 |
| Haricots | 336 | 21,7 | 1,5 | 60,9 | 120 | 8,2 | 10 | 0,37 | 0,16 | 2,4 | 1 |
| Noix de coco fraîche | 388 | 3,6 | 39,0 | 13,8 | 21 | 2,5 | 25 | 0,03 | 0,03 | 0,6 | 2 |
| Graine de néré sèchée | 426 | 32,3 | 19,5 | 37,1 | 291 | 33,2 | - | 0,30 | 0,20 | 3,0 | 6 |
| Légumes | |||||||||||
| Amaranthe, feuilles crues | 42 | 4,6 | 0,2 | 8,3 | 410 | 8,9 | 5716 | 0,05 | 0,42 | 1,2 | 64 |
| Haricots frais | 36 | 2,5 | 0,2 | 7,9 | 43 | 1,4 | 750 | 0,08 | 0,12 | 0,5 | 27 |
| Aubergines | 32 | 1,0 | 0,2 | 7,7 | 14 | 1,3 | 34 | 0,05 | 0,05 | 0,5 | 9 |
| Carotte, racine crue | 40 | 0,9 | 0,1 | 9,6 | 35 | 0,7 | 5480 | 0,04 | 0,04 | 0,6 | 8 |
| Feuilles de baobab sèches | 282 | 12,3 | 3,1 | 63,2 | 2241 | 24 | 9710 | 0,13 | 0,82 | 4,4 | tr |
| Feuilles de manioc crues | 91 | 7,0 | 1,0 | 18,3 | 303 | 7,6 | 11775 | 0,25 | 0,60 | 2,4 | 311 |
| Feuilles de patates crues | 49 | 4,6 | 0,2 | 10,2 | 158 | 6,2 | 5870 | 0,10 | 0,28 | 0,9 | 70 |
| Oseille de guinée, calices secs | 258 | 8,2 | 0,3 | 65,9 | 1233 | 12,2 | 110 | 0,05 | 0,16 | 3,1 | 31 |
| Epinards | 42 | 4,6 | 0,2 | 8,3 | 410 | 8,9 | 5716 | 0,05 | 0,42 | 1,2 | 64 |
| Feuilles vert- moyen. | 27 | 4,0 | 0,2 | 4,4 | 477 | 0,8 | 3600 | 0,08 | 0,06 | 0,3 | 80 |
| (ex citrouille) | |||||||||||
| Chou | 25 | 1,7 | 0,1 | 6,1 | 47 | 0,7 | 100 | 0,04 | 0,04 | 0,3 | 54 |
| Maïs, épis immature | 152 | 5,0 | 2,1 | 34,4 | 18 | 1,8 | tr | 0,16 | 0,08 | 1,3 | 10 |
| Oignon et échalote | 41 | 1,2 | 0,1 | 9,6 | 27 | 0,8 | 0 | 0,02 | 0,04 | 0,2 | 11 |
| Laitue | 20 | 1,2 | 0,2 | 4,3 | 26 | 0,7 | 10 | ||||
| Tomates avec peau | 21 | 1,0 | 0,2 | 4,8 | 10 | 0,6 | 450 | 0,06 | 0,04 | 0,6 | 26 |
| Gomgo crue | 36 | 2,1 | 0,2 | 8,2 | 84 | 1,2 | 185 | 0,04 | 0,08 | 0,6 | 47 |
| Gombo sec | 283 | 10,8 | 1,2 | 69,1 | 825 | 26,3 | 55 | 0,63 | 0,81 | 5,5 | 20 |
| Fruits | |||||||||||
| Avocat | 121 | 1,4 | 11,3 | 6,1 | 19 | 1,4 | 530 | 0,05 | 0,15 | 2,0 | 18 |
| Banane | 88 | 1,5 | 0,1 | 20,6 | 9 | 1,4 | 120 | 0,03 | 0,03 | 6,0 | 9 |
| Agrumes | 49 | 0,8 | 0,3 | 12,3 | 38 | 1,1 | 230 | 0,08 | 0,05 | 0,2 | 46 |
| Goyave (avec pépins) | 64 | 1,1 | 0,4 | 15,7 | 24 | 1,3 | 290 | 0,06 | 0,04 | 1,3 | 326 |
| Mangue | 60 | 0,6 | 0,2 | 15,8 | 24 | 1,2 | 3200 | 0,03 | 0,05 | 0,4 | 42 |
| Pastèque | 23 | 0,4 | tr | 5,0 | 5 | 0,3 | 18 | 0,02 | 0,02 | 0,2 | 5 |
| Papaye | 32 | 0,4 | 0,1 | 8,3 | 21 | 0,6 | 950 | 0,03 | 0,03 | 0,4 | 52 |
| Ananas | 47 | 0,4 | 0,1 | 12,4 | 16 | 0,4 | 90 | 0,06 | 0,03 | 0,1 | 34 |
| Pomme d' acajou | 53 | 1,0 | 0,7 | 12,3 | 12 | 1,4 | 760 | 0,03 | 0,24 | 0,3 | 252 |
| Beurre de karité | 862 | 0 | 97,8 | 0,6 | tr | 0,4 | 1200 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Huile de palme | 798 | 0 | 100,0 | 0 | 0 | 0 | 12000 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Huile d' arachide | 884 | 100,0 | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| Poisson | |||||||||||
| Sardines à huile | 309 | 20,0 | 25,0 | 1 | 400 | 3,0 | 120 | 0 | 0,2 | 0,4 | 0 |
| Filet de poisson | 119 | 21,6 | 3,0 | tr | 32 | 1,7 | tr | 0,05 | 0,08 | 2,8 | 0 |
| Poisson d' eau douce | 309 | 63,0 | 6,3 | tr | 3000 | 8,5 | tr | 0,10 | 0,20 | 6,0 | 0 |
| entier séché | |||||||||||
| Viandes et œufs | |||||||||||
| Bœuf moyen. gras | 237 | 18,2 | 17,7 | tr | 11 | 3,6 | tr | 0,07 | 0,15 | 45 | |
| Oeuf (poule) | 140 | 11,8 | 9,6 | 0,6 | 45 | 2,6 | 600 | 0,12 | 0,35 | 0,3 | |
| Chèvre | 145 | 16,0 | 9,0 | tr | 11 | 2,5 | 0 | 0,20 | 0,35 | 5,0 | |
| Mouton moyen. gras | 249 | 15,0 | 21,0 | tr | 10 | 2,4 | tr | 0,15 | 0,20 | 4,5 | |
| Foie | 136 | 20,0 | 4,0 | 5 | 10 | 10,0 | 12000 | 0,30 | 2,50 | 13,0 | |
| Pore gras | 535 | 10,0 | 55,0 | tr | 11 | 1,8 | tr | 0,50 | 0,15 | 3,0 | |
| Volaille | 139 | 19,0 | 7,0 | tr | 15 | 1,5 | tr | 0,10 | 0,15 | 9,0 | |
| Lait | |||||||||||
| Lait de vache frais | 79 | 3,8 | 4,8 | 5,4 | 143 | 0,2 | 270 | 0,04 | 0,30 | 0,1 | |
| Lait de femme | 75 | 1,3 | 4,6 | 7,0 | 30 | 0,2 | 96 | 0,02 | 0,04 | 0,2 | |
| Lait caillé | 69 | 3,8 | 3,9 | 2,6 | - | - | - | - | - | - | |
| Miel et sucre | |||||||||||
| Miel | 286 | 0,4 | 0 | 76 | 5 | 0,4 | tr | 0 | 0,50 | 0,2 | |
| Sucre | 400 | 0 | 0 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
Utilisations des tables de composition des aliments:
Les tables de composition sont utilisées pour calculer approximativement les apports en nutriments d' un individu ou d' une famille.
On s' en sert aussi pour calculer les bilans alimentaires et déterminer les besoins alimentaires d' une région ou d' un village.
Nota: tr = traces
Achevé d'imprimer le 12 juin 1995
Conception graphique, composition, mise en page : IPN
Impression et Façonnage : IDEC :
(Imprimerie de l'Education - Conakry)
B.P. : 475 - Tél.: 44.37.95 - République de Guinée.
